تشيز كيك الزعفران

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٥ , ٠١ يوليو ٢٠١٩
logo
تشيز كيك الزعفران

التشيز كيك بالزعفران

يعد التشيز كيك من الحلويات الغربية اللذيذة، فهي سهلة وسريعة التحضير، وتحضر بأكثر من عشر وصفات، منها التشيز كيك بالشوكولاتة وبالفواكة بأنواعها وغيرها ، والمكون الرئيسي فيها هو الجبن بأنواعه؛ فالجبن يعطيها ذلك المذاق اللذيذ والقوام اللين بنفس الوقت، أمّا التشيز كيك بنكهة الزعفران فهو الألذ، فللزعفران خصوصيته اللافتة نظرًا لأنه التابل الأغلى في العالم، كما أن استخراجه ظروف زراعته صعبة ةدقيقة للغاية، وأكثر من يستخدم الزعفران في الأطباق المالحة والحلوة الخليج العربي؛ نظرًا للقدرة الشرائية العالية.


طريقة عمل التشيز كيك بالزعفران

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

مقادير الكيكة

  • كوب من الطحين الأبيض.
  • ملعقة صغيرة وربع من البيكنج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث بيضات.
  • ثلاثة أرباع الكوب مسحوق السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ثلث كوب من الماء الحار تذاب فيه رشة من مسحوق الزعفران.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة سائحة (اختياري).

مقادير سائل الدهن

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد منقوع فيه مسحوق الزعفران.

مقادير الحشوة

  • 250 غرامًأ من الجبن الكريمي الغير مملح بدرجة حرارة الغرفة.
  • كوب من مسحوق السكر.
  • بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد منقوع فيه مسحوق الزعفران.
  • بضع قطرات من الفانيلا أو نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل الناعم اختياري.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة السائحة بدرجة حرارة الغرفة اختياري.
  • ملعقة كبيرة من الجيلاتين.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء المغلي.
  • 175 غرامًا من كريمة الخفق.

مقادير الصوص

  • كوب من الكريمة السائلة الخاصة بالحلويات.
  • نصف كوب من الحليب المكثف المحلّى.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد.

مقادير الزينة

  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق السكر.
  • مقدار كراميل مكون من:
  • ربع كوب من السكر
  • ملعقتان كبيرتان من الماء
  • ربع كوب من اللوز المسلوق المقشر والمقطع لشرائح عرضية.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق السكر.
  • رشة من مسحوق الهيل.
  • ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.


طريقة التحضير

طريقة خبز الكيكة

  • ينخل الطحين ثم ينخل مرة أخرى مع الملح والبيكنج باودر وتخلط معًأ.
  • يخفق البيض باستخدام الخفاقة الكهربائية حتى يصبح لونه أصفرًا فاتحًأ ويتضاعف حجمه، ثم تضاف الفانيلا ويعاد الخفق.
  • يضاف السكر والماء بالتبادل تدريجيًا مع استمرار الخفق حتى ينفذ المكونان.
  • 
يضاف الطحين فوق المزيج تدريجيًا ويقلب بخفة حتى يختفي، ثم تقلب الزبدة السائحة بدرجة حرارة الغرفة مع الخليط.
  • 
يصب الخليط مع التحريك بخفة في قالب زنبركي بقطر 42 سم مدهون ومبطن بورق الزبدة المرشوش بالطحين.
  • يخبز في فرن متوسط الحرارة على حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى ينضج.
  • يترك الكيك ليبرد ثم يخرج من القالب بفكه من الجوانب.

طريقة دهن الكيكة

  • تزال القشرة القاسية للكيك أو الفتات إن وجد وباستخدام سكين خبز طويلة تقطع الكيكة عرضيًا لقطعتين متطابقتين.
  • 
يبطن قاع وجوانب قالب عادي مناسب أو قالب تشيز كيك بقطر 42 سم برقائق الألمنيوم أو البلاستيك بحيث يزيد عن جوانب القالب بما يكفي لتغطية سطح القالب.
  • توضع شريحة من الكيك الجهز مسبقًا وباستخدام فرشاة يدهن سطحها بمقدار ملعقة كبيرة ونصف من كل من ماء الورد والحليب، ثم توضع الشريحة الثانية في صحن بحيث يكون وجهها الأملس للأسفل وتدهن مثل الطبقة الأولى.

طريقة الحشوة

  • 
يخلط الجبن في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يصبح هشًا.
  • يضاف السكر تدريجيًا مع الخفق، ثم تضاف البيضة مع استمرار الخفق، ثم تضاف الفانيلا ويخفق الخليط حتى يتجانس، ثم يضاف ماء الورد والزعفران مع استمرار الخفق.
  • 
ينثر الجيلاتين على ملعقتي الماء الحار فى حمام مائي ويذوّب ثم يصب على الخليط ويخفق.
  • 
يخفق كريم الخفق جيدًا ثم يقلب بخفة مع الخليط حتى يمتزج.
  • تصب فوق طبقة الكيك المعدة مسبقًأ في القالب ويغطى بالطبقة الثانية ويضغط برفق، ثم تطوى زوائد الألمنيوم لتغطي الكيك، ثم يبرد التشيز كيك لمدة أربع ساعات أو تحفظ في الثلاجة لمدة ليلة.
  • يخرج التشيز كيك ورقائق الألمنيوم من القالب، وتزال الرقائق برفق ثم توضع برفق على طبق التقديم.
  • تخفق مقادير الصوص وتسكب على سطح الطبق حسب الرغبة.

طريقة التزيين

  • 
يحمص اللوز فى الفرن لمدة خمس دقائق مع مراعاة تقليب اللوز بعد مرور نصف مدة التحميص.
  • يرش سطح التشييز كيك بمسحوق السكر ورشة من السمسم ومسحوق الهيل.
  • 
يحرك السكر والماء على النار حتى يذوب السكر، يترك الخليط على النار دون تحريك ويرفع بمجرد أن يصبح لونه بنيًّا محمرًّا.
  • يترك إلى أن يبرد قليلًا حوالي دقيقة، وباستخدام ظهر ملعقتين خشبيتين يرفع القليل من الخليط وتدهن بسرعة بالملعقتين فوق الكيكة ثم تسحب كل منهما فى اتجاه معاكس للأخرى فتتكون خيوط تسقط على الكيكة، تعاد العملية حتى تغطى الكيكة بأكملها ويقطر القليل من الكراميل على السطح والجوانب، ويترك حتى يبرد تمامًا.
  • تزين الجوانب باللوز المحمص ثم تقدم، أو تغطى الكيكة وتبرد لحين التقديم.

نصائح

  • يمكن استخدام الورد للتزيين؛ برشه على سطح القالب عند تقديمه.
  • يمكن استخدام رشة من مسحوق الزعفران لتزيين الطبق كذلك، لإطفاء مزيد من نكهة الزعفران.
  • يمكن استخدام حلاوة الطحينية للتزيين بتفتيتها على سطح الطبق.


طريقة عمل التشيز كيك بالمهلبية والزعفران

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

مقادير التشيز كيك

  • مغلف من بسكويت القمح المطحون.
  • ربع قالب من الزبدة المذابة.
  • ملعقتان كبيرتان من القشطة.
  • 300 غرام منا الجبن الكريمي أو الفيلادلفيا.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • بيضتان.
  • ثلثا الكوب من كريمة الخفق.
  • ربع إلى نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

مقادير المهلبية

  • أربعة أكواب من الحليب السائل.
  • سبع إلى ثماني ملاعق كبيرة من النشا.
  • ست ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء ورد أو ملعقتان صغيرتان من الهيل.


طريقة التحضير

تحضير التشيز كيك

  • يمزج البسكويت مع الزبدة والقشطة وتوضع في قالب التشيزكيك.
  • توضع كريمة الخفق على النار ويتفتت الزعفران عليها، حتى تصبح الكريمة ساخنة دون أن تصل إلى درجة الغليان؛ فقط عند ظهور الفقاقيع وتترك لتبرد قليلًا.
  • تخفق الجبنة لمدة أربع دقائق.
  • يوضع السكر ثم البيض والفانيلا حتى تتكاثف.
  • توضع الكريمة السابقة (مزيج كريمة الخفق والزعفران) ولكن لا تخفق عند وضعها فقط تحريك بسيط بالملعقة.
  • توضع الطبقة على البسكويت.
  • تدخل في الفرن بحمام مائي لمدة خمس وأربعين دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.
  • تترك لتبرد في الفرن لمدة ساعة تقريبًا مع ترك باب الفرن مفتوح.

تحضير المهلبية

  • يصنع مزيج المهلبية بخلط المقادير معًأ ثم يوضع على النار حتى يتكاثف.
  • توضع المهلبية على طبقة الكريمة، ثم يوضع القالب في الثلاجة حتى يبرد.
  • توضع طبقة من الفستق المطحون للزينة عند نقديم الطبق.


المراجع

https://cookpad.com/jo/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/1229274-%D8%AA%D8%B4%D9%8A%D8%B2%D9%83%D9%8A%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%87%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D9%88-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86?via=search&search_term=%D8%AA%D8%B4%D9%8A%D8%B2%D9%83%D9%8A%D9%83%20%D9%85%D9%87%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9

https://cookpad.com/jo/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/3914241-%D8%AA%D8%B4%D9%8A%D8%B2-%D9%83%D9%8A%D9%83-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86

https://www.msn.com/ar-sa/news/other/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D9%8A%D9%83%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B5/ar-BBNCt3s

https://www.layalina.com/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA-%D8%AE%D9%84%D9%8A%D8%AC%D9%8A%D8%A9-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AA%D8%B4%D9%8A%D8%B2%D9%83%D9%8A%D9%83-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86.html