جريش بقدر الضغط

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢١ ، ٢٦ مايو ٢٠١٩

الجريش

الجريش حبوب قمح مجروشة تستخدم غذاءً صحّي متكامل، وهو من الأغذية ذات القيمة الغذائيّة العالية؛ إذ يحتوي على نسب جيّدة من الألياف الغذائيّة الذائبة، كما يحتوي على مختلف المعادن؛ كالحديد، والزنك، والمغنيسيوم، والعديد من الفيتامينات مثل، فيتامين (أ )، وفيتامين (د)، وهذه المكوّنات تجعل من الجريش غذاءً صحّيًا يساهم في التخلّص من مشاكل الجهاز الهضمي، ويساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم، ويُحضّر طبق الجريش في العديد من الدول العربيّة، وخاصّةً في منطقة الخليج.


جريش بقدر الضغط

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الجريش.
  • نصف كوب من البصل المفروم ناعمًا.
  • كوب من قطعة صغيرة من الشحم بحجم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • كوبان من الماء الساخن.
  • نصف كيلو من اللحم الخالي من العظم.
  • كوبان من اللبن الزبادي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن العربي.

طريقة التحضير

  • يغسل الجريش جيدًا حتى يتأكد من خلوه تمامًا من الأتربة والشوائب.
  • يصفى الجريش في مصفاة حتى يتخلص من الماء تمامًا، ويبقى رطبًا.
  • يحضر قدر الضغط ويضاف إليه القليل من السمن، ويضاف له البصل حتى يذبل قليلًا.
  • يضاف له كمية الشحم، والكمون المطحون، واللحم المفروم، واللبن، والماء، وتحرك المكوّنات كلها معًا.
  • تواصل التحريك حتى يبدأ اللبن بالغليان، وثم يضاف الجريش تدريجيًا مع التحريك ويخلط الجريش مع اللبن واللحم.
  • يغلق قدر الضغط على الجريش، ويترك لمدّة ساعة، ويوضع على نار متوسطة.
  • يفتح قدر الضغط بعد مرور ساعة على طبخ الجريش ويحرك، ويضاف مزيدًا من الماء إذا احتاج حتى ينضج، ويغلق قدر الضغط من جديد.
  • يترك الجريش نصف ساعة أخرى، ثم يفتح قدر الضغط للتأكد من نضجه.
  • يسكب الجريش في طبق كبير، وتضاف إليه السمن العربي، وتحرك جيدًا به ليأخذ نكهة السمن العربي، وهو ساخن وتقدم.


طريقة عمل كشنة الجريش

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الجريش.
  • كوب من اللبن الرائب.
  • كوب ونصف من مرقة اللحم.
  • كأس من الأرز أبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

الكشنة

  • بصلة مقطعة.
  • ليمونة ناشفة.

طريقة التحضير

  • ينقع الجريش مع الأرز لمدة لاتقل عن خمس ساعات.
  • يوضع الجريش والأرز على نار هادئة، وعند وصوله لمرحلة الغليان، تضاف له مرقة اللحم، والبصل، والمقطع، واللبن الرائب، والملح، وتحرك المكونات حتى تتجانس وتضاف بعد ذلك الكمون.
  • ولتحضير الكشنة، يوضع الزيت، والليمون و البصل على درجة حرارة متوسطة حتى تتحمر جميعها، وتصل إلى اللون الذهبي.
  • توضع في طبق التقديم، وتوضع الجريش وفوقه الكشنة.


طريقة عمل الجريش بالدجاج

وقت التحضير 3 ساعات
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • دجاجة واحدة مقطعة، ويمكن استخدام صدور الدجاج.
  • كوبان من الجريش الناعم.
  • نصف كيلو من الأرز الأبيض.
  • لتر من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • بصلة مفرومة ناعمة.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • بصلة مفرومة للتزيين.

طريقة التحضير

  • يغسل الجريش جيدًا ويصفى.
  • يسلق الدجاج ويصفى ويحتفظ بالمرقة.
  • تقلب نصف كمية البصل، والزبدة، ويوضع في وعاء على درجة حرارة متوسطة، وذلك حتى يصبح لون البصل ذهبيًا، تسكب مرقة الدجاج، ومكعب من مرقة الدجاج، والأرز، والجريش، والملح، وتغمر كل المكونات بالماء، وتغطى لمدة نصف ساعة، ويستمر في التحريك من وقت لأخر.
  • يضاف الحليب، والكمون، والفلفل الأبيض، ويترك على نار هادئة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات حتى التأكد من اكتمال النضج.
  • يقطع الدجاج لشرائح رفيعة، ويضاف على الجريش قبل أن يرفع عن النار، ومن الممكن أن يقلب الدجاج بالزيت النباتي، ويوزع بالتساوي على طبق الجريش.
  • يوضع الجريش في طبق التقديم، ويزين بالبصل المفروم، ويرش عليه البقدونس المفروم، ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل الجريش بالبندورة

وقت التحضير 3 ساعات
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • عشر قطع من الدجاج.
  • أربع حبات من البصل المقشر والمقطع تقطيعًا طوليًا
  • أربع حبات من البندورة المفرومة ناعمًا.
  • ثمانية فصوص من الثوم مقطع نصفين.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • رشة من الفلفل الأسود أو الأبيض.
  • أربع ورقات من اللورا.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.

للتزيين

  • حبتان من البصل المفروم.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في وعاء الطهي، ويوضع الدجاج في الزيت ويقلب لمدة عشر دقائق حتى ينضج، ويرفع عن النار، ويترك جانبًا.
  • توضع المقلاة على النار، ويضاف إليها البصل، والثوم، وخليط البهارات ويقلب جيدًا، ويضاف رب البندورة، وورق اللورا، والبندورة مع الاستمرار في التقليب.
  • يضاف الماء الساخن للخليط، ويترك على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة
  • توضع في مقلاة أخرى، ويسخن الزيت، ويضاف له البصل، والليمون الأسود، ويقلب حتى يذبل، ويرفع عن النار.
  • يرفع الخليط عن النار، ويصفى بمصفاة ناعمة، ويحتفظ بالمرقة، وتعاد الطنجرة إلى النار.
  • يوضع الجريش على المرق ويحرك جيدًا لمدة ساعتين أو حتى اكتمال نضج الجريش.
  • يرفع الجريش عن النار، ويوضع في الخلاط الكهربائي، ويخلط جيدًا للحصول على خليط ناعم.
  • يسكب الجريش في طبق التقديم، ويزين بالبصل.


'طريقة عمل جريش كويتي باللحم

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الجريش المغسول جيدًا.
  • حبة من الطماطم مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
  • نصف حبة من البصل مقطع إلى مربعات.
  • نصف كيلو من اللحم مقطع.
  • زيت حسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من مرق اللحم.

طريقة التحضير

  • يسخّن الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ يضاف البصل، والطماطم، تقلّب المكوّنات جيّدًا.
  • يسلق الجريش في قدرٍ من الماء.
  • يضاف الجريش إلى قدر البصل مع اللحم والمرق.
  • تترك المكونات على النار حتّى غليان المزيج.
  • تقدّم شوربة الجريش ساخنة.


طريقة عمل جريش منهنه

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الجريش.
  • أربعة قطع من اللحم الغنم بالعظم.
  • أربع حبات من الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
  • حبتان من البصل مقطعة مكعبات صغيرة.
  • نصف كوب من الصلصة الطماطم مكعب مرق اللحم.
  • حبتان من اللومي أسود مجفف.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الليمون أسود مجفف مطحون.
  • عودان من القرفة.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ست حبات من الفلفل الأسود.
  • خمسة حبات من القرنفل.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • حبتان من البصل، كبيرتان مقطعتان إلى مكعبات.
  • كوب من الزبيب الأصفر اختياري.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

  • يوضع القليل من الزيت في قدر واسع.
  • يضاف اللحم، ويحمر قليلًا على كل جانب، ثم ترفع من القدر.
  • تضاف نصف كمية البصل، وتحرك حتى تذبل.
  • تضاف نصف كمية صلصة الطماطم، ومرق اللحم، وتحرك جيدًا، وكل البهارات الحب والمطحونة.
  • يضاف نصف الطماطم، وتحرك جيدًا، ثم تضاف اللحمة.
  • يضاف الماء المغلي حتى يغمر اللحم، وتترك حتى تنضج.
  • يحضر قدر واسع أو مقلاة كبيرة ويوضع فيها الجريش، ويحمص حتى يصبح اللون غامقًا، ولكن غير محروق.
  • يرفع الجريش من المقلاة بعد تحميصه، ويترك حتى يبرد تمامًا.
  • تخرج اللحمة من القدر حين نضجها، وتترك جانبًا.
  • تصفى المرقة من البهارات، وممكن أخذ كل الخضار الموجودة، لا تضاف للجريش.
  • يوضع في نفس القدر تضاف قليل من السمنة وباقي البصل، ويحرك حتى يذبل.
  • تضاف باقي صلصة الطماطم وتحرك مع باقي الطماطم.
  • تضاف البهارات المطحونة والملح، وتحرك جيدًا.
  • يضاف الجريش المحمص، ويحرك حتى تتشرب الصلصة.
  • تضاف المرقة تدريجيًا مع التحريك حتى يتشرب الجريش.
  • يترك الجريش على نار هادئة، يضاف له مزيدًا من المرق إذا احتاج.
  • توضع مقلاة واسعة ويضاف إليها البصل مع رشة ملح ويترك حتى يتحمر من الأسفل.
  • يحرك البصل حتى يجف ماءه، ومن الممكن أن يضاف القليل من الماء إن احتاج الأمر.
  • يترك كل الماء حتى يجف وينضج البصل ثم يضاف قليل من السمنة مع البهارات والزبيب.
  • تحرك الحشوة جيدًا، ثم ترفع عن النار، وتترك للتقديم.
  • ينثر القليل من الهيل المطحون، والقرفة المطحونة على اللحم، ثم يقلب، ويوضع جانبًا.
  • يسكب الجريش في طبق واسع، ثم توزع الحشوة عليه مع قطع اللحم المقلية، ثم تقدم.