حشوة ورق العنب السوري

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٦ ، ٢٥ أبريل ٢٠١٩

محشي ورق العنب

يعتبر محشي ورق العنب من أشهى أنواع المحاشي التي تنتمي للمطبخ العربي، ويكثر إعداد هذا الطبق في بلاد الشام ويحضّر بطرقٍ متعددة، كما يضاف إليه قطع اللحم أو الدجاج، وعملية تحضير محشي ورق العنب تحتاج لوقتٍ طويل إلاّ إنّ مذاقه لذيذًا ومحببًا لدى جميع أفراد العائلة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل حشوة ورق العنب السوري.


حشوة ورق العنب السوري

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • 100 غرام من الدهن.
  • كيلو غرام من اللحم المقطع.
  • ماء (حسب الحاجة).
  • كيلو غرام ونصف من ورق العنب المسلوق.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • عصير ليمون (حسب الرغبة).


مقادير الحشوة

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الزيت النباتي.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • ملعقة صغيرة من العصفر.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من البهارات المشكلة.
  • رأس من الثوم المفروم.
  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • ستة أكواب من الأرز المنقوع والمصفى.


طريقة التحضير

  • نحضّر الحشوة بوضع اللحم المفروم في وعاء ونضيف إليه الأرز المصفى، والفلفل الأسود، والكمون الناعم، والملح، والزيت النباتي، وزيت الزيتون، والعصفر، والبهارات المشكلة، ونخلط المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
  • نضع ورقة العنب على سطح العمل ونضع على طرفها من الجهة العريضة مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة.
  • نطوي الورقة من الجانبين ثم نلّفها على شكل لفافة إلى أن نصل إلى نهايتها ثم نُغلقها بإحكام، ونكرر العملية مع ورق العنب المتبقي.
  • نضع السمن النباتي في إناءٍ كبير ثم نوزع في قاعه الدهن واللحم المقطع.
  • نصف ورق العنب المحشو في الإناء فوق قطع اللحم ثم ننثر الثوم المفروم على وجه المكونات.
  • نسكب كمية وفيرة من الماء على ورق العنب إلى أن تتغطى تمامًا، ثم نضيف الملح، ومقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نضع طبق وزنه ثقيل فوق أوراق العنب حتى لا تتفتح الأوراق أثناء عملي الطبخ.
  • نضع الإناء على النار ونترك ورق العنب على نار خفيفة لمدة ساعة، ثم نضيف إليه عصير الليمون.
  • نترك محشي ورق العنب على النار لمدة ساعة إضافية إلى أن ينضج تمامًا.
  • نرفع الإناء عن النار ونسكب ورق العنب في طبق واسع ثم نقدمه ساخنًا.


طريقة تحضير حشوة اليالنجي السوري

وقت التحضير 2 ساعة و 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ثمرة من الطماطم المقطعة لشرائح.
  • ثمرة بطاطا مقشّرة ومقطعة لحلقات.
  • 300 غرام من ورق العنب المعلب.
  • نصف ثمرة من الليمون المقطع لشرائح للتزيين.


مقادير الحشوة

  • عصير ثمرتان من الليمون.
  • ملعقة طعام من دبس الرمان.
  • رشة من النعناع اليابس.
  • ثمرتان من الطماطم منزوعتا البذور مفرومتان فرمًا ناعمًا.
  • حزمة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ثمرة صغيرة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • فصّان مهروسان من الثوم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلث كوب من الأرز قصير الحبة.
  • ملح (حسب الرغبة).


طريقة التحضير

تحضير الحشوة

  • نضع الأرز قصير الحبة في وعاء ثم نغمره بالماء البارد ونتركه منقوعًا لمدة عشرين دقيقة، بعد ذلك نغسله ونصفيه جيدًا.
  • نحمي زيت الزيتون في قدر على النار ثم نضيف إليه البصل والثوم ونقلّب المواد حتى تلين.
  • نضيف الأرز إلى مزيج البصل والثوم ونقلّّب المكونات على النار لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين.
  • نسكب المزيج السابق في وعاء ونتركه حتى يبرد.
  • نضيف الطماطم المفرومة والبقدونس المفروم والنعناع اليابس والملح ودبس الرمان ونصف مقدار عصير الليمون إلى مزيج الأرز ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا، ونترك الحشوة جانبًا.

تحضير اليالنجي

  • نضع ورق العنب في وعاء ثم نغمره بالماء البارد ونتركه منقوعًا حتى يتخلص من الملح.
  • نصفي ورق العنب من الماء ونضعه في وعاء جانبي.
  • نضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة على الجهة العريضة من الورقة بحيث تبعد عن القاعدة مسافة (1سم).
  • نلّف الورقة من القاعدة ثم نطوي طرفيها ونستمر في اللفّ حتى تصبح مثل اللُفافة.
  • نحضر قدر كبير الحجم ونوزع في قاعه الطماطم وشرائح البطاطا.
  • نصّف ورق العنب المحشوة في القدر بطريقةٍ دائرية ثم نضع فوقها طبق ثقيل.
  • نسكب كمية وفيرة من الماء فوق ورق العنب بحيث يرتفع عنها مسافة (4سم).
  • نضيف الكمية المتبقية من عصير الليمون إلى ورق العنب.
  • نضع القدر على النار ونتركه إلى أن يغلي المزيج، ثم نخفف النار تحته.
  • نضيف الملح، وزيت الزيتون، ومقدار من عصير الليمون حسب الرغبة على ورق العنب.
  • نترك القدر على نار خفيفة لمدة ساعة وثلاثين دقيقة.
  • نرفع القدر عن النار ثم نصفي ورق العنب ونتركه حتى يبرد.
  • نسكب ورق العنب في طبق تقديم ونزينه بشرائح الليمون ثم نقدمه.


طريقة عمل ورق عنب بارد بزيت الزيتون

وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • باقة من البقدونس الطازج المفروم.
  • ثمرة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
  • أربع ثمرات من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • كوبان من الماء.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من عصير الليمون.
  • كوب ونصف الكوب من الأرز المصري.
  • نصف كيلو غرام من ورق العنب المسلوق والمصفى.
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • بطاطا مقطعة لحلقات (حسب الحاجة).


طريقة التحضير

  • نضع الأرز في وعاء ونضيف إليه نصف مقدار زيت الزيتون، ونصف مقدار عصير الليمون، ومكعبات مرق الدجاج، والملح، والفلفل السود، والفلفل الأبيض، والقرفة الناعمةـ ودبس الرمان، والسكر، والنعناع المفروم، والبقدونس المفروم، والبصل المفروم، والطماطم المفرومة، ونقلّب جميع المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
  • نضع الماء في وعاءٍ آخر ونضيف إليه رشة من الملح، والكمية المتبقية من عصير الليمون وزيت الزيتون ونقلّب المكونات جيدًا.
  • نفرد ورقة العنب ونضع فيها حشوة الأرز ثم نطوي طرفي الورقة إلى الداخل ونلّفها على شكل أسطوانة.
  • نضع حلقات البطاطا في قعر قدرٍ كبير كبير ثم نرّ فوقها ورق العنب المحشو.
  • نسكب مزيج الماء وعصير الليمون وزيت الزيتون على ورق العنب ثم نضع القدر على النار ونتركه حتى يغلي.
  • نغطي القدر ونترك ورق العنب تُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة إلى أن تنضج.
  • نرفع القدر عن النار ونترك محشي ورق العنب يبرد قليلًا.
  • نضع ورق العنب في حافظات الطعام ونوزع على وجهه كمية قليلة من زيت الزيتون وعصير الليمون.
  • نضع حافظات الطعام في الثلاجة ونتركها لمدة ساعتين ثم نقدم ورق العنب.


طريقة عمل ورق العنب بصلصة الطماطم

وقت التحضير 1 ساعة و 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ثمرة من البصل المفروم ناعمًا.
  • ملعقة طعام من النعناع اليابس.
  • باقة من الشبت الطازج المفروم ناعمًا.
  • باقة من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
  • كيلو غرام من ورق العنب المسلوق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلث كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ثمرة من الطماطم المقطعة لمكعباتٍ صغيرة.
  • ثمرتان من الطماطم المقطعة لشرائح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف لتر من مرق الدجاج.
  • ثمرتان من الليمون المقطع لشرائح.
  • ثمرتان من البصل المقطع لشرائح.


طريقة التحضير

  • نضع الشبت المفروم، والبقدونس المفروم، والأرز، والطماطم المقطعة لمكعبات، والبصل المفروم في وعاءٍ حجمه كبير.
  • نفرد ورقة عنب ونضع داخلها مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة ثم نثني طرفيها ونلّفها مثل الأسطوانة.
  • نوزع شرائح البصل وشرائح الطماطم في قعر قدرٍ عميقثم نر!ّتب فوقها ورق العنب المحشو.
  • نوزع شرائح الليمون على وجه ورق العنب، ثم نضيف الفلفل السود، والشطة، والملح، والزيت النباتي، ومرق الدجاج، وصلصة الطماطم.
  • نغطي القدر ونضعه على نار خفيفة إلى أن ينضج محشي ورق العنب.
  • نرفع القدر عن النار ونسكب ورق العنب في طبق تقديم ونقدمه مباشرةً.

55 مشاهدة