حشوة ورق العنب سهلة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٩ , ٢٥ أبريل ٢٠١٩
logo
حشوة ورق العنب سهلة

C.P

محشي ورق العنب

يعتبر محشي ورق العنب من الأطباق العربية واسعة الانتشار في كافة مناطق الدول العربية، ولكل منطقة طريقة خاصة في حشو ورق العنب تختلف في نكهتها ومكوناتها، فهناك العديد من الطرق تستخدم اللحمة المفرومة والأرز والتوابل لحشو ورق العنب، كما أن هناك الكثير يفضلونها بالأرز المتبل المضاف إليه الطماطم المفرومة وبعض الأعشاب المفرومة مثل البقدونس والكزبرة الخضراء، كما أن هناك الكثير من الطرق الشهية لعمل حشوة ورق العنب سنتعرف عليها خلال هذا المقال.


طريقة حشوة ورق العنب سهلة

وقت التحضير ساعتان و30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • 450 غرامًا من ورق العنب.
  • ثمرتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثمرة من الطماطم المفرومة.
  • كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • كوب من الأرز المصري (قصير الحبة).
  • ربع كوب من الشبت الطازج المفروم ناعمًا.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • نضع الزيت النباتي في قدر ونضع القدر على النار ونترك الزيت حتى يسخن، ثم نضيف إليه البصل ونقلبه لمدة عشر دقائق حتى يذبل.
  • نضيف الثوم المهروس إلى البصل، ثم نضيف كل من: معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود.
  • نقلب الخليط لمدة خمس دقائق بشكل مستمر، ثم نضيف الأرز فوق الخليط ونتركه على النار لبضع دقائق، ثم نرفع القدر عن النار.
  • نضيف الشبت إلى خليط الأرز ثم نقلب خليط الحشوة جيدًا ونتركها حتى تبرد.
  • نضع ماء بارد في وعاء عميق، ونغمر أوراق العنب فيه ونتركها لبضع دقائق، ثم نصفيها جيدًا من الماء.
  • نحشو ورق العنب بحشوة الأرز ثم نلفها بإحكام، ونصفها في طبق فرن عميق.
  • نستمر بحشو أوراق العنب وصفها في طبق الفرن حتى تنتهي الكمية.
  • نسكب كوب من الماء فوق ورق العنب المحشو، ثم نغطي طبق الفرن ونضعه في الفرن ونتركه لمدة ساعة حتى ينضج ورق العنب تمام النضج.
  • نخرج ورق العنب من الفرن، ثم نقلبه في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً على السفرة إلى جانب الأطباق الرئيسية والمقبلات الأخرى.


حشوة ورق العنب بدبس الرمان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الأرز المصري.
  • ثمرتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • كوب من البقدونس الأخضر المفروم.
  • رشة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود المطحون.
  • ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرّمان.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الناشف المطحون.
  • ورق عنب مسلوق (حسب الحاجة).


طريقة التحضير

  • نضع الأرز في وعاء عميق، ونضيف إليه كل من: الملح، والفلفل الأسود، والطماطم المفرومة، والنعناع الناشف، والبقدونس المفروم.
  • نضيف عصير الليمون الحامض إلى خليط الأرز، ثم نضيف زيت الزيتون ودبس الرّمان ونقلب الأرز مع باقي المكونات جيدًا حتى يتجانس خليط الحشوة تمامًا.
  • نفرد ورق العنب المسلوق على سطح العمل، ثم نضع كمية مناسبة من الحشوة في وسط كل ورقة.
  • نلف ورق العنب على الحشوة على شكل أصبع رفيع ونحكم إغلاق الأطراف جيدًا.
  • نرص ورق العنب المحشي في قدر مناسب الحجم، ثم نضيف إليه كمية مناسبة من الماء.
  • نغطي القدر ونضعه على نار عالية الحرارة ونتركه حتى يغلي الماء، ثم نخفف حرارة النار ونترك ورق العنب حتى ينضج تمام النضج لمدة ساعة.
  • نقلب ورق العنب في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً على السفرة.


طريقة عمل محشي ورق العنب باللحم المفروم

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • 1 كيلو غرام من ورق العنب.
  • كوبان من الأرز المصري.
  • 500 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
  • ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
  • سُماق (حسب الرغبة).
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • نصف كوب من عصير الطماطم الطازج.
  • فصوص ثوم صغيرة الحجم مقشرة (الكمية حسب الرغبة).
  • ثمرة كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
  • ثمرة من الجزر المقطع إلى شرائح.
  • ثمرة من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
  • كمية مناسبة من مرق الدجاج أو الماء (حسب الحاجة).


طريقة التحضير

  • نغسل الأرز بالماء جيدًا، ثم نصفيه تمامًا.
  • نضع الأرز في وعاء بعد أن يتصفى تمامًا، ثم نضيف إليه كل من: اللحمة المفرومة، والبصل المفروم.
  • نضيف البقدونس المفروم إلى خليط الأرز ثم نضيف الزيت النباتي والملح، والفلفل الأسود، والسماق.
  • نضيف إلى خليط الأرز نصف كمية عصير الطماطم وعصير الليمون.
  • نقلب خليط حشوة الأرز جيدًا.
  • نفرد ورق العنب على سطح العمل، ثم نحشوها بكمية مناسبة من الحشوة ونلف الورقة بإحكام على شكل رول.
  • نرص في قعر قدر مناسب الحجم كل من: الجزر، والبصل، والبطاطا، ثم نرص فوق الخضار ورق العنب المحشي ونوزع كمية مناسبة من فصوص الثوم بين طبقات ورق العنب أثناء صفها.
  • نوزع عصير الليمون فوق ورق العنب، ثم نوزع فوقه باقي كمية عصير الطماطم ونغمره بكمية مناسبة من مرق الدجاج أو الماء.
  • نغطي القدر ونضعه على نار عالية حتى يغلي ثم نخفف النار.
  • نطهو ورق العنب على نار هادئة جدًا حتى ينضج تمام النضج، ثم نسضعه في طبق التقديم، ونقدمه مباشرةً مع سلطة الزبادي والثومية وشرائح الليمون.


وصفة ورق العنب المحشي بالأرز واللحم

وقت التحضير ساعة و 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • 1 كيلو غرام من ورق العنب المكبوس.
  • كوب ونصف من الأرز المصري.
  • 350 غرام من اللحم المفروم.
  • ثمرتان متوسطتان من البصل المفروم ناعمًا.
  • حزمة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
  • حزمة من الشبت المفروم ناعمًا.
  • فصّان من الثوم المفروم ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).


مقادير الصلصة

  • 1 كيلو غرام من الطماطم الحمراء.
  • مكعب من مرق الدجاج.


طريقة التحضير

  • نغسل أوراق العنب بالماء جيدًا، ثم نصفيها من الماء جيدًا.
  • ندهن قدر مناسب الحجم بالزيت، ثم نرص في قعره كمية مناسبة من أوراق العنب غير المحشية حتى نرص فوقها الأوراق المحشية.
  • نضع الزيت قي مقلاة واسعة ونسخنه على النار ثم نضيف إليه اللحم المفروم.
  • نقلب اللحم جيدًا حتى يتغير لونه، ثم نضيف إليه كل من: الأرز، والبصل المفروم، والثوم، والبقدونس، والشبت، والملح، والفلفل الأسود.
  • نقلب خليط الحشوة جيدًا، ثم نرفع القدر عن النار ونتركه حتى يبرد، ثم نحشو ورق العنب بالحشوة ونرصه في القدر المدهون بالزيت والمرصوص فيه أوراق العنب غير المحشية.
  • نحضر الصلصة: نغسل الطماطم بالماء جيدًا، ثم نقشرها ونفرمها ونضعها في إبريق الخلاط الكهربائي، ونطحنها جيدًا.
  • نغمر محشي ورق العنب بصلصة الطماطم ونضيف مكبع مرق الدجاج، وكمية قليلة من الماء.
  • نغطي القدر ونضعه على نار عالية حتى الغليان، ثم نخفف النار ونترك ورق المحشي حتى تنضج تمام النضج لمدة ساعة.
  • نصف ورق العنب المحشي في طبق التقديم، ثم نقدمه ساخنًا على المائدة إلى جانب الطبق الرئيسي.