حلوى المن والسلوى

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٣ ، ١٥ مايو ٢٠١٩
حلوى المن والسلوى

المن والسلوى

حلويات تتوفر في العراق حيث تجمع مادة المن الخام (مادة دبقة) من على الأشجار ويتم بعد ذلك إذابتها في الماء المغلي ويتم تصفيته للحصول على مادة (من السما) ، وقد ورد اسمها في كثير من الكتب السماوية وتعتبر مدينة السليمانية من المدن العراقية المشهورة في صناعة هذه الحلوى.ولان المادة غير متوفرة بشكل كبير تنوعت الوصفات لعمل هذه الحلويات بطريقة سهلة تُشبه الحلوى الأصلية.


طريقة عمل المن والسلوى

وقت التحضير 31 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من السكر الأبيض.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • بياض بيضة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • أربعة ملاعق من الطحين المُحمّص.
  • 50 غرام من رقائق الشوكولاتة البيضاء.
  • نصف كوب من المكسرات حسب الحاجة والرغبة.

مقادير التغليفة

  • ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين المحمص.
  • خمسة ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.


طريقة التحضير

  • نضع المكسرات في صينية الفرن ونحمصها تحت الشواية لمدة عشرة دقائق تقريبا مع الحرص على تقليبها بإستمرار حتى لا تنحرق.
  • نخلط السكر والماء مع عصير الليمون في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي المزيج ويثخن قوامه.
  • نخفق بياض البيضة مع ذرة ملح بالخفاقة الكهربائية حتى نحصل على خليط رغوي منتفخ ثم نضيف مزيج السكر تدريجياً مع الخلط المستمر.
  • نذيب رقائق الشوكولاتة ونضيفها على الخليط السابق ثم المكسرات والدقيق المُحمص والهيل ونقلب المكونات جيداً ثم نضع الخليط بالثلاجة لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • نخلط مقادير التغليفة من النشاء والسكر والدقيق في طبق واسع، نشكًل كرات غير منتظمة من خليط المن والسلوى ونضعها في خليط النشاء والدقيق لتتغطى جيداً من كل الجوانب ونقدمها باردة.


المن والسلوى بالفستق الحلبي

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • زلال من بيضتان.
  • كوبان من السكر.
  • نصف كوب من العسل.
  • كوب من شراب الذرة.
  • ملعقة كبيرو ونصف من الهيل المطحون.
  • كوبان ونصف من حبات الفستق الحلبي.


طريقة التحضير

  • نخلط السكر والعسل وشراب الذرة في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب السكر ويغلي المزيج، نخفف حرارة النار ونترك القدر لمدة ثلاث دقائق ثم نرفعها عن النار.
  • نخفق زلال البيض على سرعة عالية بالخفاقة الكهربائية حتى ينتفخ ثم نضيف خليط السكر الساخن على شكل خيط رفيع بالتدريج على سرعة خفيفة حتى يبرد الخليط قليلاً ثم نرفع السرعة لمدة دقيقة.
  • نضيف الهيل وحبات الفيتق ونقلّب الخليط حتى تمتزج المكونات جيداً.
  • نسكب المزيج في صينية بها كمية مناسبة من الدقيق ونمدها ونساوي سطحها مع الحرص على تبليل اليد بالماء حتى يسهل التحكم بمد الخليط.
  • نغطي خليط المن والسلوى بغلاف بلاستيكي ونضعها بالثلاجة لليوم التالي.
  • نخرج الصينية من الثلاجة ونشكل كرات من الخليط ونحفظها بالدقيق لوقت التقديم ونقدمها باردة.



ملك شيك المن والسلوى

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 2 أشخاص

المقادير

  • كوبان من حلا المن والسلوى.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • كوب من مكعبات الثلج.
  • نصف كوب من حبات الفستق الحلبي.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.


طريقة التحضير

  • نضع قطع المن والسلوى في الخلاط الكهربائي ونسكب عليه كوبا الحليب السائل ثم حبات الفستق الحلبي.
  • نخلط المزيج ببطي حتى تذوب حبات المن والسلوى بالحليب ثم نضيف الهيل.
  • نضيف الثلج ونخلط المزيج على السرعة المعتادة حتى تتكسر مكعبات الثلج.
  • نسكب ميلك شيك المن والسوى في أكواب التقديم ونقدمها باردة.



كاسيتا المن والسلوى

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • زلال من أربع بيضات.
  • كوب من الماء.
  • ثلاث أكواب من السكر.
  • نصف كوب من سكر الجلوكوز.
  • ملعقة من الفانيلا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • كوب من شرائح الفستق الحلبي.
  • كوب من شرائح اللوز.

مقادير الكاسيتا

  • صفار من خمس بيضات.
  • ثلاث أكواب من الكريمة.
  • ثلاث أرباع الكوب من السكر.
  • نصف ملعقة من الفانيلا.


طريقة التحضير

  • نخفق بياض البيض بالخفاقة الكهربائية حتى يتضاعف حجمه ونضعها في الثلاجة حتى تبرد جيداً.
  • نخلط السكر بكوب من الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف الفانيلا والجلوكوز ونخلط جيداً ونتركه جانباً حتى يبرد.
  • نضيف بياض البيض المخفوق للخليط السابق بالتدريج حتى نحصل على مزيج لزج ثم نضيف الهيل والمكسرات ونخلط المقادير حتى تختلط.
  • نخلط السكر مع الكريمة وصفار البيض والفانيلا في قدر صغير على نار خفيفة الحرارة حتى يصبح قوامه ثخين.

ملاحظة: يوجد طريقتان لخلط الكاسيتا مع خليك المن والسلوى؛ الطريقة الأولى

  • نخلط مزيج الكاسيتا مع خليط المن والسلوى ونضعه في وعاء ستيل ونضع الخليط في الفريزر لمدة لا تقل عن خمسة ساعات مع الحرص على تقلبه كل ثلاثين دقيقة.

الطريقة الثانية

  • نشكل خليط المن والسلوى على شكل كرات بعد أن تبرد ثم نبردها مرة ثانية
  • نقطّع خليط الكاسيتا لمكعبات في وعاء ستيل لمدة لا تقل عن خمسة ساعات مع الحرص على تحريكها كل ثلاثين دقيقة وفي آخر ثلاثين دقيقة نضيف كرات المن والسلوى ونقلب الخليط حتى تختلط الماستا مع المن والسلوى ونفرزها مجدداً لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نسكب الكاسيتا في أكواب التقديم ونقدمها باردة.



المن والسلوى

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 18 أشخاص

المقادير

  • زلال من ثلاث بيضات.
  • كوب ونصف من السكر.
  • نصف كوب من العسل.
  • كوب من القطر.
  • كوب من حبات الفستق الحلبي الكاملة.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • نشا الذرة أو دقيق حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • نخلط العسل والقطر والسكر في قدر على نار قوية مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط ثم نخقق حرارة النار مع الإستمرار بالتحريك.
  • نخفق بياض البيض بالخفاقة الكهربائية لمدة خمسة دقائق حتى يتضاعف حجمه ويثخن قوامه ثم نضيف خليط السكر بالتدريج بحيث نضيف ربع الكمية في كل مرة فوق زلال البيض مع الخلط لمدة خمسة دقائق بين الكميات المُضافة.
  • نضيف الهيل والفستق الحلبي ونمزج المكونات جيداً حتى تختلط النكهات.
  • نسكب الخليط في صينية مدهونة بالقليل من الزبدة ونغطي الصينية بطبقة من غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعة إلى ثلاث ساعات.
  • نقطع قطعاً من الخليط ونشكلها على شكل كرات غير متساوية بالحجم الذي نرغب به مع الحرص على تغطية القطع بالدقيق أو نشا الذرة جيداً حتى لا تلتصق الحبات ببعضها البعض.
  • نحتفط بالمن والسلوى في علبة مليئة بالدقيق أو النشاء ونغطيه بطبقة من الدقيق أيضاً ونقدمه وقت التقديم بارداً.

129 مشاهدة