حلويات أردنية مشهورة

==حلويات أردنية مشهورة== من العادات الغذائية عند الأردنيين عند الزيارات تقديم الشاي أو القهوة، أو العصائر، كما تُصاحبها الحلويات، إذ تُعد الكنافة أشهر أنواع الحلويات عند الأردنيين، بالإضافة للهريسة، والغربية، والبقلاوة، والقطايف، والكيك الأردني، والعوامة، والأزر بحليب، وأصابع زينب، إذ تتضمن الحلويات الأردنية الشائعة معظم الأنواع المنتشرة في سوريا وبلاد الشام، لذا في هذا المقال ستعرض بعض الحلويات الأردينة وطريقة تحضيرها.

'طريقة عمل مهلبية القرفة

المقادير

• كوبان من الحليب السائل.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• عود من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة كبيرة من القرفة البودرة.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، يوضع الحليب، والسكر، وعود القرفة، والفانيلا، ويترك حتى يبدأ بالغليان.
• يضاف النشا مع الاستمرار بالتحريك، ويترك ليغلي مدة دقيقتين حتى يجمد.
• يسكب الخليط في أكواب التقديم، ويُترك ليبرد قليلًا، ثم يُزيَّن الوجه بالقرفة الناعمة.
• يوضع في الثلاجة، ويقدم بارد.

طريقة عمل الأرز بالحليب

المقادير

• كوب من الأرز المسلوق نصف سلقة.
• حليب سائل.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• أربعة خيوط من الزعفران.
• رشة من الفستق الحلبي للتزيين.
• عسل، وورد للتزيين.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، يوضع الحليب مع الأرز المسلوق، وخيوط الزعفران، والسكر، وماء الزهر.
• يترك المزيج حتى يغلي، وينضج الأرز.
• يسكب مزيج الأرز في أطباق التقديم، وتترك لتبرد، ثم يوضع في الثلاجة حتى يتماسك.
• عند التقديم، تزين الأطباق بالفستق الحلبي والعسل والورد.

طريقة عمل المقروطة بالتمر

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• 200 جرام من السمن.
• كوب ونصف من الحليب السائل.
• ربع ملعقة صغيرة محلب.
• نصف ملعقة صغيرة من اليانسون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشومر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• رشة من الملح.
• 250 غرامًا من التمر منزوع النواة والمعجون للحشوة.

طريقة التحضير

• في وعاء، يخلط كل من الطحين، والسمن، والحليب، واليانسون والشومر، والسكر، والملح، والباكينج باودر، وتعجن للحصول على عجينة متماسكة.
• تترك العجينة مدة ساعة حتى تخمر.
• على سطح مرشوش بالطحين، تفرد العجينة وترق جيدًا.
• يوضع معجون التمر بين ورقتين من الزبدة ويرق، ثم يوضع التمر فوق العجينة.
• تُلف العجينة على شكل رول، وتقطع.
• في صينية الفرن، توضع قطع المقروطة.
• تخبز في الفرن على نار متوسطة، حتى تنضج وتحمر.
• تخرج من الفرن، وتوضع في صحن التقديم، وتزين برشة من السكر الناعم وتُقدم.

طريقة عمل بلح الشام

المقادير

• كوبان من الطحين.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• أربع حبات من البيض.
• ملعقة صغيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين في وعاء مع النشا والهيل والملح، وتقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• في قدر على النار، يمزج الماء مع الزعفران والزيت، وتترك على نار خفيفة حتى تغلي، بعدها يُضاف لها مزيج الطحين والنشا، ويُستمر بالتحريك حتى يصبح الخليط كالعجينة.
• ترفع عن النار، وتضرب بالمضرب حتى يخرج الهواء منها، وتترك لتبرد قليلًا.
• يضاف البيض تدريجيًا للعجين مع الاستمرار بالعجن.
• تصب العجينة في كيس الكريما الخاص بالتزيين.
• في صينية مدهونة بالزبدة، توزع قطع صغيرة من الخليط الموجود في كيس الكريما، حتى نفاد الكمية.
• توضع في الثلاجة مدة نصف ساعة تقريبًا، حتى تشتد.
• يحمى الزيت، وتقلى قطع بلح الشام إلى أن تتحمر.
• تخرج من الزيت بعد تحميرها، ويسكب القطر فوقها، وتترك حتى تتشرب القطر.
• ترتب في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل الغربية بالفستق

المقادير

• كوبان من السمن الذائب.
• كوبان من السكر البودرة.
• أربعة أكواب من الطحين.
• كوبان من الفستق المفروم.
• ثلاثة أكواب من الفستق المطحون.
• علبة من الحليب المحلى المكثف.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• في وعاء تخلط مكونات العجينة جيدًا حتى تمتزج، وتشكل عجينة لاصقة.
• توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تتماسك.
• يخلط اللوز المطحون مع الحليب المكثف، وماء الزهر، ويخلط حتى تمتزج المكونات جيدًا، وتغطى الحشوة وتترك حتى تجمد وتقسم لكرات صغيرة.
• تخرج العجينة من الثلاجة وتقسم لكرات صغيرة.
• تحشى كل كرة بحشوة من خليط الفستق، تغلف بالفستق المفروم، وتوضع بقوالب الفطائر.
• توضع في الفرن لمدة 15 دقيقةً على درجة حرارة 125 درجةً مئويةً.
• تخرج من الفرن بعد أن تجف، وترتب في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل البرازق

المقادير

• كوبان ونصف من الطحين.
• ملعقة ونصف صغيرة من الباكينج باودر.
• كوب وربع من السمنة.
• كوب وربع من السكر الناعم.
• حبة من البيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• للتزيين: بياض بيضة، وكوبان من السمسم، ونصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

• في وعاء، يُنخل الطحين والباكينج باودر.
• في وعاء آخر باستخدام المضرب الكهربائي، يخفق السمن مع السكر ليصبح المزيج أصفر اللون.
• يضاف البيض والفانيلا لخليط السمن والسكر ويخفق جيدًا.
• يضاف خليط الطيحن والباكينج باودر، لخليط السمن والسكر، ويقلب جيدًا لتتجانس المكونات وتمتزج جيدًا.
• تغطى العجينة وتوضع بالثلاجة لمدة ساعة حتى ترتاح.
• يُحمَّى الفرن لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
• تحضر صوانٍ مدهونة بالزبدة ذات ارتفاع قصير.
• يوضع كل من الفستق الحلبي وبياض البيضة والسمسم في أطباق كل واحدة على حدة.
• تخرج العجينة من الثلاجة، وتترك لدقائق، ثم تعجن باليد لتصبح طريةً، وتُقطَّع لقطع صغيرة وتشكل لدوائر.
• تؤخذ كل عجينة وتغمس في بياض البيض أولًا، ثم في السمسم ثم في الفستق.
• توضع البرازق في صينية الفرن وتكون متباعدة، بحيث تكون جهة السمسم للأعلى.
• تخبز في الفرن لمدة 15 دقيقةً، حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تخرج من الفرن وتقدم.

طريقة عمل القطايف المقلية بالقشطة

المقادير

• علبة من القشطة.
• كوبان من الحليب السائل.
• نصف كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• عشرون حبةً من القطايف الجاهزة.
• كوبان من زيت القلي.
• ثلاثة أكواب من القطر.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق المطحون للتزين.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، تمزج القشطة مع الحليب والطحين، ويحرك الخليط باستمرار، ثم يُترك ليغلي، ويُضاف له معقود زهر البرتقال ويحرك.
• يرفع عن النار، ويترك ليبرد قليلًا.
• تحشى كل قطيفة بملعقة كبيرة من الخليط، وتغلق بإحكام.
• يحمى الزيت، وتقلى القطايف حتى تكتسب اللون الذهبي، وتُرفع من الزيت وتوضع في القطر البارد، ثم ترفع من القطر وتوضع في مصاة للتخلص من القطر الزائد.
• ترتب في طبق التقديم، ويُرشُّ فوقها الفستق للتزين، وتقدم.
• لتحضير القطر: في قدر على النار توضع ثلاثة أكواب من السكر مع كوبين من الماء، ويُترك ليغلي مدة 15 دقيقةً ثم يرفع عن النار ويُبرد.