حلويات أعراس جزائرية عصرية

== حلويات أعراس جزائرية == تبدأ رحلة المطبخ الجزائري من أطباق الطعام المشتقة من المطبخ الأمازيغي التقليدي وكذلك المطبخ العثماني والأندلسي والعربي، حيث اعتمدت رئيسيًا على الأعشاب والحبوب والخضار والفواكه الطازجة والمجففة والأطعمة المالحة الممزوجة بالحلويات وبالسكر، والتي تقدم في المناسبات المختلفة وتحديدًا الأعراس، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لتحضير الحلويات الجزائريّة العصريّة التي تقدم عادةً في هذه المناسبة.

طريقة عمل الياسمينة

المقادير

• 280 غرام من الدقيق.
• 70 غرام من الزبدة المذوبة.
• رشة من ملح.
• 120 ملليلتر من ماء الزهر.
• صبغة حسب الرغبة.
• 250 غرام من اللوز المحمص والمطحون.
• 130 غرام من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• بيضة.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر، أو ملعقتين إذا كانت الحشوة جافة.
• برش حبة من قشر الليمون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة المذوبة مع العسل المخفف بماء الزهر أو القطر.
• 300 غرام من السكر.
• 200 ملليلتر من الماء.
• عود من القرفة، أو حبة من نجمة اليانسون.

طريقة التحضير

الحشوة

• نخلط اللوز، السكر، برش الليمون، الفانيليا، الزبدة.
• نضيف البيض المخفوق تدريجيًا بواسطة شوكة لجمع الخليط.
• نشكل كريات صغيرة ونتركها جانبًا.

العجينة

• ننخل الطحين ونرشة الملح، ثم نضيف الزبدة المذوبة ونخلط جيدًا لتمتزج مع الطحين.
• نضيف ماء الزهر مع محاولة جمع العجينة.
• نقسم كريات ثم نغطيها ونتركها لترتاح لمدة ساعتين أو أكثر، يمكن تلوين العجينة حسب الرغبة ومن ثم نتركها لترتاح.
• نرش طاولة العمل بنشا الذرة، نفرد العجينة قليلًا ثم نمرر في ماكينة العجين من رقم واحد إلى رقم خمسة للحصول على عجينة رقيقة إلى متوسطة.
• بواسطة قطاعة الحلويات (حجم متوسط) نقطع دوائر مثل الصحن الصغير.
• نضع في وسط كل حبة كورة من الحشوة المجهزة سابقًا، ثم نرفع الجوانب نحو الأعلى للحصول على شكل باقة ورد ويجب أن تثبت العجينة جيدًا على الحشوة.

القطر

• نخلط السكر والماء، ثم القرفة ونضع الخليط فوق النار لدرجة الغليان.
• نخفف النار ونترك المزيج يغلي من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• نخلطه مع كمية من العسل.
• نضيفه على الوردات حسب الرغبة وتقدم.

طريقة عمل القندليلات

المقادير

للعجينة

• ثلاث أكواب من الطحين.
• نصف كوب من المارغرين الذائبة.
• رشّة من الملح.
• نصف ملعقة من ماء الزهر.
• ماء حسب الحاجة.
• ملون غذائي .

للحشوة

• 500 غرام من اللوز غير المقشر ومرحي ناعمًا.
• 250 غرام من السكر الناعم.
• ملعقة من القهوة مليئة ببشور الليمون.
• من بيضتان إلى ثلاث بيضات (حسب الحاجة) .
• ملعقة من الفانيلا.
• قطر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في إناء، نضع الطحين المغربل والملح والفانيلا والمارغرين الذائبة، ونفركهم جيدًا بكف اليد ونبلل بماء الزهر والماء.
• نفركهم براحتي كفينا للحصول على عجينة ناعمة، ونغطيها ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.
• نحضر الحشوة بخلط كل المقادير المذكورة للحصول على خليط متجانس.
• نشكل كرات صغيرة ونضعها في صينية مرشوشة بالسكر الناعم ونغطيها.
• نبسط العجينة فوق طاولة مرشوشة بالطحين على سمك رقيق، ثم نمررها في الماكنة على الرقم خمسة ثم سبعة ونقطع مربعات بالحرارة المسننة ضلعها سبعة سنتيمترات.
• نضع الحشوة في وسط المربعات ثم نجلب الزوايا الأربعة نحو المركز ونزينها بوريدات العجينة وندخل في الوسط لوزة أو حبة كاوكاو ونستعمل النقاش لنقش كل طرف.

طريقة عمل المخيدات

المقادير

للعجينة

• 75 غرام من الزبدة .
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كمية مناسبة من ملون الفستقي.
• كمية مناسبة من الملون الأبيض.
• رشة من الملح.
• 250 غرام من الطحين.
• ماء المخلوط مع ماء ورد البرتقال.

للحشوة

• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الماء المخلوط مع ماء ورد البرتقال .
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كمية مناسبة من ملون الفستقي .
• 500 غرام من اللوز المطحون .
• 250 غرام من السكر الأبيض.

طريقة التحضير

للحشوة

• نحضر ونضع داخله كل من اللوز المطحونإضافة إلى السكر، ثم نخلطهما بشكل جيد ونضيف إلى الخليط كل من الفانيلا، البيض، الملون الفستقي هذا مع مراعاتنا لخلط كل تلك المكونات مع بعضها جيدًا.
• نقوم بوضع الطحين وذلك يكون بسمك مقداره سمنتيمتر واحد على طاولة نظيفة، ثم نفرده ونشكله إلى عدد من المربعات والتي يراعى أن تكون بحجم مقداره خمس سم تقريبًا لكل مربع ثم نتركها جانبًا بعد الانتهاء.

للعجين

• نحضر وعاء مناسب للعجينة ونخلط داخله كل من الطحين والملح والفانيلا بشكل جيد.
• نرش ماء ورد البرتقال على الخليط الخاص بالعجينة و ذلك لنحصل على عجينة متماسكة القوام.
• نقسم العجينة إلى نصفان وذلك من أجل تلوين نصفها بالملون الأبيض والنصف الثاني باللون الفستقي.
• نغطي العجينة مع تركها لمدة عشر دقائق تقريبًا لترتاح.
• نبسط العجينة ونفردها بسمك خمس ملميمترات.
• نحضر ماكينة العجين، من أجل تقطيع العجينة على شكل طولي ومتساوي.
• نضع الأشرطة البيضاء فوق الأشرطة الفستقية اللون، ليكون بشكل عمودي ولنتمكن من تشكيلها على شكل عدة مربعات.
• نحضر مربعات الحشو ونضعها على بداية الشريطين الأبيض والأخضر.
• نأخذ الشريط الأبيض من أجل تغطية الحشوة ونأخذ الشريط الفستقي من الناحية الأخرى ونغطي به الحشوة أيضًا.
• نكرر هذه العملية لعدة مرات، إلى أن تتغطى الحشوة بشكل كامل بالشرائط الملونة وعلى شكل مربعات .
• من الأفضل أن نستعمل بياض البيض في تثبيت الشرائط الملونة فوق الحشوة و ذلك يكون بعد قيامنا بقطع ما يزيد من الشرائط الملونة .
• نضع المربعات في الفرن، لخبزها، ولمدة خمس عشرة دقيقة مع مراعاة أن تكون درجة حرارة الفرن مقدارها (160) مئوية.
• نخرجها من داخل الفرن ونبدئ بدهنها باستعمال العسل، لتصبح لامعة وجميلة المظهر ثم نتركها لتبرد ونقدمها.

طريقة عمل مربعات الجوز

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الزبدة.
• كوبان وربع من السكر البني الفاتح.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوبان من الجوز المجروش.
• سكر ناعم بودرة للتزين.

طريقة التحضير

• نثبت الرف الشبكي في وسط الفرن. نسخن الفرن إلى درجة حرارة 180درجة مئوية.
• نحضر قالب مستطيل مقاس 9 / 13 بوصة.
• نبطن القالب بقطعة من ورق الزبدة.
• على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق ننخل الدقيق، البيكنج باودر، الملح.
• في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم نضع الزبدة والسكر.
• نضع القدر على نار متوسطة باستعمال ملعقة خشبية نقلب المكونات إلى أن تذوب الزبدة ويتكون خليط سائل.
• في وعاء الخلاط نضع البيض والفانيليا.
• نثبت المضرب الشبكي.
• نشغل على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق.
• نبعد المضرب الشبكي ونثبت مضرب التقليب.
• نضيف خليط الدقيق، خليط الزبدة والسكر والجوز.
• نشغل على سرعة متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين لتختلط المواد جيدًا.
• باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة نوزع الخليط في القالب لتغطي القاع وساوي السطح.
• نضع القالب في الفرن لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
• نخرج القلب من الفرن.
• نضع القالب على شبك معدني ليبرد تمامًا.
• نقلب الحلو على لوح تقطيع.
• باستعمال سكين منشارية نقطع الحلو إلى مربعات أو حسب الشكل الذي نفضله.