حلويات بحلوة الترك

==حلوة الترك== تُعدّ حلوة الترك من الحلويات المشهورة عند دول المغرب العربي؛ إذ إنّ لها عدة أسماء منها؛ حلاوة الطحينة، وراحة الحلقوم، الحلوى الشامية، الرهش، وتدخل في تحضير كثير من الحلويات منها؛ قاطو بحلوة الترك والكاكاو، وأصابع بحلاوة الترك، تصنع أساسيًا من الطحينة، والسكر، وعرق الحلاوة، و يمكن إضافة المكسرات، والفواكه المجففة؛ إذ إنّها غنية بالسعرات الحرارية، والكربوهيدرات، والدهون، وفي هذا المقال سوف نعرض طرقًا سهلة وبسيطة عن كيفية تحضير حلويات حلاوة الترك.

أصابع حلوة الترك

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
• كوبان وربع الكوب من الزبدة.
• كوب من السكر الناعم.
• علبة من حلاوة الترك.
• ظرفان من البيكنغ باودر.
• ظرف من الفانيليا.

للتزيين

• نصف كوب من الشوكولاتة المذابة.
• علبة من حلوة الترك.
• كوب من المربى السائل.
• خمس حبات من البسكويت الفريفر المفروم.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الزبدة، والسكر، وحلوة الترك، والفانيليا في إناء الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حوالي دقيقتين للحصول على خليط كريمي هش.
• يضاف له كل من الدقيق، والبيكنغ باودر تدريجيًا وعلى مراحل مع استمرار الخلط للحصول على خليط ذي قوام طري ومتماسك.
• تكور العجينة إلى كرات ثم تشكل إلى أصابع بين اليدين مع تكرار العملية.
• تصف أصابع حلاوة الترك في صينية الفرن مع ترك مسافة بين الحبات.
• تخبز حبات البسكويت في درجة حرارة 170 مئوية، وتُترك حوالي 20 دقيقة ثم تُرفع من الفرن، وتُترك لتبرد تمامًا.
• تدهن الحلوى بكل من حلاوة الترك، والشوكولاتة المذابة، ومربى السائل.
• تزين بكل بالويفر المفروم، وبخطوط من الشوكولاتة المذابة، وتُقدم كنوع من المسليات.

قاطو بحلوة الترك والكاكاو

المقادير

• نصف كوب من السكر البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• خمس ملاعق كبيرة من الكاوكاو.
• 50 عرامًا من الزبدة المذابة.
• علبة من البسكويت المفتفت.

مقادير الشربات

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.

الحشوة

• حلاوة الترك.

للتزيين

• نصف كوب من الشوكولاتة.

طريقة التحضير

تحضير الشربات

• يوضع كل من السكر، والماء في إبريق على نار هادئة، ويُترك ليغلي حوالي 15 دقائق للحصول على خليط ذي قوام كثيف.
• تبعد الشربات عن النار وتترك لتبرد تمامًا.
• يوضع كل من البسكويت المكسر، والسكر الناعم، والفانيليا، والكاكاو، وتُحرك المكونات الجافة مع بعضها.
• يضاف له لوح الزبدة مع التقليب والعجن باليدين لتتجانس المكونات للحصول على عجينة متماسكة.
• يرش قليل من الشربات على عجينة البسكويت وتُعجن مع بعضها باليدين.
• تفرد العجينة على سطح أملس مفروش بقليل من الدقيق بالنشابة على شكل مستطيل.
• توزع حلاوة الترك على العجينة ثم تبطن بورق بلاسيتك ثم تلف العجينة مع نزع البلاستيك عنها تدريجيًا.
• يغطى رول حلاوة الترك ثم يُدخل إلى الثلاجة، وتُترك حوالي 15 دقيقة لتتماسك.
• يدهن الرول بالشوكولاتة المذابة عن طريق حمام مائي وتقطع على شكل دوائر بسكين حاد.
• ترص دوائر حلاوة الترك في طبق التقديم وتقدم باردة.

حلوى البسكويت بحلوة الترك

المقادير

• كوبان من البسكويت المكسر.
• قالب من الزبدة.
• كوب من الجوز المجروش.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
• كوب من حلاوة الطحينة.

للتزيين

• عشر حبات من الجوز الصحيحة.

لدهن الوجه

• لوح من شوكولاتة الحليب.
• ست ملاعق من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• يمزج كل من السكر، والزبدة في إناء محضرة الطعام للحصول على خليط أبيض منفوش.
• يضاف له كل من حلاوة الطحينة، والجوز المجروش مع استمرار الخلط لتتجانس المكونات.
• يصب الخليط فوق البسكويت المطحون وتعجن المكونات باليدين للحصول على عجينة متجانسة وغير لاصقة.
• ترق العجينة في صينية مربعة ثم تدخل إلى الثلاجة حوالي ساعة.
• يذوب كل من الشوكولاتة، والزبدة، في الحليب في إناء على نار هادئة وتترك حوالي دقيقتين لتتجانس مع بعضها.
• تخرج صينية الحلاوة وتقطع إلى مكعبات مع تكرار العملية.
• تغمس مكعبات الحلاوة في خليط الشوكولاتة المذابة في الحليب ثم تزين بحبه كاملة من الجوز.
• تعاد مكعبات الحلاوة المغمسة بالشوكولاتة إلى الثلاجة، وتترك لتتماسك وتتجمد ثم تعبأ في صحون ورقية.
• تصف صحون حلاوة الترك الورقية في طبق التقديم وتقدم مع القهوة.

المعمول بحلاوة الترك

المقادير

• نصف كيلو من الدقيق المنخول.
• 250 جرام من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• علبة من اللبن.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

مقادير الحشوة

• بياض بيضة.
• نصف كيلو من التمر مزوع النوى.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يعجن كل من الدقيق، والزبدة، والسكر، والفانيليا، واللبن في وعاء باليدين للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
• تمد العجينة بواسطة الشوبك ثم تقطع إلى دوائر متوسطة مع تكرار العملية لكل العجينة.
• تحضير العجوة.
• يخلط كل من التمر، وماء الورد، والسمسم، والقرفة، والزبدة، وبياض البيض في وعاء عميق لتتداخل المكونات مع بعضها.
• تكور عجينة التمر إلى كرات صغيرة مع تكرار العملية.
• توضع كرات العجوة على قطع العجين ثم تلف على بعضها البعض وتلملم.
• تُسقط كرات العجين بالتمر في الدقيق ثم تُرص في صينية الفرن وتدخل إلى الفرن إلى درجة حرارة متوسطة، وتترك حوالي 10 دقائق لتنضج وتستوي تتحمر.
• تخرج صينية حلى المعمول من الفرن، وتترك لتبرد ثم تزين بالسكر الناعم وتقدم على سفرة الطعام.

حلوى الحلزون بحلاوة الترك

المقادير

• صفار بيضتان.
• كوب من السكر البمطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• قالب ونصف من الزبدة الطرية.
• بيضة.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• كوب من الفول السوداني المحمص والمقشر والمطحون.
• ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات.

مقادير الحشوة

• الكريم كراميل.
• حلاوة الترك.
• الحلقوم.

للتزيين

• كوب من الشوكولاتة البيضاء السائحة.
• ملمع غذائي.

طريقة التحضير

• يمزج كل من الزبدة، والسكر، والبيض، والفانيليا في إناء العجان الكهربائي وعلى سرعة معتدلة حوالي 3 دقائق لتجانس المكونات مع بعض.
• يضاف له كل من الفول السوداني، وخميرة الحلويات مع استمرارية التحريك لحصول على خليط كريمي منفوش مثل الثلج.
• يُسكب الدقيق المنخول تدريجيًا مع العجن المتواصل حوالي 5 دقائق للحصول على عجينة متماسكة.
• تقرص العجينة إلى كرات شبة متوسطة ثم تحشى بكل من الحلقوم، والكريم كراميل، وحلاوة الترك ثم تغلق مع تكرار العملية لكل الحبات.
• تعبأ حبات الترك في قالب سيلكون على شكل حلزون مع الضغط عليه ليأخذ الشكل جيدًا.
• تصف الحبات في صينية الفرن.
• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 170 مئوية، وتُدخل الصواني، وتترك 15 دقيقة ليتسوي ويتغير لونها إلى الذهبي.
• ترفع الصواني من الفرن، وتترك لتبرد جانبًا ثم تنزع من القالب السيلكون.
• تدهن قوالب السيلكون من الشوكولاتة المذابة ثم تعاد الحبات فوق الشوكولاتة وتترك لتجف الشوكولاتة عليها ثم تنزع من القوالب وتلمع بالملمع الغذائي وتقدم.