حلويات تونسية تقليدية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٢٠ ، ٢٢ أبريل ٢٠١٩

الحلويات التونسية

يتمتع التونسيون بشكل دائم بطبق من الحلويات بعد وجبة كبيرة، حيث أن هناك خيارات متنوعة وكثيرة أمامهم، ومن النادر أن تؤكل هذه الأنواع في نهاية وجبة الطعام، وإنما بعد فترة من تناول الطعام خلال اليوم مع كوب من الشاي أو عندما يزور الناس بعضهم، ويمكن أن نقدم مثل هذه الحلويات في الشهر الكريم وفي الأعياد وفي المناسبات، ويحبها الجيمع من الصغار والكبار فهي تلائم الجميع.


طريقة تحضير البقلاوة التونسية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • كوب من الزيت.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضة.
  • القليل من النشا لفرد العجين.

للحشوة

  • كوب من اللوز الأبيض المنقوع في الماء ومغلي.
  • كوب وربع من الزبدة المذابة.
  • كوبان من السكر الناعم.
  • نصف كوب من ماء الورد.

للقطر

  • نصف ليمونة معصورة.
  • كوب من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • نصف كوب من ماء الورد أو ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • نخلط مكونات العجين مع بعضها ونعجن جيدًا لمدة نصف ساعة أو حتى الحصول على عجين لين.

لتحضير القطر

  • نخلط الماء والسكر في وعاء ثم نضعه على نار هادئة، مع التحريك المتواصل.
  • نضيف عصير الليمون وماء الورد بعد أن يغلي الماء ثم نسحبه من على النار بعد دقيقتين.

تحضير الحشوة

  • نخلط مكونات الحشوة ونتركها جانبًا.

تحضير البقلاوة

  • نأخذ العجين ونقسمه إلى أجزاء، ونفرد كل جزء فوق سطح مرشوش بالنشا باستعمال القلقال حتى تصبح العجين رقيقة جدًا وشفافة.
  • ندهن الطبق بالزبدة ثم نضع من أربع ورقات من العجين مع دهن كل الورقة بالزبدة، ونضع كمية من الحشو عليها ثم نفرش ورقتين من العجين مع دهنهم بالزبدة، ونقوم بنفس العملية حتى ينتهي العجين ونتركها ترتاح لمدة ساعة.
  • نقص العجين على شكل معينات، وندهنها بالزبدة ثم نضعها في الفرن لمدة أربعين دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.
  • نسكب عليها القطر بعد إخراجها من الفرن ثم نرجعها للفرن لمدة خمس دقائق.
  • نترك البقلاوة تبرد، كما أنه لابد من ابقاءها لمدة ليلة كاملة حتى نتمكن من تقطيعها.


طريقة عمل فطائر البامبالوني

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 15 أشخاص.

المقادير

  • كوبان ونصف من طحين القمح.
  • غرامان من الخميرة الطازجة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • زيت نباتي للقلي.
  • سكر خشن (حسب الرغبة).
  • مسحوق القرفة (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • نذوب الخميرة مع السكر في قليل من الماء الدافئ.
  • نضع الطحين والملح تدريجيًا فيما نعجن العجينة لمدة دقيقة فقط.
  • نغطي الزبدية ونتركها في الثلاجة طوال الليل.
  • نخرج العجينة من البراد ونتركها في حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل.
  • نسخن الزيت بعمق ثلاث سنتيميترات أو أكثر من في مقلاة واسعة على درجة حرارة 195 درجة مئوية.
  • نبلل أيدينا بالماء ثم نخرج قطعة من العجين بحجم البيضة.
  • نستخدم أصابعنا لصنع فجوة في كرة العجين ونشد الفجوة واسعًا حتى نصنع حلقة.
  • نقلي فطائر البمبالوني لمدة دقيقتين حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبيًا ثم نقلب العجينة مرة واحدة.
  • نخرج الفطائر ونضعها في طبق مغطى بمنديل ورقي لتصفية الزيت.
  • نرش كمية من السكر والقرفة على الفطائر الساخنة بحسب الرغبة.


طريقة عمل المقروض

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من السميد.
  • كيلو من التمر المعجون.
  • كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • نصف كوب من السمسم.
  • لتر إلا ربع من زيت الزيتون.
  • ماء الورد.
  • قرفة مطحونة.
  • كركم.
  • ماء الزهر.

للقطر

  • كوبان من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • نصف ملعقة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • نخلط السميد مع الزيت ونضيف لهما السكر وماء الورد ونخلط جيدًا.
  • نضيف القرفة المطحونة وماء الزهر والكركم لتغيير اللون ونعجن الخليط جيدًا.
  • نشكل مستطيلات من العجين ونطرحها على الطاولة ولا يتجاوز حينها سمك العجين حدود السنتيمتر الواحد.
  • نضع التمر في الوسط على شكل حشو متوسط السمك ثم نطوي العجينة حول الحشوة ونضع فوقها قالب خشبي خاص بصناعة المقروض عليه نقوش مميزة.
  • نزيل ما يتجاوز خط القالب بوساطة سكين.
  • نقطع المستقيم بخفة ودقة على شكل متوازي الأضلاع.
  • نضع القطع في قدر الزيت محمى على درجة الغليان.
  • نرفع المقروض من الزيت حين يتغير لونها ويميل بين الأصفر والبني.
  • نضعها مباشرة في وعاء فيه قطر أو عسل ويترك فيه فترة طويلة نحو ساعة حتى يتشبع.


طريقة تحضير اليويو

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
  • زيت نباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم الأبيض وغير المحمص.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • خمس بيضات.
  • خمس ملاعق من السكر.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس.

للقطر

  • ثلاث أكواب من السكر.
  • ثلاث أكواب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير القطر

  • نقوم بخلط الماء مع السكر وعصير الليمون في داخل وعاء مناسب.
  • نضع الخليط على نار مرتفعة الحرارة مع التحريك المستمر حتي يذوب السكر، ويغلي المزيج.
  • نخفض درجة حرارة النار ونترك المزيج يغلي قليلاً، حتى نحصل على سائل كثيف بشكل مناسب.
  • نرفع الوعاء عن الناء ونتركه جانبًا لحين استخدامه.

تحضير حلوى اليويو

  • نخفق البيض والسكر في وعاء.
  • نضيف الزيت والسمسم والفانيلا إلى خليط البيض، ونحركه حتى تتداخل جميع المكونات ويتشكل مزيج متجانس.
  • نخلط الخميرة مع الدقيق داخل وعاء ثم نبدأ بإضافة الدقيق إلى الخليط السابق، تدريجيًا ومع الاستمرار بالخلط باستعمال ملعقة حتى نحصل على عجينة متماسكة القوام ومناسبة.
  • نفرد العجين بوساطة الشوبك، على سطح نظيف ومستوٍ بحيث يكون سمكه سنتيميترًا واحدًا تقريبًا.
  • نقطع العجينة المفرودة على شكل دوائر مفرغة من الوسط.
  • نضع الزيت الخاص بعملية القلي في مقلاة مناسبة، ونسخنه قليلًا.
  • نبدأ بوضع الدوائر الخاصة بالعجين المقطع في الزيت، باستخدام ملعقة مخصصة ونقليها بشكل جيد إلى أن تتخمر من الأسفل.
  • نقوم بقلبها على الوجه الآخر، ليكتمل تحميرها وتصبح ذهبية اللون.
  • نصفي الدوائر المقلية من الزيت بوساطة منديل المطبخ ثم نضعها في القطر.
  • نخرجها من القطر بعد عدة دقائق ونضعها في طبق التقديم، ونقدمها.


طريقة عمل كريمة السمسم

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من السمسم المطحون كالكريمة (معجون السمسم).
  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • كوبان ونصف من السكر.
  • لتر من الحليب.
  • لتران من الماء.

طريقة التحضير

  • نخلط عجينة السمسم بالدقيق والحليب.
  • نصفي كمية قليلة من الخليط فوق قدر مناسب ونضيف له الماء ثم نحركه ثم نصفي الكمية المتبقية من العجين مع إضافة الماء تدريجيًا مع استمرار التحريك.
  • نقوم بوضع القدر على النار مع التحريك باستمرار حتى يبدأ الخليط بالتماسك.
  • نضيف السكر مع التحريك إلى أن نحصل على كريمة متماسكة.
  • نقوم بسكب الكريمة في أكواب.
  • نزينها ونقدمها.

187 مشاهدة