حلويات شعبية قديمة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٢٤ ، ٢١ أبريل ٢٠١٩

حلويات شعبية قديمة

تتميز الحلويات الشرقية بالطابع المميز جدًا سواء في النكهة أوالطعم أو طريقة الصنع، لذلك سوف نستعرض أهم الحلويات الشرقية في السطور المقبلة. منها الغريبة وهي من الحلويات الشرقية القديمة والمعروفة، مكوناتها بسيطة وسهلة جداً وهناك إمكانية تشكيلها بالأشكال التي ترغبين بها قدميها لأحلى ضيافة للعائلة والأصدقاء ، والقطايف التي هي رأس المائدة الرمضانية، والهريسة والمعمول والكليجة.


الغريبة بالفستق

وقت التحضير 8 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كوب من الزبدة اللينة.
  • كوب من السكر الناعم البودرة.
  • بياض بيضة.
  • كوبان من الدقيق.
  • رشة صغيرة من الملح.

للتزيين

  • فستق حلبي مجروش
  • فستق حلبي أنصاف.


طريقة التحضير

  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويحمى الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠درجة مئوية.
  • تحضر صواني قصيرة الحافة.
  • توضع الزبدة والسكرفي وعاء الخلاط، ثم يثبت المضرب الشبكي.
  • يشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق أو إلى أن يصبح لون الزبدة أصفر فاتح جداً.
  • يضاف بياض البيضة ويشغل على سرعة متوسطة إلى أن يختفي البياض.
  • يضاف الدقيق والملح، ثم يبعد المضرب الشبكي ويثبت مضرب التقليب.
  • يشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تتكون عجينة لينة وناعمة.
  • يمكن تشكيل الغريبة مباشرة أو تركها لترتاح لمدة ساعة.
  • يوضع الفستق المجروش في طبق عميق ويوضع الفستق المقطع أنصاف في طبق آخر.
  • يؤخذ مقدار من العجينة بحجم حبة الجوز أو أصغر قليلاً.
  • تشكل العجينة بخفة إلى كرة ملساء.
  • توضع قطعة من الفستق الصحيح في وسط الكرة ويضغط عليها بخفة.
  • توضع كرة الغريبة في الفستق المجروش مع الضغط بخفة لكي يتغطى القاع بالفستق المجروش، ثم توضع الغريبة في الصينية.
  • يكرر تشكيل بقية العجينة إلى أقراص غريبة وتوضع في الفستق.
  • توضع أقراص الغريبة في الصواني مع ترك مسافة ١ بوصة بين كل قرص والآخر.
  • تخبز الغريبة لمدة ٨ إلى ١٠ دقائق، من المهم أن لا يتغير لون الغريبة وتبقى بيضاء اللون.
  • تخرج الغريبة من الفرن، وتوضع الصواني على شبك معدني وتترك الغريبة إلى أن تبرد قليلاً.
  • تنقل الغريبة على الشبك باستعمال ملعقة معدنية عريضة وتترك إلى أن تبرد تماماً.


الهريسة الفلسطينية باللبن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • كوبان من السميد.
  • ثلاث أرباع الكوب من السكر.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز.
  • ربع كوب من الطحينة.

للتزيين

  • فستق حلبي.

مقادير القطر

  • كوبان من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • كوب وربع من الماء.


طريقة التحضير

  • لتحضير القطر: يتم غلي السكر في كوبٍ من الماء وعصير الليمون لمدة ربع ساعة حتى يذوب السكر بالكامل ثم يوضع في الثلاجة ليبرد.
  • يخلط اللبن الزبادي مع البيكنج باودر في وعاءٍ عميقٍ ويقلب جيداً ثم يترك الخليط جانباً لمدة عشر دقائق.
  • يخلط السميد،والسكر،والزبدة المذابة في وعاءٍ آخر.
  • يضاف خليط اللبن والبيكنج باودرإلى المزيج السابق، ثم تعجن المكونات باليد حتى يصبح القوام متماسكاً.
  • يتم احضار صينية ودهنها بالطحينة.
  • تفرد العجين بالصينية بحيث تكون رقيقة.
  • تدخل الصينية الى الفرن على 200 درجة مئوية من 30 إلى 40 دقيقة.
  • بعد نضج الهريسة يسكب عليها القطرالبارد وتزيّن بالفستق وتقدم.


معمول الجوز على الطريقة الشامية

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كيلو غرام ونصف من السميد.
  • ثلاث أكواب من الدقيق.
  • نصف كيلو من السمن.
  • كوب من السكر.
  • نصف كوب من ماء الزهر.
  • نصف كوب من ماء الورد.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة المذوبة في نصف كوب ماء دافىء.
  • ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.

للتزيين

  • كوبان من السكر الناعم.

لحشوة الجوز

  • نصف كيلو من الجوز.
  • كوب من السكر.
  • ربع كوب من ماء الورد.


طريقة التحضير

  • في وعاء كبير يخلط السميد والسكر والطحين والمحلب .
  • يضاف السمن للخليط ويفرك السميد بالسمن بين الكفين.
  • ينثر ماء الورد والزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع دون العجن ثم يغطى الوعاء ويترك ليلة كاملة.
  • تذوب الخميرة بالماء الدافئ وتترك لمدة ربع ساعة ثم يرش الماء والخميرة على خليط السميد.
  • يضاف الماء ويفرك الخليط بالكفين لمدة عشر دقائق ويترك مغطى لساعة أخرى.
  • ثم قطعي العجينة إلى كرات بحسب حجم القالب.
  • توضع العجينة في باطن اليد وتحفر بحيث يصنع تجويف داخل العجين ثم تحشى الكرة بمقدار ملعقة من خليط الجوز وترد أطراف العجينة ثم توضع في القالب ويضغط عليها قليلاً وتضرب حافة القالب على رف أو طاولة حتى تسقط القطعة.
  • تصف القطع في صينية وتترك لترتاح لمدة ساعة.
  • تخبز بفرن متوسط الحرارة حتى تتحمر لمدة 10- 12 دقيقة ثم تترك لتبرد.
  • يرش السكر الناعم على الوجه قبل التقديم.


القطايف اللبنانية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • كوب من السميد الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من البايكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • كوب وثلاث أرباع الكوب من الماء الدافئة.

مقادير الحشوة

  • نصف كيلوغرام من القشطة.
  • كوب من القطر.

للتزيين

  • فستق حلبي مطحون


طريقة التحضير

  • تخلط مكونات القطايف في الخلاط الكهربائي، وتترك تقريباً لمدة ساعة.
  • يوضع مقدار فنجان صغير من العجينة بمقلاة تيفال على نار متوسطة وتترك حتى تحمر قليلاً وترفع مباشرة على منشفة.
  • تحشى القطايف كل قطعة بالقشطة وتغلق من منتصف القطعة حتى يتكون شكل جيب، وتغمس في الفستق الحلبي.
  • يسكب عليها القطر السميك عند التقديم.


الكليجا من المطبخ السعودي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • اربع أكواب من الطحين الأسمر.
  • نصف كوب من السكرالناعم.
  • نصف كوب من حليب البودرة.
  • نصف كوب من السمن أو الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • بيضة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في كوب ماء دافئ.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعماً.

مقادير الحشوة

  • نصف كوب من العسل الأسود أو الدبس.
  • كوب ونصف من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الليمون الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.


طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الطحين والمواد الجافة الملح، والحليب، السكر، والزبدة بحرارة الغرفة، ثم يضاف البيض وتخلط جيداً.
  • يذاب في كوب من الماء الدافئ كل من : السكر، الخميرة، الزعفران، وتضاف على خليط الدقيق.
  • لتحضير الحشوة: يخلط دبس الرمان مع السكر والقرفة، الهيل، الزنجبيل، والليمون الأسود المجروش.
  • تقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتفرد ويوضع فيها الحشو وتكور مرة أخرى ثم تفرد على الآلة المخصصة إن وجد مصفاة.
  • يوضع على الوجه بيضة مخفوقة.
  • ترص الكليجا في صينية وتوضع في الفرن وتحمر من الجهتين وترص في صحن التقديم.

115 مشاهدة