حلويات عراقية قديمة

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٤١ ، ٩ مايو ٢٠١٩

حلويات عراقية قديمة

الحلويات طبقٌ أساسيٌّ في الاحتفالات والأعياد في البلدان العربيّة؛ فهي تُعد طريقةَ ترحيب وكرم من قبل المضيف لضيفه، وهي طريقةٌ تُعبّر عن فرحة المضيف وعن سعادته بقدوم الزّائر، وحالها كحال الحلويّات العربيّة؛ إذ إنّ الحلويّات العراقيّة من أشهى وألذ الحلويّات، وفيها تنوّعٌ واسع ما بين الحلويّات التقليديّة والحلويات المعاصرة، وتكاد لا تخلو المائدة العراقيّة منها وسنُقدّم لكم في هذا المقال أنواع الحلويات العراقيّة القديمة.


طريقة عمل كليجة التمر

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

العجينة

  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • كوب من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • نصف ملعقة صغيره من الهيل المطحون.
  • حليب سائل (حسب الحاجة).
  • رشة ملح.

الحشوة

  • كوب من التمر، من غير بذور.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • نضع الدقيق في وعاء كبير ونضيف له الملح والهيل ثم نضيف السمنة ونعجن بشكل جيد.
  • ننظف السمسم، نغسله بالماء جيدًا، نقليه في مقلاة أخرى ونتركه ليبرد نذوب الخميرة بقليل من الماء ونضيفها للمزيج.
  • نبدئ العجن بيدنا مع إضافة الحليب بالتدريج ليصبح لدينا عجينة متماسكة.
  • نترك العجينة لتتختمر وترتفع لمدّة عشرين دقيقة.
  • لتحضير الحشوة نقلي التمر بالزيت على نار متوسطة بالزيت ونقلب ليصبح كالعجينة ثم نرفعه من على النار.
  • نضيف الهيل إلى التمر ونعجنهم مع بعضهم ثم نترك الحشوة جانبًا لتبرد.
  • لتحضير الكليجة، نعود إلى العجينة ونقسمها إلى كرات حجمها متوسط، كافية لنصنع منها أصابع الكليجة العريضة، ثم نقوم بحفر حفرة في كل كرة من الكريات بإصبعنا في وسطها ونحشيها بالتمر حسب رغبتنا ونطبقها جيدًا.
  • نشكل كرات الكليجة بيدينا بشكل أصابع عريضة وننقشها على الوجه باستخدام شوكة.
  • نصف أصابع الكليجة المحشيّة في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت أو الزبدة ونخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لتتحمّر.


طريقة عمل المكاوية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • كوب من دبس التمر.
  • كوب من السكر المطحون.
  • مئة غرام من الزبدة.
  • ملعقة من الحليب باودر.
  • ملعقة من الفانيلا.
  • ملعقة من الدارسين.
  • ملعقة من النشادر.
  • ملعقة من البيكنج باودر.
  • ملعقة من ماء الورد.
  • كوب من الماء.
  • 100 غرام من جوز الهند المبروش.
  • 100 غرام من الجوز أو اللوز.

طريقة التحضير

  • نخلط المكونات الجافة الدقيق والحليب والسكر والبيكج باودر والفانيلا، نذوِّب الزبدة ونضعها مع الماء والنشادر والدبس ونخلطهم جيدًا، ثم نضيف السائل بالتدريج إلى الدقيق المخلوط ونحرك ببطئ ليتجانس ويصبح مثل خليط الكيك ونضيف الجوز المكسر عليه، ونُدهن قالب الشوي ومن الأفضل أن يكون مستطيل الشكل ونرش عليه الدقيق.
  • نضع الخليط في القالب وبعد أن يتساوى الخليط بالقالب نرش عليه جوز الهند المبروش وندخله إلى الفرن بدرجة 180 ولمدة أربعين دقيقة مع المراقبة والفحص بعد النصف الساعة.
  • عندما تنضج المكاوية ونخرجها من الفرن نمسح الوجه بالدبس ونضع مبروش جوز الهند عليه.


طريقة عمل الداطلي

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب وربع من الدقيق.
  • كوب وربع من الماء
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ربع كوب من السكر.
  • رشة ملح.
  • بيضة.
  • نصف كوب من اللبن روبة.
  • ربع كوب من الحليب.
  • ربع كوب من النشا.
  • ربع كوب من السميد.

طريقة التحضير

  • نضع كوب وربع من الماء وربع كوب من الزبدة، ربع كوب من السكر ورشة ملح على النار ليغلي.
  • نضيف كوب وربع من الدقيق ونقلب بشكل جيد.
  • على جهة نخفق بيضة ونصف كوب لبن روبة وربع كوب حليب مع بعضهم جيدًا ونضعهم فوق خليط الدقيق ونخفق بالخفاقة أثناء إضافة هذا الخليط نضيف ربع كوب نشا وربع كوب سميد ونستمر بالخفق ليصبح أملس وكريمي.
  • نضع الخليط بكيس الكريمة ونقليه بالزيت على نار هادية.
  • ثم نضعه بالقطر الثقيل البارد ونقدمه.

طريقة عمل الدهنية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الزيت.
  • كوب من الحليب السائل.
  • ثلاثة أكواب من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الدهن الحر.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من دبس.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.

للتزيين

  • جوز الهند حسب الرغبة.
  • جوز حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نضع الزيت والحليب والدهن والدبس والسكر في وعاء ليذوب السكر تمامًا.
  • نبدأ بوضع الدقيق فوق الخليط بالتدريج ليتجانس ثم نرفع من النار.
  • ندهن القالب بالزيت ثم نرش بجوز الهند ونضع فوقه طبقة من الجوز.
  • نصب الخليط بالقالب ثم نضع فوقه جوز الهند ليغطيه تمامًا.
  • ندخله في الفرن لمدة عشر دقائق من الأسفل ولمدة خمس دقائق من الأسفل.


طريقة عمل البقلاوة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من القطر الجاهز للتقديم.

لتحضير العجينة

  • كوبان من الدقيق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الماء.

لتحضير الحشوة

  • 250 غرام من الجوز.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • نصف كوب من الزبدة المذوبة.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • نضع في خلاط الكهربائي الجوز، السكر، الهيل، الزبدة، ماء الورد.
  • نطحن المقادير لنحصل على مزيج متجانس ناعم ونتركه جانبًا.

لتحضير العجينة

  • نضع في وعاء الدقيق، الزيت والماء وندعك المقادير لنحصل على عجينة متماسكة.
  • نقطّع العجينة إلى دوائر صغيرة ونمدّها على سطح صلب منثور بالدقيق لنحصل على طبقة رقيقة جدًا.
  • ندهن كل شريحة من العينة بالزبدة من الجهتين ونضع نصف الكيمة في صينية فرن مدهونة مغلّفة بورق زبدة.
  • نضيف الحشوة على الوجه ونمدّها بشكل متساوي ثمّ نضع باقي كمية العجين المدهون.
  • نقطّع الصينية إلى مربعات ونخبز الحلى في فرن محمّى مسبقًا على حرارة متوسطة ليتحمّر.
  • نخرج الصينية من الفرن ونسقها مباشرةً بالقطر.
  • عندما تبرد البقلاوة، نقدّمها على سفرتنا.


طريقة عمل الشكرلمة

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 12 أشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من السكر.
  • كوب ونصف من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
  • رشة من الهيل المطحون.
  • رشة فانيليا.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • كمية من اللوز و الصنوبر كامل الحببة للتزين.

طريقة التحضير

  • نمزج كل المقادير الجافة معًا في وعاء.
  • نخلط المقادير السائلة معًا في وعاء منفصل.
  • نضيف المقادير السائلة على المقادير الجافة ونخلطهم معًا جيدًا.
  • نحمي الفرن على 180 درجة مئوية.
  • نشكل العجين على شكل كرات مستديرة، نضع في كل كرة حبة لوز أو صنوبر.
  • نرص الكرات في صينية على مسافات متباعدة.
  • ندخلها الفرن لمدة اثنا عشر دقيقة أو لتنضج وتتماسك و يتغير لونها.


طريقة عمل الزلابية

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • ملعقة من نشاء الذرة.
  • ملعقة من السكر.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • ظرف من البيكنج باودر.
  • ظرف من الفانيليا.
  • كوبان إلا ربع من الماء.
  • التزيين حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • نضع المقادير في وعاء ونخلطها بالخفاقة الكهربائية ليتجانس القوام مع بعضه ويصبح لدينا خليط قوامه ليس بسميك ولا بمريق متوسط القوام.
  • لتشكيل الزلابية يمكننا استخدام علبة الكاتشب أو كيس الحلوى.
  • نضع الزيت على النار ليحمى جيدًا وبعدها نقلي الزلابية لتأخذ اللون الذهبي.
  • نضعها في القطر البارد لعدة ثواني ونقدمها.

72 مشاهدة