حلويات فستق حلب

== الفستق الحلبي == هو نوع من انواع المُكسرات التي تُجنى من شجرة الفستق، والموطن الأصلي للفستق الحلبي هو سورية (عين التينة)، ونسب الفستق الحلبي إلى حلب لكونها منطقة شهيرة بزراعة الشجرة. ويدخل الفستق الحلبي في صناعة الحلويات الشرقية السورية الشهيرة، تنوعت أطباق الحلويات المصنوعة من الفستق الحلبي في العالم العربي والغربي على حد سواء برغم إرتفاع ثمنه مقارنة بالمكسرات الأُخرى.

البسبوسة بالفستق الحلبي

المقادير

• كوبان من السميد الناعم.
• كوب من برش جوز الهند.
• ثلثا الكوب من جوز الهند.
• ملعقتان كبيرتان من الباكينغ باودر.
• بيضتان.
• كوب من الحليب السائل.
• ثلثا الكوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• علبة من القشطة.
• نصف كوب من حبوب الفستق الحلبي.
• ملعقة صغيرة من ألوان الطعام الاخضر.
• ملعقة كبيرة من الطحينة لدهن الصينية.
• كمية من القطر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نخلط السميد مع جوز الهند والسكر والباكينغ باودر في وعاء عميق.
• نخلط البيض والحليب والزيت النباتي والفانيلا والقشطة في الخلاط الكهربائي حتى تختلط المكونات والنكهات جميعها.
• نضع الفستق الحلبي وماون الطعام على خليط السميد ثم نسكب المكونات المخلوطة بالخلاط الكهربائي ونقلب المكونات جيداً حتى تختلط المكونات وتصيح عبارة عن خليط أشبه بالعجينة.
• نسكب العجينة السابقة في صينية مدهونة بالطحينة ونساوي سطحه جيداً.
• نخبز عجينة البسبوسة بفرن درجة حرارته 180 درجة مؤية لمدة بين خمس وثلاثين لأربعين دقيقة حتى تنضج جيداً ويصبح وجهها ذهبياً أقرب إلى الأحمر.
• نخرج الصينية من الفرن ونسكب مقدار مناسب حسب الرغبة من القطر البارد فوقها مباشرة.
• نقطّع البسبوسة إلى قطع بالحجم الذي نرغب به ونقدها باردة أو دافئة حسب الرغبة.

المدلوقة

المقادير

• كوبان من السميد.
• نصف كوب من الزبدة.
• 500 غرام من القشطة.
• ربع كوب من حبات الفستق الحلبي.

مقادير القطر

• كوبان من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• نذيب السكر بالماء في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الخليط ثم نضيف ماء الزهر وعصير الليمون ونترك خليط القطر حتى يثخن قوامه ثم نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً.
• نضع الزبدة في مقلاة واسعة حتى تذوب ثم نضيف السميد ونقلبه جيداً حتى يتحمص ثم نسكب مقدار القطر فوق السميد ونخلط المكونات جيداً ثم نسكبه في طبق واسع حتى يبرد.
• نوزّع مقدار القشطة فوق خليط السميد والفستق الحلبي فوق القشطة.
• نقطع المدلوقة قطع مربعة الشكل بالحجم الذي نرغب به ونقدمه في أطباق التقديم ونسكب عليه كمية مناسبة من القطر حسب الرغبة.

المفروكة

المقادير

• ثلاث أراع الكوب من عحينة الكنافة المطحونة.
• ثلاث أكواب ونصف الكوب من حبات الفستق الحلبي.
• كوب من السكر الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من القطر.

مقادير الحشوة

• كوبان من القشطة المطهوة.

للتزيين

• كمية مناسبة من مربى زهر الليمون.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

• نحمّص عجينة الكنافة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونها ذهبي فاتح ثم نضعها في طبق جاني حتى تبرد جيداً.
• نخلط عجينة الكنافة مع الفستق الحلبي والسكر وماء الورد والزهر في محضرة الطعام الكهربائية على سرعة متوسطة ثم نضيف الزبدة والقطر حتى نحصل على عجينة تسمى عجينة المفروكة.
• نضع مقدار من العجينة في قعر طبق أو قالب صغير الحجم ثم نوزّع القليل من القشطة فوق العجينة بالتساوي مع الحرص على ترك الحواف، ثم نضيف طبقة ثانية من عجينة المفروكة فوق القشطة ثم نسكب ما تبقى من القشطة على العجينة ونزينها بمربى زهر البرتقال والفستق الحلبي المطحون.

الطريقة الثانية لتشكيل المفروكة

• نبطن عدة قوالب صغيرة من قوالب التارت بغلاف بلاستكي الخاص بالطعام.
• نضع مقدار بسيط من عجينة المفروكة بقاع القالب مع الحرص على الضغط برفق حتى تُرص العجينة بالأسفل وعلى الحواف ثم نضع كمية صغيرة من القشطة ثم كمية مناسبة من العجينة ونضعها للأسف قليلاً حتى تتماسك وتصبح بشكل القالب.
• نقلب القالب في طبق ونشب الغلاف البلاستيكي قليلاً ليسهل علينا إزالة المفروكة من القالب ثم نزيل الغلاف عن العجينة.
• نضيف القليل من القشطة على وجه العجينة ونزينها بمربى زهر الليمون والفستق الحلبي المطحون ونضعها بالثلاجة إلى ان تتماسك ونقدمها باردة فور خروجها من الثلاجة.

كيكة الفستق الحلبي

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ثلاث أرباع الكوب من الزبدة اللينة.
• كوب من السكر.
• كوب من الفستق الحلبي المطحون طحناً خشناً.
• أربع بيضات.
• ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا.
• رشة من الملح.
• نقتطا من ملون الطعام من اللون الأخضر.
• كمية مناسبة من كريمة الحلويات المخفوقة للتزيين.

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق مع الباكينغ باودر والملح حتى تختلط المكونات الجافة جيداً.
• نخفق الزبدة مع السكر بالخفاقة الكهربائية لمدة خمسة دقائق ثم نضيف البيض حبة تلو الأُخرى ثم الفانيلا حتى نحصل على مزيج ناعم.
• نضيف الطحين على خليط الزبدة مع الخفق المستمر ثم ملون الطعام الأخضر.
• نضيف الفستق المطحون ونرفق الخفاقة الكهربائية ونقلب الخليك بملعقة بلاستيكي من أسفل إلى اعلى حتى يختلط الفستق الحلبي بخليط الكيك بالتساوي.
• نسكب خليط الكيك في صينية دائرية صغيرة الحجم مدهونة بالقليل من الزبد ونخبزها بفرن درجة حرارته 180 درجة مؤية لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج الكيكة جيداً ونختبر درجة نضوجها بالعود الخشبي بأن نضعه في منتصف الكيك وعليه أن يكون خالياً من خليط الكيك عند إخراجه.
• نخرج الكيكة من الفرن ونتركها حتى تبرد تماماً ثم نقلبها على طبق ونزينها بالكريمة المخفوقة والقليل من الفستق الحلبي المطحون.

لفائف الفستق الحلبي والكاجو

المقادير

• كوبان من حبات الكاجو الغير مُملحة مطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من الماء.
• علبة من الحليب المكثف المحلى الخالي من الدسم.
• كوبان من جحبات الفستق الحلبي الغير مُملحة ومطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملون غذائي باللون الاخضر.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة قليل الدسم.

طريقة التحضير

• نخلط الكاجو مع السمن وماء الورد ونصف مقدار الحليب المكثف المحلى في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة ونقلّب المزيج لمدة عشرة دقائق حتى نحصل على خليط متجانس ثم نخفف حرارة النار.
• نخلط الفستق الحلبي مع ملعقة كبيرة من السمن وملون الطعام والهيل المطحون والنصف الثاني من الحليب المكثف المحلى في مقلاة واسعة ثانية ونقلب المكونات على نار خفيفة لمدة عشرة دقائق حتى نحصل على خليط متجانس.
• نضيف مقدار ملعقتين كبيرتين إلى كل خليك ونقلّب المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة ناعمة ثم نرفع المقالي عن النار.
• نسكب الخليطان على ورقتان من الزبدة على سطح مستوي ونفرد العجينة لتصيح بسمك خمسة سانتيمترات وبطول عشرة.
• نلف عجينة الكاجو على شكل إسطواني ثم نضعها على طرف عجينة الفستق الحلبي ونلفها حولها ثم نضعها في طبق وندخلها للثلاجة حتى تتماسك العجينة جيداً وتصبح قاسة الملمس.
• نخرج الإسطوانة من الثلاجة ونقطعها على شكل شرائح بالثخن الذي نرغب به ويُفضل بأن يكون سانتيمتران.
• نضع شرائح لفافة الفستق الحلبي في طبق التقديم ونقدمها باردة.