دولمة تونسية

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٦ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨

 

المدة الزمنية:  ساعة و15 دقيقة

عدد الحصص: 8

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


  • 500 غ من اللحم المفروم.
  • رأس كرنب كبير الحجم.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ضمة من البقدونس.
  • نصف كوب من الأرز.
  • ملعقتان صغيرتان من رب البندورة.
  • 8 بيضات.
  • 8 حبات من البندورة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • 100 غ من الجبن المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من فلفل الزينة.
  • رأسان متوسطان من البصل.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار التونسي (الكراوية والكزبرة).

 

 

طريقة التحضير:


  1. ينقع الأرز بماء دافئ مدة نصف ساعة.
  2. يقشر البصل ويفرم لمكعبات صغيرة.
  3. نضع ثلث كوب من الزيت في قدر عميق على النار ونتركه حتى يسخن ثم نضيف مكعبات البصل ونقلبها جيدًا ونضيف ملعقة من الملح وملعقة من الفلفل الأسود وملعقة من البهار التونسي وملعقة صغيرة من فلفل الزينة وملعقة صغيرة من الكركم.
  4. نضيف اللحمة المفرومة للبصل ونقلبها جيدًا ونتركها على نار متوسطة لتنضج.
  5. نضع قدرًا كبيرًا مليئًا بالماء لمنتصفه على النار، ثم نبدأ بوضع أوراق الملفوف بعد أن يغلي الماء واحدة تلو الأخرى وتترك أوراق الملفوف بالماء حتى تلين قليلًا ثم نرفعها ونتركها جانبًا لتتصفى من الماء وتبرد.
  6. يغسل البقدونس ويترك ليصفى من الماء.
  7. نسلق 4 بيضات في إناء مليء بالماء على النار ويترك مدة عشرة دقائق.
  8. يضمم البقدونس ويفرم فرمًا ناعمًا.
  9. يرفع البيض عن النار ويغسل بالماء البارد ثم يقشر ويقطع لقطع صغيرة.
  10. نرفع اللحمة المفرومة عن النار بعد أن تنضج تمامًا ثم نضيف قطع البيض المسلوق والبقدونس المفروم والجبن المبشور.
  11. نضع الأرز في قدر صغير ونغمره بكوب من الماء ونتركه على النار لينضج ويصبح طريًا، وبعد أن يتشرب الماء نرفعه عن النار ونضيفه لخليط اللحمة.
  12. نخفق البيض المتبقي في وعاء عميق ونضيفه لخليط اللحمة.
  13. نبدأ بلف أوراق الكرنب حيث نقطع كل ورقة لأربعة أجزاء ونضع الورقة بشكل أفقي نضع فيها ملعقة كبيرة من الحشوة ونلفها مع الضغط عليها كي لا تفتح أثناء الطهو.
  14. نرتب الكرنب المحشو بصينية للفرن.

لتحضير الصلصة:

  1. تغسل حبات البندورة وتقطع لقطع صغيرة ثم توضع في وعاء الخلاط ويضاف لها ما تبقى من الزيت ورب البندورة وملعقة من الفلفل الأسود والملح والبهار التونسي والكركم وفلفل الزينة وتخلط جيدًا.
  2. نقوم بصب خليط البندورة فوق الكرنب المحشو ونضع الصينية في الفرن مدة تتراوح بين نصف ساعة إلى 40 دقيقة.
  3. بعد ذلك تخرج من الصينية وتكون الدولما جاهزة.

 

 

نصائح:


  • لتسريع طهو الأرز نقوم بنقعه في الماء الفاتر مدة نصف ساعة.
  • لتسهيل تقشير البيض المسلوق: نضعه في مرطبان نصف مليء بالماء ونغلقه ونقوم برجه جيدًا ثم نخرج البيضة من المرطبان وتكون مقشرة.