طرق تحضير البرازق

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:١٦ ، ١٦ مارس ٢٠٢٠
طرق تحضير البرازق

محتويات

البرازق

تعد البرازق من أشهر الحلويات العربية، وتعود أصولها إلى سوريا، وهي عبارة عن قطعة دائرية هشة ولذيذة مغلفة بالسمسم مختلفة الأقطار والسماكات على أنها تشبه البيتي فور، وتحضر بالدقيق والسكر والحليب والخميرة والسكر والزبدة والقطر والعسل، وتزين بالسمسم والفستق الحلبي المجروش أو بعض المكسرات المجروشة، وتخبز في الفرن لحوالي نصف ساعة، وتصنف من الحلويات المقرمشة والخفيفة على المعدة أو من الوجبات العشاء الخفيفة أيضًا، وتحتوي على الكثير من القيم الغذايئة ومنها البروتينات والكروسترول والدهون المشبعة، وهي مفضلة لدى الكثير من الأشخاص، خاصةً الأطفال، وتمتاز بسهولة التحضير وبساطة المكونات، كما يمكن تحضيرها في البيت أو الحصول عليها من المخابز ومحلات الحلويات، وتتنوع طرق تحضيرها من بلد إلى آخر، وتقدم في الكثير من المناسبات، خاصةً في أعياد الفطر والأضحى، ويكثر تحضيرها خاصةً في شهر رمضان المبارك، وينتشر صنعها في كافة المطابخ الوطن العربي، كما يعدها البعض نوعًا من أنواع البسكويت الخفيف، ويمكن إضافة بعض النكهات مثل اليانسون أو الشوفان ويمكن حشوها بالتمر، وفي المقال التالي بيان عدة وصفات لإعداد البرازق من خلال طرق سهلة وبسيطة، إضافةً إلى عرض القيم العذائية في كل وصفة من الوصفات.


تاريخ البرازق

تعد حلوى البرازق من أكثر أصناف الحلويات المنتشرة في الوطن العربي، خاصةً سوريا وكانت موجود منذ أن كان العثمانيون موجودين في البلاد، ويطلق عليها أيضًا اسم كعك الغريبة، وتستخدم بعض الأسر الدمشقية السمن النباتي أو الحيواني وبعض النكهات ومنها المحلب واليانسون في إعدادها، إذ تقدم في الكثير من المناسبات، ويمكن تحضيرها لأخذها في الرحلات الصيفية، وتختلف طرق تحضيرها فإما أن تكون على شكل قرص دائري أو أصابع، وتصنف كنوع من أنواع التسالي التي تؤكل بعد وجبة الأفطار، ولم تعد يقتصر على المطابخ الشامية والحلبية بل انتشر صنعها في الكثير من المطابخ العربية، ومنها المطابخ الفلسطينية والمصرية وتحضر بطرق متنوعة ومكونات متنوعة وبحشوات متنوعة أيضًا.


طريقة عمل البرازق شامية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

للتزيين

  • كوب من اللوز مجروش.
  • كوبان من السمسم.
  • كوب من الفستق الحلبي مجروش.

لتحضير القطر

  • كوب من الماء.
  • معلقتان كبيرتان من العسل.
  • كوب ونصف من السكر.
  • كوب من الزبدة.
  • بيضتان.
  • كوب من السكر بودرة.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • معلقتان من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثم تغلف صينية الفرن بواسطة ورق الزبدة.

‏لتحضير القطر

  • يوضع السكر في وعاء على نار متوسطة، مع تحريك إلى أن يصبح كراميلًا.
  • يسكب الماء فوق السكر ويترك إلى أن يغلي ويصبح القطر جاهزًا.
  • يرفع وعاء من على النار، ثم يضاف العسل مع تحريك المستمر حتى يذوب العسل تمامًا.
  • يسكب القطر في وعاء كبير، ويترك جانبًا إلى أن يبرد.
  • توضع الزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تخفق حتى تصبح ذات قوام ناعمًا.
  • يضاف السكر البودرة مع الخفق المستمر.
  • يضاف كل من البيض والخل وخلاصة الفانيلا، مع خفق المكونات معًا حتى يتجانس الخليط.
  • يضاف الدقيق تدريجيًا فوق الخليط مع الخفق، ثم يضاف كل من الملح والبيكنج باودر مع استمرار في الخفق للحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة.
  • يوضع وعاء في الثلاجة ويترك لوقت يُقدر بحوالي نصف ساعة.
  • يوضع اللوز مجروش مع الفستق الحلبي مجروش في وعاء، ثم يوضع السمسم في وعاء آخر.
  • يرفع وعاء العجينة من الثلاجة، ثم تقسم لكرات صغيرة مع الضغط على كل كرة بواسطة راحة اليدين.
  • تغمس كل كرة بالقطر، ثم تغمس بخليط الفستق واللوز، من ثم تغمس من الجهة الآخرى في القطر ومن ثم في السمسم محمص.
  • تتكرر هذه الخطوة على جميع الكرات حتى نفادها.
  • ترص القطع في الصينية الفرن، ثم تخبز في الفرن إلى أن تتحمر.
  • ترفع الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد، ثم توضع البرازق في طبق التقديم، ثم تقدم.

القيمة الغذائية في البرازق الشامية

تحتوي حصة واحدة من البرازق الشامية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 1091 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 56.6 غرام.
الكوليسترول 136 ملليغرامًا.
الصوديوم 540 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 136.3 غرام.
البروتين 17.2 غرام.


طريقة عمل البرازق المصرية

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الزبدة.
  • كوبان من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • بياض بيضتان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • كوب من الفستق الحلبي.
  • كوب من السمسم.
  • معلقتان من العسل.

طريقة التحضير

  • تخفق الزبدة بواسطة الخفاقة الكهربائية، للحصول على خليط ذات قوام ناعمًا.
  • يضاف السكر فوق الزبدة مع استمرار في الخفق.
  • يضاف بياض البيض والفانيلا مع استمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات معًا.
  • يضاف الدقيق مع ربع ملعقة صغيرة الملح فوق الخليط السابق مع الخفق للحول على جينة طرية وناعمة.
  • توضع العجينة في وعاء، ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك.
  • ترفع العجينة من الثلاجة، ثم تقطع إلى كرات صغيرة.
  • يوضع السمسم مع معلقة من عسل كنافة في وعاء، ثم يوضع الفستق مع معلقة عسل الكنافة في وعاء آخر.
  • تفرد قطع البرازق بواسطة راحة اليد، ثم تغمس من جهة الأولى في السمسم، ثم تغمس من الجهة الآخرى في الفستق.
  • تتكرر هذه الخطوة حتى نفاذ كمية قطع البرازق، ثم ترص القطع في الصينية الفرن.
  • توضع الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وتترك لوقت يُقدر بحوالي 25 دقيقة حتى تحمر وتنضج.
  • ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد، ثم ترص في طبق التقديم، ثم تقديم.

القيمة الغذائية في البرازق المصرية

تحتوي حصة من البرازق المصرية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 1853 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 117.9 غرام
الكوليسترول 244 ملليغرامًا
الصوديوم 787 ملليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 192.8 غرام
البروتين 21 غرامًا


طريقة عمل البرازق بالزيت

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدقيق الأبيض.
  • نصف كوب من السكر البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من المحلب البودرة.
  • كوب من زيت الذرة.
  • معلقتان صغيرتان من البيكينج بودر.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من اليانسون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الشمر المطحون.
  • ملعقة من ملح الليمون.

للتزيين

  • كوب من السمسم.
  • كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في وعاء عميق، ثم يضاف كل من اليانسون مطحون والشمر والبيكنج باودر والملح والمحلب مع تحريك حتى تختلط المكونات معًا.
  • يضاف الزيت فزق الخليط الدقيق، مع الفرك بواسطة اليدين.
  • يضاف الماء مع الحليب السائل مع العجن، ثم يضاف ملح الليمون مع العجن مجددًا حتى تصبح العجينة تاعمة ومتماسكة.
  • تفرد العجينة،على سطح مرشوش بكمية من الدقيق بواسطة النشابة إلى أن تصبح رقيقة.
  • تقطع العجينة من خلال استخدام كوب صغير دائري.
  • تدهن قطع البرازق بالعسل، ثم تغمس بالسمسم والفستق الحلبي.
  • تدهن الصينية الفرن بكمية من الزيت، ثم ترص القطع بداخل الصينية.
  • توضع الصينية في الفرن وتترك حتى تتحمر قطع البرازق وتصبح مقرمشة.
  • ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد، ثم ترص في طبق التقديم، وتقدم.

القيمة الغذائية في البرازق بالزيت

تحتوي حصة وحدة من البرازق بالزيت على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 740 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 41.8 غرام
الكوليسترول 0 ملليغرام
الصوديوم 1218 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 82.9 غرام
البروتين 10.6 غرام


طريقة عمل البرازق الفلسطينية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • كوب من زيت الزيتون أو زيت نباتي خالي من الكولسترول.
  • ملعقة كبيرة من حب الشومر.
  • معلقة من البيكنج باودر.
  • ست ملاعق من السمسم.
  • ملعقة كبيرة من الحب اليانسون.
  • ثلثا كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من الدقيق والشومر واليانسون والسمسم والبيكنج باودر في وعاء، ويترك جانبًا لحين الاستخدام.
  • يحدث فجوة في وسط الخليط الدقيق، ثم يضاف الزيت بشكل تدريجي، مع الخلط حتى تتجانس المكونات معًا.
  • يذوب السكر مع الماء جيدًا، ثم يضاف فوق خليط الدقيق مع العجن للحصول على عجينة متماسكة وناعمة.
  • تقسم العجينة لكرات صغيرة ومتساوية، ثم تفرد الكرات على شكل دوائ، ثم ترص في الصواني مدهونة بكمية قليلة من الزيت.
  • تخبز الصواني كل واحدة على حدة في الفرن على حرارة متوسطة، وتترك لوقت يُقدر لحوالي ثلث ساعة، أو ليصبح لونها ذهبيًا.
  • ترفع الصواني من الفرن وتترك جانبًا لتبرد، ثم تصبح البرازق جاهزًا لتقديم.

القيمة الغذائية في البرازق الفلسطينية

تحتوي حصة واحدة من البرازق الفلسطينية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 1007 سعر حراري
إجمالي الدهون 58.5 غرام
الكوليسترول 0 ملليغرام
الصوديوم 5 ملليغرام
مجموع الكربوهيدرات 112.5غرام
البروتين 14 غرامًا


طريقة عمل البرازق بالسمسم السورية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من السكر.
  • كوب من الزبدة مذابة.
  • كوبان من الدقيق.
  • كوب من الفستق مجروش.
  • كوبان من بذور السمسم.
  • معلقة صغيرة من المحلب.
  • معلقتان كبيرتان من الزيت.
  • بياض بيضة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • معلقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • معلقة صغيرة من الفانيلا.
  • شربات حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق مع الملح والمحلب والبيكنج باودر والبيكن باودر في وعاء ويترك جانبًا لحين الاستخدام.
  • نخفق الزبدة مع السكر بواسطة الخلاط الكهربائي، حتى يصبح الخليط متجانسًا وناعمًا.
  • يضاف كل من الزيت والفانيلا وبياض البيض مع الخفق المستمر لتتجانس المكونات معًا.
  • يضاف خليط الزبدة في وسط الخليط الدقيق، ثم تخلط المكونات للحصول على عجينة ناعمة وطرية.
  • يترك وعاء جانبًا ليرتاح لحوالي ساعة.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • يوضع السمسم في المقلاة على نار هادئة مع استمرار التحريك حتى يتحمص تمامًا.
  • تضاف الشربات فوق السمسم محمص مع تحريك المستمر حتى يتجانس الخليط.
  • تقسم العجينة لكرات صغيرة متساوية.
  • يوضع المسمسم في وعاء، ثم تغمس كل كرة في السمسم حتى تتغطى، مع الضغط بواسطة راحة اليد ليصبح شكلها دائريًا، ثم تغمس من الجهة الأخرى في الفستق الحلبي.
  • تكرر هذه الخطوة على جميع الكرات.
  • تغلف الصينية الفرن بورق الزبدة، ثم ترص الكرات داخلها.
  • توضع الصينية في الفرن محمى مسبقًا وتترك لحوالي 15 دقيقة إلى أن تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
  • ترفع الصينية من الفرن، وتترك جانبًا حتى تبرد، ثم ترص القطع في طبق التقديم، ثم يقدم البرازق.

القيم الغذائية في البرازق بالسمسم السورية

تحتوي حصة واحدة من البرازق السورية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 693 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 48.2 غرامًا
الكوليسترول 61 غرامًا
الصوديوم 233 غرامًا
مجموع الكربوهيدرات 60 غرامًا
البروتين 11.8 غرام


طريقة عمل البرازق الفلسطينية بالزبدة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • كوبان من بذور السمسم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب ونصف من الزبدة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • يوضع السكر مع الدقيق في وعاء مع تحريك، ثم تضاف الزبدة مع تحريك بواسطة اليدين للحصول على عجينة طرية.
  • تقسم العجينة لكرات صغيرة وتكون بحجم حبة اللوز، ثم تسطح كل كرة حتى تصبح شبه القرص بحوالي 2 إنش.
  • يوضع السمسم في وعاء كبير، ثم تغمس كل كرة بالسمسم، ثم ترص بالصينية الفرن، مع حرص على وضع جهة السمسم إلى الأعلى.
  • توضع الصينية في الفرن محمى مسبقًا وتترك لحوالي 15 دقيقة حتى تخبز، ويصبح لونها ذهبيًا.
  • ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد تمامًا.
  • توضع قطع البرازق في طبق التقديم، ثم تقديم.

القيم الغذائية في البرازق الفلسطينية بالزبدة

تحتوي حصة واحدة من البرازق الفلسطينية بالزبدة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 941 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 36.7 غرام
الكوليسترول 0 ملليغرام
الصوديوم 49 غرامًا
مجموع الكربوهيدرات 138.4 غرام
البروتين 22.5 غرام


طريقة عمل البرازق باليانسون

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أرباع كوب من زيت النباتي.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
  • نصف كوب من اليانسون.
  • ربع كوب من الماء.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أرباع كوب من السكر.
  • نصف كوب من بذور السمسم المحمص للتزيين.
  • نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
  • نصف حبة من عصير الليمون حامض.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة إلى أن يغلي ويذوب السكر تمامًا.
  • يصاف عصير الليمون فوق الخليط ويترك ليغلي، ثم يرفع وعاء من على النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • ينخل الدقيق في وعاء، ثم يضاف كل من زيت الزيتون وزيت النباتي واليانسون والسمسم مع تحريك المكونات معًا حتى تتجانس.
  • يسكب الخليط السكر وماء مع تحريك المستمر للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
  • تغطى العجينة وتترك في الثلاجة لحوالي نصف ساعة حتى ترتاح.
  • ترفع العجينة من الثلاجة ثم تقطع إلى كرات دائرية متساوية، كما ويمكن استخدام كوب من أجل تكوين العجينة.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم تغلف الصينية الفرن بورق الزبدة.
  • ترص كرات البرازق بداخل الصينية، ثم توضع في الفرن وتترك لحوالي 10 دقائق حتى تحمر ويصبح لونها ذهبيًا.
  • ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا إلى أن تبرد تمامًا، ثم توضع البرازق في طبق التقديم، ثم تقدم.

القيم الغذائية في البرازق باليانسون

تحتوي حصة واحدة من البراوق اليانسون على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 1054 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 11.2 غرامًا
الكوليسترول 0 ملليغرام
الصوديوم 4 غرامات
مجموع الكربوهيدرات 113.3 غرامًا
البروتين 12.9 غرام


طريقة عمل البرازق بالفستق الحلبي

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 30 شخصًا

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ربع معلقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباع كوب من حبيبات السكر ناعم.
  • بيضة كبيرة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • نصف كوب من الحليب.
  • نصف كوب من بذور السمسم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا سائلة.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي مجروش.
  • بياض بيضة كبيرة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، مع تثبيت الرف شبكي في منتصف الفرن، ومن ثم تجهيز صواني ذات حواف قصيرة.
  • ينخل الدقيق مع الملح والبيكنج باودر على ورق زبدة أو في وعاء كبير وتترك المكونات جانبًا لحين الاستخدام.
  • توضع الزبدة مع السكر في وعاء الخلاط مع تثبيت المضرب، ثم يشغل على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج كريميًا وهشًا.
  • يضاف كل من البيض والفانيلا مع استمرار في الخفق على سرعة متوسطة حتى يختفي البيض تمامًا.
  • يضاف خليط الدقيق تدريجيًا مع استمرار الخفق لحوالي دقيقة على سرعة متوسطة للحصول على عجينة طرية وناعمة.
  • ترفع العجينة من الخلاط، ثم توضع على ورق الزبدة، ثم تغلف بقطعة أخرى من ورق الزبدة، ثم تفرد العجينة بواسطة الشوبك حتى يصبح سمكها نصف سنتيمتر.
  • تقطع العجينة من خلال استخدان قطاعة البسكويت مستديرة، وتقطعة العجينة لدوائر.
  • يوضع السمسم في وعاء، ثم يوضع الفستق الحلبي في وعاء آخر منفصل.
  • توضع كرة من العجينة في الفستق مع ضغط عليها بلطف لكي يلتصق الفستق على الوجه الأول، ثم توضع الكرة على سطح الطاولة بحيث يكون الفستق من الأسفل.
  • يمسح الوجه الكرة بواسطة ملعقة صغيرة ببياض البيض، ثم يرش السمسم على الكرة حتى تتغطى تمامًا.
  • تتكرر هذه الخطوة على كافة الكرات حتى نفادها.
  • ترص قطع البرازق في الصواني الفرن مع الحرص على ترك مسافة بين كل كرة.
  • توضع الصواني في الفرن محمى مسبقًا وتترك لحوالي 15 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • ترفع الصواني من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد، ثم يصبح البرازق جاهزًا لتقديم.

القيم الغذائية في البرازق بالفستق الحلبي

تحتوي حصة واحدة من البرازق بالفستق الحلبي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 53 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 0.6 غرام
الكوليسترول 0 ملليغرام
الصوديوم 66 ملليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 10.3 غرام
البروتين 1.6 غرام


طريقة عمل برازق بالسميد

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقاير

  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • كوب من الحليب بودرة.
  • كوب من السميد.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • كوب ونصف من السكر بودرة.
  • كوب من الماء.
  • كوبان من بذور السمسم محمص.
  • معلقة من الخميرة.
  • معلقة من البيكنج باودر.
  • 200 غرامًا من الزبدة.
  • معلقتان من ماء الورد.
  • نصف كوب من الزيت.
  • معلقتان من العسل.
  • كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق مع السميد في وعاء كبير، ثم يضاف كل من الزيت والزبدة والبيكنج باودر والخميرة والسكر والفانيلا والحليب بودرة مع تحريك والفرك بواسطة أصابع اليدين حتى يتشرب الخليط الزيت والزبدة.
  • يضاف الماء تدريجيًا مع العجين للحصول على عجينة طرية ومتماسكة، ثم يغطى وعاء ويترك جانبًا لحوالي ساعة حتى يرتاح.
  • يوضع السمسم في وعاء، ثم يضاف كل من العسل وماء الورد مع تحريك ويترك جانبًا لحين الاستخدام.
  • تقسم العجينة لكرات صغيرة متساوية الحجم، ثم يضغط على كل كرة بشكل خفيف ثم تغمس بالفستق الحلبي، ثم تقلب وتغمس على الجهة الآخرى بالسمسم مع ضغط بقوة.
  • تتكرر هذه الخطوة على كافة كرات البرازق حتى نفاذ الكمية كرات.
  • ترص قطع البرازق في الصينية الفرن، ثم توضع في الفرن محمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية، وتترك لحوالي 8 دقائق إلى أن تحمر ويصبح لونها ذهبيًا مقرمشًا.
  • ترفع الصينية من الفرن وتترك على شبك معدني، حتى تبرد تمامًا.
  • يوضع البرازق في طبق التقديم، ثم يقدم.

القيم الغذائية في البرازق بالسميد

تحتوي حصة واحدة من البرازق بلسميد على القيم الغذائية الآتية:

1037 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 51.4 غرام
الكوليسترول 14 ملليغرامًا
الصوديوم 206 ملليغرام
مجموع الكربوهيدرات 121.9 غرام
البروتين 28.3 غرام


طريقة عمل البرازق بالفستق

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • ثلاث بيضات.
  • كوب من السكر.
  • معلقة صغيرة من الفانيلا.
  • ظرف من الزبدة أو كوب ونصف من السمن.
  • كوبان من الفستق.
  • معلقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

  • يخفق البيض مع السمن أو الزبدة بواسطة الخلاط الكهربائي.
  • ينخل الدقيق مع البيكنج باودر والفانيلا في وعاء، ثم يضاف تدريجيًا فوق خليط البيض والسمن مع استمرار في تحريك للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
  • تفرد العجينة على سطح صلب بواسطة النشابة، ثم تقطع بواسطة الكوب أو ماكنة البسكويت الدائرية.
  • تدهن الصينية الفرن بكيمة من الزيت، ثم تغمس كل قطعة بالفستق.
  • ترص القطع في الصينية مع ترك مسافة متباعدة بين القطع.
  • توضع الصينية في الفرن على حرارة متوسطة إلى أن تحمر ويصبح لونها ذهبيًا.
  • ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا حتى يبرد، ثم ترص قطع البرازق في طبق التقديم، ثم تقدم.


القيم الغذائية في البرازق الفستق

تحتوي حصة واحدة من البرازق الفستق على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 534 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 46.9 غرام
الكوليسترول 104 ملليغرام
الصوديوم 206 ملليغرام
مجموع الكربوهيدرات 29.1 غرام
البروتين 5.2 غرام


طريقة عمل البرازق في 60 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق الأصفر.
  • نصف كيلو من السمسم محمص.
  • كوب من الفستق الأخضر.
  • كوب من السمن بارد.
  • ثلاثة أرباع كوب من السكر كاستر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة جافة.
  • أربع ملاعق كبيرة من القطر.
  • 200 مل من الماء بارد.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في وعاء كبير، ثم يحدث فجوة في منتصف الدقيق، ثم تضاف السمنة مع تحريك حتى يتشرب الدقيق السمن.
  • يضاف كمية قليلة من السكر في أثناء عملية الفرك.
  • تفرد العجينة في الصينية الفرن، ثم توضع في الثلاجة وتترك لحوالي نصف ساعة حتى ترتاح.
  • يوضع كل من السكر والخميرة في وعاء، ثم تضاف الماء، مع تحريك حتى يذوب السكر تمامًا.
  • توضع لعجينة في وعاء، ثم يحدث بعض الفجوات في العجينة، ثم يسكب خليط الماء والسكر مع تحريك بشكل سريع.
  • ترش الصينية الفرن بكمية من الدقيق، ثم توضع و تفرد العجينة بداخلها.
  • تغلف الصينية بورق نايلون وتوضع في الثلاجة وتترك لحوالي ساعة.
  • يوضع السمسم مع معلقتان من القطر ومعلقة من الماء في وعاء مع تحريك حتى تختلط المكونات معًا.
  • يوضع الفستق الحلبي في وعاء ويترك جانبًا على سطح العمل لحين الاستخدام.
  • تؤخذ خمس ملاعق كبيرة من العجينة، ثم تلف مع ربع ملعقة صغيرة قليلة من الدقيق على شكل إسطواني.
  • تقطع العجينة لقطع صغيرة بمقدار ½ ملعقة.
  • يغمس وجه القطعة الأولى في الفستق، ثم يغمس الوجه الآخر في السمسمم مع ضغط مع تدويرها حتى تصبح دائرية الشكل.
  • تتكرر هذه الخطوة حتى نفاد كمية العجينة.
  • ترص القطع العجينة في الصينية الفرن، بحيث يكون السمسم إلى أعلى.
  • توضع الصينية في الفرن محمى الفرن مسبقًا، على درجة حرارة 150 درجة مئوية، وتترك لحوالي 7 دقائق مع لف الصينية أثناء الخبز
  • ترفع الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد، ثم ترص قطع البرازق في طبق التقديم، ثم يقدم.


طريقة سهلة لعمل البرازق

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • زلال بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • كوب من السمن أو الزبدة طرية.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا أو الفانيلا بودرة.
  • كوب من السكر بودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من المحلب.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • كوبان من السمسم.
  • كوب من الفستق الحلبي مجروش.
  • قطر جاهز حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • ينخل الدقيق مع المحلب والملح والبيكنج باودر في وعاء ويترك جانبًا لحين الاستخدام.
  • يخفق السمن أو الزبدة بواسطة الخلاط الكهربائي إلى أن تصبح كريمية ولونها أبيضًا.
  • يضاف السكر بودرة مع ستمرار حتى يتجانس المزيج.
  • يضاف كل من الفانيلا والزيت وزلال البيض مع الخفق المستمر.
  • يسكب خليط الدقيق على سطح صلب، ثم يحدث فجوة في منتصفه، ثم يسكب مزيج الزبدة في منتصف الفجوة.
  • يبدأ بجمع العجينة على المزيج السائل مع العجن إلى أن تصبح العجينة طرية وقابلة لتشكيل.
  • يضاف بعض الدقيق في حال كانت تلتصق باليدين مع العجن مجددًا.
  • تترك العجينة جانبًا لحوالي ساعة حتى ترتاح.
  • يوضع السمسم في المقلاة على نار هادئة مع تحريك إلى أن بصبح لونه ذهبيًا.
  • يضاف القطر بشكل تدريجي مع استمرار في تحريك ليصبح الخليط جاهزًا.
  • يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثم تقطع العجينة إلى 80 كرة متساوية الحجم.
  • يوضع الفستق الحلبي في وعاء، ثم تغمس كل كرة من جهة الآولى بالفستق مع ضغط بلطف بواسطة راحة اليد.
  • تغمس كل كرة من جهة الآخر بخليط السمسم مع ضغط بقوة عليها بواسطة راحة اليد حتى يلتصق السمسم.
  • تتكرر هذه الخطوة حتى نفاذ كمية الكرات، ثم ترص قطع البرازق في الصينية مبطنة بورق الزبدة.
  • توضع الصينية في الرف الوسط من الفرن محمى مسبقًا، وتترك لحوالي 13 دقيقة إلى أن تنضج من الأسفل، ثم تُطفأ النار من الأسفل، ثم يشغل من الأعلى لحوالي دقيقتين حتى يصبح لون القطع ذهبيًا.
  • ترفع الصينية من الفرن، وتترك جانبًا حتى يبرد البرازق، ثم ترص القطع في طبق التقديم.


طريقة عمل البرازق بالسمسم

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • كوب وربع من السمن.
  • كوب وربع من السكر ناعم بودرة.
  • بيضة كبيرة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا سائلة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.

لتحضير الطبقة العلوية

  • كوبان من السمسم محمص.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي مجروش.
  • بياض بيضة.

طريقة تحضير

  • ينخل الدقيق مع البيكنج باودر في وعاء، ويترك جانبًا لحين الاستخدام.
  • يخفق السكر مع السمن بواسطة الخفاقة الكهربائية على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الحليط هشًا ولونه أصفرًا.
  • يضاف كل من الفانيلا والبيض مع استمرار في الخفق إلى أن يختفي البيض.
  • يضاف خليط الدقيق مع تحريك بواسطة معلقة خشبية حتى تتكون العجينة.
  • يغلف وعاء العجينة، ثم يترك في الثلاجة لحوالي ساعة حتى ترتاح.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم تجهز الصواني الفرن ذات حافة قصيرة.

لتحضير طبقة العلوية

  • يوضع بياض البيض في وعاء كبير، ثم يوضع السمسم في وعاء آخر منفصل، ثم يوضع الفستق الحلبي في وعاء آخر.
  • ترفع العجينة من الثلاجة، وتترك جانبًا لبضع دقائق حتى تبرد، ثم تدعك العجينة حتى تصبح لينة وطرية.
  • تقطع العجينة إلى قطع صغيرة، ثم تشكل إلى كرات صغيرة ويكون قطرهاحوالي 2 سم.
  • تغمس كرة من العجينة في بياض البيض حتى تتغطى نصفها، ثم تغمس في طبق السمسم، مع ضغط عليهت بلطف بواسطة راحة اليد ليصبح شكلها شبيه بالقرص.
  • توضع الكرة في وعاء الفستق الحلبي، بحيث تكون الجهة السمسم للأعلى مع ضغط عليها لكي تلتصق.
  • تكرر هذه الخطوة حتى نفاذ كمية كرات العجينة، ترص قطع البرازق في الصينية الفرن بشكل متباعد بحيث يكون السمسم إلى أعلى.
  • توضع الصينية في الفرن محمى مسبقًا، وتترك لحوالي 15 إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.
  • ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد ويسهل نقلها إلى طبق التقديم.


حيل لصنع البرازق هشة

  • يجب التقيد بالمكونات في وصفة حلى البرازق.
  • يستخدم الكوب نفسه في قياس كافة المكونات، حتى تكون جميعها متناسبة.
  • ينخل الدقيق جيدًا لتخلص من التكتلات للحصول على عجينة ناعمة وخالية من التكتلات.
  • يمكن إضافة بعض المنكهات ومنها ماء الزهر أو ماء الورد.
  • يمكن إضافة ربع ملعقة صغيرة من الدقيق في حال كانت العجينة تلتصق باليدين والأصابع.
  • تترك العجينة جانبًا لحوالي ساعة حتى ترتاح، ثم تقطع العجينة ثم توضع في الثلاجة لحوالي نصف ساعة لترتاح.
  • يجب تقطيع عجينة البرازق إلى قطع صغيرة لأنها عندما ترتاح سوف يتضاعف حجمها قليلًا.
  • يستخدم العسل طبيعي بدلًا من القطر لما فيه فوائد كثير.
  • تترك قطع البرازق في الفرن حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبيًا، ويجب الالتزام بفترة خبزها.
  • تترك قطع البرازق جانبًا بعد خبزها في الفرن حتى تبرد لكي لا تتكسر وتتفتت.
  • توضع قطع البرازق في علبة محكمة الإغلاق حتى تبقى طرية لأول فترة ممكنة.

161 مشاهدة