طرق عمل البيتزا

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٣ ، ٢٥ أبريل ٢٠١٩
طرق عمل البيتزا

البيتزا لحم العجل الحار

المدة الزمنية: ساعتان

عدد الحصص: 2

مستوى الصعوبة: سهلة

 

 

المقادير:


  • كوب ونصف طحين.
  • كوب ماء دافئ.
  • ملعقة و1/8 من الخميرة الفورية.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
  • 3/4 ملعقة صغيرة من العسل.
  • نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

الحشوة:

  • 150 غ لحم عجل مفروم.
  • 5 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • 1/3 كوب جبنة موزيريلا مبشورة.
  • بصلة حمراء صغيرة (70 غ).
  • ربع ضمة نعنع.
  • 2 ملعقة كبيرة من اللبن.

 

 

طريقة التحضير:


  1. ننخل الطحين ونضعه في وعاء كبير ثم نضيف إليه الخميرة.
  2. نرش الملح ثم نضيف العسل.
  3. نصب الماء الدافئ بالتدريج ونحرك جيدًا إلى أن تختلط المكونات الجافة بالسائلة ويصبح قوام العجينة مشابهًا لعجينة البان كيك.
  4. نغطي الوعاء ونتركه جانبًا مدة ساعة ونصف، سيظهر على الوجه فقاعات، ثم نحرك.
  5. نسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  6. نضع الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة ثم نصب العجينة فوق الزيت وننتظر إلى تظهر الفقاعات وتصبح العجينة متماسكةً كفايةً ليمكن قلبها، نقلب العجينة لتنضج من الجانب الآخر، ثم نرجعها إلى الجانب الأول لكي تتحمر وتصبح مقرمشةً.
  7. نقشر البصل ونقطعه إلى شرائح رفيعة.
  8. نغسل النّعنع ونضعه جانبًا.
  9. نرش الجبنة فوق العجينة.
  10. نضع مقلاةً غير لاصقة على حرارة متوسطة ثم نضيف اللحم والبهارارت والملح ونقلب إلى أن ينضج اللحم ثم نفرده على العجينة فوق الجبنة.
  11. ندخل الصينية إلى الفرن مدة 7 دقائق إلى أن تذوب الجبنة وتصبح العجينة مقرمشةً.
  12. نخرج البيتزا السائلة من الفرن ونزينها بأوراق النعنع وشرائح البصل واللبن ثم نقطِّعها ونقدِّمها مباشرةً وهي ساخنة.

 

 

النصائح:


  • حتى لا تتعجن عجينة البيتزا يجب تبريد الخلطة ثم توضع فوق العجينة.
  • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.

  • البيتزا المغربية

     

    المدة الزمنية  ساعة

    عدد الحصص: 4

    مستوى الصعوبة: متوسطة

     

     

    المقادير:


    مقادير العجين:

    • 400 غ من الطحين.
    • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
    • نصف ملعقة صغيرة من السكر الخشن.
    • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
    • ربع ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
    • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
    • 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
    • كوب من الماء.

    مقادير الصلصة:

    • ملعقتان صغيرتان من الملح.
    • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
    • 4 ملاعق كبيرة من رب البندورة.
    • 20 حبة من البندورة صغيرة الحجم.
    • بصلتان متوسطتا الحجم.
    • 4 أضراس ثوم.
    • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو.
    • 4 حبات من الجزر.
    • حبتان من القرع الأخضر.
    • ملعقة كبيرة من الملح للسلق.
    • 4 لتر من الماء.
    • كوب من الزيت.
    • 420 غ من التونة.
    • كوبان من الجبنة الحمراء المبشورة.

     

     

    طريقة التحضير:


    لتحضير الصلصة:

  1. نهرس الثوم.
  2. نغسل ونقشر ونقطع  الجزر والبندورة والقرع.
  3. نقشر البصل ونقطعه.
  4. في قدر عميق على النار نضع 4 لتر من الماء ونضيف البصل والجزر والبندورة والقرع الأخضر ونضع الملح ونسلقها.
  5. نرفع القدر عن النار ونسكب الخضار مع ماء السلق في الخفاق الكهربائي ونخفقها جيدًا.
  6. في قدر على النار نضع مزيج الخضار ونضيف الثوم والملح والفلفل الأبيض ورب البندورة والفلفل الأحمر والزيت ونحرك المكونات جيدًا.
  7. نترك القدر على النار إلى أن تجف الماء عنه تمامًا ويصبح سميكًا .

لتحضير البيتزا المغربية:

  1. في كوب من الماء نضع الخميرة والسكر ونحركهما جيدًا ونتركه مدة خمس دقائق.
  2. في وعاء كبير ننخل الطحين ونضيف الملح وبودرة الثوم ونفرك الزعتر في باطن اليد ونحرك جيدًا.
  3. نضيف الزيت ومزيج الماء ونحرك المكونات جيدًا إلى أن نحصل على عجينة لينة.
  4. نغطي العجينة ونتركها لتتخمر.
  5. نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  6. نفرد العجينة ونضعها في صينية الخبز.
  7. ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها لتنضج نصف استواء.
  8. نخرج الصينية من الفرن وندهنها بالصلصة ونوزعها على كامل الصينية.
  9. نصفي التونة من الزيت ونضعها فوق الصلصة ونوزعها أيضًا على كامل الصينية ثم نرش الجبنة الحمراء على الوجه.
  10. ندخل الصينية إلى الفرن مرة أخرى ونتركها لتنضج جيدًا وتذوب الجبنة.
  11. نخرج البيتزا المغربية من الفرن ونضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

 

 

نصائح:


  • حتى لا تتعجن عجينة البيتزا يجب تبريد الخلطة ثم توضع فوق العجينة.
  •  حتى تبقى جبنة البيتزا مطاطية نقوم بخبز البيتزا حتى تنضج وتتحمر من الأسفل ثم نضع الجبنة على الوجه ونحمرها.

  • البيتزا باللحمة المفرومة

    المدة الزمنية: 45 دقيقة

    عدد الحصص: 4

    مستوى الصعوبة: متوسطة

     

     

    المقادير:


    مقادير العجين:

    • 400 غ من الطحين.
    • ملعقة صغيرة من الملح.
    • ملعقة صغيرة من السكر.
    • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
    • 6 ملاعق كبيرة من الزيت.
    • كوب من الحليب السائل.

    مقادير الحشوة:

    • 400 غ من اللحمة المفرومة.
    • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
    • 100 غ من الزيتون الأخضر.
    • 200 غ من الفطر.
    • 200 غ من جبنة البارميزان المبشورة.
    • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

    مقادير الصلصة:

    • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
    • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
    • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
    • ربع كوب من الماء.
    • 4 حبات من البندورة كبيرة الحجم.
    • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
    • 6 أضراس ثوم.
    • بصلتان متوسطتا الحجم.

     

     

    طريقة التحضير:


    لتحضير الصلصة:

  1. نغسل البندورة ونقشرها ثم نفرمها فرمًا ناعمًا.
  2. نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
  3. نهرس الثوم.
  4. في قدر على النار نضع البصل والثوم والبندورة ونحرك الكونات جيدًا.
  5. نضيف رب البندورة والملح والفلفل والزيت والماء ونحرك المكونات جيدًا.
  6. نترك القدر على النار مدة ربع ساعة إلى أن تنضج المكونات جيدًا.

لتحضير الحشوة:

  1. نزيل النواة من الزيتون الأخضر ونقطعه.
  2. نقطع الفطر وقرن الفلفل الحار.
  3. في قدر على النار نضع الزيت ثم نضيف اللحمة المفرومة ونضيف الفطر والفلفل والزيتون.
  4. نقلب المكونات ونتركها على النار إلى أن تنضج اللحمة جيدًا.

لتحضير البيتزا:

  1. في قدر على النار نضيف الحليب السائل ونتركه يسخن.
  2. في وعاء كبير نضع الطحين والملح والسكر والخميرة ونحرك المكونات جيدًا.
  3. نضيف الزيت والحليب الدافئ ونحرك المكونات مرة أخرى وبشكل جيد إلى أن نحصل على عجينة البيتزا.
  4. نغطي العجينة ونتركها مدة عشر دقائق إلى أن تتخمر.
  5. نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  6. نفرد العجينة بواسطة مرق العجين ليصبح لدينا عجينة رقيقة.
  7. نضعها في صينية الخبز ونفردها على كامل الصينية.
  8. ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها إلى أن تتحمر قليلًا.
  9. نخرجها من الفرن ونضع عليها الصلصة ومزيج اللحمة المفرومة.
  10. نعيدها إلى الفرن ونتركها مدة عشر دقائق إلى أن تنضج وتتحمر جيدًا.
  11. نوزع على الوجه جبنة البارميزان المبشورة وندخلها الفرن مرة أخرى إلى أن تذوب الجبنة.
  12. نخرج البيتزا باللحمة المفرومة من الفرن ونقطعها.
  13. نضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

 

 

نصائح:


  • حتى لا تتعجن عجينة البيتزا يجب تبريد الخلطة ثم توضع فوق العجينة.
  • حتى تبقى جبنة البيتزا مطاطية نقوم بخبز البيتزا حتى تنضج وتتحمر من الأسفل ثم نضع الجبنة على الوجه ونحمرها.

  • عجينة البيتزا الايطالية

    المدة الزمنية: 25 دقيقةً

    عدد الحصص: 3

    مستوى الصعوبة: سهلة

     

     

    المقادير:


    • نصف كوب من الماء الدافئ.
    • ملعقة صغيرة من الخميرة.
    • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
    • نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
    • كوب وربع من الطحين.
    • نصف ملعقة صغيرة من طحين الذرة.

     

     

    طريقة التحضير:


  1. نُـنخل الطحين.
  2. نـضع الماء الدافئ في وعاء ثم نرش عليه الخميرة ونتركها لمدة 5 دقائق لكي تتخمَّر.
  3. نُـضيف السكر، والملح وزيت الزيتون ثم نخفق جيدًا.
  4. نُـضيف نصف كمية الطحين ونحرِّك إلى أن تصبح العجينة ملساء.
  5. نُـضيف المتبقّي من الطحين بالتدريج مع العجن المستمر إلى أن تصبح العجينة قاسيةً كفايةً ليمكن تشكيلُها، إذ يمكن أن تزيد كمية الطحين أو تنقص حسب نوع الطحين.
  6. نعجن لمدة 5 دقائق ثم نُكور العجينة.
  7. نرش طحين الذرة في صينية ونفرد العجينة فوقه، ونتركها لترتاح لمدة 15 دقيقةً.

 

 

 

النصائح:


  • إنّ نخل الطحين مهم جداً، وذلك حتى تتجنّبي وجود كتل في الخليط .

  • عجينة البيتزا 10 دقائق السريعة

     

    المدة الزمنية: ربع ساعة

    عدد الحصص: 20

    مستوى الصعوبة: متوسطة

     

     

    المقادير:


    • 10 أكواب من الطحين.
    • ملعقة صغيرة من الملح.
    • 6 ملاعق كبيرة من السكر.
    • نصف كوب من حليب البودرة.
    • 4 ملاعق كبيرة من الخميرة.
    • 4 أكواب من الماء.
    • كوب من الزيت النباتي.

     

     

    طريقة التحضير:


    1. نضع الماء في قدر على النار ونتركه يسخن.
    2. ننخل الطحين في وعاء كبير ونأخذ 6 أكواب منه ونضعها في وعاء العجن، ونضيف السكر والملح والخميرة والماء الدافئ ونحرك المكونات جيدًا.
    3. نغطي العجينة بورق النايلون ونتركها مدة 10 دقائق لترتاح.
    4. نضع الزيت ونحرك المكونات جيدًا.
    5. نضع الحليب البودرة والكمية المتبقية من الطحين بالتدريج.
    6. نحرك المكونات جيدًا إلى أن نحصل على عجينة طرية.

     

    نصائح:


    • يمكن زيادة أو تقليل مقدار الماء حسب الحاجة وحسب نوع الطحين.


    عجينة البيتزا المقرمشة

     

    المدة الزمنية: ساعتان وربع

    عدد الحصص: 20

    مستوى الصعوبة: متوسطة

     

     

    المقادير:


    • 8 أكواب من الطحين.
    • ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
    • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
    • 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
    • كوب ونصف من الماء.
    • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لدهن العجين.
    • ربع كوب من الطحين لرش الطاولة.

     

     

    طريقة التحضير:


    1. نضع الماء في قدر على النار ونتركه يسخن.
    2. نضع الخميرة في وعاء ونضيف الماء الدافئ ونحرك جيدًا إلى أن تذوب الخميرة تمامًا.
    3. نترك الوعاء مدة 2-3 دقائق.
    4. ننخل الطحين في وعاء الخفاق الكهربائي والملح ونخلط المكونات ببعضها.
    5. أثناء الخلط نسكب زيت الزيتون بالتدريج ونخلط المكونات جميعها بشكل جيد.
    6. نسكب مزيج الخميرة ونخلط المكونات مرة أخرى إلى أن يصبح لدينا عجينة متماسكة.
    7. نخرج العجينة من الخفاق الكهربائي ونشكلها على شكل دائرة.
    8. ندهن العجينة بزيت الزيتون ونضعها في وعاء.
    9. نغطي العجينة بورق النايلون ونتركها مدة ساعتين إلى أن تتخمر.
    10. نقسم العجينة إلى نصفين.
    11. نرشّ سطح طاولة مرشوش بالطحين نضع العجينة ونفردها بواسطة المرق إلى أن تصبح العجينة رقيقة.
    12. نأخذ العجينة ونقلبها من يد إلى أخرى لتصبح أكثر رقة.
    13. الآن أصبح لدينا عجينة البيتزا المقرمشة.

     

    نصائح:


    • يمكن زيادة أو تقليل الماء حسب الحاحة وحسب نوع الطحين.

    عجينة البيتزا

     

    المدة الزمنية:  ساعة وربع

    عدد الحصص: 4

    مستوى الصعوبة: متوسطة

     

     

    المقادير:


    • 1و ½ كوب طحين.
    • نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
    • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
    • نصف ملعقة كبيرة من السكر.
    • ¼ كوب زيت.
    • نصف ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
    • نصف كوب زبادى .
    • ¼ كوب حليب سائل كامل الدسم.
    • نصف ملعقة صغيرة محسن الخَبز ( بودرة ناعمة الشكل تستخدم لمعالجة الطحين وتحسين نوعية الخبز، ويستعمله الخبازون بكثرة).

     

     

    طريقة التحضير:


    1. لتحضير العجينة الهشة، احضري وعاءً و ضعي فيه الطحين، الخميرة، الملح ، السكر، البيكنج بودر، ونخلط المكونات الجافة.
    2. نضيف الزيت، اللبن، الحليب، محسن الخبز، ونعجن المكونات جيدًا. حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة وطرية.
    3. نغطي العجين ونتركها حوالي ساعة لتتخمر أو إلى أن يتضاعف حجمها. ويمكن إضافة المزيد من الطحين إذا استدعت الحاجة.

     

     

    نصائح:


    • إنّ نخل الطحين مهم جداً، وذلك حتى تتجنّبي وجود كتل في الخليط .


    </ul>. 

    </ul>. 

59 مشاهدة