طرق عمل الكفتة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢٠ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩

كفتة داوود باشا بالبطاطس

المدة الزمنية: 67 دقيقة

عدد الحصص: 8

مستوى الصعوبة: سهلة.

 

 

المقادير:


  • 2 رأس من البصل متوسط الحجم (وزن الرأس 120 غ).
  • 2 ضرس من الثوم.
  • 1400 غ من البطاطا.
  • 1\2 كوب من الماء.
  • كيلو غرام من اللحم المفروم منزوع الدهن.
  • 2 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 6 أكواب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 20 عود من الكزبرة.

مقادير الصلصة:

  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • 8 أضراس من الثوم.
  • 4 أكواب من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا ونعصره باليد جيدًا إلى أن يزول ماؤه، ثم نضعه جانبًا.
  2. نقشر الثوم ونهرسه جيدًا.
  3. نضع اللحم المفروم في وعاء واسع ثم نضيف البصل المعصور والثوم إلى اللحم، كما نضيف الملح والفلفل الأسود ونحرك جيدًا حتى تتجانس مكونات الخليط.
  4. نشكل الخليط على شكل كرات متوسطة الحجم بواسطة اليد بعد ذلك نضع الخليط مدة 30 دقيقة في الثلاجة.
  5. نقشر البطاطا ونفرمها على شكل مربعات متوسطة الحجم ونملحها بملعقة من الملح.
  6. نسخن 6 أكواب من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار هادئة، ثم نقلي البطاطا ونضعها في طبق جانبًا.

طريقة تحضير الصلصة:

  1. نقشر الثوم ونهرسه جيدًا.
  2. نسخن 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر واسع على نار هادئة، ثم نقلي البصل ونقلب إلى أن يصبح لونه ذهبيًّا.
  3. نخرج كرات الكفتة من الثلاجة ثم نضيفهم إلى الثوم والزيت ونحرك جيدًا حتى تنضج الكرات جيدًا ويتغير لونها.
  4. نضيف مكعبات البطاطا إلى الخليط ثم نضيف صلصة الطماطم والفلفل الأسود والملح ثم نحرك جيدًا حتى تتجانس مكونات الخليط وننتظر إلى أن يغلي.
  5. نغطي القدر ونتركه مدة 20 دقيقة ثم نطفئ النار ونسكبه في طبق واسع.
  6. نغسل ونفرم أعواد الكزبرة فرمًا ناعمًا ونوزعهم على السطح.

 

 

النصائح:


  • لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.
  • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
  • كفتة الأرز

    المدة الزمنية: ساعة

    عدد الحصص: 10

    مستوى الصعوبة: متوسط

     

    كفتة الأرز من الطبخات المصرية، تقدم كطبق رئيسي، وهي من الوصفات سريعة التحضير.

     

     

    المقادير:


    • كيلو غرام من الأرز المصري.
    • نصف ضمة من الكزبرة.
    • نصف ضمة من البقدونس.
    • نصف ضمة من الشبت.
    • 12 ضرس من الثوم.
    • 2 ملعقة كبيرة من الملح.
    • 2 رأس متوسط الحجم من البصل (وزن الحبة 120 غ).
    • 2 ملعقة كبيرة من الكمون.
    • 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
    • كيلو غرام من اللحم المفروم.
    • كوب من الزيت النباتي.

    مقادير الصلصة:

    • 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
    • 2 ملعقة كبيرة من السمنة.
    • 8 أضراس من الثوم.
    • 2 رأس متوسط الحجم من البصل (وزن 120 غ).
    • 5 حبة متوسطة الحجم من الطماطم (وزن الحبة 120 غ).
    • ليتر من شوربة اللحم.

     

     

    طريقة التحضير:


  1. نغسل الأرز ونصفيه ثم نضغه في الخلاط الكهربائي نطحنه طحنًا ناعمًا.
  2. نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
  3. نقشر الثوم ونهرسه.
  4. نغسل الشبت والبقدونس والكزبرة ونفرمهم فرمًا ناعمًا، ونضع مفروم كل مقدار في كوب.
  5. نضع اللحمة في صينية ونضيف إليها الأرز المطحون والبقدونس والشبت والكزبرة والملح والفلفل الأسود والثوم والبصل المفروم ونخلط اللحمة مع المقادير جيدًا.
  6. نشكل اللحمة بأشكال دائرية صغيرة الحجم، ونضع اللحمة المشكلة في الثلاجة مدة 30 دقيقة.
  7. نضع مقلاة على النار ونضع فيها الزيت النباتي ونتركه قليلًا على النار حتى يسخن.
  8. نقلي اللحمة في الزيت حتى تنضج وتتحمر.
  9. نضع الكفتة في طبق ونتركها جانبًا.

طريقة تحضير الصلصة:

  1. نقشر الطماطم ونضعها في الخلاط الكهربائي لنحصل على عصير الطماطم.
  2. نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
  3. نقشر الثوم ونهرسه.
  4. نضع مقلاة على النار ونضع فيها السمنة، ثم نضيف البصل والثوم ونقلبهم مع السمنة حتى يصبح لون البصل والثوم مائلًا للون الذهبي.
  5. نضيف عصير الطاطم ومعجون الطماطم إلى البصل والثوم ونترك الخليط على النار حتى نحصل على الكثافة المطلوبة.
  6. نضيف شوربة اللحم إلى الخليط ونحركه مع الخليط، نضع قطع اللحمة في الخليط ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تغلي مع الخليط.
  7. نضع الكفتة في طبق التقديم ونقدمها.

 

 

النصائح:


  • لضمان نضج المقالي يجب أن تكون كل أجزاء الطعام مغمورة بشكل كامل بالزيت عند القلي العميق.
  • للتأكد من نضج الطعام المقلي، نرفعه عندما يصبح ذهبيا وطافيًا على سطح الزيت.
  • لرفع الطعام المقلي من الزيت نستخدم ملقطًا، ونخرج كل قطعة على حدة مع إبقائها فوق الزيت مدة خمس ثوانٍ.
  • كباب المعجوقة

    المدة الزمنية: ساعة ونصف

    مستوى الصعوبة: سهل

    عدد الحصص: 8

     

     

    المقادير:


    • 2 كيلو لحم مفروم.
    • 4 ملاعق كبيرة من القرشلة.
    • 4 رؤوس بصل حجم متوسط.
    • حبة فليفلة خضراء متوسطة.
    • حبة فليفلة حمراء متوسطة .
    • كوب من جبنةالقشقوان.
    • كوب منالجبنة البيضاء.
    • 2 كوب من الفطر.
    • 2 ملعقة كبيرة منالزبدة.
    • 3ملاعق كبيرة من الزيت نباتي.
    • 2 ملعقة صغيرة من الملح.
    • 2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
    • 2 ملعقة صغيرة من الزعتر.
    • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

     

     

    طريقة التحضير:


  1. نقوم بتقشير البصل ،ثم نقطعه إلى شرائح.
  2. نغسل الفليلفلة و نفرمها فرما ناعما .
  3. نغسل الفطر، ونقطعه إلى شرائح.
  4. نغسل الزعتر.
  5. نحضر وعاء كبير، ونضع فيه اللحم والبهارات والملح والفلفل الأسود والقرشلة ، ونخلط المكونات جيدًا بواسطة كف اليد إلى أن تصبح عجينة متماسكة.
  6. نحضر وعاء كبير، ثم نحضر المبرشة ونقوم ببشر الجبنة البيضاء والجبنة القشقوان، ونخلط الجبن جيدًا.
  7. في مقلاة على نار متوسطة نضع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ، ونضيف شرائح البصل ونحرك البصل حتى يذبل.
  8. نقوم بإضافة الفليلفة إلى البصل، ونحرك المكونات جيدًا ثم نضيف الفطرو نحرك الخليط قليلا .
  9. نقوم بإضافة الزبدة والزعتر إلى خليط البصل والفطر ونحرك المكونات جيدًا.
  10. نشعل الفرن الحراري على درجة 180
  11. نقوم بتقطيع عجينة اللحم إلى كرات متساوية الحجم.
  12. نقوم بمد كرات اللحم بواسطة كف اليد ونضع فيها ملعقة كبيرة من الجبنة وملعقة كبيرة من حشوة الفطر والبصل، ونغلق كرة اللحم، ثم نقوم بتكرار الخطوات حتى تنتهي كمية كرات اللحم.
  13. نقوم بإحضار صينية، ونقوم بدهنها بملعقة من الزيت النباتي ، ثم نقوم بوضع كرات اللحم في الصينية، ثم نقوم بإدخالها في الفرن لمدة 40 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج اللحم، ثم نخرج المعاجيق من الفرن.
  14. نحضر طبق التقديم، ونضع فيه المعاجيق ونقدمها ساخنة.

 

 

النصائح:


  • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
  • كبة سماقية حلبية

    المدة الزمنية: 3 ساعات

    مستوى الصعوبة: متوسط

    عدد الحصص: 8

     

     

    المقادير:


    مقادير الكبة:

    • 2 كيلو لحم مفروم.
    • 2 كيلو من البرغل الناعم.
    • 2 رأس بصل حجم كبير.
    • 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
    • 2 ملعقة صغيرة من الملح.

    مقادير حشوة الكبة:

    • كيلو لحم.
    • 2 رؤوس بصل حجم كبير.
    • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
    • 2 ملعقة صغيرة من الملح.
    • 2 ملعقة صغيرة من البهارات.
    • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

    مقادير المرق:

    • 2 كيلو لحم مع عظم.
    • 4 حبات من الباذنجان حجم متوسط.
    • 2 ملعقة صغيرة من الملح.
    • 2 ملعقة صغيرة من البهارات.
    • 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
    • 6 ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
    • كوب من السماق الحب.
    • 10أضراس من الثوم حجم متوسط.
    • 2 ملعقة صغيرة من النعنع المطحون.
    • 3 ملاعق كبيرة من السمن.
    • 4 لتر من الماء.

    للقلي:

    • نصف كوب من الزيت النباتي.

     

     

    طريقة التحضير:


  1. نغسل البرغل جيداً ونقوم بتصفيته جيداً من الماء ، ونتركه لمدة 35دقيقة.
  2. نحضر مفرمة اللحم، ونضع فيها اللحم والبرغل والملح والبصل والفلفل الأبيض، ونقوم بتشغيل المفرمة ونطحن المكونات طحنًا جيدًا، ونضع خليط اللحم في وعاء.
  3. نقشر البصل، ثم نقوم بفرمه فرمًا ناعمًا.
  4. في مقلاة على نار متوسطة نضع الزيت النباتي ، ثم نضع البصل المفروم والملح والبهارات والفلفل الأسود، ونقلب المكونات جيدًا، ونتركهم على النار حتى يذبل البصل.
  5. نقوم بإضافة اللحم المفروم إلى البصل، ونقلب المكونات جيدًا حتى ينضج اللحم.
  6. نقوم بتشكيل الكبة، ثم نحشي الكبة بخليط اللحم المفروم.
  7. نقوم بتحضيرالمرق، نغسل اللحم مع العظم، ونقطعها إلى شرائح.
  8. نقوم بغسل الباذنجان، ونقشره ونقطعه إلى مكعبات كبيرة الحجم.
  9. نقشر الثوم،ثم نقوم بتقطيعه إلى شرائح.
  10. في قدر على نارمتوسطة نضع السماق، ثم نقوم بإضافة الماء إلى السماق بحيث تكون كمية الماء مناسبة لسلق السماق، ونترك السلق على النار حتى تغلي الماء.
  11. في قدر كبير على نارمتوسطة نضع السمن حتى يسخن،ونضع اللحم، ونقلبه جيدًا حتى يتغير لونه، ونضيف الماء والفلفل الأسود والبهارات والملح إلى اللحم، ونترك المكونات على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف.
  12. نأخذ الماء المستخرجة من السماق، ونضيف معجون البندورة،والثوم إلى شرائح اللحم، ونحرك المكونات جيدًا.
  13. نقوم بإضافة الباذنجان المقطع مكعبات إلى خليط اللحم، ونقلب المكونات جيدًا، ونتركهم على نار متوسطة حتى ينضج الباذنجان.
  14. في قدر على نار متوسطة نضع الزيت النباتي حتى يسخن، ونقلي الكبة نصف قلي، ثم نضيف الكبة المقلية إلى خليط اللحم والسماق والباذنجان، ونضيف النعنع المطحون إلى الكبة السماقية، ونحرك المكونات جيدًا لمدة 20 دقيقة.
  15. في طبق التقديم نضع الكبة السماقية ونقدمها ساخنة.

 

 

 

النصائح:


  • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
  • لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.

46 مشاهدة