طرق عمل سمك الفيليه

== طرق عمل سمك الفيليه == يعتبر السمك من أهم المأكولات البحرية ويُعدّ من المصادر الطبيعية الغنية بالعناصر الغذائية مثل الفسفور والأحماض الأمينية والكالسيوم وغيرها، وتتعدد طرق طبخ فيليه السمك إذ يُقلى بالزيت أو يُشوى على الفحم أو في الفرن، ويضاف إلى أطباق الأرز والخضروات والشوربات وسنتعرف في هذا المقال على طرق عمل سمك الفيليه.

طريقة عمل يخنية سمك الفليليه

المقادير

1. عودان من الكرات المقطع لشرائح رفيعة.
2. فصان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
3. عودان من الكرفس المقطع لمكعباتٍ حجمها صغير.
4. ثمرتان من الجزر المقطع لمكعباتٍ حجمها صغير.
5. ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
6. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
7. فلفل أسود (حسب الرغبة).
8. ملح (حسب الرغبة).
9. 500 مل من مرق السمك الدافئ.
10. علبة من الطماطم المهروسة.
11. 85 غرام من الروبيان.
12. 200 غرام من فيليه سمك القاروص المقطع لقطعٍ حجمها متوسط.
13. كمية مناسبة من أوراق الكزبرة الخضراء للتقديم.

طريقة التحضير

1. نحمي زيت الزيتون في قدرٍ كبير الحجم على نار قوية.
2. نضيف الثوم المفروم والكرفس والجزر وبذور الشمر إلى زيت الزيتون الساخن ونقلّب المكونات لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح الخضار طريّة.
3. نضيف الكراث ومرق السمك الدافئ والطماطم المهروسة والفلفل الأسود والملح إلى المزيج ونقلّب المكونات.
4. نترك المزيج على النار إلى أن يغلي ثم نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى تنضج الخضار ويصبح قوام الصلصة ثخينًا.
5. نضيف فيليه السمك والروبيان إلى المزيج ونترك المكونات على النار لمدة خمس دقائق إلى أن تنضج المكونات.
6. نحضر أطباق التقديم ونسكب فيها يخنية السمك ونزيّن وجهها بالكزبرة الخضراء ونقدمها ساخنة.

طريقة عمل سمك فيليه مقلي في الطاسة

المقادير

1. ستة أسنان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
2. بصلة مبشورة.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
4. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
5. كيلوغرام من فيليه السمك.
6. ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. نقطع فيليه السمك إلى قطعٍ حجمها متوسط ونضعه في طبق ثم نضيف إليه مبشور البصل والثوم المفروم وعصير الليمون والملح ونقلّب المكونات مع بعضها.
2. نترك فيليه السمك منقوعًا في المزيج لمدة ساعة.
3. نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ونضيف إليها قطع السمك ونتركها إلى أن تنضج وتتحمر من الجهتين.
4. نضع فيليه السك المقلي في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.

طريقة عمل سمك فيليه على الطريقة التونسية

المقادير

1. ثلاث ثمرات من البطاطا المقطعة لمكعباتٍ حجمها كبير.
2. ثمرتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
3. أربع ثمرات من الكوسا المقطعة لشرائح.
4. ثمرتان كبيرتان من الفليفلة الخضراء المقطعة لشرائح.
5. سبعة أسنان من الثوم المهروس.
6. نصف كيلو غرام من الكسكسي.
7. كيلوغرام ونصف من فيليه السمك.
8. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
9. قرنان من الفلفل الأحمر الحار المفروم فرمًا ناعمًا.
10. نصف كوب من الحمص المسلوق.
11. فلفل أسود (حسب الرغبة).
12. ملح (حسب الرغبة).
13. نصف كوب من الزيت النباتي.
14. نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
15. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
16. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
17. ماء (حسب الحاجة).
18. بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

1. نضع سمك الفيليه في وعاء وننثر عليه البابريكا والكمون الناعم والفلفل الأسود والملح.
2. نضع السمك في الثلاجة ونتركه منقوعًا بخليط التوابل لمدة ساعة.
3. نضع الزبدة في مقلاة على النار وبعد أن تذوب نضيف البصل المفروم ونحرّكه إلى أن يصبح لينًا.
4. نضيف صلصة الطماطم والفليفلة الخضراء والفلفل الأسود والملح والثوم المهروس والفلفل الأحمر الحار المفروم والحمص المسلوق ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
5. نضيف الماء إلى المزيج ونتركه على النار إلى أن يغلي وتتناقص كمية الماء قليلًا.
6. نضع قدر على نار معتدلة الحرارة ثم نسكب فيه الماء المغلي ونضع فوقه المصفاة.
7. نضع الكوسا والبطاطا وفيليه السمك في المصفاة فوق القدر، ثم نغطي المكونات ونتركها على النار إلى أن تنضج.
8. نحضر أطباق تقديم ونوزع عليها الكسكسي.
9. نضع السمك والكوسا والبطاطا فوق الكسكسي ثم نسكب مزيج الحمص المسلوق على وجه المكونات.
10. نزيّن الطبق بالبقدونس المفروم ونقدمه مباشرةً وهو ساخن.

طريقة عمل فيليه سمك القد المشوي مع الصلصة الحارة

المقادير

1. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
2. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
3. ملعقتا طعام من زيت الزيتون.
4. شريحتان من سمك القدّ وزن كل شريحة 200 غرام.

مقادير الصلصة

1. ملعقة صغيرة من الشبت المفروم فرمًا ناعمًا.
2. ثلاث ثمرات من الطماطم المبشورة.
3. ملعقة طعام من الصلصة الحارة.
4. فلفل أبيض (حسب الرغبة).
5. ملعقة طعام من معجون الطماطم.
6. ملعقة طعام من فلفل الهالبيو المفروم فرمًا ناعمًا.
7. سنان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
8. ملح (حسب الرغبة).
9. ثمرة صغيرة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
10. ملعقتا طعام من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. نحضّر الصلصة بوضع زيت الزيتون في قدر صغير على النار.
2. نضيف البصل والثوم إلى زيت الزيتون الساخن ونحرّك المزيج إلى أن تذبل المكونات.
3. نضيف الشبت وفلفل الهالبينو إلى مزيج البصل والثوم مع التحريك المستمر.
4. نضيف معجون الطماطم وصوص التاباسكو إلى المكونات السابقة ونحرّك المكونات لمدة ثلاثين ثانية.
5. نضيف الطماطم إلى المزيج ونترك المكونات على النار تغلي لمدة عشر دقائق من التقليب من وقتٍ لآخر إلى أن يصبح قوام الصلصة كثيفًا.
6. نضيف والملح والفلفل الأبيض إلى المزيج ثم نقلّبه ونرفعه عن النار.
7. نضع شرائح السمك في طبق مناسب الحجم وننثر عليها الفلفل الأبيض والملح ثم ندهنها بزيت الزيتون ونضعها في صينية.
8. نُدخل الصينية إلى فرن ساخن بدرجة حرارة 180 مئوية ونتركها لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج السمك.
9. نُخرج الصينية من الفرن ونسكب عليها الصلصة ثم نُدخلها إلى الفرن مرةً أخرى ونتركها لمدة عشر دقائق إضافية.
10. نُخرج الصينية من الفرن ونسكب سمك القدّ مع الصلصة الحارة في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

طريقة عمل مقلوبة سمك الفيليه

المقادير

1. نصف كوب من الزيت النباتي.
2. كيلو غرام من فيليه السمك.
3. نصف كوب من اللوز.

مقادير الأرز

1. ملعقة صغيرة من الملح.
2. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
3. ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
4. كوب من الخضار المجلدة المشكلة.
5. كوبان وربع الكوب من مرق السمك.
6. كوبان من أرز بسمتي.

طريقة التحضير

1. نحمي الزيت النباتي في مقلاة على النار ونضيف فيليه السمك ونقلّبه حتى يتغير لونه من الجانبين، ثم نضعه في طبق جانبي.
2. نضع اللوز في نفس المقلاة ونقليه إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم نضعه في طبق.
3. نضع مرق السمك في قدر على النار ونضيف إليه الأرز ونترك المزيج حتى يغلي.
4. نغطي القدر ونخفف النار تحته ونترك الأرز يُطهى لمدة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
5. نرفع القدر عن النار ثم نضيف الزعفران والزبدة والملح إلى الأرز.
6. نضيف الخضار إلى الأرز ونقلّب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
7. نحمي الفرن على درجة 180 مئوية.
8. نضع فيليه السمك في قاع صينية فرن مستديرة ثم نسكب خليط الأرز والخضار فوق السمك.
9. نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة خمس دقائق.
10. نُخرج الصينية من الفرن ونقلبها على طبق تقديم واسع.
11. نزيّن مقلوبة السمك باللوز المقلي ثم نقدمها ساخنة.