طرق قلي السمك

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٢٩ ، ١٤ مايو ٢٠١٩
طرق قلي السمك

السمك المقلي

السمك المقلي من أكتر الأطباق المفضلة في المطبخ العربي وتتميز أطباق السمك المقلي عن بعضها بالتتبيلة وكل تتبيلة تضيف مذاقًا خاصًا ومختلفًا للسمك ويحتاج تحضير أطباق السمك ذات النكهات الجيدة إلى مهارة في فن الطهي وكذلك تتنوع اصناف السمك مثل الزبيدي والهامور والبلطي


السمك المقلي المقرمش

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • اثنان كيلو من السمك.

لتتبيل السمك

  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ليمون مقطع لشرائح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة .
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

للعجينة

  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
  • كوب من الدقيق.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
  • حسب الحاجة.
  • زيت للقلي.
  • دقيق حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • ننظف السمك ونغسله جيدًا ونصفيه من الماء.

خلطة السمك

  • نضع في وعاء الكمون والشطة والكزبرة المطحونة والثوم المهروس والملح وعصير الليمون ونخلط جميع المكونات.
  • نضع خلطة السمك داخل كل سمكة ونتبل بها السمك من الخارج.
  • نغطي السمك ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة .

عجينة السمك

  • نضع في وعاء الدقيق والنشاء والبيكنج بودر والشطة والكمون والكزبرة ورشة من الملح ونخلط المكونات.
  • نضيف إليهم الماء ونحرك حتى يتكون لدينا عجينة طرية.
  • نضع في كل سمكة شريحتين من الليمون ثم نغمسها في العجينة.
  • نخرج السمكة من العجينة ثم نغطيها جيدًا بالدقيق.
  • نضع الزيت في مقلاة ثم نضعها على النار حتي يسخن الزيت .
  • نقلي السمك بالزيت حتى بحمر لونه وينضج .
  • نضع السمك في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.


السمك الزبيدي المقلي

وقت التحضير ساعتان.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لشخصين.

المقادير

  • سمكتان من السمك الزبيدي.
  • نصف كوب من النشا.
  • زيت للقلي.

التتبيلة

  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • عصير ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

سلطة الطرطور

  • ربع كوب من الطحينة.
  • عصير ليمونة.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ربع كوب من الماء أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير

سلطة الطرطور

  • نضع الطحينية في وعاء ونضيف إليها الليمون ونخلطه جيدًا ثم نضيف الماء ونخلط حتى يصبح المزيج لينًا .
  • نضيف البقدونس والثوم ونخلط المكونات جبدًا.

تحضير السمك

  • ننظف السمك ونغسله ونصفيه.
  • نضع في وعاء الزنجبيل والكركم والزيت والثوم والكاري والكمون وعصير الليمون ونخلطهم جيدًا.
  • نتبل السمك بالتتبيلة من خارج السمكة ومن داخلها ونعمل فيها شقوق وندخل فيها التتبيله .
  • نغطي السمك وندخله في الثلاجة لمدة ساعة.
  • نغمس السمك بالنشا.
  • نضع الزيت قي مقلاة عميقة ونسخنه على النار ونقلي فيه السمك حتى ينضج ويحمر لونه.
  • نضع السمك على ورق المطبخ ليمتص الزيت الزائد.
  • يقدم السمك ساخنًا مع الخضار والبطاطا المقلية وسلطة الطرطور.


فيليه السمك المقلي مع الثوم والأعشاب

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من فيليه السمك.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
  • زيت للقلي.

خليط الثوم والأعشاب

  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة مفرومة من البقدونس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

للتقديم

  • عشر حبات صغيرة الحجم من البطاطا .
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة .
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • نغسل شرائح السمك ونصفيها من الماء.
  • نتبل شرائح السمك ببشر الليمون والملح ونغلفها جيدًا بالدقيق.
  • نضع في وعاء الثوم والبقدونس والزعتر الجاف وعصير الليمون والماء نخلط المكونات ونتركها جانبًا.
  • نضع الزيت في مقلاة ونسخنه على النار ونقلي فيه شرائح السمك حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
  • نخرج شرائح السمك من الزيت ونضعها على منديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  • ندهن كل شريح بملعقتين من خليط الثوم .

للتقديم

  • ننظف حبات البطاطا جيدًا.
  • نسلق حبات البطاطا على البخار دون أن نقشرها ونتركها حتى تنضج .
  • نقطع كل حبة من حبات البطاطا لنصفين.
  • نسخن الزبدة في مقلاة ونضيف إليها حبات البطاطا ونقلبها ثم نضيف الملح والفلفل والبقدونس.
  • نرفع المكونات من على النار وتقدم مع شرائح السمك.

النصائح

  • يمكن تقديم شرائح السمك مع صلصة البندورة المقلية ويمكن إعدادها بوضع حبة بندورة مقشرة ومفرومة في مقلاة وإضافة ملعقة من صلصة البندورة وملعقة صغيرة من خليط الثوم والأعشاب المجهز سابقًا مع رشة من السكر وتترك على نار هادئه لمدة ١٢ دقيقة.


سمك الهامور المقلي

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • سمكة هامور.
  • عصير ليمونة.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • نصف كوب من الشبت مفروم ناعمًا.
  • ثلاث بيضات.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من البقسماط.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل.

للصوص

  • اربع ملاعق من الزيدة بحرارة الغرفة.
  • ثلاث حبات من الطماطم مقطعة لشرائح.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان لشرائح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الشبت.
  • ليمونتان مقطعتان لشرائح.
  • شرائح بطاطا للتقديم.

طريقة التحضير

  • نضع في الخلاط الكهربائي الثوم والشبت والخردل ونخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
  • ننظف السمك ثم ننزع عنه الاشواك ونقطعه لشرائح عريضه.
  • نغمس الشرائح بتتبيلة الشبت والثوم والخردل ونقلبه على الجهتين ثم نغمسها في الدقيق جيدًا ثم تغمس بالبيض من الجهتين وبعد ذلك نغمسها بالبقسماط.
  • نضع الزيت في مقلاة على النار ونسخنه ثم نقلي فيه شرائح السمك التي غلفناها ونقلبها على الجهتين حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
  • نضع شرائح السمك المقلي على منديل المطبخ ليمتص الزيت الزائد.

تحضير الصوص

  • نضع الزبدة في مقلاة على النار ثم نضيف شرائح البصل والملح ونقلب البصل على نار هادئة حتى يذبل البصل.
  • نضيف إلى البصل شرائح البندورة ونقلبها لمدة دقيقتين ثم نضيف الشبت ونترك الخليط لعدة دقائق أخرى.

تقديم السمك

  • نضع الصوص في طبق التقديم ثم نضع شرائح السمك ونزين الطبق بشرائح الليمون .
  • يقدم الطبق مع البطاطا المقلية


سمك شعور مقلي

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • اثنان كيلو من سمك الشعور.
  • ٥٠٠ غرام من رقائق البطاطا المقلية والمحمرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • بيضة .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف كوب من الدقيق
  • زيت للقلي.

للصوص

  • نصف كوب من المايونيز.
  • ليمونتان.
  • خمس حبات من مخلل الخيار.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • ننظف السمك وننزع الجلد والعظام ثم نقطعه إلى قطع سميكة.
  • نطحن البطاطا بالمطحنة الكهربائية.
  • نضع البيضة في وعاء ونضيف إليها الملح والفلفل الأسود والزنجبيل والشطة ونخفق المكونات.
  • نضع الدقيق في وعاء ونغمس فيه قطعة من السمك ونقلبها على كل الجوانب.
  • نغمس قطعة السمك بالبيض ثم نغمسه في البطاطا المطحونة ونكرر حتى تنتهى كل كمية السمك.
  • نضع الزيت في مقلاة على النار ونسخن الزيت ثم نقلي فيه قطع السمك ونقلبها على الوجهين حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
  • نضع السمك المقلي علي منديل المطبخ ليمتص الزيت الزائد.

تحضير الصوص

  • نضع المايونيز في وعاء ونفرم المخلل إلى قطع ناعمة ثم نضيفه ونضيف عصير ليمونه إلى المايونيز.
  • نقلب المكونات حتى تختلط.

التقديم

  • نضع السمك في طبق ونزينه بشرائح الليمون .
  • نضع الصلصة فوق السمك ويقدم السمك ساخنًا.

141 مشاهدة