طرق لعمل الباذنجان

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٢٥ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩
طرق لعمل الباذنجان

طرق لعمل الباذنجان

يدخل الباذنجان الذي يعد نوعًا من أنواع الخضار في إعداد أكلاتٍ مختلفة ومتنوعة، ومن أشهر هذه الأكلات مقلوبة الباذنجان، والباذنجان المقلي مع الثوم وعصير الليمون، والباذنجان المشوي مع الخضار، وسلطة الباذنجان، ومتبل الباذنجان وغيرها من الأطباق الأخرى، وسنتعرف في هذا المقال على طرق لعمل الباذنجان.


طريقة عمل تارت الباذنجان

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
  • كوب من الزبدة الباردة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • ربع كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان ونصف من الطحين.

مقادير الحشو

  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ثمرة متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
  • عود من البصل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ثمرة كبيرة الحجم من الباذنجان المقطع لمكعباتٍ حجمها صغير.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

  • نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم نحضر قوالب كب كيك حجمها كبير ونضعها جانبًا.
  • نحضّر العجينة بوضع الطحين في وعاء محضرة الطعام ثم نضيف الكمون الناعم، والقرفة، والملح ونخلط المكونات مع بعضها.
  • نضيف الزبدة الباردة إلى الخليط ونستمر في الخلط إلى أن يصبح قوام الخليط مثل الرمل.
  • نضيف الماء والخل إلى المكونات ونستمر في الخلط حتى تتكوّن عجينة نُشكلها إلى قرص ثم نغطيها بورق النايلون ونضعها في البراد ونتركها ترتاح لمدة ساعة.
  • نحضّر الحشوة بحيث نضع زيت الزيتون في قدرٍ حجمه كبير على نار حرارتها معتدلة ونتركه يسخن تمامًا.
  • نضيف الباذنجان المقطع إلى الزيت ونحرّكه حتى يأخذ اللون الذهبي.
  • نضيف البصل، والبقدونس المفروم، والثوم، والطماطم والبهارات المشكلة والملح ونقلّب المكونات مع بعضها لمدة دقيقة، ثم نضع الخليط في طبق ونتركه جانبًا إلى أن يبرد.
  • نشكّل التارت إذ نقطع العجينة إلى قسمين ونضع قسم من العجينة على ورقة زبدة، ونغطيها بورقة زبدة ثانية ونفردها بالشوبك إلى أن تصبح رقيقة.
  • نحضر قطاعة مستديرة حجمها أكبر بقليل من حجم قوالب الكب كيك ثم نقطع بواسطتها العجينة.
  • نضع دوائر العجينة في قوالب الكب كيك بحيث تغطي القاع والحواف.
  • نوزع حشوة الباذنجان في القوالب بحيث تمتلئ تمامًا.
  • نضع قوالب الكب كيك في الفرن ونتركها لمدة عشرين دقيقة إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
  • نُخرج تارت الباذنجان من الفرن ونقدمه ساخنًا.


طريقة عمل لفائف الباذنجان

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثماني شرائح مشوية من الباذنجان.
  • ثمرتان من الفليفلة الملونة.
  • رشة من الملح.
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • أربع ثمرات من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي.

مقادير صلصة الزعتر الأخضر

  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ضمة من أوراق الزعتر الأخضر.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • نقطع الطماطم ونزيل منها البذور ثم نقطعها إلى أرباع.
  • ندهن قطع الطماطم بزيت الزيتون باستعمال الفرشاة ثم ننثر عليها رشة من الملح.
  • نضع الطماطم في صينية ونضعها في الفرن ونتركها حتى تنضج.
  • نُخرج الصينية من الفرن ثم نقطع الطماطم إلى مكعبات ونضعها جانبًا.
  • نضع الفليفلة الملونة على نار الموقد ونشويها إلى أن يصبح لونها أسودًا، ثم نضعها في طبق ونغطيها ونتركها حتى تهدأ حرارتها.
  • نقشّر الفليفلة ونقطعها إلى شرائط.
  • نسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار ونضيف إليه الثوم ونحرّكه حتى تنتشر رائحته، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانبًا إلى أن يبرد.
  • نسكب الزيت بنكهة الثوم على الجبن الكريمي ونقلّب المكونات جيدًا، ثم نضيف الفلفل الأسود، والزعتر اليابس، ونستمر في التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
  • نوزع خليط الجبن الكريمي على شرائح الباذنجان.
  • نوزع الفليفلة المشوية المقطعة على شرائح الباذنجان ثم نضع على الوجه مكعبات الطماطم.
  • نلّف كل شريحة من شرائح الباذنجان على الحشوة بحيث تصبح على شكل لفافة ونضعها لفائف الباذنجان في طبق التقديم ونوزع عليه عصير الليمون.
  • نحضّر صلصة الزعتر الأخضر بوضع أوراق الزعتر الأخضر في وعاء محضرة الطعام ثم نضيف الملح، والكمون، والثوم ونخلط المكونات حتى نحصل على مزيج ناعم القوام.
  • نضيف زيت الزيتون تدريجيًا إلى الصلصة مع الاستمرار في الخلط.
  • نضيف الخلّ الأبيض إلى مزيج الصلصة ثم نخلط المكونات.
  • نسكب صلصة الزعتر الأخضر في طبق ونقدمها مع لفائف الباذنجان.


طريقة عمل سلطة باذنجان الراهب

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من حبّ الرمان.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ثمرة متوسطة من الفليفلة الخضراء مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • بصلة متوسطة.
  • ثمرة كبيرة من الطماطم مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • ثمرتان كبيرتا الحجم من الباذنجان.
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • نصف ملعقة صغيرة من السماق.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • نحضر سكين حادة ونصنع بواسطتها بعض الثقوب في البصل والباذنجان، ثم نغلّف الخضار بورقة من القصدير ونضعها في فرن درجة حرارته 180 مئوية ونتركها لمدة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج الباذنجان والبصل.
  • نُخرج الباذنجان والبصل من الفرن ثم نضع البصل في وعاء محضرة الطعام ونخلطه جيدًا.
  • نفرغ الباذنجان من الداخل باستعمال ملعقة ثم نضعه في وعاء.
  • نضيف الفلفل الأسود، والثوم المفروم، وعصير الليمون، والملح الباذنجان ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نضيف البقدونس المفروم، والفليفلة الخضراء، والبصل المهروس، والطماطم، والسماق إلى خليط الباذنجان ونستمر في تقليب المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
  • نضع السلطة في طبق التقديم ونسكب عليها زيت الزيتون ونزيّنه بدبس الرمان وحبّ الرمان ثم نقدمها.


طريقة عمل الباذنجان بالصلصة الحمراء

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من صلصة الطماطم.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • أربع ثمرات متوسطات من الباذنجان المقطع لشرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • بصلة مفرومة فرمًا خشنًا.
  • ثمرة من الطماطم مقطعة لشرائح.
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • نصف كوب من الماء.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • أوراق ريحان طازج للتزيين.

طريقة التحضير

  • نضع الباذنجان المقطع لشرائح في وعاء ونضيف الفلفل الأسود والملح ونقلّبه.
  • نحمي الزيت النباتي في مقلاة على نار حرارتها معتدلة وبعد أن يسخن نضع فيه شرائح الباذنجان ثم نقلّبها إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون من الجهتين.
  • نضع شرائح الباذنجان المقلية من الزيت ونضعها على ورق النشاف ونتركها حتى تتخلص من مقدار الزيت الفائض.
  • نضع البصل المفروم والثوم المهروس في نفس المقلاة ونضيف شرائح الطماطم، ومعجون الطماطم، والماء، وصلصة الطماطم، والفلفل الأسود، والملح ونحرّك المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نضع شرائح الباذنجان المقلية في مزيج الصلصة بحيث تغطيها ثم نغطي المقلاة ونتركها على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
  • نرفع الغطاء عن المقلاة ونتركها على النار لمدة خمس دقائق إضافية إلى أن تتسبك الصلصة.
  • نسكب المزيج في طبق التقديم ونزيّنه بأوراق الريحان ثم نقدمه.

128 مشاهدة