طرق لعمل الكبدة

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:١٦ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩

الكبدة

تعد الكبدة من الأطباق المنتشرة في العالم العربي لسهولة تحضيرها وفوائدها المتعددة واحتوائها على الكثير من الفيتامينات وأهمها فيتامين ب١٢ وكذلك تحتوي على كثير من المعادن كالحديد المفيد لعلاج فقر الدم الذي يساعد على تجديد الكريات الحمراء في الدم، وتفيد في تقوية عضلات الجسم، وتحتوي على حمض الفوليك والفوسفور، ويتوفر في الكبدة الكثير من البروتينات والدهون، وهي أيضًا تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول لذلك يجب عدم الإكثار من تناولها خاصة لمن لديهم مشاكل صحية كالسكري وارتفاع نسبة الكوليسترول والضغط.


طريقة عمل الكبدة الإسكندراني

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من كبدة الخروف.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ليمونة.
  • حبتان من الفلفل الحلو.
  • حبتان من الفلفل الحار.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • زيت.
  • لتر من الحليب.

طريقة التحضير

  • نغسل الكبدة جيدًا وننقعها بالحليب لمدة ساعة.
  • نقطع الكبدة إلى قطع صغيرة.
  • نضع ملعقة من الزيت في قدر ونضعه على النار.
  • نضع الثوم في الزيت ونقلبه حتى يحمر قليلًا ثم نضيف البهارات والفلفل الحلو والفلفل الحار ونحرك حتى يذبل قليلًا.
  • نضيف الكبدة إلى القدر ونقلبها قليلا ثم نضيف نصف كوب من الماء ونغطيها حتى تنضج ثم نضيف عصير الليمون بعد ان تنصج.


الكبدة بالخل والثوم

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من كبدة الخروف.
  • عشرة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • ربع كوب من الخل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون .
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

  • نتبل الكبدة في طبق عميق مع الخل والفلفل الأسود والبهار والثوم والكمون والملحوالفلفل الحار.
  • نضع الزيت في مقلاة على النار ونتركه حتى يسخن .
  • نفصل الكبدة عن التتبيلة ونصعها في المقلاة ونقلبها بالزيت لعدة دقائق.
  • نضيف تتبيلة الكبدة إلى المقلاة ونقلب المكونات مع بعض ثم نغطي المقلاة ونخفض الحرارة ونتركها لمدة عشر دقائق.
  • نرفع الغطاء عن المقلاة ونرفع درجة الحرارة إلى أعلى درجة ونترك الكبدة على النار حتى تجف تمامًا مع مراعاة التحريك من وقت لآخر.
  • نضيف عصير الليمون إلى الكبدة ثم نسكبها في صحون ونرش عليها الكزبرة المفرومة وتقدم ساخنة.


كبدة في الفرن

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من كبدة الخروف.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • اربعة فصوص من الثوم.
  • بصلتان مفرومتان ناعمًا.
  • حبة من الفلفل الأصفر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نغسل الكبدة جيدًا ثم نقطعها إلى قطع متوسطة الحجم.
  • نضع الكبدة في وعاء مناسب ونضيف إليها الملح والكمون ونخلط المكونات.
  • نضع الزيت في مقلاة ونضعه على النار حتى يسخن جيدًا.
  • نضيف الكبدة إلى الزيت في المقلاة ونتركها حتى تتحمر ثم نخرج الكبدة من المقلاة دون أن تنضج .
  • نضع ورقة من الالمنيوم في صينية مناسبة ونضع فيها الكبدة.
  • نفرم البصل ونضعة مع الثوم والفلفل الحار في المقلاة ونقلبهم حتى تنضج المكونات ثم نصعهم فوق الكبدة .
  • نضع الصينية في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج الكبدة وتقدم ساخنة.


الأرز بكبدة الدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • 300 غرام من كبدة الدجاج.
  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
  • نصف كوب من الجبن الرومي المبشور.
  • ملعقة صغيرة من الثوم.
  • كوبان من الماء.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • حبة من الفلفل الحار.
  • بيضتان.
  • بصلة مبشورة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

  • ننقع الأرز بالماء الساخن لمدة نصف ساعة ثم نغسله ونصفيه من الماء.
  • نغسل الكبدة ونقطعها .
  • نضع ملعقة من الزبدة وملعقة من الزيت في مقلاة ونسخنهم على النار.
  • نضع الكبدة في المقلاة ونحرك جيدًا.
  • نقطع الفلفل الأخضر والفلفل الحار إلى شرائح ونضعها مع الكبدة.
  • نضيف الثوم المهروس وعصير الليمون ونحرك باستمرار.
  • نضع في قدر ملعقة من الزيت وملعقة من الزبدة ونضعهم على النار
  • نضيف اليهم البصل المبشور ونحرك البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
  • نضيف الأرز إلى البصل ونقلبه جيدًا ثم نضيف الفلفل الأسود والملح.
  • نضع الماء فوق الأرز ثم نغطي القدر ونتركه يغلي على نار حامية لمدة خمس دقائق ثم نخفض الحرارة ونتركه حتى ينصج.
  • نترك الأرز حتى يبرد ونضيف إليه البيض ونقلب الخليط .
  • نضع في صينية بايركس طبقة من الأرز ثم نصع فوقه الكبدة المقلية ثم نضع طبقة أخرى من الأرز.
  • نضع الجبنة المبشورة فوق الأرز.
  • ندخل الصينية في الفرن حتى ينصج البيض ويقدم الطبق ساخنًا.


الكبدة البانيه

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الكبدة.
  • بصلة مبشورة.
  • ثلاث ملاعق من عصير الليمون
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • بيضه واحدة.
  • ثلاثة أكواب من النخالة.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • نبشر البصلة ونعصرها ونصعها في وعاء.
  • نضيف إلى البصلة البهار والفلفل الاسود والكزبرة المطحونة والكمون والليمون والملح ونقلب ثم نضيف البيضة ونخلطهم جيدًا.
  • نقطع الكبدة لشرائح ونغمسها في التتبيلة ونخلط جيدا .
  • نترك الكبدة في التتبيلة لمدة ساعة أو أكثر.
  • نضع النخالة في صحن ثم نضع قطعة من الكبدة ونغلفها بالنخالة ونضعها في صينية، ثم نكرر العملية حتى تنتهي كل الكبدة.
  • نضع الزيت في مقلاة ثم نضعه على النار ونسخن حتى يحمى الزيت ثم نقلي فيه قطع الكبدة حتى يحمر لونها وتصبح مقرمشة .


كبدة الدجاج بدبس الرمان

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • 300 غرام من كبدة الدجاج.
  • كوب من اللبن.
  • أربع ملاعق كببرة من زيت زيتون.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف قرن من الفلفل الحار.
  • نصف ليمونة مفرومة مع القشر.
  • أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف ضمة من الكزبرة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان من عصير الليمون.
  • رشه من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • نغسل الكبدة ونقطعها.
  • نضع الكبدة في وعاء ثم نضيف إليها اللبن والفلفل الحار ونصف الثوم المهروس والملح ونتركها منقوعة لمدة 12 ساعة.
  • نصفي الكبدة من التتبيلة.
  • نضع الكبدة في مقلاة ونضعها على النار ونقليها حتى تجف كل السوائل تمامًا.
  • نضيف الزيت ونقلب الكبدة حتى تنضج ثم نضيف الثوم المهروس ثم نصف الليمونة المفرومة مع القشر ثم نضيف الكزبرة المفرومة والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود ورشة السكر ودبس الرمان وعصير الليمون ونقلبها حتى تجف السوائل.
  • نضع الكبدة في طبق ونقدمها ساخنة.


كبدة الجمل

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كبدة جمل واحدة.
  • قلب جمل واحد.
  • طحال جمل واحد.
  • نصف كيلو من دهن سنام الجمل.
  • حبتان من البندورة.
  • حبتان من الفلفل الاخضر.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار.
  • ملعقتان من زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • نغسل الكبدة ونقطعها شرحات متوسطة الحجم.
  • نغسل القلب والطحال ونقطعهم.
  • نضع الزيت في مقلاة ثم نضعها على النار ونترك الزيت ليسخن .
  • نضيف الدهن إلى الزبت ونقلبه لمدة دقيقة مع الزيت.
  • نضيف الطحال والقلب ونقلب المكونات ثم نضيف الملح والبهار والفلفل الاسود والكمون والبندورة والفلفل الأخضر ونقلب جيدًا ثم نغطي القدر ونتركه لمدة عشر دقائق.
  • نضع الكبدة في المقلاة ثم نقلب جميع المكونات لعدة دقائق حتى تنضج الكبدة ويتغير لونها.
  • نسكب الكبدة في طبق وتقدم ساخنة.

58 مشاهدة