طريقة أرز بيشاور

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠٧ ، ١٦ مارس ٢٠١٩

الأرز

يعد الأرز من الأطباق المشهورة في العالم، و ذلك بسبب طعمه المميز و نكهته الخاصة في الوصفات، بالإضافة إلى عدة فوائد صحيةٍ و جماليةٍ، فهو مصدرٌ كبيرٌ للطاقة، فيه كميةٌ وفيرةٌ من الكربوهيدرات، التي هي بمثابة الوقود للجسم ، فالكربوهيدرات ضروريةٌ لعملية الأيض في الجسم وتحويله إلى طاقةٍ قابلةٍ للاستخدام، كما أنه خالٍ من الكوليسترول، لأنه ببساطة لا يحتوي على الكوليسترول والدهون الضارة أو الصوديوم، فهو يشكل جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي المتوازن، وسوف يساعد أيضًا في الحد من البدانة والظروف الصحية المتعلقة بالوزن الزائد، فالأرز هو واحدً من الأطعمة الأكثر استخدامًَا على نطاقٍ واسعٍ في العالم، ويحتوي على مادة النشا الذي يساعد على تحفيز نمو بعض أنواع البكتيريا المفيدة؛ إذ يساعد ذلك على انتظام حركة الأمعاء طبيعيًا، كما أنّ الأرزّ يُقلّل من خطر الإصابة بالقولون العصبي، ويحدُّ من الإسهال.


طريقة عمل أرز بيشاور

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • أربعة أكواب من أرز بيشاور.
  • نصف لتر من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • بصلة كبيرة ومفرومة ناعمًا.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة.
  • أربع حبات من الحبهان.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
  • مكعب من مرق الدجاج المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • ينقع أرز بيشاور لمدة عشر دقائق في ماءٍ دافئ.ٍ
  • تذوب الزبدة مع الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة، ويضاف إليها البصل المفروم ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف الثوم، والفلفل الحار والقرنفل والحبهان، وتقلب المكونات معًا لمدة دقيقة
  • يسكب الماء فوق الخليط ويترك يغلي.
  • يرش الملح والفلفل الأبيض ومرق الدجاج، مع التقليب المستمر.
  • يوضع الأرز، ويقلب ببطءٍ حتى لا يتكسر.
  • يترك مغطى على نارٍ هادئةٍ جدًّا لمدة نصف ساعة، حتى ينضج.


طريقة عمل الرز المشخول

وقت التحضير 45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 11 شخصًا.


المقادير

لتحضير الأرز

  • خمسة أكواب من الأرز.
  • عشرة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن.

لتحضير الحشوة

  • ثلاث بصلات مقطّعات.
  • حبة من الطماطم المقطّعة لقطعٍ صغيرةٍ.
  • جزرتان مبشورتان.
  • حبة من الفليفلة الحمراء المبشورة.
  • حبة من الفليفلة الخضراء المبشورة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر .
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهار.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • أربع ملاعق من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

لتحضير الدجاج

  • دجاجة كاملة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم مهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.


طريقة التحضير

  • تنظف الدجاجة جيداً، من الداخل والخارج، الزوائد منها وتقطع حسب الرغبة، ثمّ تتبل بالثوم، وعصير الليمون والبهارات، وجانبًا حتى تتشرب التتبيلة لمدة ربع ساعة على الأقل.
  • ترص قطع الدجاج في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت، وتغلق بواسطة ورق القصدير، وتطهى في فرنٍ حامٍ لمدة نصف ساعة .
  • يفتح على الدجاجة بعد نصف ساعة وتحمر من الجهتين.
  • يغسل الأرز وينقع لمدة ربع ساعة في ماءٍ دافئٍ والقليل من الملح والزيت.
  • يصفى الأرزّ من الماء جيدًا، ويوضع في ماءٍ مغليٍ مع القليل من الملح على نارٍ قويّةٍ حتى يستوي نصف استواء، ثم يصفى من الماء ويترك جانباً.
  • يوضع الزيت في قدرٍ، ويضاف إليه البصل والثوم ويحرك جيّداً حتى يستوي البصل.
  • تخلط مع الأرز الطماطم، والفليفلة، والجزر المبشور، وصلصلة الطماطم والبهارات المذكورة في الوصفة، وتحرك جيّداً.
  • يترك المزيج على نارٍ هادئةٍ لمدة عشر دقائق.
  • يوضع الأرزّ المسلوق في القدر مع الحشوة، ويطهى على نارٍ هادئةٍ لمدة ربع ساعة .
  • يقدم الطبق ساخنًا، ويوضع الأرز في طبق التقديم، ويزين بالحشوة ومن فوقه الدجاج المحمّر.


الرز المديني

وقت التحضير 90 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • كيلو غرام من اللحم المقطّع لمكعبات كبيرة.
  • لتر من الماء.
  • أربعة أعواد من القرفة.
  • خمس حبات من القرنفل المسمار.
  • عشر حبات من الهيل.
  • رشة من الملح.
  • أربعة أكواب من الأرز.
  • نصف كوب من السمن البلدي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.


طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في قدرٍ على النار، ومعه الماء والقرفة والقرنفل والهيل والملح، ويترك حتى ينضج.
  • يخرج اللحم من المرق، ويوضع جانبًا.
  • يصفى المرق جيدًا من البهارات الخشنة، ويوضع فوق الأرز مع القليل من السمن في قدرٍ، ويطبخ على نارٍ هادئةٍ، حتى ينضج.
  • تدهن صينية الفرن بالسمن، وتدعك اللحمة بالبهارات المطحونة، الفلفل الأسود والكمّون والزعفران، وتدخل إلى الفرن للتحمير.
  • يقدم اللحم فوق الأرز في أطباق التقديم ، ساخنًا.


طريقة عمل الأرز المدخن على الفحم

وقت التحضير 90 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • كيلو غرام من أفخاذ الدجاج المنظفة.
  • بصلة متوسط الحجم ومقطعة.
  • بصلة صغيرة الحجم.
  • حبة من الطماطم المقطعة.
  • ثلاث حبات من الليمون الجاف.
  • خمسة أعواد من البقدونس المفروم للزينة.
  • كوب من اللوز المقشور للزينة.
  • ثلاث مكعباتٍ من مرق الدجاج.
  • خمس حبات من الهال.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ثلاث ورقات من الغار المجفف
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • نصف كيلو من الأرز المغسول بالماء جيداً.
  • ملعقة كبيرة من الزبيب المجفف.
  • رشة من الملح.
  • لوز مقلي للتزيين.
  • بقدونس للتزيين.


طريقة التحضير

  • يتبل الدجاج بالملح ، والفلفل الأسود ، والهال المطحون، وخمس حبات الهال الصحيح، والقرنفل، وثلاث ورقات من الغار المجفف، والثوم البودرة، ومعجون الطماطم، وتضاف ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، ورأس البصل الصغيرة المقطع لنصفين.
  • يسكب نصف كوب من الماء، فوق الدجاج في صينية الفرن ويغلف بورق القصدير، ويطهى على درجة حرارة 200 مئوية، لمدة نصف ساعة، ثم يزال ورق القصدير وتحمر قطع الدجاج جيداً.
  • يقلى البصل المقطع بالزيت حتى يصبح ذهبي اللون، وتضاف له ثلاث مكعباتٍ من مرق الدجاج والهال ولقرنفل مع ملعقةً كبيرةً من الزبيب المجفف وحبات الليمون الجاف المقطوعة لنصفين لإضفاء النكهة الرائعة على الطعام، ثم تقلب مع الطماطم.
  • يسقط الأرز في مقدار الماء المناسب مع رشة الملح، وعند بدء الغليان ينثر القليل من بودرة الزعفران ويغطى القدر جيداً.
  • يشعل الفحم جيداً على النار حتى يصبح جمراً، ويحضر وعاءٌ زجاجيٌ صغيرٌ فيه القليل من زيت الزيتون.
  • يوضع وعاء الزيت وسط الأرز بعد أن ينضج، ويصف الدجاج المحمر حوله.
  • يسقط الجمر المشتعل بواسطة الملقط في الزيت، ويغلق القدر بإحكامٍ للحرص على بقاء دخان الفحم داخل القدر حتى يتشربه الدجاج والأرز.
  • يترك عشر دقائق دون فتح الغطاء، ثم يسكب الأرز والدجاج على الوجه، ويزين باللوز المقلي والبقدونس المفروم .

183 مشاهدة