طريقة الأرز بالدجاج في الفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٨ ، ١٤ أبريل ٢٠١٩

الأرز بالدجاج

يعد طبق الأرز بالدجاج من أشهر الأطباق التي تقدم على موائد الطعام خاصةً في الدول العربية سواءً في المنازل أو في المطاعم ويتميز هذا الطبق باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة مثل: البروتينات والأملاح المعدنية كما يمكن إضافة العديد من المكوّنات إليه ويحضر هذا الطبق بطرق ونكهاتٍ متعددة وسنذكر في هذا المقال بعض طرق عمل الأرز بالدجاج.

الدجاج المحشي بالأرز

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • دجاجة منظفة جيدًا وجاهزة للحشي.

مقادير الحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • فصّان من الثوم.
  • بهارات مشكلة حسب الرغبة.
  • رشة من الهيل المطحون ناعمًا.
  • ملح حسب الحاجة.
  • فلفل حسب الرغبة.
  • 100 غرام من اللحمة المفرومة.
  • كوب من الأرز المغسول والمنقوع في الماء لمدة ساعة واحدة.
  • مكعب من مرق الدجاج.

مقادير الأرز

  • لوز مقلي حسب الرغبة.
  • فطر طازج.
  • 250 غرامًا من اللحمة المفرومة.
  • ملح حسب الحاجة.
  • فلفل حسب الرغبة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ربع ملعقة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • أربعة فصوص من الثوم المطحون.
  • بصلة مفرومة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ربع كوب من الزيت.
  • بهارات مشكلة حسب الرغبة.
  • ليمون شرائح للتزيين.
  • ماء ساخن حسب الحاجة.
  • بقدونس مفروم ناعمًا.


طريقة التحضير

تحضير الدجاج المحشي

  • توضع السمنة في وعاء على النار حتى تذوب ويضاف إليها الثوم ويقلب قليلًا.
  • تضاف اللحمة المفرومة وتقلب حتى تنضج قليلًا.
  • تضاف البهارات والفلفل والملح والهيل ومكعب مرق الدجاج وتقلب جميع المقادير مع بعضها.
  • يضاف الماء الساخن ويقلب قليلًا ومن ثم يترك حتى ينضج.
  • تحشى الدجاجة بالحشوة ومن ثم تخيط بالخيط أو بأعواد الخشب.
  • توضع الدجاجة في وعاء كبير الحجم ويضاف إليها الماء الساخن والهيل والملح وورق الغار وعود القرفة وتسلق لمدة ساعة ونصف.
  • ترفع الدجاجة من المرق وتدهن بالزبدة السائحة وتوضع في الفرن حتى تتحمر.

تحضير الأرز المفلفل باللحمة المفرومة

  • يوضع الزيت في وعاء كبير ويضاف إليه البصل والثوم ويحرك حتى يذبل.
  • تضاف إليه اللحمة المفرومة وتحرك حتى تصبح اللحمة بنية اللون ومن ثم يضاف الفطر وتقلب.
  • يضاف الأرز والبهارات ومكعب المرق والفلفل والملح والكركم والكاري ومرقة الدجاج ويحرك مع بعضه البعض ومن ثم يترك حتى ينضج الأرز.
  • يوضع في طبق التقديم وتوضع فوقه الدجاجة المحشية ويزين باللوز المحمص وشرائح الليمون ويضاف البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.


دجاج محشي بالأرز على الطريقة اليونانية

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب من الأرز العادي المسلوق نصف سلقة.
  • عشرة أعواد من الكرفس مقطعة لقطع صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • نصف كوب من الزيتون الأخضر والأسود مقطع إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • كوب من الفلفل الأصفر الحلو أو الملون المقطع.
  • دجاجة مغسولة ومنظفة جيدًا.
  • نصف كوب من مرق الدجاج أو الماء المغلي المملح.
  • بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • بصلة مفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.


طريقة التحضير

  • توضع البصلة المفرومة في وعاء كبير ويضاف إليها الملح ونصف ملعقة الفلفل ويخلط جيدًا.
  • يضاف الأرز والكزبرة والزيتون وزيت الزيتون والفلفل الألوان ويقلب مع بعضه البعض جيدًا.
  • تتبل الدجاجة بباقي الملح والفلفل ويفصل الجلد عن اللحم بحرص.
  • يحشى بطن الدجاجة أو الفرخة بالحشوة ويحشى تحت الجلد فوق منطقة الصدر.
  • تكتف الفرخة وتلف بورق الفويل.
  • تفرش الصينية بقطع البصل والكرفس ووشرائح الثوم وتوضع الدجاجة فوقهما.
  • يصب فوق الدجاجة نصف كوب من مرقة الدجاج السخنة أو الماء المملح المغلي.
  • تغطى الصينية جيدًا بورق الفويل وتدخل إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس وأربعين دقيقة.
  • يزال ورق الفويل وتضاف ملعقة من الزبدة على الدجاجة وتترك في الفرن لمدة ربع ساعة حتى تتحمر.
  • توضع في طبق التقديم وتقدم.


مندي دجاج بالفرن

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى أربعة أقسام.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ثلاثة أكواب كبيرة من الأرز ذات الحبة الطويلة.
  • ثلاث حباتٍ من اللومي.
  • ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.
  • ملعقة كبيرة من بهارات المندي.
  • ملعقة كبيرة من حبوب الهيل.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • عودان من القرفة.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • نصف ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب كبير من الزيت.


طريقة التحضير

  • تتبل قطع الدجاج ببودرة البصل والاببريكا والملح وتحرَّك القطع مع البهارات حتى تتغطى تمامًا.
  • تُوضع في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا حتى تمتزج نكهة البهارات مع الدجاج.
  • يوضع الزيت في وعاء على النار ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف إليه الأرز ومكعب مرق الدجاج وحبوب الهيل وأوراق الغار والقرفة وبهارات المندي والفلفل الأسود المطحون والكركم والملح والثوم المهروس ويخلط مع بعضه البعض.
  • تُغرس السّكين في حبات اللومي ثم تضاف إلى الأرزّ.
  • يُقلب الأرز على النار حتى يمتزج مع البهارات.
  • يوضع الأرز في صينية الفرن ومن ثم يضاف إليه الماء.
  • يوضع شبك على صينية الفرن ثم تُرَصّ قطع الدجاج عليها وتغلف صينية الأرز مع الدجاج بورق القصدير وتوضع في الفرن لمدة ساعة وربع أو حتى ينضج المندي والدجاج.
  • ينزع القصدير ويحمر الدجاج جيدًا ثم توضع ورقة قصدير على شكل طبق صغير وتوضع فيها فحمة وملعقة من الزيت ومن ثم توضع في وسط الأرز ويغلف المندي مرة أخرى بورق القصدير.
  • يتركُ الفحم داخل المندي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ويمكن زيادة الوقت حسب الرغبة للتحكّم بدرجة تدخين المندي.
  • يوضع المندي في سدر كبير ثم توزع قطع الدجاج على الوجه ويُقدَّمُ كطبق رئيسي ساخن مع الصوص الحارّ أو اللبن حسب الرغبة.


أرز أصفر بالدجاج

وقت التحضير ساعة و45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • خمس حبات من الحبهان.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الزعفران.
  • ملح حسب الحاجة.
  • دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ورقة الغار.
  • كوبان من الأرز البسمتي المنقوع.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع كوب من اللوز المحمص والمقطع إلى نصفين.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • أربعة أكواب من الماء.


طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج جيدًا من جميع الجهات.
  • تصنع بعض الفتحات في الدجاج ثم تتبل بالملح وملعقة صغيرة من الزعفران والفلفل الأسود من جميع الجهات وتترك جانبًا لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.
  • يوضع الماء في وعاء على نار متوسطة الحرارة ويضاف إليه الزبدة والملح والفلفل الأسود وورق الغار والكركم وباقي الزعفران والحبهان وورق الغار ومن ثم يترك حتى يغلي.
  • يحمى الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
  • يوضع الأرز والزبيب واللوز في صينية بايركس أو طاجن فخار ويقلب جيدًا ثم يصب فوقه الماء ويقلب مع بعضه البعض.
  • يرص الدجاج فوق الأرز ثم توضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين ستين إلى خمس وسبعين دقيقة أو حتى ينضج الأرز.

117 مشاهدة