طريقة البقلاوه بالفستق

== البقلاوه بالفستق== تعد البقلاوة من أشهر أنواع الحلويات الشرقية والمفضلة لدى الجميع، وقد يكثر إعدادها في معظم الدول العربية، ويتم تقديمها في جميع المناسبات، فهي تتميز بسهولة تحضيرها، وبساطة مكوناتها، كما يمكن تحضيرها بإضافة العديد من المكونات، فمنها البقلاوة بالكاسترد، والبقلاوة بالقشطة، والبقلاوة بالجوز، والبقلاوة بالفستق، وتعتبر البقلاوة بالفستق من أشهر الحلويات الشرقية، والتي تتميز بمذاقها الشهي، كما أن لها العديد من الفوائد لصحة الجسم، حيث أن تناول أصابع البقلاوة بالفستق، يمنع تلف خلايا الجسم، ويحافظ عليها من خطر الإصابة بالأمراض، كما أنها تعد مفيدة لبطانة الأوعية الدموية من الداخل.

طريقة البقلاوه بالفستق

المقادير

القطر:

• كوبان من السكر.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

البقلاوة:

• 22 ورقة عجينة الفيلو أو الجلاش.
• ثلاثة أكواب من الفستق المطحون.
• كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

القطر:

• وضع الماء، والسكر على نار متوسطة، وتركه حتى يغلي لمدة خمسة دقائق.
• ترك الخليط على نار هادئة لمدة 25 دقيقة، ثم إضافة الليمون، وتقليبه، ومن ثم رفعه جانبا.ً

البقلاوة:

• تحمية الفرن عند درجة حرارة 200 درجة.
• وضع السكر، والفستق المطحون في وعاء، ثم تقلبيهما جيدًا.
• دهن صينية فرن بالزبدة، ثم وضع ورقة جلاش، ودهنها بالزبدة، ثم الورقة الثانية ودهنها بالزبدة، وتكرار الطريقة حتى يتم الانتهاء من نصف كمية الجلاش.
• توزيع الفستق، ثم وضع عليها ورقة جلاش، ودهنها بالزبدة، ثم الثانية ودهنها بالزبدة، حتى يتم الانتهاء من العجين.
• دهن السطح بالزبدة وحواف الصينية، ثم تقطيع البقلاوة بسكين حاد إلى مربعات.
• وضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يكتسب اللون الذهبي.
• إخراجها من الفرن، ثم سكب القطر عليها وهي ساخنة، وتركها جانبًا حتى تبرد.

لفائف البقلاوة بالفستق

المقادير

• نصف كوب من الزبدة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ظرف من عجينة الكلاج.

الحشو:

• كوبان من الفستق الحلبي المجروش.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوب من السكر.

القطر:

• شريحتان من الليمون.
• عود من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.

للتزيين:

• فستق حلبي ناعم.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم تثبيت الرف الشبكي الأوسط، وإحضار قوالب كؤوس الكيك كبيرة.
• وضع الزيت، والزبدة في قدر صغير، ثم تسخينه على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة.

الحشو:

• وضع الفستق، وماء الورد، والسكر في طبق عميق، ثم القليب بالملعقة حتى تختلط المواد.
• وضع رقاقة على الطاولة، بحيث يكون الضلع الأقصر للأمام، ثم مسح الرقاق بقليل من خليط الزبدة والزيت باستعمال فرشاة عريضة.
• ثني ربع الرقاقة، ودهنها بكمية وفيرة من الزبدة، ثم ثني طرف الرقاقة ثانية، ودهن الرقاقة كاملة بكيمة وفيرة من الزبدة حتى تلين قليلًا.
• وضع قليل من الحشو على طرف الرقاقة على شكل حبل رفيع، ثم لفّ الرقاقة على الحشو مع الضغط عليها قليلًا حتى يتماسك الحشو، وذلك حتى يتم الوصول إلى نهاية الرقاقة، ويتكون حبل رفيع.
• لفّ الرقاقة على بعضها مثل الحلزون لتشكيل قرص صغير، ثم وضعها في القالب، وتكرار الطريقة مع بقية الرقاقات، ثم وضعها في القوالب.
• خبز البقلاوة لمدة نصف ساعة، ثم إخراج البقلاوة من الفرن، وسكب القطر عليها، وتركها منقوعة بالقطر لمدة ساعة، ثم إخراجها من القوالب، ومن ثم نثر الفستق، وتقديمها باردة.

القطر:

• وضع السكر، والقرفة، وشرائح الليمون، والماء، وعصير الليمون في قدر متوسط الحجم.
• وضع القدر على نار متوسطة لمدة ربع ساعة حتى يتم الحصول قطر ذات قوام متوسط الكثافة.

بقلاوة بالفستق واللوز

المقادير

• 250 غرام من الزبد الذائب.
• 20 ورقة جلاش .
• كوبان من الفستق المقشر، والمكسر صغير.
• كوبان من السكر.
• كوبان من اللوز المقشر، والمكسر صغير.
• ثلاثة أرباع الكوب من عصير البرتقال الطازج المصفى.
• ثلاثة أربع الكوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
• زبدة ذائب للدهن حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على درجة 180 درجة مئوية، ثم دهن صينية فرن مستطيلة مقاس 21 × 31 سم وعمقها 5 سم بالزبد.
• وضع السكر، وعصير البرتقال، والماء في إناء على نار خفيفة، والتقليب حتى يذوب السكر، ثم زيادة درجة الحرارة، وتركه ليغلي.
• تخفيف الحرارة إلى متوسطة، وتركه حتى يغلي بدون تقليب حتى يثخن، ثم وضعه جانبًا حتى يبرد تمامًا، ومن ثم إضافة ماء زهرة البرتقال، ويتم التقليب.
• وضع الفستق، والقرفة، واللوز في طبق مع التقليب، ثم وضع ورقة فيلو على الصينية، ودهنها بالزبدة، ثم وضع عليها ورقة أخرى، ودهنها بالزبد، ثم تكرار الطريقة حتى يتم الحصول على طبقة مكونة من 5 ورقات.
• نثر ثلث خليط الفستق بالتساوي على المعجنات، ثم وضع عليه ورقة فيلو، ودهنها بالزبد، ثم وضع عليها ورقة ثانية، ودهنها بالزبد، ثم تكرار الطريقة حتى يتم الحصول على طبقة من 5 ورقات.
• نثر نصف الفستق المتبقي عليه بالتاسوي، ثم وضع عليه ورقة فيلو، ودهنها بالزبد، ووضع عليها ورقة ثانية، ثم دهنها بالزبد، وتكرار الطريقة حتى يتم الحصول على طبقة من 5 ورقات.
• نثر الكمية المتبقية من الفستق عليها، ثم وضع عليه ورقة فيلو، ودهنها بالزبد، ثم وضع عليها ورقة ثانية، ودهنها بالزبد، وتكرار الطريقة حتى يتم الحصول على طبقة نهائية من 5 ورقات.
• تقطيع البقلاوة باستخدام سكين حاد إلى 24 مربع، ثم خبزها في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي، وتصبح هشة، ثم سكب شراب البرتقال عليها وهي ساخنة.

بقلاوة بالمكسرات

المقادير

• علبة عجينة بقلاوة.
• كوبان من الكاجو المجروش.
• كوب من الزبدة المذوبة.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من جوز الهند.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• قطر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

الحشوة:

• وضع السكر، والكاجو، والقرفة، وجوز الهند في وعاء، ثم الخلط.
• خفق البيضة مع الفانيليا في وعاء آخر، ثمّ سكبهما فوق مزيج الجوز، والخلط جيدًا، ثم ترك الوعاء جانبًا.
• دهن صينية بالقليل من الزبدة، ثمّ وضع عليها ورقة من العجين.
• دهن الورقة بالزبدة، ثمّ طبقة أخرى من العجين، ثم تكرار الطريقة حتى يتم الحصول على 6 طبقات.
• توزّيع الحشوة بالتساوي على وجه الصينية، ثمّ وضع 8 طبقات من العجين مع دهن كلّ طبقة بالقليل من الزبدة.
• تقطّيع العجينة حسب الرغبة، ثمّ خبزها في فرن محمّى مسبقًا لحوالي ثلث ساعة، وعلى درجة حرارة 180 مئوية.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم تشريبها بالقطر، وتقديمها.

البقلاوة بالجوز

المقادير

• مغلف من عجينة الكلاج.
• خمسة ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• كوبان من الجوز.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من السميد.

طريقة التحضير

• فرم الجوز، ثم إضافة ماء الزهر، والسميد، والسكر.
• فرد ثلاثة قطع من عجينة الكلاج، ثم دهن الزبدة بالفرشاة بين كل طبقة.
• وضع كمية من خليط الجوز فوق الكلاج، ثم لفها.
• تقطيعه بالسكين، ثم وضعه بصنية مدهونة بالزبدة حتى تنتهي الكمية.
• إعادة دهن حبات الكلاج بالزبدة، ثم وضعها في فرن على درجة حرارة 180 درجة حتى يتحمر من أعلى وأسفل.
• سكب القطر البارد على الكلاج، ثم تزيينه بالفستق الحلبي.