طريقة تحضير أطباق رئيسية للنباتيين

== أطباق رئيسية للنباتيين == يعد عالم الرياضيات الشهير فيثاغورس، إلى جانب أنه مؤسس نظرية فيثاغورس أب النباتية، وهو نظام يتميز بأنه خالٍ من اللحوم، فنسب باسمه كنظام غذائي فيثاغورس، إلى أن حان منتصف القرن التاسع عشر وظهرت الحركة الحديثة للنباتبين، ويروى أن الإنسان كان نباتيًا منذ فترة طويلة قبل أن يسجل التاريخ، فكان من الواضح أنها تشكل أساسًا في نظامهم الغذائي، والمعتقد وراء ذلك قائم على أن كل أنواع الحيوانات تمتلك أرواحًا، كما ظهر رأي ومعتقد آخر في السبعينات لا شأن له بالمعتقد الأول، يرى أن أثر الأطعمة النباتية على البيئة أقل ضررًا من الحيوانية.

طريقة عمل السبانخ وجبن الريكوتا

المقادير

• 85 غرامًا من الدقيق العادي.
• 200 غرام سبانخ صغير.
• بيضتان.
• زيت الزيتون.
• 140 جرام ريكوتا.
• فص ثوم مهروس.
• حفنة صغيرة من البقدونس، مفروم ناعمًا.
• جوزة الطيب المبشور الطازج.
• 100 جرام جبن نباتي مبشور.

طريقة التحضير

• نحضر وعاءً ونضع داخله السبانخ، ثم نصب فوقه الماء المغلي، وذلك حتى يذبل، أي لمدة دقيقتين تقريبًا، وبعد ذلك نصفيه من الماء جيدًا، وننتظر حتى يبرد السبانخ، ومن ثم ننشفه بفوطة مطبخ نظيفة، ونعصره بشكل جيد فوق حوض المطبخ، ومن ثم نفرمه فرمًا ناعمًا.
• في وعاء واسع وعميق نضع كلًا من السبانخ، والبقدونس، والبيض، والريكوتا، والدقيق، وبرش جوزة الطيب، والجبن المبشور، والثوم، ونرش القليل من الفلفل الأسود والملح، ونقلب جميع المكونات جيدًا، وبعد ذلك نشكل كرات بحجم حبة الجوز باستخدام الأيدي المبللة منعًا للاتصاق، ونكرر العملية حتى ينتهي الخليط، ونضعها في صينية، وندخلها للثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا، كي تتماسك الحبة.
• نضع قدرًا كبيرًا مملوءًا بالماء على نار متوسطة، وذلك حتى تغلي، ونسقط بعض الحبات، ونلاحظ في بداية الأمر أنها ستنزل إلى قاع القدر، وفي حال نضجها ترتفع على الوجه، ومن ثم نتركها دقيقة ونخرجها، ونكرر العملية حتى تنتهي جميع الكرات.
• نحضر أطباق مسطحة ونحميها، ونضع الكرات فيها ونرشها بالجبن المبشور.

القيم الغذائية السبانخ وجبن الريكوتا

تحتوي كل حصة من السبانخ وجبن الريكوتا على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الحنطة السوداء بالفطر

المقادير

• 300 غرام من الحنطة السوداء.
• 45 غرامًا زبدة.
• 200 غرام من الشمندر المطبوخ.
• 15 غرامًا من فطر بورسيني المجفف المنقوع في 800 مل من الماء، ومفروم.
• حبة بصل مفرومة ناعمًا.
• 100 مل كريم فريش.
• فصا ثوم كبير، مفروم ناعمًا.
• 200 غرام فطر بورتوبيللو، مقطع لشرائح.
• الشبت حزمة صغيرة ومفروم.
• 250 غرامًا من فطر الكستناء، مقطع لشرائح.
• ملعقة كبيرة فجل حار.
• عصير نصف ليمونة.
• ورقة الغار.

طريقة التحضير

• نخلط الفجل الحار مع عصير الليمون، ونضيف الشمندر المطبوخ، ومن ثم الكريمة الطازجة، والشبت المفروم، ونخلطها جيدًا، ونضع عليها بعض التوابل ونضعها جانبًا.
• نضع مقلاة على نار متوسطة، ونذيب الزبدة ونضيف عليها الكراث ورشة من الملح، ونتركه لمدة ثماني دقائق تقريبًا، مع التحريك بين الحين والآخر، ومن ثم نضيف الثوم، وورقة الغار، ونتركهم لمدة دقيقة مع التقليب، ومن ثم نضيف الحنطة السوداء، ونقلب لمدة دقيقة ونسكب الخل ونتركه حتى يتشرب، ومن ثم نضيف الفطر.
• نترك الحنطة على النار حتى تتشرب جميع السوائل.
• نقلي الفطر جانبًا مع الزبدة حتى يصبح لونها بنيًا، ونضيفه فوق الحنطة، ونتبله جيدًا، ومن ثم نزين بأوراق الشبت ونقدمه.

القيم الغذائية في الحنطة السوداء بالفطر

تحتوي كل حصة من الحنطة السوداء بالفطر على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل مشروم بري وأرز وريكوتا مع إكليل الجبل والزعتر

المقادير

• 15 غرامًا من فطر بورسيني المجفف.
• ملعقة كبيرة بودرة مرق الخضار.
• 170 غرامًا من أرز بسمتي الأسمر.
• قطعتان من الكراث، مغسولة ومقطعة.
• بصلة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من الخل البلسمي.
• ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة.
• 15 غرامًا جبن نباتي على الطريقة الإيطالية المبشور ناعمًا.
• بقدونس.
• ملعقة كبيرة زيت بذر اللفت.
• 3 فصوص ثوم مقطعة.
• ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم.
• 50 غرامًا من الريكوتا.
• 200 غرام من الفطر صغير.

طريقة التحضير

• نضع في إبريق ما يقارب 800 ملليلتر من الماء المغلي، ونضيف الفطر المجفف، ونضيف إليه المرق وخل البلسمي، ونتركه قليلًا كي ينقع.
• نقلي البصل في مقلاة على النار حتى يصبح لونه ذهبيًا، ونضيف فوقه الزعتر، وإكليل الجبل، والفطر، والفلفل الأسود، والثوم، ونقلب جميع المكونات جيدًا حتى تتذبل لمدة خمس دقائق تقريبًا، وبعد ذلك نضيف الفطر، والسائل، وأخيرًا نضيف الكراث والأرز.
• نترك المكونات كي تطهى على نار هادئة، وذلك لمدة نصف ساعة، وعندما ينضج نضيف الريكوتا، والجبن المبشور، ونزين أخيرًا بالبقدونس.

القيم الغذائية في مشروم بري وأرز وريكوتا مع إكليل الجبل والزعتر

تحتوي كل حصة من مشروم بري وأرز وريكوتا مع إكليل الجبل والزعتر على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة شيف

• ينصح باستبدال مصادر البروتين الحيوانية بالمصادر النباتية، وذلك لحاجة الإنسان لها؛ كالفاصولياء، والمكسرات، والبازيلاء.
• ينصح باستبدال المشويات من اللحوم ببرغر مصنوع من الصويا أو الخضراوات، أو حتى من الممكن صنع كباب من الفاكهة.