طريقة تحضير الدجاج المحمر المغربي

==الدجاج المحمر المغربي== بتشتهر المغرب بأطباقها الشعبية التقليدية الشهية، والدجاج المحمر المغربي مشهور بلذته وبساطة عمله، وهو معد أساسا من الدجاج والبهارات المغربية التي تعطيه طعماً تقليدياً رائعاً، والطبق يطبخ عادةً بالأفران التقليدية المتواجدة بالأحياء الشعبية، ويطبخ في المطاعم والفنادق المغربية، ويقدم لضيوف من خارج وداخل المغرب الذين سحرو بمذاقه الشهي...

طريق تحضيرالدجاج المحمر المغربي

المقادير

1. ثلاث دجاجات.
2. بصلتان .
3. لتران من الماء.
4. عشرة فصوص من الثوم المدقوق.
5. نصف كوب من الكزبرة المدقوقة .
6. نصف كوب من البقدونس المدقوق.
7. ثلاث بيضات مسلوقات ومقشرات.
8. 250 غرام كبد الدجاج مقطع إلى مربعات.
9. ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار).
10. ثلاث ملاعق كبيرة من السمن الحار المغربي.
11. نصف كوب كبير من الزيت.
12. ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
13. ملعقة صغيرة من الزعفران الحارالمذاب بقليل من الماء.
14. نصف كوب كبير من الخل.
15. ملعقتان صغيرتان من الملح .
16. ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

1. ينظيف الدجاج ويغسل جيداً.
2. يوضع كل من الزيت والزنجبيل والفلفل الأسود والزعفران الحار في قدر ويسخن قليلاً على نار هادئة.
3. يضاف إلى الخليط كل من الثوم المهروس والسمن والملح ونخلطها جيداً حتى نحصل على الصلصة.
4. تطلى الدجاجات جيداً من الداخل والخارج بالصلصة.
5. توضع الدجاجات داخل الثلاجة لمدة 12 ساعة أي ليلة كاملة.
6. يسخن الزيت في قدر كبير ثم يوضع عليه البصل المفروم .
7. يغسل الدجاج من الصلصة جيداً حتى يتم التخلص من كل بقايا الصلصة.
8. يضاف الدجاج إلى الزيت والبصل، ويضاف معه البقدونس المهروس والكزبرة المهروسة ونصف كمية الماء.
9. يقلب الدجاج من وقت لأخر حتى لا يلتصق الدجاج بالإناء، ويترك على نارمتوسطة مدة 20 دقيقة.
10. يضاف باقي الماء حسب الحاجة، ونغطي الإناء لمدة 45 دقيقة مع التحريك من وقت لأخر.
11. يخرج الدجاج من القدر مع إبقاء الإناء على النار حتى يتبخر الماء ويبقى فيه مزيج على شكل صلصة.
12. يوضع الدجاج في الفرن حتى يتحمر.
13. يوضع الزيت في قدرعلى النار ويوضع فيه كبد الدجاج وتقلب مدة 20 دقيقة ومن ثم تضاف الى المرق الذي تبقى بالقدر وتقلب قليلاً.
14. يقدم الدجاج المحمر في صحن التقديم ثم يوضع إلى جانبه المرق الساخن وقطع الكبد على الجوانب.
15. يقطع البيض إلى نصفين وتزين الدجاجة بها.

ملاحظة

1. يمكن طحن كبد الدجاج بستخدام الخلاط الكهربائي مع المرق ليعطي لصلصة نكهة أفضل.

طريقة تحمير الدجاج بعد السلق

المقادير

1. دجاجة واحدة .
2. لتر واحد من الماء.
3. ملعقة صغيرة من البهار المشّكل.
4. بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
5. ملعقة صغيرة الملح.
6. رشة من الفلفل الأسود.
7. ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
8. ثلاث ملاعق الزيت النباتي .
9. ملعقة كبيرة من الدقيق .
10. ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
11. ثلاث أوراق من الغار .

مقادير التحمير

1. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
2. ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
3. ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
4. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
5. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
6. رشة من الملح .
7. ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
8. ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

1. تقطيع الدجاج .
2. تنظف الدجاجة بالدقيق وعصير الليمون وتفرك جيداً، وتترك لمدة ربع ساعة بعد ذلك تغسل مرة أخرة.
3. يوضع كل من الزيت النباتي والبصل في إناء عميق على نار متوسطة، ويقلب البصل إلى أن يتغير لونه إلى الذهبي.
4. يضاف الدجاج إلى البصل ويقلب جيداً إلى أن يتغير لونه إلى الأبيض، أما إذا كانت الدجاجة كاملة فلا تقلب وإنما يوضع الماء فوقها مباشرةً.
5. يسكب الماء فوق الدجاجة حتى يغمرها، ويترك إلى أن يغلي، وعند الغليان تظهر رغوة خفيفة يتم إزالتها والتخلص منها، لأنها زفرة الدجاج وبالتالي نتخلص من زنخة الدجاج.
6. يضاف كل من البهار المشكل، والهيل المطحون، والملح، والفلفل الأسود، وورق الغار، ويغلق الإناء وتخفف النارعليه.
7. يترك الإناء على نار هادئة لمدة 50 دقيقة.
8. تزال الدجاجة من المرق وتوضع جانباً لتحميرها، ونكون قد حصلنا ايضاً على مرقة دجاج.

طريقة التحمير

1. يخلط كل من زيت الزيتون، والكاري، والبابريكا، والبهارالمشكل، والملح، والبن، ورب البندورة، والثوم، وعصير الليمون في إناء وخلطها جيداً لصنع تتبيلة الدجاج.
2. تؤخد التتبيلة ويتم دهن الدجاج بها من الأسفل والأعلى، سواء كانت مقطعة أم لا يتم دهنها جيداً حتى تصل التتبيلة إلى كل مكان بالدجاجة.
3. يشغل الفرن على درجة حرارة 180 لتحميته.
4. يوضع الدجاج في صينية، وتوضع الصينية داخل الفرن بعد أن اصبح ساخناً، ويترك مدة 15 دقيقة حتى يتحمر الوجه العلوي للدجاجة وتأخذ اللون النحاسي، ثم تقلب الدجاجة على الوجه الأخر وتدخل إلى الفرن مرة أخرى حتى تتحمر.
5. تسحب الدجاجة المحمرة من الفرن، وتصف في طبق التقديم، وويتم تزينها بشرائح الليمون وأوراق البقدونس .

طريقة عمل أجنحة الدجاج

المقادير

1. اثني عشر جناحًا من أجنحة الدجاج.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
4. معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون.
5. معلقة صغيرة من الثوم المهروس.
6. معلقة صغيرة من البابريكا.
7. رشة من ملح .
8. معلقة كبيرة من الخل.
9. كوب من مرق الدجاج.
10. نصف كوب من الدقيق.
11. نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. تخلط كل من رب البندورة، والملح، والفلفل الأسود، والثوم المهروس، والخل، والبابريكا في قدرعميق ويطهى لمدة 3 دقائق، ويضاف لها الماء.
2. يوضع الدقيق بالتدريج على الخليط مع الإستمرار بالتحريك ليعطي الخليط الكثافة والسماكة المناسبة .
3. تشوح الأجنحة في زيت ساخن على نار متوسطة حتى يأخذ اللون الذهبي.
4. توضع الأجنحة على ورق خاص ليتشرب الزيت من الأجنحة.
5. توضع الأجنحة على الصوص وتقلب لمدة 20 دقيقة.
6. توضع الأجنحة في صحن التقديم ويسكب عليها ما تبقى من صوص داخل القدر ويقدم.

مرق الدجاج مع الأرز

المقادير

1. أربع قطع من صدور دجاج منزوع العظام وجلد، ومقطعة لقطع كبيرة الحجم.
2. بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
3. أربعة فصوص ثوم مهروسة.
4. نصف كوب من الدقيق.
5. قرن فلفل أحمر مفروم فرمُا ناعمًا.
6. أربع حبات بندورة مقشرة ومفرومة ناعمًا.
7. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة (60 غرام).
8. ملعقتان صغيرتان من البهار المشكلة حسب الرغبة.
9. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
10. رشة من الملح .
11. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
12. ملعقة صغيرة من الكركم.
13. ربع كوب من عصير الليمون .
14. عود من القرفة.
15. نصف كوب من الزبيب.
16. نصف كوب من اللوز.
17. كوبان ماء أو مرقة دجاج.

طريقة التحضير

1. تسخن الزبدة في وعاء على النار،ويوضع الثوم المهروس والبصل ويقلب على نار متوسطة حتى يتغير لونها .
2. يضاف الزنجبيل مع الإستمرار بالتحريك، ثم يضاف الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، وتقلب بشكل جيد .
3. يضاف الزبيب، واللوز، والفلف الأحمر، والفليفلة المقطعة، ونحركها معًا مدة دقيقتين.
4. تضاف قطع الدجاج مع عصير الليمون، والبندورة وتضاف ملعقتين من الدقيق وتحرك جيداً.
5. تُترَك الصلصة مع الدجاج تغلي إلى أن تثقل، ثم يضاف كوب ماء أو كوب مرق دجاج، ويترك إلى أن يغلي.
6. يوضع القدر على نار متوسطة ويغطى، ويترك ليغلي لمدة ساعة.
7. يسكب مرق الدجاج ساخناً بوعاء عميق ويقدم بجانبه الأرز .