طريقة تحضير العجينة المورقة

==طريقة تحضير العجينة المورقة== تعد العجينة المورقة من أكثر أنواع المخبوزات شهرة، وهي من أنواع المعجنات اللذيذة والشهية، والتي تتكون من مقادير سهلة وبسيطة ومتوفرة لدى الجميع تقريبًا، كما أن طرق تحضير العجينة المورقة تتم بسرعة وسهولة، ولا تتطلب وقتٍ، أو جهد أو عناء كبير، وتعد العجينة المورقة هي أساس إعداد أصنف كثيرة ومتنوعة من المعجنات والحلويات المختلفة، إضافة أنواع من الكيك اللذيذ، لذلك فمن الضروري واللازم تعلم كيفية إعدادها وإتقان صنعها وسنتناول في هذا المقال طرقًا لاعداد هذه العجينة لأساليب مختلفة وخطوات سهلة ومقادير بسيطة.

العجينة المورقة

المقادير

• رشة من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• 300 غرام من الدقيق.
• 150 غرام من المارغارين للتوريق.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق جيدًا مع رشة من الملح داخل طبق متوسط الحجم وعميق.
• يصب الماء داخل الطبق، ثم تدعك المقادير جيدًا باليدين، ثم تستمر عملية دعك المقادير حتى تتداخل تمامًا، وحتى تتجانس وحتى تتشكل عجينة متماسكة ولينة القوام.
• يغطى طبق العجينة بإحكام، ثم يترك الطبق داخل غرفة جافة ودافئة، لمدة تتراوح ما بين خمس عشر دقيقة إلى عشرين دقيقة تقريبًا.
• يمدّ المارغارين بين ورقتين من النايلون بالنشابة جيدًا.
• تقسّم العجينة إلى قسمين متساويين بالحجم.
• يفرد كل قسم فوق سطح صلب وجاف على هيئة مستطيل بالنشابة جيدًا.
• يوضع القسمين فوق بعضهما جيدًا على هيئة الزائد ثمّ يوضع المارغارين فوق القاعدة ويفرد حتى يغطيها جيدًا.
• يغطّى المارغارين بالعجينة جيدًا، ثم تمدّ العجينة مرة أخرى على هيئة مستطيل.
• تطوى العجينة لثلاثة أقسام ثمّ تمدّ مرة أخرى بالنشابة جيدًا.
• تعاد الخطوة السابقة لخمس مرات تقريبًا، ثم تصبح العجينة المورقة جاهزة للاستعمال مباشرةً.

عجينة مورقة بالسبانخ

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة الطازجة.
• بيضة.
• كوب من الجبنة المبشورة.
• 500 غرام من العجينة المورقة الجاهزة.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• 500 غرام من السبانخ المنظف والمفروم.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تفرد العجينة المورقة بالنشابة فوق سطح صلب وجاف جيدًا، ثم تقطع العجينة المورقة جيدًا لمربعات متساوية الحجم.
• توضع مربعات العجينة داخل البراد، ثم تترك حتى يحين موعد استخدامها.
• يفرم البصل جيدًا بالسكينة الحادة فرمًا ناعمًا، ثم يشوح البصل مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون داخل مقلاة كبيرة الحجم وعميقة، فوق نار درجة حرارتها متوسطة.
• يضاف اللحم المفروم إلى المقلاة فوق النار المعتدلة، ثم يترك اللحم المفروم فوق النار المعتدلة حتى ينضج ويستوي.
• يضاف رشة من الملح مع رشة من الفلفل الأسود للمقلاة فوق المقادير.
• يقلب السبانخ جيدًا مع الثوم المفروم وزيت الزيتون حتى تنضج تمامًا.
• يمزج اللحم المفروم مع السبانخ جيدًا داخل طبق متوسط بحتى تتجانس المقادير تمامًا.
• يضاف الكريمة الطازجة المخفوقة مع بياض البيض، والجبن المبشور مع رشة من جوزة الطيب إلى الطبق فوق المقادير.
• يترك الخليط المتشكل على جهة حتى يبرد قليلًا.
• يوزع مزيج السبانخ داخل مربعات العجينة المورقة جيدًا حتى يملأها تمامًا، ثم تدهن بصفار البيض جيدًا، ثم ينثر السمسم فوقها للتزيين.
• تخبر مورقة السبانخ داخل الفرن المسخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا، حتى يتغير لونها، ثم تقدم.

تارت الفراولة بالعجينة المورقة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• 500 غرام من العجينة المورقة الجاهزة.
• عشر حبات من الفراولة.

طريقة التحضير

• تقطع حبات الفراولة جيدًا بالسكين الحادة، إلى الشكل المرغوب به.
• تمد العجينة المورقة فوق سطح صلب وجاف جيدًا بالنشابة، ثم تقطع العجينة المورقة إلى قطع متساوية الحجم.
• داخل صينية متوسطة الحجم ومفروشة بورق الزبدة جيدًا توضع العجينة المورقة المقطعة جيدًا، ثم تفرد داخل الصينية تمامًا.
• تُشك العجينة بالشوكة لكي لا تنتفخ من منتصفها.
• توزّع حبات الفراولة المقطعة حسب الرغبة فوق العجينة المورقة المفرودة داخل الصينية.
• ينثر السكر فوق المقادير داخل الصينية جيدًا، حتى يغطي السكر جميع حبات الفراولة المقطعة مع العجينة المورقة تمامًا.
• توضع الصينية المجهزة داخل الفرن المسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم تترك الصينية داخل الفرن حتى تكتسب العجينة اللون الذهبي تمامًا.
• تقدم على الفور وهي ساخنة.

فطيرة الدجاج بالعجينة المورقة

المقادير

• كوبان من صفار البيض المخفوق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الذرة.
• رشة من الملح بحسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من جبن الموزاريلا.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطّع إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس.
• رشة من الفلفل الأسود بحسب الرغبة.
• لفافتان من العجينة المورّقة الجاهزة.
• بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
• كوب من الفطر المعلّب والمقطّع.
• 600 غرام من صدر الدجاج المقطّع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• نصف ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
• كوبان من جبن الشيدر.

طريقة التحضير

• يوضع زيت السمسم مع الزيت النباتي داخل قدر على نار متوسطة.
• يترك الزيت فوق النار المعتدلة حتى يسخن تمامًا، ثمّ تضاف قطع الدجاج إلى الزيت الساخن فوق النار المعتدلة.
• تتبل قطع الدجاج بكل من رشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود ومع الفلفل الأبيض.
• تترك المقادير داخل القدر فوق نار درجة حرارتها متوسطة لمدة خمس دقائق تقريبًا أو حتى تستوي قطع الدجاج جيدًا.
• يضاف البصل مع الفلفل الأخضر إلى القدر فوق النار المعتدلة.
• تقلّب المقادير السابقة جيدًا بملعقة كبيرة من الخشب، لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تلين الخضار وتذبل تمامًا.
• يضاف الفطر مع الذرة إلى القدر.
• يرشّ الزعتر اليابس فوق المقادير داخل القدر ثم تمزج المقادير مرة أخرى جيدًا، لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تتجانس تمامًا.
• يترك الخليط داخل طبق حجمه كبير وعميق على جهة لكي يبرد قليلًا.
• يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تغطّى صينية دائرية الشكل أو قالب خاص للتارت باللفافة الأولى من العجينة ثم تغلف الجوانب الداخلية أيضًا بالعجين جيدًا.
• توزّع الحشوة فوق العجينة ثمّ يرشّ جبن الموزاريلا مع جبن الشيدر فوقها.
• يوضع ما تبقى من لفافة العجين على الحشوة، ثم تغلق.
• يدهن سطح الفطيرة بصفار البيض المخفوق جيدًا.
• توضع الصينية داخل الفرن لمدة عشرين دقيقة أو حتى تكتسب اللون البني تمامًا.
• تترك الفطيرة لمدة ربع ساعة، ثمّ تزال من الصينية ثم تقدّم على الفور على المائدة وهي ساخنة.