طريقة تحضير الكشك

==الكشك المصري== يعدّ الكشك أو الجميد، كما يُسمّى في بعض من البلدان العربية خليطًا من اللبن الرايب (الزبادي) الذي يجب أن يكون حامضًا، والبرغل القمح المجروش، وتُضاف إليه بعض المكوّنات الأخرى لمنحه بعضًا من النكهة، مثل؛ الملح والكمّون والشطة، التي غالبًا ما تكون اختياريّة حسب رغبة الشخص. وتختلف أنواع الكشك باختلاف أنواع البرغل المستخدمة في تحضيره، سواء كانت ناعمة، أو خشنة، أو بيضاء أو قاتمة اللون أو غيرها من الأنواع، وبعد مزج البرغل مع اللبن يُدعك الأوّل بشكلٍ جيد، ويُترك تحت أشعة الشمس لمدة ست إلى تسع ساعات حتى يجف تمامًا، ثمّ يؤخذ ليُطحن في آلات الطحن، ويُحفظ في مكان جاف غير رطب ليبقى صالحًا للاستخدام على مدار عام كامل. يدخل الكشك في تحضير العديد من الوصفات، مثل؛ شوربة الكشك مع البصل، أو شوربة الكشك مع البصل واللحم، أو الكبة بالكشك، كما يُمكن تحضيره كسلطة إلى جانب الخضروات المختلفة، إلى جانب ذلك، تختلف طريقة أكله وتحضيره وشكله باختلاف المنطقة؛ فيعدّ البعض الكشك وجبة خفيفة جافّة، ويتناولونه كمقرمشات أو تسالي، ويعده البعض الآخر وجبة أساسية في الإفطار، ويتناوله آخرون بخلطه مع اللبن أو قليه مع البيض تحضيره مع الصلصة، ويُعرف بالكشك الماظية وغيرها. ينتشر الكشك في غالبية الدول العربية، وتحديدًا في مصر، ولبنان والشام، ففي مصر، لا يزال الكشك واحدًا من الأكلات الشعبية المنتشرة في منطقة الصعيد بمصر وتحديدًا في مدينة المنيا، ومدينتي أسيوط وسوهاج، أمّا في بلاد الشام فينتشر في فلسطين، وسوريا ولبنان، كما ينتشر في الدول الشرق آسيوية؛ كأفغانستان، وباكستان والعراق وتركيا، إلّا أنّ الكشك التركي يختلف بشكلٍ كبير عن الكشك المصري واللبناني، وذلك في أنّ الكشك التركي يعتمد في أساسه على كل من الزبادي، والخيار والنعناع، أمّا المصري فيعتمد كما هو موضّح سابقًا على البرغل.

تاريخ الكشك المصري

على مرّ الزمان كان الكشك من الأكلات الأكثر شيوعًا على المائدة المصرية، ويرى الكثير من الأشخاص أنّ أصل هذا الطعام يعود إلى تركيا، وأنّ المصريين عرفوه، بعدما دخل الأتراك مصر ونشأت العلاقات الاجتماعية فيما بينهم، ورغم ذلك، توجد بعض الأدلة التي ترجّح أنّ الكشك كان موجودًا في مصر منذ عصر الفراعنة، وبهذا يكون سابقًا لدخول الأتراك إلى مصر.

وفي هذا السياق، ذكر بعض المؤرخين أسطورة تُشير إلى أنّ ظهور الكشك يعود تحديدًا إلى عصر الملك الفرعوني أحمس؛ إذ خلال رحلته على نهر النيل من الجنوب إلى الشمال مرّ ببلاد الصعيد المصري وتحديدًا الأشمونين (ألمانيا في الوقت الحالي)، وتوقّف عندها لأخذ المؤن، وهناك اجتمع مع كهنة المعابد المنشأة على ضفة النيل، وعرض أحدهم على أحمس أن يُعدّ له طعامًا مغذيًا ووزنه خفيف ليحمله معه في رحلة سفره الطويلة، وأخبره في حينها أنّه يُحفظ لفترة طويلة دون أن يتغير حاله، وكان هذا الطعام هو الكشك.

ورغم أنّ الرواية المذكورة آنفًا غير مؤكدة الحدوث حرفيًّا، إلا أنّ المؤكد هو ظهور الكشك في مصر في وقت سابق على دخول الأتراك لها، وبعد دخول الأخيرين أطلق المصريّون على الكشك رديء الجودة اسمه كشك الباشا، والكشك رديء الجودة هو الكشك الذي لا تأكله سوى الطيور، ويُحضّر من الدقيق الأصفر الذي تُعيد تدويره النساء بدلًا من التخلّص منه، فتعجنه مع اللبن ويُصبح كشكًا رديئًا، وقد اختلف الكثيرون حول سبب تسميته بكشك الباشا، إلا أنّ هذه التسمية تؤكد وجود الكشك عمومًا قبل دخول الأتراك.

وحتى الوقت الحاضر لا تزال السيدات في الأرياف والصعيد يحضرن الكشك كطبق رئيسي على المائدة؛ نظرًا لسهولة تحضيره وتوافر مكوّناته في البيئة التي يعيشون بها والمتمثلة بمساحات واسعة من الأراضي الزراعية.

فوائد الكشك

يحتوي الكشك على العديد من الفوائد الصحية للجسم نتيجة احتوائه على العديد من المعادن والمواد الغذائية، التي يُمكن تلخيصها وفقًا لما يأتي:

• الأملاح المعدنية: تتواجد الأملاح المعدنية في المكوّنات الأساسية للكشك وكذلك في بعض الإضافات الغذائية التي يعتمدها المنتجون عند تصنيعه، مثل؛ ملح الطعام، وتُشكّل الأملاح المعدنية واحدة من العناصر الهامة لتنظيم وظيفة الجهاز العصبي.
• البروتينات: يحتوي الكشك على البروتينات والموجودة تحديدًا في كلٍ من اللبن والقمح، التي تُعزز بدورها نمو خلايا الجسم خصوصًا الخلايا أو الألياف العضلية.
• النشويات: يحتوي الكشك على محتوى مرتفع من النشويات المتمثلةً في البرغل، وتكمن أهميتها في منح الجسم الطاقة اللازمة للقيام بأنشطته، إضافةً إلى تحفيز نمو الأطفال.
• الكالسيوم: يُساهم الكالسيوم في نمو العظام عند الأطفال، والحفاظ على صحّته عند كبار السن، ويوجد الكالسيوم تحديدًا في اللبن المستخدم في تحضير الكشك.
• فيتامين ب: إنّ الألياف الموجودة في حبوب القمح تحتوي على فيتامين ب، وتزيد نسبته في الكشك نتيجة عملية تخمر البرغل مع اللبن.
• الألياف الغذائية: تحتوي حبوب القمح على الألياف الغذائية، وتكمن فائدتها في الوقاية من وجود المركبات السرطانية في الجسم، إضافةً إلى تنظيم عملية الهضم في الجسم والوقاية من الإمساك.
• مواد غذائية أخرى: يحتوي الكشك أيضًا على البوتاسيوم، والفوسفور، والمغنيسيوم، والحديد والمنغنيز، التي تُسهم جميعها في تحسين نمو العظام، وتعزيز الطاقة والنشاط، والتخلّص من سموم الجسم، وتعزيز وظيفة الجهاز الهضمي.
• ملاحظة: رغم الفوائد العديد للكشك، إلّا أنّه يُنصح بتناوله باعتدال بالنسبة للأشخاص الذين يُعانون من ارتفاع ضغط الدم؛ لاحتوائه على نسبة من الصوديوم.

الكشك المصري

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ثلاثة أرباع الكوب حليب كامل الدسم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل المبشور.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مقادير شوربة الدجاج

• خمس لترات من الماء.
• خمس أوراق غار.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• كيلو غرام من الدجاج.
• حبة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

تحضير شوربة الدجاج

• غلي خمس لترات من الماء في وعاء كبير على النار، وإضافة الملح والبصل.
• وضع الدجاج في الماء بعد التأكد من تنظيفه جيدًا بالملح والدقيق، وتركه على نار متوسطة الحرارة.
• إزالة الرغوة الظاهرة على سطح الدجاج، ثمّ يُضاف الفلفل والحبهان.
• ترك الدجاج على النار لمدة خمس وثلاثين دقيقة، لتُصبح الشوربة جاهزة بهذا، وتوضع جانبًا.
• وضع الزبدة والزيت معًا في وعاء، ويشوّح فيها البصل إلى أن يأخذ اللون الذهبي، ثمّ يوضع جانبًا.
• وضع شوربة الدجاج في الوعاء ذاته، مع نصف كوب من الحليب، والملح والفلفل ومكعب مرق الدجاج، وترك المكوّنات إلى أن تغلي.
• إذابة الدقيق في ربع كوب من الحليب، وإضافته إلى شوربة الدجاج على النار الهادئة، حتى يُصبح قوام الخليط سميكًا.
• رفع الكشك عن النار، وإضافة نصف كمية البصل المشوّح مع التقليب.
• وضع الكشك في وعاء مناسب للتقديم، وتركه إلى أن يبرد.
• إضافة المتبقي من البصل المشوّح على سطح الطبق، ثمّ يُقدّم.

القيمة الغذائية للكشك المصري

تحتوي كل حصة من الكشك المصري على القيم الغذائية الآتية:

كشك بالروبيان والبهارات

المقادير

• نصف كيلو غرام من الروبيان صغير الحجم، المقشر ومنزوع العرق الأسود منه.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المقطع ناعمًا.
• عشرة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح البحري.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من مرق الخضروات.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• كوبان من الزبادي.
• ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المجففة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين المقدار الأول من زيت الزيتون في وعاء، وتشويح البصل فيه إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
• إضافة الثوم، والملح، والكمون وبودرة الفلفل الحار، والتشويح لمدة ستين دقيقة.
• إضافة معجون الطماطم وطهيه مجددًا لمدة دقيقة.
• إضافة الروبيان ومرق الخضروات، وطهيه لمدة ثلاث دقائق.
• خفق الدقيق والزبادي معًا، وإضافتهما إلى الروبيان مع التقليب إلى أن يتشكّل خليط سميك القوام.
• صب الكشك في طبق مناسب للتقديم وتركه حتى يبرد ويتماسك.
• تسخين المقدار الثاني من زيت الزيتون في مقلاة، وإضافة أوراق النعناع المجففة، وتشويحها لبضع دقائق حتى تظهر رائحتها.
• صب زيت الزيتون على الكشك بالروبيان بعد تماسكه، ثمّ يُقدّم.

الكشك المصري بصلصة الطماطم

المقادير

• كوب من القمح المهروس.
• كوب من الزبادي.
• لتران من مرق الدجاج أو اللحم.
• كوب من الدقيق.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

مقادير صلصة الطماطم

• نصف كوب من الطماطم.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• وضع المرق على النار إلى أن يغلي، ثمّ يُغسل القمح المهروس ويوضع في المرق إلى أن ينضج.
• إضافة الزبادي، والزبدة، والبهار، والملح والكركم، وتقليبها معًا جيدًا على النار.
• وضع الدقيق والماء معًا في وعاء وتقليبهما إلى أن تتشكّل عجينة شبيهة بعجينة القطايف.
• إضافة العجين إلى المرق والزبادي، مع الاستمرار في التقليب إلى أن تتجانس المكوّنات، ثمّ يُترك لمدة خمس دقائق قبل رفعه عن النار ووضعه جانبًا.
• تحضير الصلصة بوضع الزبدة والبصل معًا في وعاء على النار، ثمّ يُضاف الطماطم، والملح، والبهار والبابريكا، ويُترك على النار إلى أن يتسبك.
• تقديم الكشك إلى جانب صلصة الطماطم.

القيمة الغذائية للكشك المصري بصلصة الطماطم

تحتوي كل حصة من الكشك المصري بصلصة الطماطم على القيم الغذائية الآتية:

الكشك المنزلي بالبرغل

المقادير

• كيلو غرامًا من البرغل الخشن.
• 2 كيلو غرامًا من الزبادي البقري.
• كيلو غرامًا من اللبنة البقرية الطازجة.
• 300 غرامًا من الملح.

طريقة التحضير

• نقع البرغل مع اللبنة في وعاء دون غسله، وإضافة الزبادي ومقدار من الملح، مع عدم لمس المزيج إذا كانت الأيدي متسخة أو مبللة بالماء.
• تغطية الوعاء بقطعة من القماش الخفيف، وتركه لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام إلى أن ينضج البرغل أو يختمر، وعندها يكون قد تشرّب السائل الناتج عن الزبادي واللبنة.
• خلط البرغل، وتشكيله على هيئة كرات، ووضعه على قطعة من القماش تحت أشعة الشمس إلى أن يجف.
• طحن كرات الكشك بعد جفافها، ثمّ يُنخل لينتج عنه الكشك الناعم والكشك الخشن، واللذان يُستعملان في المأكولات.

الكشك المصري بالأرز

المقادير

• كوب من الزبادي.
• كوب من الحليب.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• نصف كوب من الأرز المصري قصير الحبة.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• حبة كبيرة من البصل المفروم فرمًا خشنًا.

طريقة التحضير

• وضع الزبادي والحليب معًا في وعاء عميق، والتقليب إلى أن تختلط المواد، ثمّ يُترك لساعات أو طوال الليل حتى بتماسك الخليط جيدًا ويتشكّل على سطحه فقاعات.
• إضافة الدقيق فوق الزبادي المتخمر، والتقليب بمضرب شبك لتتجانس المكوّنات.
• وضع الأرز في وعاء وعمره بالماء، وتركه على نار متوسطة الحرارة لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج.
• إضافة كوبان من المرق إلى الأرز، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق.
• إضافة خليط الدقيق والزبادي إلى الأرز مع الاستمرار في التقليب إلى أن يغلي الزبادي ويبدأ الخليط بالتماسك.
• إضافة المزيد من المرق حتى ينضج الكشك تمامًا ويُصبح قوامه سميكًا مثل المهلبية.
• تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلّب إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
• وضع نصف كمية البصل جانبًا، والنصف الآخر فوق الكشك على النار مع التقليب لمدة عشر دقائق.
• سكب الكشك في طبق التقديم وتزيينه بالبصل، وتقديمه.

القيمة الغذائية للكشك المصري بالأرز

تحتوي كل حصة من الكشك المصري بالأرز على القيم الغذائية الآتية:

كشك الأمراء

المقادير

• كوب من اللوز.
• ستة أكواب من الحليب.
• كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من السحلب.
• ربع كوب من النشا.
• ربع كوب من ماء الزهر.
• أربعة فصوص من المستكة المطحونة.
• شرائح من اللوز للتزيين.
• فستق حلبي مجروش حسب الرغبة للتزيين.
• مربّى زهر الليمون حسب الرغبة للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع اللوز في وعاء عميق، وغمره بالماء، وتركه لساعات طويلة أو طوال الليل، ثمّ يُقشّر ويُطحن بالخلاط الكهربائي ليُصبح ناعمًا جدًا.
• وضع اللوز في وعاء، وإضافة خمسة أكواب من الحليب إليه والسكر، ثمّ يُسخّن على نار متوسطة مع التقليب حتى يغلي الحليب.
• وضع المتبقي من الحليب مع السحلب، والنشا وماء الزهر معًا في وعاء، والتقليب إلى أن يذوب النشا.
• إضافة خليط النشا إلى الحليب، مع التقليب حتى يغلي الحليب مجددًا، ويُصبح القوام سميكًا.
• ترك الخليط يغلي عدة دقائق مع التقليب باستمرار، ثمّ تُضاف المستكة ويُقلّب عدة ثوانٍ قبل رفعه عن النار.
• سكب الكشك في طبق التقديم، وتركه لساعات في الثلاجة، ويزين باللوز والفستق.

الكشك المصري بالأرز والزبادي

المقادير

• ربع كوب من الأرز.
• ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق.
• نصف كوب من الزبادي.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• خلط الزبادي مع الدقيق في وعاء، ووضع المزيج جانبًا.
• سكب مرق الدجاج في وعاء على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الأرز.
• ترك المزيج يغلي، ثمّ تخفض النار ويُغطى الوعاء، ويُترك ليُطهى مدة عشرين دقيقة بعد الغليان.
• إضافة مزيج الزبادي إلى الأرز، ثمّ الملح والفلفل الأسود، وتحريك المكوّنات جيدًا لحين الحصول على قوام سميك.
• رفع الوعاء عن النار، وسكب الكشك في طبق التقديم.

القيمة الغذائية للكشك المصري بالأرز والزبادي

تحتوي كل حصة من الكشك المصري بالأرز والزبادي على القيم الغذائية الآتية:

حساء الكشك

المقادير

• 200 غرامًا من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
• حبة من البصل المفروم.
• حبة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• كوب ونصف من الكشك البودرة.
• أربعة أكواب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في وعاء على النار، ثمّ يُضاف البصل والثوم مع التقليب الجيد إلى أن يذبلا.
• إضافة اللحم، والملح، والكمون والبطاطا مع التقليب الجيد لمدة سبع دقائق.
• إضافة الكشك والماء، وترك الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق مع التحريك باستمرار.
• ترك المزيج إلى أن يُصبح كثيفًا، ثمّ يُسكب في أطباق التقديم.

الكشك الأخضر

المقادير

• كوب من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من البرغل الناعم والمنظّف.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• كوب من الجوز المجروش.
• كوب من اللبنة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة صغيرة من البصل أو البصل الأخضر.
• نعناع، وبابريكا، وجوز للتزيين.

طريقة التحضير

• نقع البرغل مع الزبادي لمدة أربع وعشرين ساعة في الثلاجة.
• وضع البرغل في وعاء، وإضافة اللبنة إليه.
• إضافة البصل، والثوم، والبقدونس والجوز، مع التقليب جيدًا إلى أن تتجانس المكوّنات.
• سكب الكشك في وعاء التقديم، وتزيينه بورق النعناع والبابريكا والجوز.
• سكب القليل من زيت الزيتون على سطح الطبق، وتقديمه.

القيمة الغذائية للكشك الأخضر

تحتوي كل حصة من الكشك الأخضر على القيم الغذائية الآتية:

مناقيش الكشك

المقادير

• كيلو غرامًا من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
• ماء فاتر للعجن.

مقادير الحشوة

• كوبان من الكشك البودرة.
• ملح حسب الرغبة.
• حبتان من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والملح، والسكر، والخميرة والزيت معًا في وعاء، وخلطها جيدًا.
• سكب الماء مع التقليب لحين الحصول على عجينة ذو قوام متماسك.
• تغليف الوعاء وتركه جانبًا ليرتاح.
• تحضير الحشوة بخلط الكشك مع الطماطم، والملح، والبصل والزيت النباتي، لحين الحصول على مزيج متماسك.
• تسخين الفرن إلى حرارة 190 درجة مئوية.
• فرد العجينة على سطح العمل بعد رشه بالدقيق، وتقطيعها على هيئة دوائر كبيرة.
• تغطية كل دائرة من العجين بالحشوة، وتركها ترتاح لمدة عشر دقائق.
• نقل العجينة إلى صينية الفرن بعد تغليفها بورق الزبدة.
• خبز المناقيش لمدة خمس عشرة دقيقة، وتقديمها ساخنة.

الكشك بالأرز

المقادير

• ملعقة كبيرة من الأرز المصري المنقوع بالماء لمدة ثلاثين دقيقة.
• كوبان من مرق الدجاج.
• كوب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من البصل المفروم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• وضع الأرز في وعاء، ثمّ المرقة، ويُترك ليغلي، ثمّ تخفض النار ويُضاف الثوم، ويُترك الأرز إلى أن يُصبح سميكًا كالأرز بالحليب.
• خلط الحليب مع الدقيق، وإضافته إلى الأرز مع تحريك الخليط إلى أن يتماسك جيدًا.
• تحمير البصلة في مقلاة مع الزيت حتى يأخذ اللون الذهبي، ثمّ يُرفع منه ويُصفّى.
• تقديم الكشك في أطباق تقديم صغيرة وتزيينه بالبصل.

القيمة الغذائية للكشك بالأرز

تحتوي كل حصة من الكشك بالأرز على القيم الغذائية الآتية:

منقوشة الكشك

المقادير

مقادير العجين

• 500 غرامًا من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.

مقادير الحشوة

• 200 غرامًا من الكشك المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

• خلط مقادير العجينة معًا إلى أن تتشكّل عجينة ذات قوام متماسك، وتُترك في مكان دافئ بعد تغطيتها لمدة ثلاثين دقيقة.
• خلط الكشك والسمسم معًا.
• فرد العجينة بالشوبك بسمك رقيق، ثمّ تُنقل إلى صينية الفرن.
• فرد الكشك والسمسم فوق العجين، وإدخال الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا لمدة عشر دقائق.

كشك بالروبيان

المقادير

• ربع كوب من الدقيق.
• كوب من الزبادي القديم.
• نصف كوب من الحليب.
• كيلو غرامًا من الروبيان الصغير والمقشر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• فصان من الثوم.
• كوب من عصير الطماطم.
• كوبان من مرق السمك.
• نصف حزمة من النعناع الطازج.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق، والزبادي والحليب معًا في وعاء، مع التقليب الجيد إلى أن تختفي التكتلات، ويُترك طوال الليل.
• تشويح الثوم في الزيت، ثمّ يُضاف الروبيان إلى أن يتغير لونه، ثمّ يوضع جانبًا.
• إضافة عصير الطماطم إلى الروبيان، والملح والفلفل الأسود، ويُعاد إلى النار إلى أن تُصبح الصلصة كثيفة.
• إضافة مرق السمك وخليط الزبادي إلى الروبيان، والتحريك إلى أن يتكاثف المزيج.
• وضع الكشك بالروبيان في طبق مناسب وتقديمه.

القيمة الغذائية للكشك بالروبيان

تحتوي كل حصة من الكشك بالروبيان على القيم الغذائية الآتية:

فتة الكشك

المقادير

• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي المقطع إلى مربعات.
• 250 غرامًا من الزبادي.
• ست ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
• ثلث كوب من عصير الليمون.
• دجاج مطبوخ ومقطع إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
• أربعة أكواب من المرق.
• ثلاث حبات من البصل المقطع إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• فرك قطع الخبز بالسمن أو زيت الزيتون، ووضعها في فرن محمّى لتتحمّص.
• وضع الزبادي في وعاء وخفقه، ثمّ يُضاف الدقيق ملعقة ملعقة مع الاستمرار في الخفق، ثمّ عصير الليمون مع التقليب.
• إضافة مقدار مغرفة أو اثنتين من المرق للزبادي والدقيق والخلط.
• وضع كوبان من المرق في وعاء على نار متوسطة الحرارة، وإضافة خليط الزبادي إليها مع الخفق، مع إمكانية إضافة المزيد من المرق عند اللزوم، حتى يُصبح قوام الخليط شبيهًا بقوام البشاميل.
• إضافة قطع الدجاج إلى الكشك.
• تشويح البصل في الزبدة والزيت حتى يأخذ اللون البني، وإضافته إلى الكشك، مع ترك جزء منه للتزيين.
• وضع الخبز في وعاء التقديم، ورص قطع الدجاج فوقه، ثمّ الكشك، ثمّ يُزين بالبصل.