طريقة تحضير الملضومة

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٣:٣٢ ، ٨ مايو ٢٠٢٠
طريقة تحضير الملضومة

الملضومة

تعد الملضومة من اشهر الاطباق المعروفة في المطبخ السوري حيث يتم تحضيرها من شرائح الباذنجان واللحم بطرق مختلفة ومتنوعة بحيث تناسب ذوق جميع الفئات العمرية الكبار والصغار كما وتعد من الاطباق الصحية والشهية التي تحتوي على العديد من الفوائد الغذائية كما وتتميز بمذاقها لارائع ظطعمها المميز كما ويتم تحضيرها بطرق سهلة بسيطة وسنعرض في هذا المقال كيفية تحضير الملضومة.


طريقة عمل الملضومة

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الكفتة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربع حبات من البطاطا.
  • ثلاثة حبات من الفلفل الأخضر المشرح.
  • خمس حبات من الطماطم المشرحة.

للصلصة

  • أربع حبات من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبة من البصل.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • تشكل الكفتة على شكل أقراص متساوية.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
  • توضع أقراص الكفتة في المقلاة مع التقليب حتى تتحمر من الجهتان.
  • ترفع أقراص الكفتة عن النار وتوضع في طبق جانبي.
  • تقلى شرائح البطاطا حتى تتحمر من الجهتان ثم ترفع وتوضع في طبق جانبي.
  • يوضع قرص من الكفتة في طبق البايركس ثم يوضع بجانبة شريحة من البطاطا ثم الفلفل.
  • تكرر العملية حتى انتهاء الكمية ويمتلئ الطبق.

لتحضير الصلصة

  • توضع الطماطم في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف له المعجون والثوم والبصل والبهار والملح والنعناع مع الخفق حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض ويصبح قوام الصلصة ناعمًا.
  • تسكب الصلصة فوق طبق الكفتة والخضروات ثم تغلف بورق القصدير.
  • يوضع طبق الملضومة في الفرن ويترك مدة 60 دقيقة حتى تنضج الكفتة والخضروات.
  • ترفع الملضومة من الفرن وتكون جاهزة للتقديم ساخنة مع الأرز بالشعيرية.

القيمة الغذائية الملضومة

تحتوي كل حصة من الملضومة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 422 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 29.6 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 902 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 35 غرامًا.
البروتين 5 غرام.


طريقة عمل ملضوم باذنجان سوري

وقت التحضير 55 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • خمس حبات من الباذنجان المقطعة لشرائح عرضية مترابطة.
  • ثلاثة حبات من الطماطم المقطعة لمكعبات.
  • حبتان من البصل المقطعة لمكعبات.
  • قرن من الفلفل الأخضر المقطع لمكعبات.
  • 250 غرام من اللحم المفروم ناعم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
  • قرن من الفلفل الحار المفروم ناعم.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • خمس فصوص من الثوم المفروم ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الباذنجان مع التقليب حتى تتحمر.

لعمل الكفتة

  • توضع اللحم في وعاء ويضاف لها البقدونس والتوابل والملح والثوم ومعجون الطماطم والبقسماط مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يوضع البصل في صينية فرن ويضاف لها الفلفل والطماطم وما تبقى من الثوم ثم يوزع عليها الباذنجان وترتب فوق الخضروات.
  • تحشى حبات الباذنجان بقطع اللحم بين كل شرئحة والاخرى.

لعمل الصلصة

  • يوضع معجون الطماطم في وعاء ويضاف له الفلفل الأسود وجوزة الطيب والماء مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يضاف مكعب مرق الدجاج مع التقليب حتى يذوب تمامًا.
  • يوزع الخليط في صينية الفرن ويوزع عليه الفلفل الحار والصلصة.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • توضع الصينية في الفرن وتترك مدة 40 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
  • ترفع الصينية من الفرن وتكون جاهزة للتقديم ساخنة.

القيمة الغذائية ملضوم باذنجان سوري

تحتوي كل حصة من ملضوم باذنجان سوري على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 456 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 17.4 غرام.
الكوليسترول 65 ملليغرامًا.
الصوديوم 959 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 58.5 غرام.
البروتين 24.9 غرام.


طريقة عمل صينية الملضومة

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
  • حبة من البصل المفروم ناعم.
  • فص من التوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمس حبات من الباذنجان.
  • حبتان من الطماطم.
  • حبة من الفليفلة الرومي الخضراء.

طريقة التحضير

  • يقشر الباذنجان ويقطع لشرائح.
  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الباذنجان مع التقليب حتى تشوى وتتحمر.
  • تقطع الطماطم والفليفلة لشرائح سميكة .
  • توضع اللحمة في وعاء ويضاف لها البصل والثوم والتوابل مع العجن حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • تشكل عجينة الكفتة على شكل أقراص متساوية.
  • تقلى شرائح اللحم في الزيت مع التقليب حتى تتحمر من الجهتان.
  • توضع شرائح الباذنجان لتغلف طبقة من صينية البايركس ثم طبقة من شرائح اللحم ثم طبقة من شرائح الطماطم والفليفلة.
  • تكرر العملية حتى إنتهاء الكمية.
  • يضاف الماء والملح والفلفل الاسود والبهار .
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • توضع الصينية في الفرن وتترك حتى تنضج وتتحمر.

القيمة الغذائية صينية الملضومة

تحتوي كل حصة من صينية الملضومة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 347 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 16.2 غرام.
الكوليسترول 67 ملليغرامًا.
الصوديوم 580 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 31.1 غرام.
البروتين 24 غرامًا.


طريقة عمل ملضوم الباذنجان بالبهارات

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الباذنجان.

للحشوة

  • كيلو غرام من اللحم.
  • حبتان من البصل.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • قرن من الفلفل الاخضر الحار.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.

لصوص المرقة

  • مكعب من مرق اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • حبتان من البصل المقطع لشرائح.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاثة حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة لشرائح.
  • حبتان من الفليفلة الخضراء المقطعة لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • يقشر الباذنجان بطريقة خط مقشر وخط غير مقشر مع إحداث شقوق عريضة فيها.
  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة وتقلى حتى تاخذ اللون الذهبي قم تترك جانبًا.
  • تضع مكونات الحشوة في وعاء مع التقلب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • تضاف التوابل والملح والفلفل الاسود مع الإستمرارا بالعجن.
  • تشكل العجينة على شكل ثم توضع في جيوب الباذنجان.
  • توضع حبات الباذنجان المحشية باللحم في صينية الفرن والطماطم والبصل والفليفلة.
  • يضاف خليط الطماطم ومكعب مرق اللحم و الماء الدافي والملح والفلفل الاسود والثوم .
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • توضع الصينية في الفرن وتترك مدة 40 دقيقة حت تنضج وتتحمر.
  • ترفع الصينية وتكون جاهزة للتقديم ساخنة مع الارز المفلفل.

القيمة الغذائية ملضوم الباذنجان

تحتوي كل حصة من ملضوم الباذنجان على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 490 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 27 غرامًا.
الكوليسترول 173 ملليغرامًا.
الصوديوم 1075 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 18.4 غرام.
البروتين 43.5 غرام.


نصيحة شيف

  • يجب تقلية الباذنجان وشرائح اللحم والفليفلة والطماطم.
  • ترتب الخضار واللحم في الصينية بالتوالي مع تكرار العملية حتى تنتهي الكمية وتمتلئ الصينية .
  • سكب الصوص فوق الخليط ويترك في الفرن مدة 40 دقيقة حتى ينضج تمامًا.

52 مشاهدة