طريقة تحضير طاجين الزيتون

==طاجين الزيتون== يُعد طبق طاجين الزيتون من أكثر الأكلات المشهورة في المطبخ العربي، وخاصة المطبخ الجزائري، ولهذا الطبق العديد من المميزات والفوائد الجمة، فمن هذه الفوائد غناه بالعناصر الغذائية المهمة؛ لإحتوائه على الزيتون كأحد المكوّنات الرئيسية فيه وما يوجد به من عناصر غذائية عدة، بالإضافة إلى قطع الدجاج الذي تقلّ نسبة الدهون فيه مقارنة باللحم الأحمر أو قطع الكفتة كما في بعض الوصفات، ويحتوي على نسبة قليلة من الكوليسترول، ويساهم في رفه نسبة البروتين بالجسم، وفي هذه المقالة سنطرح العديد من الطرق لطبخ هذه الأكلة الشهية المفيدة بأسهل وأسرع الطرق.

طاجين الدجاج بالزيتون

المقادير

• اثنان كيلو من الدجاج المقطعة والمغسولة والمجففة جيداً.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة حبات من البصل الأبيض المقطع إلى أنصاف ثم مشرحة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروسة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوب من الماء.
• كوب من مرق الدجاج.
• عود من القرفة.
• كوب ونصف من الزيتون الأخضر منزوع البذور.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون المكبوس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثمانية ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج، المفروم ناعماً.
• أربعة ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف، وإضافة الزنجبيل والكمون والكزبرة اليابسة مع الخلط جيداً إلى أن تمتزج المكونات جميعها معاً،إزالة نصف الخليط جانباً؛ لنقع الدجاج فيه.
• وضع الطاجين على نار متوسطة الحرارة، وإضافة القليل من زيت الزيتون وتركه إلى أن يسخن تماماً.
• التأكد من تسخين الزيت، ووضع قطع الدجاج في الطاجين وتقليبه، وتركه إلى أن يأخذ اللون البني.
• إخراج الدجاج من الطاجين، ووضعه في طبق آخر، ويُوضع جانباً.
• إضافة البصل والثوم إلى نفس الوعاء، ثم يطهى إلى أن يصبح البصل ليناً وذهبي اللون.
• إضافة الكركم والزعفران مع ما تبقى من خليط البهارات. مع الإستمرار بالخلط لمدة دقيقة من الزمن، ثم إضافة الماء ومرق الدجاج وعود من القرفة إليه.
• إضافة قطع الدجاج، وترك المزيج إلى أن يغلي جيداً، ثم وضعه في صينية الفرن وتغطيته بورق الألمنيوم، ويُطهى في الفرن المسخن مسبقاً للدرجة 200 مئوية لمدة من ساعة وربع إلى ساعة ونصف من الزمن.
• التأكد من نضج الدجاج، وإخراج الصينية من الفرن، مع إضافة عصير الليمون والليمون المكبوس والزيتون مع الإستمرار بالتقليب إلى أن تمتزج المكونات جيداً.
• رش القليل من البقدونس والكزبرة على سطح الطاجيين للتزيين.
• أصبح جاهزاً للتقديم، مأكول الهنا.
• صحتين وعافية.

طاجين الدجاج بالبطاطا والزيتون

المقادير

• كيلو ونصف من الدجاج المقطع.
• ثلاثة حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
• كوب ونصف من حبات الزيتون الأخضر منزوع النوى.
• رأس من البصل الأبيض المقطع.
• حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكركم حسب الرغبة.
• رشة من السكنجبير.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة.

طريقة التحضير

• إحضار طاجين متوسط الحجم، ووضع البصل الفروم وقطع الدجاج والزيت مع التقليب جيداً، ثم إضافة القليل من الملح حسب الرغبة، والتوابل مع قليل من الماء؛ حتى لا تلتصق بالطاجين، مع الإستمرار بالتقليب إلى أن تمتزج المكونات معاً.
• إضافة قطع البطاطا والطماطم، مع القليل من الزيتون مع التقليب جيداً، وتركها على النار إلى أن ينضج الدجاج.
• إضافة مقدار الكزبرة المطلوب مع القليل من الماء، ويترك على نار هادئة إلى أن ينضج.
• إزالته عن النار، ووضعه في طبق للتقديم.
• أصبح جاهزاً للتقديم، مأكول الهنا.
• صحتين وعافية.

طاجن دجاج بالليمون والزيتون

المقادير

• كيلو من الدجاج متوسط الحجم منظف ومقطع لأربع قطع.
• ثلاثة حبات من البصل متوسط الحجم ومبشور.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفروم ناعماً.
• حبتان من الليمون المخلل.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• رشّة من الزعفران (مذوبة في قليل من الماء الدافئ).
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• كوب من الزيتون الأخضر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع طنجرة عميقة الحواف على نار متوسطة الحرارة، وإضافة القليل من الزيت فيها، وتركه إلى أن يسخن جيداً.
• إضافة قطع الدجاج وتركه إلى أن يتحمر قليلاً، ثم إضافة قطع البصل، الزنجبيل البقدونس، الكزبرة، الكركم، الملح والبهارات والزيتون الأخضر وتقليبهم جيداً إلى أن يمتزج الخليط.
• الإستمرار بالتحريك لمدة 5 دقائق من الزمن. ثم إضافة كوبين ونصف الكوب من الماءً، وتركها إلى أن تغلي جيداً.
• إضافة مخلل الليمون والملح وتقليبهم جيداً، ثم تغطية الطنجرة، وتركها على نار متوسطة الحرارة إلى أن تنضج تماماً.
• إزالتها عن النار، وسكبها في وعاء من الفخار أو صحن طاجن متوسط الحجم، وتزينه بالزيتون الأخضر وشرائح من الليمون. ويرش عليها قليل من السمسم.
• ملاحظة: يمكن إضافة القليل من الخل إلى قطع الدجاج قبل طهيه وتركه لمدة ساعة أو ساعتين من الزمن، مما يساعد على سرعة النضج. كما يمكن تقديم الطبق مع الخبز أو الكسكسي المغربي.
• أصبح جاهزاً للتقديم، مأكول الهنا.
• صحتين وعافية.

طاجن دجاج بالزيتون المغربي

المقادير

• كيلو ونصف من الدجاج صغير الحجم مقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
• رأس من البصل الأبيض متوسط الحجم.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
• نصف رأس من البصل الأبيض.
• رشة من الفلفل الأبيض حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من مخلل الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران الإيراني.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• رشة من فلفل البابريكا الحلو.
• حبتان من البطاطس متوسطة الحجم.
• ربع كوب من الزيتون الأسود.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ووضع قطع الدجاج فيه، وغسله جيداً، وتصفيته من الماء.
• نقع قطع الدجاج في خليط من الملح والزنجبيل والفلفل الكزبرة وزيت الزيتون والثوم مع التقليب جيداً إلى أن تتتبل قطع الدجاج من جميع الجهات جيداً.
• إحضار رأس من البصل وتقشيره، وغسله ثم تقطيعه وتقطيع الثوم، ووضعهم في طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، وعند تسحين الطنجرة ضرورة تسخين القليل من زيت الزيتون، وقلي البصل والثوم معاً، مع إضافة القليل من العفران والإستمرار في التقليب إلى أن تمتزج المكونات معا، ويذبل البصل، ويصبح لونه ذهبي.
• إضافة قطع الدجاج المتبلة مسبقاً على النار مع البصل والثوم، ثم تغطية الطنجرة، وتركها إلى أن تنضج جيداً ببطء لمدة نصف ساعة من الزمن.
• إخراج الدجاج من الطنجرة بعد التأكد من نضجه تماماً، ومزج الصلصة المتبقية، وتسخينها على نار متوسطة الحرارة إلى أن تصبح سميكة.
• إحضار صينية متوسطة الحجم، ونقع قطع البطاطا فيها،وتسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة، وإدخال الصينية في الفرن لشوي البطاطا لمدة 10 دقائق من الزمن، مع ضرورة الإستمرار بتحريك الصينية؛ حتى لا تنحرق قطع البطاطا.
• تقطيع الدجاج إلى أربعة قطع وإدخالها بالفرن، بعد أن توضع عليها الزبدة لتمنحها اللون الذهبي، وشويها لمدة 10 دقائق من الزمن على درجة حرارة 180درجة مئوية.
• التأكد من نضجها وتحمرها من جميع الجهات، وإخراجها من الفرن، ووضعها في طبق للتقديم.
• تقدم مع القليل من الزيتون الأخضر والأسود ومخلل الليمون للتزيين.
• أصبح جاهزاً للتقديم، مأكول الهنا.
• صحتين وعافية.