طريقة تحضير ورقة البسطيلة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٣ ، ٢٤ يوليو ٢٠١٩

المطبخ المغربي

يشتهر المطبخ المغربي بمأكولاته المتنوعة والمتعدة، بحيث يجمع بين الحداثة والتراث، وعلى الرغم من تعدد المأكولات الغربية إلا أنه تتشابه لحد كبير في طريقة تحضيرها، كما وأن المطبخ المغربي يتفوق عن باقي المطابخ الأخرى في قارة أفريقيا، وذلك تبعًا لتنوعه، يُعد الكسكس من الأطباق الأساسية، ويكثر استخدام الدجاج أكثر من اللحوم، عدا عن طرق تحضير الطواجين المغربية التي تتميز بنكهتها الفريدة من نوعها، وذلك بسبب استخدام العديد من التوابل اللذيذ، مثل الزنجبيل والقرفة، والزعفران الحر، والبصل، والبقدونس، عدا عن استخدام السمن، وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة طي البريوات.


عجينة ورق البسطيلة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • لتر من الماء
  • كوب ونصف من الماء الفاتر.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • القليل من ملح الطعام.

طريقة التحضير

  • نضع الدقيق والملح، والماء الفاتر في إلآناء ذلاات حجم كبير.
  • نحرك المُكونات جيدًا حتى نحصل على خليط خالي من التكتلات.
  • نضع مقدار لتر من الماء في إناء على النار حتى يغلي.
  • نضع مقلاة مصنوعة من تيفال فوق الإناء، ونتركها حتى تسخن بفعل البخار.
  • ندهن المقلاة بالعجينة باستخدام فرشاية.
  • نترك العجينة لمدة دقيقتين حتى نحصل على عجينة رقية وشفافة.
  • نرفع العجينة من المقلاة ونتركها على قطعة قماش نظيفة، ةنحرص على دهنها بالقليل من الزيت، ومن ثم تغطيتها حتى لا تجف.
  • نكرر هذه الخطوات حتى تنتهي كمية العجين.


بسطيلة بالكفتة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان من البصل ذات حجم متوسط.
  • فصان من الثوم.
  • 100 غرام من الشعيرية الصينية.
  • القليل من البقدونس المفروم.
  • القليل من الكزبرة لخضراء المفرومة.
  • القليل من الزيتون الأخضر.
  • ربع حبة من الليمون الحامض المصبر.
  • 250 غرام من اللحم المفروم، أو الكفتة.
  • 250 غرام من الدجاج المُقطع ويُمكننا استبداله باللحم الديك الرومي.
  • كاشير حسب الذوق.
  • كمون مطحون.
  • خرقوم بلدي.
  • زعفران.
  • ملح طعام.
  • بهار تحمير.
  • ابزار.
  • زنجبيل.
  • قرفة.
  • جبنة مبشورة.
  • ورق البسطيلة

طريقة التحضير

  • نضع قطع الدجاج، والثوم المُقطع، والكزبرة المفرومة، والزيت، والتوابل، والملح، في قدر على النار.
  • نُقلب جيدًا حتى تندمج المُكونات، نترك الخليط على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
  • نضع القليل من الزيت في قدر آخر، ومن ثم نضيف البصل ونتبله بالملح وابزار.
  • نُقلب جيدًا حتى يتغير لونه.
  • نغمر الشعيرية بالقليل من الماء حتى تلين، ومن ثم نُقطعها ونضيفها إلى البصل.
  • نضيف خليط قطع الدجاج إلى البصل والشعيرية.
  • نحضر صينية ذذات حجم مناسب، ومن ثم ندهنها بالقلل من الزيت، ونحرص على دهن كل ورقة من ورق البسطيلة بالزبدة.
  • نرص ورق البسطيلة في قاع الصينية، وندهن بين كل ورقة وورقة بالقليل من زلال البيض.
  • نوزع الحشوة دفوق ورق البسطيلة، ومن ثم نضيف الجبن.
  • نُغلق ورق البسطيلة جيدًا، وندخلها إلى الفرن حتى تتحمر.
  • نضع الكفتة وقطع الدجاج في مقلاة مع الثوم المفروم والقزبر المفروم ناعم نضيف الزيت والبهارات ملح، فلفل أسود،خرقوم بلدي، زنجبيل.


بسطيلة بالدجاج

وقت التحضير 100 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام ونصف من الدجاج.
  • خمس حبات من البصل ذات حجم متوسط.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعا.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من القرفة المطحونة.
  • القليل من الزعفران.
  • لتر من الماء.
  • حزمة من البقدونس الطازج المُقطع.
  • ثماني حبات من البيض.
  • 500 غرام من ورق البسطيلة.
  • 200 غرام من الزبدة السائحة.
  • صفار بيضة.

طريقة التحضير

  • ننظف الدجاج جيدًا، ونغسله بالماء.
  • نضع الزيت النباتي في إناء الطهي، ومن ثم نضيف البصل المُقطع ونُقلب قليلًا.
  • نضيف الدجاج، ومن ثم ننكه الدجاج بالملح، والقرفة، الزعفران ونُقلب جيدًا حتى يتشوح ويتحمر.
  • نسكب كمية الماء، ونترك الإناء على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج جيدًا.
  • نضيف البقدونس المُقطع قبل انتهاء مدة طهي الدجاج، ونُقلب.
  • نرفع الدجاج من ماء السلق، ومن ثم نتركه جانبًا حتى يبرد قليلًا.
  • نُقطع الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم، بعد التخلص من العظم.
  • نضيف البيض إلى ماء السلق، ونتركها على نار خفيفة حتى تقل كمية الماء.
  • نعيد قطع الدجاج إلى ماء السلق المضاف لها البيض ونُقلب جيدًا، ومن ثم نرفع الإناء عن النار.
  • نُقطع ورق البسطيلة إلى أشرطة طويلة، ومن ثم ندهنها بالقليل من الزبدة السائحة، ومن ثم نضع مقدار ملعقة كبيرة الحجم من حشوة الدجاج، ومن ثم نبدأ بطيها على شكل مثلث من الليمين إلى جهة اليسار، والعكس.
  • ندهن آخر الشريط بالقليل من صفار البيض، وذلك حتى نغلقها جيدًا.
  • نرصع حبات البربوات في صينية مدهونة مًسبقًا بالزبدة، ومن ثم ندهن سطح البريوات بالزبدة.
  • ندخل الصينية إلى فرن ساخن، ونتركها حتى تتحمر.


بسطيلة باللوز

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 1000 غرام من ورق البسطية.
  • 1000 غرام من اللوز.
  • نصف كوب صغير الحجم من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة الحجم من القرفة البودرة.
  • 200 غرام من الزبدة السائحة.
  • 500 غرام من السكر الأبيض المطحون.
  • كمية وفية من زيت الذرة بغرض القلي.
  • 2 كيلوغرام من القطر
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق ممزوجتان مع نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • نُقشر كمية اللوز، ومن ثم نشطفها، ونجففها بقطعة قماش نظيفة.
  • نضع كلًا من اللوز المُقشرن والسكر، وماء الزهر في وعاء، ونخلط جيدًا.
  • نطحن الخليط بواسطة المطحنة الكهربائية.
  • ننكه الخليط بالقرفة البودرة، ومن ثم نطحن الخليط مرتين إضافيتين.
  • نشكل الخليط إلى كرات صغيرة الحجم.
  • نُقطع ورق البسطية إلى شرائح طوليه ذات حجم متوسط.
  • نضع كرة من خليط اللوز والسكر على أحد أطراف العجينة، ومن ثم نبدأ بطيها على شكل مثلث، ومن ندهن الطرف الآخر من الورق بمزيج الدقيق والماء، حتى تلتصق.
  • نضع البريوات في مقلاة بها كمية كافية من الزيت الساخن.
  • نترك البريوات في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • نخرج البريوات من الزيت، ونُصفيها جيدًا، ومن ثم نغطسها بالقطر فورًا.
  • نخرج البريوات من القطر ونصفيها قليلًا، ومن ثم نرصها في طبق التقديم، ونزينها بالسمسم المحمص.


بسطيلة بالفول السوداني

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من الفول السوداني المسلوق، والمقلي، والمطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من السكر الأبيض امطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من ماء الزهر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الزبدة السائحة.
  • ملعقة كبيرة الحجم من القرفة المطحونة.
  • ورقة البسطيلة.
  • قطر.
  • زبدة ممزوجة مع القليل من الزيت.
  • دقيق ممزوج مع الماء.

طريقة التحضير

  • نضع الفول السوداني المسلوق والمقلي، والمطحون في وعاء، ومن ثم نضيف الزبدة، والسكر، وماء الزهر.
  • نخلط المُكونات جيدًا حتى تندمج.
  • نُقطع ورق البسطيلة إلى شرائح طولية، ومن ثم ندهنها بمزيج الزبدة والزيت.
  • نٌقسم خليط الفستق الحلبي إلى كرات صغيرة الحجم.
  • نحشو كل ورقة بكرة من الخليط، ومن ثم نطويها على شكل مثلث.
  • ندهن الطرف الأخر من العجينة بمزيج الدقيق والماء، وذلك لإغلاق العجينة جيدًا.
  • نرص البريوات في صينية، ومن ثم ندهن وجهها بالزبدة السائحة.
  • ندخل الصينية إلى فرن ساخن، ونتركها حتى تشقر.
  • نخرج الصينية من الفرن، ونغمس البريوات بالقطر، ومن ثم نرصها في طبق التقديم

بسطيلة باللحمة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • علبة من عجينة سبرنغ رول الجاهزة.
  • 500 فرام من اللحم المُقطع لقطع صغيرة الحجم.
  • حبة من البصل المفرومة جوانح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
  • بيضة مخفوقة.
  • أريغانو حسب الذوق

طريقة التحضير

  • نضع الزيت في مقلاة على النار، ونتركها حتى تسخن.
  • نضيف جوانح البصل ونُحرك جيدًا حتى يتغير لونها.
  • نضيف قطع اللحم، ونحرك حتى تنضج.
  • نتبل المُكونات بالملح، والفلفل الأسود، ونحرك.
  • نطفئ النار تحت المقلاة، ومن ثم نتركها جانبًا حتى تبرد.
  • نفرد العجينة ونضع كمية قليلة من الحشوة على أحد أطراف العجينة، ومن ثم نبرمها على شكل أسطوانة.
  • نرص البريوات في صينية مبطنة بورق الخبز، ومن ثم ندهن وجهها بصفار البيض المخفوق.
  • نزين سطح العجينة بالأريغانو، ومن ثم ندخل الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة معتدلة.
  • نترك الصينية في الفرن حتى تشقر البريوات.
  • نخرج الصينية من الفرن، ومن ثم ننقل البريوات إلى طبق التقديم، ونُقدمها ساخنة.


المراجع

https://www.almrsal.com/post/167033

https://www.ounousa.com/Details/9427

https://chhiwatedari.ma/cuisine-marocaine/pastilla-marocaine/recette-pastilla-viande-hachee-vermicelle-kefta/

https://www.supermama.me/posts/%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D9%88%D8%B1%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B3%D8%B7%D9%8A%D9%84%D8%A9


http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-7812-1.html

https://www.layalina.com/%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D9%88%D8%A7%D8%AA-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%88%D8%B2-%D8%B9%D9%84%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9.html

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D9%88%D8%A7%D8%AA-1583096

64 مشاهدة