طريقة حشو الحمام

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢٦ , ٢٨ يوليو ٢٠١٩
logo
طريقة حشو الحمام

الحمام المحشي

يُعدّ الحمام المحشي من الأطباق الرئيسية وهو صغير الحجم مقارنة بالدجاج ولحمه لذيذ ومرغوب لدى معظم الفئات العمرية، وهو طبق يحتاج إلى إبداع في صنعه وفي صنع حشوته ويُمكن التنوع بالحشوة كل حسب الذوق، وهناك عدة طرق لطبخ الحمام سواء المسلوق أو المحشي أو المُحمّر، وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة حشو الحمام.


طريقة عمل حمام محشي

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع حمامات صغيرة السن لتستوي سريعاً.
  • كوب من الأرز.
  • حبة من البصل كبيرة ومفرومة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملح وفلفل حسب الذوق.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • حبات من الهيل.
  • ورقات لورا.
  • ملعقة من البهار المشكل.
  • مكسرات أو كبدة في الحشو حسب الذوق.
  • سمنة للتحمير.

طريقة التحضير

  • يُغسل الحمام بشكل جيد، ثمّ يُنقع في الملح والطحين لللتأكد من نظافته، ثمّ يُغسل بالماء.
  • يُطبخ الأرز المغسول على نار خفيفة.
  • يُضاف ملعقة من القرفة ورشة من جوزة الطيب والملح والفلفل وملعقة من البهار المشكل على الأرز ويُقلب الأرز مع الموادّ.
  • يُرفع الأرز عن النار، ثمّ يُترك حتى يبرد.
  • يُحشى الحمام بالأرز من كل الجوانب ويُغلق بخيط وابرة، ثمّ يُنظف من الأرز من السطح الخارجي.
  • يُحشى الحمام بشكل معتدل حتى لا ينتفخ الأرز في داخله أثناء الطبخ حتى لا ينفتق.
  • يُحضّر وعاء به مقدار من الماء المغلي وفيه ورق لورا والهيل والملح والففل وعود القرفة، ثمّ بوضع الحمام فيه مدة نصف ساعة أو حتى النضوج.
  • لا يُسوّى الحمام كثيراً حتى لا يهلك الجلد.
  • يُرفع الحمام من الشوربة، ثمّ يُحمّر بالسمنة من كلا الوجهين ويُرش بالفلفل والملح، أو يُحمّر على الشواية في الفرن في حالد عدم الرغبة في الدهون في الطبق.
  • يوضع في طبق التقديم ويُقدم على السفرة.


عمل حمام محشي بالأرز

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة طيور من الحمام منظفة ومفرغة.
  • أربعة قلوب وكبدة حمام مفرومة.
  • كوب ونصف من الأرز الأبيض المغسول.
  • كوبان من الزبدة.
  • بصلتان.
  • ملح وبهار حسب الذوق.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • عودان من القرفة.

طريقة التحضير

  • يُسخن نصف كوب من الزبدة في مقلاة وتُقلى البصلة المفرومة ويوضع معها الكبدة والقلوب الخاصة بالحمام مدة خمسة دقائق.
  • يوضع الأرز مع كوب من الزبدة، ثمّ يُقلب الخليط حتى ذوبان الزبدة ويُرش عليها الملح والبهار ويُترك الخليط على جنب؟
  • يُحشى ثلاثة أرباع كل طير بالحشوة وذلك لأن الأرز سيتضاعف أثناء الطهو وفي هذا الأمر نتفادى مشكلة فتقه.
  • تُغلق الفتحات في كل طير بالخيط والإبرة أو عيدان الأسنان.
  • يوضع في قدر كبير كمية وفيرة من الماء، ثمّ توضع طيور الحمام المحشية فيه بحيث تُغمر في الماء ويُضاف معها عودا القرفة وحبة بصل والقليل من الملح، ثمّ تُترك على نار خفيفة مدة 45 دقيقة حتى النضوج.
  • تُنزع الزفرة في كل ظهور لها على ماء السلق خلال عملية السلق.
  • يُقلّى المتبقي من الحشوة أي الأرز والكبدة والقلب عدة دقائق على النار، ثمّ تُغمر في الماء ويُغطّى القدر وتُترك على نار خفيفة مدة ثلث ساعة أو حتى النضوج.
  • تُنقل الطيور من الماء، ثمّ تُترك حتى تجف بضعة دقائق، ثمّ تُقلى في نصف كوب من الزبدة حتى تتحمّر.
  • يُقدّم الطبق وهو ساخن وتُقدم الحشوة المطبوخة بجانبه.


عمل الحمام المحشى بالفريك

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الفريكة.
  • ثماني ملاعق كبيرة من السمنة.
  • خمسة حمامات.
  • ملح وفلفل حسب الذوق.

طريقة التحضير

  • يُغسل الحمام بشكل جيد من داخله وخارجه بالماء والملح.
  • تُغسل الفريكة وتُصفّى من الماء، ثمّ تُنقع مدة نصف ساعة على الأقل.
  • يوضع قدر على النار، ثمّ تُسخن في السمنة.
  • توضع الفريكة على السمنة، ثمّ يُضاف الملح والفلفل الأسود وتُقلب الموادّ بشكل جيد.
  • يوضع عليها الماء، ثمّ تُترك على النار حتى النضوج بشكل تامّ، ثمّ تُرفع على النار وتُترك حتى تبرد بشكل تامّ.
  • يُتبل الحمام من الخارج والداخل بالفلفل الأسود والملح.
  • يُحشى الحمام من الداخل بالفريكة وأيضاً يُحشى من تحت الجلد.
  • يُغلق الحمام بالخيط والإبرة أو نكاشات الأسنان.
  • يوضع كمية من الماء في قدر على النار، ثمّ يوضع فيها ورق اللورا والبهار.
  • تُترك على النار حتى الغليان ويوضع فيها الحمام قطعة وراء الأخرى.
  • يُسلق الحمام على النار حتى النضوج.
  • يُصفّى الحمام ويوضع في مقلاة فيها سمنة على النار وتُحمّر فيه.
  • تُرصّ في وعاء التقديم ويُقدم بجانب الأرز والسلطات.


عمل الفتة الفلسطينية بالحمام المحشي

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الأرز المصري المغسول والمنقوع.
  • أربعة أزواج من الحمام الطازج.

للحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من البهار.
  • ملعقة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • نصف ملعثة من القرفة.

للفتة

  • أربعة أرغفة من خبز الصاج للفتة.
  • أربعة سنون من الثوم.
  • عصير حبتان من الليمون.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.

سلق الحمام

  • ملعقة كبيرة من البهار.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • مستكة.
  • حبة من البصل.
  • ملح حسب الذوق.
  • كمية قليلة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تُغسل أزواج الحمام بشكل جيد في الماء والخل والدقيق والملح.
  • توضع البهارات عليه والملح والقرفة والفلفل الأسودويترك على جنب.

تحضير الحشوة

  • يوضع مقلاة على النار، ثمّ يُضاف كمية قلية من الزيت النباتي، ثمّ يُشوح بصلة على النار حتى الحصول على اللون الذهبي.
  • يُضاف قسم من الأرز المصري المنقوع قبل ذلك، ثمّ يُقلب قليلاً ويوضع عليه البهارات المذكورة في السابق.
  • يُضاف كمية قليلة من الماء، ثمّ يُترك المزيج حتى النضوج بشكل نصفي، ثمّ تُطفأ النار وتُترك على جنب كي تبرد.
  • يُوضع قدر فيه ماء على النار حتى الغليان، ثمّ يوضع كمية قليلة من الملح وورق الغار والقرفة والبصل المُقطّع لثلاثة أرباع ومستكة خاصة بالطعام، ثمّ يُترك حتى الغليان على نار معتدلة.
  • خلال هذه الفترة، يُحشى الحمام بالحشوة السابقة ويُراعى فيها أن لا يُملأ بالحشو كثيراً.
  • ثمّ تُغلق عن بالخياطة حتى الانتهاء من كل الكمية، ثمّ تُقلى الحمام في الزيت الحامي.
  • تُدهن قبل أن تُقلى بصوص البندورة أو البندورة الطازجة وذلك لاكسابها اللون الجميل، ثمّ يوضع في القدر الذي فيه ماء مغلي من السابق، وتُسلق فيها وتُحمّر في الفرن، ومن الممكن الاستغناء عن عملية القلي أي تُسلق مباشرة.
  • يُترك حتى النضوج أي تأخذ مدة ساعة، وفي هذه الأثناء يُحضر الأرز الأبيض بالطريقى التقليدية.
  • تُحضّر صينية يوضع فيها الأرز بعد النضوج، ثمّ يُسكب فيها الأرز، ثمّ بوضع خبز الصاج المًقطّع لقطع حجمها متوسط.
  • يثسكب قليلاً من مرقة الحمام قليلا حتى يتشرب الأرز والخبز المرقة، ثمّ يوضع كبقة أخرى من الأرز ومن الممكن أن يوضع كمية قليلية من حشو الحمام كنوع من التزيين فوق الفتة، ثمّ يوضع الحمام المحشي ويوضع عليه اللوز المُحمّص.
  • يُقدم طبق الفتة مع الدقة الفسلطينية وهي مزيج من الفلفل الأخضر والليمون حيث يُدقّ الفلفل الأخضر بشكل جيد حتى الحصول على مزيج ناعم ويوضع عليهه عصير الليمون، ومن الممكن إضافة ثوم مهروس حسب الذوق.


المراجع


https://www.supermama.me/posts/حمام-محشي


https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/316420-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AD%D9%85%D8%A7%D9%85-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%B2

https://al-ain.com/article/way-dove-stuffed-fryer


https://kitchen.sayidaty.net/node/3151/%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%B3%D8%B7%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%B2/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients