طريقة حشو الحمام بالفريك

==طريقة حشو الحمام بالفريك== الحمام المحشي، هو من أشهى الأطباق الرئيسية التي تشتهر في المطبخ الشامي، وانتشر مؤخراً في معظم أنحاء العالم، يمكن تحضير الحمام المحشي بعدة طرق، حيث يمكن حشوه بالأرز، او حشه بالفريكة، مع اضافة بعض المنكهات والمطيبات كاللوز والصنوبر المحمص، او شرائح اللوز والفستق المحمص، وينكه بالملح والفلفل الأسود، وبعض أنواع البهارات التي تضيف مذاقاً طيباً وخاصاً للحمام المحشي، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لعمل الحمام المحشي بالفريكة.

طريقة عمل حمام محشي بالفريك

المقادير

• ثمانية حبات كبيرة من الحمام.

مقادير الفريك

• كوب من الفريك.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبة متوسطة الحجم من البندورة المفرومة.

مقادير سلق الحمام

• ورقتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع لأرباع.
• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• سمن للقلي.

طريقة التحضير

• يغسل الفريك اكثر من المرة تحت الماء البارد، ثم يوضع عليه ماء كافة ويترك جانباً.
• في قدر متوسط الحجم، يوضع القليل من الزيت، ثم يوضع البصل ويقلب على على نار متوسطة الحرارة حتى يذبل، ثم يضاف الفريك وتقلب المكوات جيداً حتى تتغطى الفريكة بالزيت.
• ثم يتبل بالملح والفلفل والكركم والماء، ويترك الفريك على النار حتى يغلي، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
• في طبق متوسط الحجم، توضع البندورة ثم تضاف نصف كمية الفريك، وتقلب المكونات حتى تختلط جيداً، ويحتفظ بالكمية الكتبقية من الفريك للتقديم.
• يملأ تجويف الحمام بالفريك، ويقفل باستخدام ابرة وخيط، ثم يوضع في قدر عميق، ويغمر بالماء، ويترك على النار حتى يغلي، وتظهر الرغوة او الزبد والتخلص منها، ثم يضاف ورق الغار، والقرفة والبصل والقرنفل، والملح، ويغطى القدر، ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
• في مقلاة على النار، يسخن السمن، ثم تحمر حبات الحمام من الجهتين، ويصبح لونها ذهبي.
• في طبق التقديم، توضع الكمية المتبقية من الفريكة، ثم يوضع الحمام ويقدم.

طريقة عمل الحمام بالفريك بالجزر

المقادير

• أربعة أزاج من الحمام.
• كوبان من الفريكة المغسولة والمنقوعة.
• حبة من البصل متوسطة الحجم المقطعة لنصفين.
• حبة من الجزر المتوسط الحجم المقطع لقطع كبيرة.
• ثلاث حبات من البصل المتوسط الحجم المفروم.
• سنان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ورقتان من ورق الغار.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملح وفلفل أسزد حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في قدر على نار متوسطة، توضع كمية كبيرة من الماء، وتوضع البصلة المقطعة، والجزر وورق الغار، والملح والفلفل الأسود، ويترك القدر على النار حتى يغلي.
• ثم يصفى الفريك من الماء المنقوع فيه، ثم يضاف كل من البصل المفروم والثوم والملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات جيداً.
• في قدر على نار متوسطة الحرارة، يوضع الزيت والسمن، ويترك حتى تذوب السمنة.
• ثم يضاف خليط الفريك وتقلب المكونات لمدة خمسة دقائق، ليصبح لونها ذهبي اللون.
• ثم يحشى الحمام بالفريك، وتغلق الفتحات باساتخدام خيط حتى لا تخرج الحشوة.
• ث يوضع الحمام في الماء المغلي، ويترك لمدة 40-45 دقيقة.
• يخرج الحمام من الماء امغلي، ثم يوضع في مقلاة بها زيت ويلقب بالرفق حتى يتحمر من الجهتين.
• يوضع بطبق التقديم ويقدم مع محشي العنب أو سلطة الطحينة.

طريقة عمل حمام بالفريك واللحم

المقادير

• عشر قطع من الحمام.
• 50 غرام من الثوم.

500 غرام من الفريكة.

• 150 غرام من الصنوبر.
• 100 غرام من السمن.
• 50 غرام من الملح.
• 250 غرام من لحم الخروف المفروم.
• 30 غرام من مسحوق القرفة.
• 30 غرام من التوابل العربية.
• 150 ميليتر من زيت الزيتون.
• 30 غرام من الفلفل الأبيض المطحون.

طريقة التحضير

• في وعاء، توضع الفريكة، وتنقع بالماء لمدة عشرون دقيقة حتى تتطرى ولتسهيل حشوها.
• في مقلاة على النار، يوضع الزيت والسمنة، ثم يضاف الثوم والبصل واللحم المفروم، وتقلى المكونات وتقلب حتى تذبل، ثم تضاف الفريكة بعد تصفيتها من الماء، ثم تضاف لها البهارات العربية، والقليل من الماء، وتطهى بعد تحريكها جيداً على نار هادئة.
• ثم تضاف السمنة والصنوبر المقلي وتقلب المكونات وتترك جانباً.
• يوضع الحمام في ماء مالح، ثم يخرج من الماء، ويحشى بحشوة الفريكة.
• وترتب في صينية الفرن، ويرش فوقها زيت الزيتون، ثم توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 40 دقيقى حتى ينضج وتتحمر.
• ثم تخرج الصينية من الفرن، ويوضع الحمام في طبق التقديم ويقدم.

طريقة عمل الحمام المشوي في الفرن

المقادير

• عشر زغالين من الحمام.

مقادير تتبيلة الزغاليل

• ملعقتان كبيرتان من دبس البندورة.
• سنان من الثومة المهروسة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الفرش.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• حبة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• القليل من البهارات الصحية الحب، حب من الهيل، ولومي، وقرنفل وعود قرفة، وحبة من البصل، لسلق الحمام.
• حبتان من ورق الغار وورق الخولجان.
• القليل من الماء والخل، لنقع الحمام.

طريقة التحضير

• تنظف الزغاليل جيداً، مع ازالة المؤخرة، وقص بداية أطراف الجناح.
• ثم تنقع الزغاليل في كمية كافية من الماء والخل لمدة نصف ساعة.
• في قدر، يوضع ماء مغلي، ثم توضع الزغاليل فيه.
• ثم تضاف البهارات الصحيحة، الحب الهال، والقرنفل، اللومي، ورق الغار، الخولجان، وحبة البصل.
• ثم يوضع القدر على نار عالية لمدة ربع ساعة حتى تخرج زفرة الزغاليل منه.
• ثم تخرج الزغاليل من الماء وتوضع في صينة الفرن.

لتحضير التتبيلة

• في وعاء، يوضع كل من معجون البندورة، والثوم المهروس، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والبابريكا، والزنجبيل والحب الهال، وعصير الليمون، الملح، وتقلب المكونات جيداً حتى تتجانس.
• ثم تجهن الغاليل من الخارج والداخل جيداً بالتتبية المحضرة.
• ثم تغلف الصينية بورق الألمينيوم، وتوضع في الفرن لمدة عشرون دقيقة.
• بعد مرور العشرون دقيقة، يزال ورق الألمينويم، ثم تعاد الصينية للفرن لمدة عشر دقائق حتى تتحمر الزغاليل من الألعى.
• تخرج الزغاليل من الفرن، وتوضع في طبق التقديم، وتقدم مع الفريكة.

طريقة عمل الحمام المحشي بالفريك وقوانص الدجاج

المقادير

• أربع حبات من الحمام المغسول والمنظف.
• 125 غرام من كيدة الدجاج المقطع.
• 125 غرام من قوانص الدجاج.
• كوبان من الفريكة.
• حبتان من البصل متوسط الحجم المفرومة ناعمة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ربع كوب من الزبيب.
• رشة من الكمون حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من صلصة البندورة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

مقادير سلق الحمام

• القليل من الملح.
• حبة من البصل.
• ورقتان من ورق الغال.
• القليل من الفلفل الحب.
• ملعقة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تغسل الفريكة جيداً، ثم تنقع في الماء الساخن لمدة نصف ساعة.
• في قدر على النار، توضع السمنة وتترك حتى تسخن، ثم تضاف حبة من البصل المفروم، وتقلب حتى يصبح لونها ذهبي اللون.
• ثم تضاف قطع الكب والقوانص، والصلصة والملح، والفلفل والكمون، والزبيب، وربع كوب من المار.
• وتقلب المكونات تترك على النار حتى تنضج.
• ثم تضاف الفريكة المنقوعة بعد تصفيتها من الماء، وتقلب المكونات جيداً.
• ثم ترفع المكونات عن النار وتترك حتى تستخدم.
• تحشى كل حمامة بالحشوة من الرقبة والبطن حتى تنتفخ الحمامة، ثم تغلق بخلة أسنان حتى لاتخرج الحشوة من الحمام.
• في قدر على النار، يوضع ماء مع ملح، ثم يضاف الفلفل وحبة البصل، وحب الهال، وورق الغار، وملعقة من الزيت، ثم يضاف الحمام المحشي ويترك حتى ينضج.
• ثم يرفع الحمام من ماء السلق بعد نضجه، ويوضع في طبق التقديم ويقدم.