طريقة حفظ الباذنجان

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:١٢ ، ٢٣ أبريل ٢٠١٩
طريقة حفظ الباذنجان

طريقة حفظ الباذنجان

يعتبر الباذنجان مكوّنًا أساسيًا في بعض الأطباق؛ كالمقدوس، والمسقّعة، والبعض يستعمله في صنع الحلويات، إضافة إلى فوائده الجمة لجسم الانسان، فهو نوع من أنواع الخضروات الموسميّة، ويتميّز بلونه البنفسجي الداكن أو الأسود، ويعود إلى فصيلة الباذنجانيات، ويعد من النباتات اللذيذة بالإضافة إلى تركيبتها المتميزة؛ حيث يزرع الباذنجان في شتى انحاء العالم ، وللباذنجان أصناف متنوّعة تختلف فيما بينها في الحجم والشكل واللون؛ فمنها الباذنجان الرومي، والباذنجان الأسود، والباذنجان الطويل، وتكمن أهمية الباذنجان لما يحتويه من البروتينات، والكربوهيدرات، والفيتامينات، والألياف، والكثير من العناصر المعدنية، ومن الجدير بالذكر أن الباذنجان لا يؤكل نيئًا نظرًا لمرارة طعمه، ولكنّه يصبح شهياً ولذيذ الطعم عند القيام بطهوه، لذا يقدم موقع صحة وهنا خلال السطور القادمة مجموعة من الطرق التي تفيد في كيفية حفظ وتجفيف وتفريز الباذنجان.


طرق تخزين الباذنجان الأسود

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة متوسط


المقادير

  • كمية من الباذنجان.


طريقة التحضير

  • يوضع الباذنجان في مكان بدرجة حرارة الغرفة، حيث إنّ هذه الطريقة تعد الأفضل لتخزين الباذنجان، وليس في الثلاجة، ففي درجة حرارة الغرفة يمكنه أن يستمر طويلًا.
  • يحفظ الباذنجان في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، ومن المفضل استخدامه مباشرة بعد شرائه أو قطفه، وضرورة عدم وضعه في كيس بلاستيكي لتجنب فساده.
  • يعد الباذنجان مثل الخيار، فهو حساس للحرارة خاصة عندما تنخفض عن 25 مئوية، ما يؤدي إلى تضرر القوام والنكهة، وحسب مختصين فعندما تنخفض الحرارة عن 20 درجة مئوية لفترة طويلة يصبح الباذنجان عرضة لإصابات التجمد، كتحول السطح الى برونزي وتحول لون البذور وأنسجة اللب إلى البني.
  • يفضل تخزين الباذنجان بشكل منفصل عن الموز، والبندورة، والبطيخ، لأن هذه الفاكهة تطلق الإيثلين بشكل كبير.
  • يوضع الباذنجان في الثلاجة لفترة لا تتعدى مدة أقصاها ثلاثة أيام ويستخدم فورًا بعد إخراجه.


طريقة تفريز الباذنجان

وقت التحضير ساعتان.
مستوى الصعوبة متوسط


المقادير

  • كمية من الباذنجان.


طريقة التحضير

  • يوضع الباذنجان في الفريزر إذا توافرت كميات كبيرة، فبالرغم أن المكان الأنسب لحفظ الباذنجان هو في درجة حرارة الغرفة، لكن أحياناً قد توافر كمية زائدة عن الحاجة من الباذنجان، ولا يمكن استخدامها كلها في مرة واحدة، حيث من الأفضل تناوله بأسرع ما يمكن، وهنا يجب وضعه بالفريزر وفق الخطوات التالية:
  • يطهى الباذنجان أولاً، ثم يوضع في الفريزر.
  • يشوى الباذنجان أولاً بالفرن قبل نقله للفريزر للحصول على أفضل النتائج، فبسبب محتواه العالي من الماء لا يمكن تجميده جيداً وهو نيء.
  • هناك طريقتان لتحضير وتفريز الباذنجان، ويعتمد اختيار أحدهما على الطريقة التي يحضر بها الباذنجان لاحقاً:

الطريقة الأولى: حفظ شرائح الباذنجان في الفريزر.

  • يفضل تفريز الباذنجان على شكل شرائح أو دوائر إذا كان من المحتمل تحضير ساندويش من الباذنجان أو أي طبق يحتاج قطعاً كاملة.
  • يقطع إلى دوائر بسماكة 2.5 سم، ثم يخبز لنحو ثلث ساعة حسب الحجم، حتى تصبح طرية فقط، بعد أن تبرد توضع بين ورق الشمع لمنع التصاقها، ثم تخزن في أكياس الفريزر أو أوعية مغلقة.

الطريقة الثانية: تجميد مهروس الباذنجان

  • تطهى حبة الباذنجان كاملة عندما لا تكون القطع الكاملة مطلوبة للوصفة، وهناك رغبة بتحضير حساء أو أطباق جانبية، وتجمد في الفريزر وهي مهروسة.
  • يشك الباذنجان بشوكة، ثم يحمص في فرن درجة حرارته 200 C لمدة ساعة إلا ربع حسب الحجم، حتى يبدأ الانهيار.
  • يقسم الباذنجان لنصفين عندما يبرد، ويغرف اللب، ويجمد في أكياس الفريزر أو أوعية مغلقة.


أنواع الباذنجان وكيفية تميزها

  • الباذنجان الصيني، ولونه مائل إلى البنفسجي.
  • الباذنجان الهندي، ويعرف النوع الهندي بطعمه الحلو ولونه الأحمر، وله ثمرة صغيرة الحجم.
  • الباذنجان الرومي، وهو نوع لونه أسود وشكله مستدير.
  • الباذنجان الأمريكي جلوب، إذ يتميز بأنّ حجم الثمرة كبير، ويكون لونه بنفسجي.
  • الباذنجان الإيطالي، وحجمه أصغر من الأمريكي.
  • الباذنجان الأبيض، وهو منتشر في مصر ولون ثمرته أبيض.
  • الباذنجان التايلاندي، ولون ثمرته أخضر وطعم الثمر شديد المرارة.
  • الباذنجان اللاوي، ولونه أبيض، وينمو في لاوس بجنوب شرق آسيا.
  • الباذنجان الياباني، وهو ذو شكل أسطواني، ومنه ألوان الداكن والفاتح.


طريقة تخزين الباذنجان

وقت التحضير ساعتان.
مستوى الصعوبة متوسط.


المقادير

  • كمية من الباذنجان.
  • كمية وفيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يحفظ الباذنجان عند تواجد كميات وفيرة منه في المطبخ، وذلك لمنع تلفها واستخدامها عند الحاجة إلى طهوها، وفيما يلي طريقة تخزين الباذنجان:
  • توضع كميات الباذنجان المراد تخزينها في وعاء كبير، مع التأكد من سلامة حبات الباذنجان، وخلوها من الثقوب.
  • تشطف حبات الباذنجان بشكل جيد.
  • تقشر حبات الباذنجان، ثم تُقطّع إلى شرائح سميكة وبسمك واحد ونصف سم تقريباً.
  • ترش بالملح، وتترك في المصفاة حتى تتخلص من الماء.
  • تغسل الشرائح بالماء للتخلص من الملح، وتجفف الشرائح بورق المطبخ.
  • تحضر صينية الشوي، ويوضع ورق الزبدة عليها.
  • ترص شرائح الباذنجان فيها، وتُدخل في الفرن لمدة ربع ساعة وعلى درجة حرارة 140ْ درجة مئوية، حتى تُنضج نصف نضج.
  • تخرج من الفرن وتُترك حتى تبرد بشكل كامل.
  • تجهز أكياس التفريز، ثم توضع فيها شرائح الباذنجان مع ضرورة الفصل بينهم، وذلك بوضع الورق أو النايلون بين الشرائح لمنع التصاقها مع بعضها البعض.
  • تخرج شرائح الباذنجان من الفريزر قبل أن يتم استخدامها بنصف ساعة، وذلك حسب الرغبة.


تجفيف الباذنجان

وقت التحضير ساعتان ونصف.
مستوى الصعوبة متوسط


المقادير

  • كمية من الباذنجان.
  • كمية من الملح للتجفيف.


طريقة التحضير

  • يعد تجفيف الخضار وبعض أنواع الفاكهة أو تيبيسها من الأفكار الرائعة التي خطرت لأجداد البشر لحفظ المواد المتوافرة بكثرة في فصل الصيف لأيام الشتاء الباردة التي لا تحمل إلا القليل، وتعتمد الفكرة على:
  • نزع ماء الخضار تحت أشعة الشمس.
  • تضاف كمية كبيرة جدًا من الملح لحفظه للشتاء، حيث تتم عملية التجفيف على الأغلب في أواخر فصل الصيف .

الفكرة واحدة لكل أنواع الخضراوات من باذنجان، وقرع، وفاصوليا، وبامية، وغيرها، وهي ما يلي:

  • تحضر الخضرة بالشكل المرغوب، وتحفر وتقطع مكعبات ثم تسلق لبضع دقائق بالماء المملح جدًا.
  • ترفع وتنشر على السطوح تحت أشعة الشمس لاختزان الشمس في الخضار حتى تجف تمامًا.
  • تشك حبات الباذنجان مع بعضها البعض باستخدام إبرة وخيط لتشكيل عقد وتعلق في مكان جاف يصل إليه الهواء دون أن يقع تحت أشعة الشمس المباشرة، ويترك حتى يجف تماماً ثم يعلق العقد في غرفة المونة.
  • تغسل الخضروات جيدًا، وتنقع بالماء البارد طول الليل عند الحاجة، وتستعمل في اليوم التالي حسب الرغبة.
  • من أهم الخضار التي تحفظ بهذه الطريقة الباذنجان، سواء أكان محفورا للمحشي أم مقطعا للمسقعة، بالإضافة للقرع، والفليفلة، والبامية، و البندورة، والتجفيف يضفي عليه نكهة غنية جدًا ومحببة.


طريقة الباذنجان المجفف خطوة بخطوة

وقت التحضير ساعتان.
مستوى الصعوبة متوسط


المقادير

  • باذنجان محفور.
  • كمية كبيرة من الملح الصخري الخشن.


طريقة التحضير

  • يوضع قدر كبير فيه ماء ويترك حتى يغلي بعد حفر الباذنجان وتجهيزه.
  • يضاف الملح بكمية كبيرة على الماء، ثم توضع الحبات المحفورة وتترك حتى تغلي غلوة واحدة، وواحدة فقط في الملح ثم ترفع فوراً و تترك حتى تصفى من الماء.
  • يرش المزيد من الملح في قلب كل حبة وخارجها، ثم تنشر على السطوح تحت أشعة الشمس حتى تجف تمامًا.
  • توضع الحبات المجففة في مكان جاف وبارد نوعًا ما وتحفظ حتى الحاجة، إذا وجد مكان في البراد يمكن حفظها فيه حتى يأتي الشتاء البارد، فتحفظ على الشرفة بعيدًا عن الشمس .
  • تغسل حبات الباذنجان من الملح جيدًا عند الحاجة، وتنقع طوال الليل، وفي اليوم التالي تغسل مجددًا، وتستخدم لأي نوع من المحاشي أو حسب الرغبة بالنسبة لبقية الخضار.


المراجع

https://www.tareekaa.com/%D8%A7%D9%81%D9%83%D8%A7%D8%B1-%D9%88%D9%86%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D8%AD/47221-%D9%85%D8%A7-%D9%87%D9%8A-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AA%D8%AE%D8%B2%D9%8A%D9%86 %D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B3%D9%88%D8%AF%D8%9F

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9%D8%AA%D8%AE%D8%B2%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%8

http://www.forum.topmaxtech.net/t34392.html#ixzz5hHdI6wmg

274 مشاهدة