طريقة حمسة الجريش

==طريقة حمسة الجريش== يعد الجريش من الأكلات التقليدية والشعبية المعرومة منذ القدم، ويتم عمل ذلك الطبق المميز بنكهات مختلفة، فيمكن عمل الجريش بالدجاج أو الجريش باللحم، ويمكن طهي ذلك الطبق من القمح ومرق اللحم أو الدجاج ومن الممكن أن تستخدم التوابل، ويقدمها كثير من الناس في العزائم، والمناسبات الاجتماعية، والأعراس، ويعد من الأطباق المفيدة التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية، فهو يحتوى على البروتينات والأملاح المعدنية، بالإضافة إلى الكثير من الفيتامينات، ويعتمد هذا الطبق على القمح المجروش مع اللحم أو الدجاج، ويضاف إليه القمح بعد طهيه، ويحتاج لطهيه من ثلاث إلى أربع ساعات حتى ينضج على نار هادئة، ومعنى كلمة جريش هو القمح المجروش أو المتكس، وسنتناول في هذا المقال عدة طرق لذيذة لطبخ الجريش.

طريقة عمل الجريش باللبن

المقادير

• كوب من جريش يغسل وينقع في ماء دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين ثم يصفى.
• مرق دجاج ساخن أو لحم كمية المرق حسب حاجة الجريش.
• ثلاثة أكواب من اللبن الرائب.
• علبة من الزبادي .
• ثلاث حبات من البصل مقطع قطع صغيرة.
• سمن أو زبدة حسب الرغبة.
• فلفل أحمر حار.
• ملح فلفل أسود حسب الرغبة
• كمون مطحون.
• عود من القرفة.
• بهار مشكل.

طريقة التحضير

• يشوح مقدار بصلة في قدر مناسب بالقليل من السمن حتى يذبل، ثم يضاف مرق الدجاج، والجريش، والبهار، والملح ورشة فلفل أسود، والكمون وعود القرفة، ويمكن إضافة قطع صغيرة من الدجاج المسلوق حسب الرغبة.
• يغطى القدر ويترك على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر، ويضاف مرق إذا إحتاج حتى ينضج تماماً ويصبح لين، ثم يضاف اللبن والزبادي مع التحريك المستمر، ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة، ويضاف ملعقة سمن حسب الرغبة.

للتزيين

• يشوح بصل مقطع صغير مع ملعقتين سمن وفلفل أحمر حار حتى يصبح البصل ذهبي اللون، ثم يضاف رشة ملح وفلفل أسود ورشة بهار وكمون مطحون وليمون أسود مطحون، ويقدم.

طريقة عمل شوربة كفتة الجريش

المقادير

خليط الكفتة

• نصف كوب من الجريش.
• 100 غرام من اللحم المفروم.
• حبة متوسطة من البصل مقطعة أرباع.
• فصين من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.

خليط الشوربة

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• حبة متوسطة من الجزر المفروم.
• ستة أكواب من المرق أو ماء حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الجريش، ثم ينقع بالماء لبضع دقائق، ثم يوضع في مصفاة ويضغط عليه حتى يصفّى من الماء جيداً.
• يثبت قرص الفرم الناعم في مفرمة اللحم، ثم يفرم الجريش، والبصل، واللحم، والثوم مرتين إلى أن يصبح الخليط ناعماً، ثم يضاف الملح، والبهار، والفلفل، والكمون والهيل، ويقلب الى أن يختلط جيداً، ثم يوضع قليل من البقسماط إذا كان الخليط ليناً.
• يشكل خليط الكفتة إلى كرات صغيرة الحجم.
• يسخن الزيت في قدر واسع، ثم يضاف بضع حبات من الكفتة في الزيت، وتترك لبضع دقائق دون أن تحرك إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون، ثم تحرك بهدوء حتى يصبح لونها ذهبي من كافة الجوانب، ثم تخرج وتترك جانباً، وتكررالعملية حتى تحمير بقية الكفتة.
• يوضع البصل والجزر في نفس القدر، ثم يقلب حتى يذبل البصل، ثم يوضع المرق أو الماء، ويترك يغلي ثم تضاف كرات الكفتة.
• تخفف النار، ثم يغطى القدر ويطهى بهدوء لمدة عشرين دقيقة إلى أن تنضج الكفتة، ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل شوربة الجريش بالطماطم

المقادير

• خمس أكواب من الماء.
• كوب من الجريش.
• ربع كيلو لحم مقطع مكعبات صغيرة أو لحم مفروم.
• حبتان من الطماطم كبيرة ومقشرة ومفرومة ناعماً.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• حبتان من الليمون الأسود المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• أربع حبات من الهيل.
• أربع حبات من القرنفل.
• ورقة من أوراق اللورا.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ينقع الجريش في الماء طوال الليل، ثم يصفى.
• يوضع الزيت والزبدة على نار متوسطة، ثم يقلب حتى تذوب الزبدة.
• يضاف البصل ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة.
• يضاف اللحم، ثم يقلب حتى يتغير لونه، ثم يضاف الكمون، والهيل، والبهارات، والليمون المجفف، والقرنفل، واللورا، ثم تقلب جميعها لمدة دقيقة.
• تضاف الطماطم وصلصة الطماطم والفلفل الأسود، ثم يقلب جيداً.
• يضاف الماء، ويترك حتى يغلي، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 45 – 60 دقيقة حتى ينضج القمح تماماً.
• يضاف الملح، ويترك يغلي لمدة خمس دقائق، ثم يقدم ساخناً.

طريقة عمل كبة جريش بالمرق

المقادير

الحشوة

• 250 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبتان من البصل المفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

الصلصة

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبة من البصل المفروم.
• كوب من مرق اللحم.
• كوب من الماء.
• أربعة أكواب من الجريش الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يخلط الجريش في وعاء مع كوب من الماء والملح.
• يترك المزيج جانباً حوالي ثلاثين دقيقة.
• تحضر الحشوة في هذا الوقت، يسخن الزيت في مقلاة، ثم يقلى البصل.
• يضاف اللحم مع القليل من الملح والفلفل الأسود، ويترك يطهى لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج.
• تعجن عجينة الجريش باليد، ثم تقطع إلى كرات متوسطة الحجم.
• تفرد الكرات براحة اليد على شكل دائرة، ويوضع بوسطها ملعقة كبيرة من الحشوة.
• تغلق الكرات حتى تصبح قرص مسطح.
• تسلق الأقراص في قدر من الماء المغلي، ثم توضع في مصفاة.
• يسخن الزيت في قدر على النار، ثم يقلى البصل.
• يضاف معجون الطماطم مع الماء والمرق، ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
• تحرك المكونات حتى تغلي، ثم توضع الأقراص لبضع دقائق، ويقدم الطبق فوراً.

طريقة عمل جريش بالدجاج

المقادير

• كوبان من الجريش.
• كوب من الأرز.
• دجاجه كامله أو صدور دجاج.
• ستة أكواب من الماء لسلق الدجاج.
• حبتان من البصل مفروم.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• كوبان من الحليب السائل.
• فلفل أبيض حسب الرغبة.
• رشة من الكمون.
• ملعقة منالزبدة.
• ورق غار.
• ملح حسب الرغبة.
• عود من القرفة.
• حبتان من الهيل.
• بصله مقطعه شرائح للوجه.
• رشة من النشا.

طريقة التحضير

• يغسل الجريش والأرز، ثم ينقع كل منهما قبل البدء بوقت كاف.
• تسلق الدجاجة في ستة أكواب ماء، ثم تضاف البهارات.
• تصفى المرقة بعد نضجها، ثم ينزع لحم الدجاج عن العضم.
• تفرم البصلة وتشوح بالزبدة.
• يضاف الدجاج ثم يشوح مع البصل.
• يضاف الجريش والأرز ثم يقلب.
• تضاف المرق ثم الحليب ويترك يطهى حتى يمتص السوائل، ويقلب بين الحين والأخر.
• يترك على نار هادئه حتى ينضج، ويمكن زيادة الماء عند الحاجة.
• يقطع للوجه البصلة إلى شرائح وتغطى بالنشا.
• يقلى البصل في الزيت، ثم يوضع على وجه الجريش عند التقديم.