طريقة رز برياني هندي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠٣ ، ١٨ يوليو ٢٠١٩

طريقة رز برياني هندي

يعدّ البرياني من الأطباق الهندية الأصل، التي فيما بعد انتشرت في العديد من دول البلاد العربية بشكلٍ عام، ودول الخليج العربي بشكلٍ خاص، ويتم تحضير البرياني بالاعتماد على الأرز البسمتي الذي يتم طهوه بطريقةٍ معينة للوصول على الطعم المرغوب، ويتم إضافة الخضراوات واللحم أو الدجاج على الطبق، وما يميّز طبق البرياني هو إضافة البهارات الهندية لتعطي مذاقاً مميزاً، وفي هذا المقال عدة وصفات لتحضير الأرز البرياني الهندي.


البرياني الهندي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز ذو الحبة الطويلة.
  • دجاجة منظّفة ومقطّعة إلى ثمانية قطع.
  • حبتان من البصل متوسطة الحجم مفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من التوابل الهندية.
  • حبات من الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
  • قطعة من الزنجبيل الأخضر مفرومة.
  • كوب صغير زيت نباتي.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع وعاء مناسباً على النار المتوسطة ويضاف الزيت النباتي ويترك حتى يسخن، ثم يضا له الفلفل الأخضر الحار ويحمّر قليلاً، ثم يضاف البصل المفروم ويحرك مع الفلفل الحار والزيت ويترك حتى يذبل.
  • يضاف الزنجبيل المفروم والثوم المفروم إلى الوعاء وتحرّك المكونات جيداً حتى تأخذ اللون الأشقر.
  • تضاف قطع الدجاج المغسولة وتحرك مع المكونات السابقة وتترك حتى تتحمّر ويتصفى ماؤها، ثم تضاف التوابل الهندية الموجودة معاً، وتقلب جميع المكونات معاً لمدة دقيقة، ثم تضاف كميةً مناسبةً من الماء ويترك الوعاء على النار حتى ينضج الدجاج.
  • يغسل الأرز جيداً ثم يسلق في ماءٍ مغلي، ثم يضاف إليه الزيت والملح ويترك حتى ينضج نصف نضج.
  • يوضع الملح حسب الرغبة على خليط الدجاج، ويترك لمدة دقيقة تقريباً، ثم يأخذ مقدار ثلاثة أرباع كمية الأرز الموجودة ويضاف فوق الدجاج ثم تقلب المكونات معاً، ثم يضاف الجزء المتبقي من الأرز فوق المكونات دون تقليبٍ، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز جيداً.
  • يضاف القليل من الزعفران حتى الحصول على تدرج الألوان للأرز بين الأبيض والأشقر والأصفر.
  • تبعد الطبقات البيضاء والصفراء من الأرز جانباً، ثم يسكب ما تبقى من الأرز في طبق التقديم ويوضع الدجاج فوق الأرز ثم يرش الأرز الأصفر والأبيض على الوجه، ثم يزين الطبق بالمكسرات والكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم، و يقدم البرياني الهندي إلى جانب اللبن الزبادي والسلطة الخضراء.


طريقة عمل الارز البرياني الهندي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز بسمتي منقوع.
  • ثلاثة حبات من الجزر المبشور برشاً ناعماً.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في وعاء على النار ثمّ يضاف الثوم والجزر، وتقلّب المكونات حتى تذبل.
  • يسلق الأرز بالماء لينضج نصف نضج.
  • ينقل بعدها الأرز إلى وعاء الجزر والثوم.
  • يتبل الأرز ببهارات البرياني، الزعفران، الكركم، الملح، القرفة، الحبهان والزنجبيل.
  • يقلّب الأرز مع المكونات على النار حتى ينضج.
  • يسكب الأرز البرياني في طبق التقديم ويقدم.


طريقة عمل رز برياني هندي باللحم

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من اللحم مقطع مكعبات.
  • كوبان ونصف من الأرز.
  • كوب من البازيلاء.
  • كوب من الزبادي.
  • ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • حبتان من البصل مقطع مكعبات صغيرة.
  • خمسة حبات من الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
  • حبتان من البطاطس مقطعة مكعبات صغيرة.
  • حبة من الفلفل الأخضر مقطع مكعبات صغيرة.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحار مقطع قطع صغيرة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة من الزنجبيل طازج مبشور.
  • أربع حبات من الحبهان.
  • أربع أوراق من ورق الغار.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • كمية من شرائح البصل مقلي (للتزين).

طريقة التحضير

  • يذوب نصف ملعقة كبيرة في وعاء على نار متوسطة من الزبدة مع نصف ملعقة كبيرة من الزيت.
  • يوضع اللحم فوق الزبدة ويحمر من كل الجهات.
  • يسكب الماء المغلي فوق الوعاء ويوضع حبات الحبهان وورقتي الغار ثم يغطى الوعاء ويترك على النار حتى ينضج اللحم.
  • تذوب الكمية المتبقية في وعاء آخر من الزبدة والزيت.
  • يوضع البصل والثوم والزنجبيل ويحرك حتى تحمر، ثم توضع الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الاخضر والفلفل الاحمر الحار.
  • تضاف البطاطس والبازيلاء والزبادي والبقدونس والكزبرة.
  • يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود وعود القرفة والحبهان وورق الغار والكاري والكركم وتقلب المكونات جيداً.
  • تضاف قطع اللحم فوق الوعاء ويحرك جيداً، يترك على نار متوسطة حتى تنضج الخضار.
  • يوضع الأرز وتقلب المكونات من جديد ثم يترك الوعاء على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
  • يسكب البرياني الهندي باللحم في طبق التقديم ويزين بالبصل المقلي بالزيت.


الأرز البرياني الهندي بالدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من قطع الدجاج.
  • حبتان من البصل مقطع رقيق.
  • حبتان من الطماطم مقطع مربعات.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ورقتان من ورق الرند.
  • عود من القرفة.
  • علبتان من الياهورت طبيعي.
  • ملح و توابل حسب الرغبة.
  • توابل غراما صالا او الكيري.
  • كأسان من الأرز البسماتي.

طريقة التحضير

  • يقلى البصل في وعاء على النار في قليل من الزيت ثم يضاف إليه الثوم مقطع و الرند و قطع الدجاج و يستمر بالخلط حتى يقلى الكل مع بعض ثم تضاف التوابل، ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الاحمر، الكركم، الزنجبيل، الكمون، قصبر مطحون و غراما صالا, و نصف ملعقة صغيرة من كل من القرفة و الفلفل الاسود و حبات من القرنفل ثم يخلط جيدا.
  • تضاف الطماطم المصبرة و الملح وعصير الليمون و تقلب المكونات مع الدجاج و البصل، ثم تضااف الطماطم المقطعة و تقلى جيدا مع باقي المكونات.
  • يضاف الياغورت الطبيعي و يخلط جيدا ثم يضاف حوالي كأس ماء و يغطى الوعاء ويترك على نار متوسطة لمدة 30_45 دقيقة حتى ينضج الدجاج و يسمك المرق.
  • يطبخ الأرز بنسبة 80% في ماء مغلي مع الملح و ورقتين رند و عود القرفة و حبات قرنفل، حيث يخلط من حين الى اخر، و بعد ذلك يصفى من الماء.
  • توضع نصف كمية الارز في قالب الفرن ثم يوضع فوقها قطع الدجاج ثم المرق ثم باقي كمية الأرز، ثم يخلط الكركم مع قليل من الماء و يضاف على جهة فقط من الأرز.
  • يغطى القالب بورق المنيوم ويدخل في الفرن الساخن مسبقا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة نصف ساعة.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم و يزين بالقصبر مقطع رقيق.


المراجع

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A/

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B9%D9%85%D9%84+%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B1%D8%B2+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A+%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A-7880

https://wasfetmama.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85/

https://www.alfwasfa.com/%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%85-%D9%88%D9%84%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC/

102 مشاهدة