طريقة شوي السمك على الفحم

==طريقة شوي السمك على الفحم== يعدّ السمك المشوي على الفحم من الأطباق الشهيّة والمحببة لدى الجميع، كما يفضل العديد أن يكون مشوي أكثر من المطبوخ، فيعدّ السمك من أشهر المأكولات البحرية، فهو طبق رئيسي شهي ويمكن أن يقدم وجبة غذائيةً متكاملةً، فهو يحتوي على عدة فوائد صحية لجسم الانسان منها يعطي الجسم طاقة وحيوية ويحافظ على صحة العينين ويزيل الشعور بالاكتئاب بالإضافة إلى عناصر مهمة منها الحديد والفسفور، وينظم نسبة السكر في الدم ويمنع ارتفاعه، ويعالج الربو التحسسي، ويحافظ على صحة القلب، ويوجد أنواع كثيرة من السمك؛ منها السلمون وسمك البلطي والسلطان إبراهيم والفيليه والذي يمكن طهيه بعدة طرق ونكهات مميزة ويمكن أن تحضره ربة المنزل لعائلتها بطرق صحية وشهية.

سمك مشوي على الفحم

المقادير

• أربع قطع من سمك البوري.
• عشرة فصوص من الثوم.
• أربع حبات من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح طولية.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• ملعقتان صغيرتان من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• حبتان متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع كوب من الخل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من برش الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوبان من الردة.

طريقة التحضير

• يغسل السمك جيدًا بالماء ويوضع في وعاء ويدهن السمك بالقليل من زيت الذرة بفرشاة الطعام من الجهتين.
• يوضع الثوم في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الفلفل والشطة والملح والكمون والكزبرة والسماق والفلفل الأسود ويخلط جيدًا على سرعة متوسطة حتى تصبح الصلصة متجانسة تمامًا.
• يضاف إلى الخليط الطماطم والكزبرة والخل وعصير الليمون وبرش الليمون والزيت وبملعقة بلاستيكية يقلب الخليط حتى يختلط تمامًا، وبأطراف الأصابع يؤخذ القليل من الصلصة وتوضع في داخل السمك وتسكب بقية الصلصة في طبق تقديم واسع.
• توضع الردة النخالة في صينية واسعة.
• تمسك السمكة بأطراف الأصابع وتوضع في الردة وتوزع الردة على السمكة حتى تتغطى بطبقة وفيرة وتقلب على الجهة الثانية ويضغط بخفة حتى تلتصق الردة بالسمك جيدًا.
• تسخن شواية كهربائية إلى أن تصبح ساخنة جدًا يمكن تسخين مقلاة ذات قاعدة سميكة على نار قوية وشوي السمك.
• يوضع السمك على الشواية مع الانتظار لمدة دقائق حتى يصبح القاع ذهبيّ اللون ويقلب على الجهة الثانية مع الانتظار إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون وينضج السمك تمامًا.
• ينقل السمك المشوي بملعقة معدنية عريضة بهدوء على الصلصة في طبق التقديم الواسع ويقدم ساخنًا مع الخبز.

سمك مشوي بالبابريكا

المقادير

• ثلاث سمكات صغيرات من أيّ نوع من أنواع السمك.
• ستة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة ونصف من بهارات السمك.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من بهارات البابريكا.
• ملعقة ونصف كبيرة من الأوريجانو.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
• ليمونة مقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• ينظف السمك جيدًا من القشور والزعانف ويغسل بالماء جيدًا.
• يدهن السمك بالخل ويضاف إليه عصير الليمون، والملح، ويجفف جيدًا بورق النشاف ويترك جانبًا.
• يوضع الثوم المهروس في وعاء متوسط الحجم، ويضاف إليه عصير الليمون، والكزبرة، وبهارات السمك، والكمون، والبابريكا، والفلفل الأسود، والأوريجانو، وتخلط المقادير معًا ويتبل بها السمك جيدًا من الداخل والخارج.
• يصنع شقوق في جسم السمك من الداخل والخارج ويضاف القليل من التتبيلة في الفتحات.
• تدهن السمكات بزيت الزيتون، ويوضع الزيت أيضًا في الفتحات.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• تحشو السمكات بشرائح الليمون والقليل من الثوم، ويلف السمك بورق القصدير ويغلف جيدًا، ويوضع في صينية الفرن الساخن لمدة ثلاثين دقيقة.
• يُزال ورق القصدير ويحمر جيدًا لمدة دقائق وتقدم ساخنةً مع سلطة البقدونس بالطحينية وشرائح الليمون والبطاطس المقلية.

سمك دنيس مشوي على الفحم

المقادير

• خمسة فصوص كبيرة من الثوم.
• حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• خمس ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع السمك في وعاء عميق ويضاف إليه كمية الملح وعصير الليمون ويترك حتى ينقع لمدة ثلاثون دقيقة على الأقل.
• يدعك السمك بالدقيق حتى التخلص من رائحته والتأكد من نظافته ويشطف السمك بالماء فقط.
• يصنع شقوق في السمك حتى تصل التتبيلة داخل وخارج السمكة جيدًا.
• يوضع الفلفل الأخضر في وعاء الخلاط الكهربائي بعد غسله وتقطعيه الى نصفان.
• يقشر الثوم ويقسم إلى نصفين ويضاف إلى الفلفل ويضاف القليل من الملح والفلفل الأسود.
• يضاف نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة والسماق والكزبرة الخضراء والكمون المطحون، ويغطى وعاء الخفاق جيدًا ويخلط على سرعة متوسطة حتى تصبح تتبيلة السمك جاهزة.
• يضاف السمك إلى التتبيلة وتقلب جيدًا.
• يحضر موقد الفحم ويوضع عليه شبكة الشواء وتدهن بالقليل من الزيت.
• يرص السمك على شبكة الشواء ويترك حتى ينضج جيدًا.
• يرفع السمك من الشواية ويترك جانبًا حتى يبرد قليلًا.
• يوضع السمك المشوي في أطباق التقديم ويقدم ساخنًا مع أطباق المقبلات.

سمك سلطان البحر المشوي

المقادير

• سمكتان كبيرتان.

التتبيلة

• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملح حسب الرغبة.

للحشوة

• ليمونتان مقطعتان إلى شرائح.
• خمسة فصوص من الثوم المقشر.
• ثلاث حبات من الفلفل الاخضر الحار المقطع إلى أنصاف.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت لدهن السمك.
• ربع ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.

طريقة التحضير

• يوضع الزنجبيل في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الثوم والفلفل الأحمر الحار والكركم والزيت وعصير الليمون الحامض والملح وتخلط المقادير جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
• يصنع بعض الخطوط على أعلى السمكة.
• توزع التتبيلة على السمكة مع الحرص على إدخالها بين الثقوب.
• تفتح السمكة ويوضع داخلها شرائح الليمون الحامض وفصوص الثوم والفلفل الأخضر الحار والكزبرة والملح، وتغطى السمكة وتوضع داخل الثلاجة لمدة ستين دقيقة.
• تشوى السمكة على غريل الفحم مع دهنها من وقت لآخر بالزيت والقليل من غارام ماسالا لمدة عشر دقائق لكل جهة.
• يوضع السمك في طبق التقديم ويقدم ساخنا مع سلطة الخيار بلبن والسلطة الخضراء والخبز العربي.