طريقة صنع الكشك السوري

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٠٦ ، ٢٣ يوليو ٢٠١٩

الكشك السوري

يُعتبر الكشك من الأكلات السورية الأصيلة وهنالك أيضاً الكشك اللبناني المعروف ، ولهذه الاكلة مذاق رائع ولها عشاق كُثر وطريقة عملها سهلة وطعمُها رائع ومفيد وتدفئ الجسم وخاصة في فصل الشتاء ، والكشك عبارة عن برغل أو قمح مجروش يخلط مع اللبن الرائب بعد أن يكتسب حموضة ومن ثُم يٌكور ويُجفف ليُصبح عند طحنه ناعماً كالبودرة ويتم طبخه كالحساء.


عمل الكشك السوري

مدة التحضير 25 دقيقة.
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل 3 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الكشك
  • حبتان من البصل كبيرة الحجم مقطعة الى جوانح.
  • رأس من الثوم الصغير المهروس هرس ناعم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث اكواب من الماء.
  • ملح حسب الرغبة
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع اليابس.

طريقة التحضير

  • تُوضع نصف كمية زيت الزيتون في وعاء على نار متوسطة .
  • يُحمّى الزيت ويُوضع البصل حتى يذبل.
  • يُتبل بالقليل من الملح.
  • يُضاف الكشك ويُقلب لمدة دقيقتين على النار.
  • يُضاف الماء ويُقلب جيدا .
  • يُترك على النار لمدة ربع ساعة مع مراعاة التقليب المستمر.
  • يُخلط باقي زيت الزيتون مع الثوم و النعناع في وعاء.
  • تُوضع نصف كمية صوص الثوم والزيت قبل أن تُطفى النار.
  • يُقدم الباقي بصحن جانبي.
  • يُسكب الكشك في زبادي التقديم ويُقدم ساخنا مع الخبز العربي.


كبة بكشك

مدة التحضير 60 دقيقة.
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل 8 اشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من الكشك.
  • ثلاثون حبة من الكبة المقلية.
  • حبة بصل متوسطة الحجم.
  • 250 غرام سلق.
  • لتران من الماء.
  • ملح وبهارات (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • يُفرم السلق فرماً خشناً ويُوضع في قدر على النار ويضاف اليه الماء.
  • تُفرم البصلة الى شرائح وتُضاف الى السلق ويضاف اليه الملح.
  • يُنقع الكشك في كوبان من الماء ويُترك لمدة نصف ساعة حسب نوع الكشك ثم يُطحن بالخلاط.
  • يُضاف الكشك عندما ينضج العدس بالكامل ويُحرك دون توقف حتى يغلي المزيج.
  • يُترك المزيج ليغلي لخمسة دقائق ثم تُضاف حبات الكبة المقلية.
  • يُترك المزيج ليغلي لخمسة دقائق اخرى ثم تُطفأ النار.
  • تُسكب الكبة بالكشك في طبق التقديم وتُقدم مع المخلل.

ملاحظة :

  • يجب ان تكون حبات الكبة للكشك اصغر من حبات الكبة المقلية العادية .
  • الكشك بالاسواق انواع منه مايزال بدون طحن وهذا يحتاج لوقت اطول في النقع ومنه على شكل بودرة ينقع ل10دقائق.


الكشكة الخضراء السورية

مدة التحضير 45 دقيقة.
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل 4 اشخاص.

المقادير

  • كوب من البرغل الخشن.
  • كوبان من اللبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من ملح.
  • حبة من البصل.
  • جوز مجروش.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس.
  • بندورة صغيرة الحجم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يُوضع البرغل الخشن في وعاء ويُغمر بالماء ويُغسل جيدا ثم يُوضع في مصفاة.
  • تُوضع كمية وفيرة من الماء على نار متوسطة الى ان تغلي ثم تُصب فوق البرغل الخشن ويُترك لمدة نصف ساعة.
  • يُصفى البرغل الخشن بمصفاة الى ان يجف تماما.
  • يُوضع البرغل الخشن في وعاء محكم الاغلاق ويُضاف اليه اللبن الزبادي ويُترك بالبراد لمدة يومين كاملين حتى يتشرب البرغل كل اللبن الزبادي.
  • تُقطع البندورة الى مربعات صغيرة.
  • يُوضع البصل في خلاط ويُهرس جيدا ويُضاف اليه الملح.
  • يُوضع البصل المطحون فوق البرغل الخشن واللبن الزبادي ويُخلط جيدا.
  • تُصب الكشكة الخضراء في طبق ويُرش فوقها الجوز المجروش والبقدونس والبندورة المفرومة ويُصب زيت الزيتون فوقها ويُصبح الطبق جاهز للتقديم.


معكرون بكشك

مدة التحضير ساعة .
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل 4 اشخاص.

المقادير

  • كوبان وربع من الطحين.
  • ثلاث ارباع كوب من الماء الدافئ.
  • رشة ملح.
  • ليترين من الماء للسلق.

للقلي :

  • خمس معالق كشك ناشف.
  • ملعقتين من زيت زيتون.
  • حبتان من البصل.
  • خمس فصوص من الثوم.
  • رشة من الملح.
  • رشة زعتر يابس، او اوريغانو.

طريقة التحضير

  • يُحضر للعجينة كل من الطحين والملح ويُعجن بالماء الدافئ ليتم الحصول على عجينة متماسكة.
  • تُشكل كرات من العجينة.
  • يُمرر قطع العجين بالشوكة من الخلف , بعد ما تُشكل قطع العجين بشكل متطاول .
  • تُمرر القطع المتطاولة على الشوكة من الخلف ليتم الحصول على شكل المكرون(اصابع زينب)
  • يُوضع لترين من الماء في الطنجرة مع اضافة رشة من الملح ليتم سلق المعكرون.
  • يُختبر نضوج الحبات عندما تطفو على الماء وبعدها يتم تصفيتها من الماء.
  • تُجهز المقلاه ويتم فرم البصل والثوم والجوليان وتُدبل بزيت الزيتون على النار.
  • يُضاف الكشك الناشف عند ذبلان المكونات السابقة ويتم تقليبها.
  • تُقدم حبات المكرون بالكشك عند نضوجها ويتم اضافة رشة من الملح والزعتر عليها .


شوربة الكشك السورية

مدة التحضير ساعة
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص يكفي ل3 أشخاص.

المقادير

  • اربعة ملاعق من مسحوق الكشك الناعم.
  • ثلاثة من حبات الثوم المهروس.
  • ملعقه من النعناع الناشف.
  • كوب ونصف من الناء الساخن.
  • ملعقاتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يُشوح الثوم المهروس بزيت الزيتون قليلا بدون ان تتحمر.
  • يُضاف مسحوق الكشك ويُحمص قليلا.
  • تُضاف نصف كمية النعنع الناشف وتُحرك ثم يُضاف الماء الساخن.
  • يُقلب الكشك ثم يُترك ليغلي مدة دقيقتين ويُسكب ساخنا.
  • يُقدم ساخناً ويُرش بالنعنع الناشف.ويُؤكل مع الخبز والمخللات.


الكشك بشوربة الدجاج

مدة التحضير ساعة.
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص يكفي ل 3 أشخاص .

المقادير

  • كوبان من شوربة الدجاج
  • كوبان من الزبادي .
  • حبة بصل كبيرة.
  • ملعقتان متوسطتان من الدقيق.
  • نصف كوب لبن.
  • ملعقة سمن.

طريقة التحضير

  • تُغلى الشوربة فى اناء ثم يُضاف الأرز بعد غسله ويُترك حتى ينضج مع تهدئة النار وأحكام غطاء الاناء.
  • يُجهز الكشك عن طريق خفق الزبادى بالدقيق حتى يتجانس ويُضاف الحليب بالتدريج ويُترك فى مكان دافئ مع التغطية حتى يتخمرلحوالى ساعتين.
  • يُضاف الكشك الى الشوربة تدريجيا ويُقلب بسرعة حتى يتكاثف قليلا ثم تُخفف النار وتُقلب الشوربة باستمرار حتى يختفى طعم الدقيق نهائيا.
  • تُقطع بصلة ترنشات رفيعة او تُقطع قطعا صغيرة وتُحمر فى السمن حتى تُصبح وردية اللون وتُرفع على ورق لتجف ثم يُغرف الكشك فى سلطانية عميقة ويجمل الوجة بالبصل المحمر وصدور الفراخ.


عمل كشك ألماظ

مدة التحضير 40 دقيقة
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي ل 6 أشخاص.

المقادير

  • ربع كيلو (250غم) من صدورالدجاج المسلوق المقطع الى شرائح.
  • نصف كوب (625مل)من الماء المغلي.
  • 200 غم من الزبادي.
  • 250مل من الحليب .
  • بصلة متوسطة الحجم مقطعة الى مكعبات صغيرة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق (30غم).
  • ربع كوب من الزيت(60 مل).
  • نصف ملعقة كبيرة من السمن(6.25غم).
  • نصف ملعقة كبيرة (6.25 جم) سمن.
  • ملح.
  • فلفل أسود.

طريقة التحضير

  • يُسخن ، الزيت على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل، ويُتركيه حتى يُصبح ذهبي اللون.
  • يُرفع البصل من الزيت ويُترك جانبًا، ثم يُضاف الدجاج والملح والفلفل الأسود، ويقُلب حتى يتغير لونه.
  • يُضاف الماء المغلي، ثم يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة ثلاث دقيقة حتى ينضج الدجاج.
  • يُذوب السمن على نار متوسطة، ، ثم يُضاف الدقيق ويُقلب لمدة دقيقتين.
  • يُضاف كوبان من مرق الدجاج تدريجيًا، ويُقلب باستمرار حتى يذوب الدقيق تمامًا.
  • يُضاف الحليب والزبادي والدجاج، ويُقلب باستمرار حتى يغلي الخليط ويغلظ.
  • يُوضع الكشك في طبق التقديم ويُزين بالبصل المحمرويُقدم طب الكشك.


المراجع

120 مشاهدة