طريقة طاجين جبن الليبي

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٧ ، ١٥ مايو ٢٠١٩

طريقة طاجين جبن الليبي

يعتبر طاجين الجبن من أطباق المعجنات التي تشتهر بها دول المغرب العربي ليبيا وتونس والجزائر والمغرب، ويعد طاجين الجبن من أشهى أطباق المعجنات التي تعد من كمية وافية من الجبن مع الكريمة، ويمكن صنعه باللحم أوالجبن مع الخضار، وطاجين الجبن هو إحد الأكلات الشعبية وهي وجبة محببة للكبار والصغار، وتُحضّر بطرقٍ مختلفة، فهناك طاجين بالدجاج والجبن والبطاطا وطاجين الجبن باللحم المفروم، وهذه المقالة عدة طرائق تحضير طاجين الجبن الليبي.


طريقة عمل طاجين الجبن الليبي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • صدرين من الدجاج مسلوقان ومقطعان.
  • خمس حبات من البطاطس المقسمة إلى قطع صغيرة.
  • ربع كأس من الشبت المفروم ناعمًا.
  • ربع كأس من البقدونس الأخضر المفروم.
  • ربع كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • خمس حبات من البيض كبيرة الحجم.
  • حبة واحدة من البصل صغيرة الحجم ومفرومة.
  • ملعقة واحدة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيتون المقسم إلى شرائح.
  • كأس واحد من الجبن الكريمي.
  • نصف كأس من الجبن السائل.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • في مقلاة على نار متوسطة تضاف كمية قليلة من الزيت النباتي، ويترك على النار حتى يسخن.
  • يضاف البصل المفروم ويحرك حتى يصبح ذهبيًا الفاتح، ثم توضع قطع البطاطس وقطع الدجاج والملح والفلفل الأسود.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن.
  • يزال الخليط من على النار ويوضع جانبًا حتى يبرد بشكل تام.
  • توضع حبات البيض ونصف كأس من الجبن الكريمى والكزبرة وشرائح الزيتون والشبت والبقدونس والبهارات المشكلة.
  • يحرك الخليط جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات.
  • يسكب الخليط فى صينية حرارية، ثم تدخل إلى الفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة.
  • تترك الصينية لمدة 30 دقيقة حتى تمام النضج.
  • فى وعاء عميق يوضع الجبن السائل ونصف كأس من الجبن الكريمي.
  • ثم تخرج الصينية من الفرن بعد تمام الإستواء ويضاف على سطحها خليط الجبن.
  • ثم تعاد مرة ثانية إلى الفرن لمدة 10 دقائق فقط حتى يتحمر الوجه، ثم تقدم ساخنة.


طاجين الجبن بالدجاج

وقت التحضير 90 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص
مستوى الصعوبة سهلة

المقادير

  • قطع دجاج مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
  • رأس من البصل المقشّر والمفروم ناعمًا.
  • ثلاثة أسنان من الثوم المقشّر والمفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح الطعام.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة ونصف كبيرة من السمن.
  • كوبان ونصف من الماء.

مقادير الخلطة

  • نصف كيلو من البطاطا.
  • خمس حبات من البيض.
  • 300 جرام من الجبن.
  • معدنوس طازج مفروم.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • في وعاء التسخين يقلى البصل المفروم والثوم بعد إضافة كميّة من السمن، ويضاف عليه كلًا من الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة وتقلب جيدًا إلى أن يذبل البصل والثوم ويصبح لونه ذهبيًا.
  • تضاف قطع الدجاج المفرومة إلى وعاء البصل والثوم، ثم تخفض النار إلى أدنى درجة ثمّ تقلب جيدًا لتختلط بالتوابل والبصل والثوم.
  • يضاف كميّة من الماء؛ بحيث يغطي كمية الدجاج الموجودة في الوعاء، ثم يغطى الوعاء إلى أن تنضج تمامًا.
  • تقشّر حبات البطاطا وتقطع إلى مكعباتٍ صغيرة، ثمّ توضع في مصفاة الطعام وتغسل جيدًا.
  • تقلى قطع البطاطا بالقليل من الزيت أوالسمن، ثمّ توضع في وعاء آخر على النار، ثم يضاف فوقها الجبن اللين، وتحرك معًا إلى أن تذوب الجبنة وتمتزج مع البطاطا المقلية.
  • ترفع قطع الدجاج الناضجة من الوعاء الأول، وتقطع إلى قطعٍ صغيرة ثم يضاف إلى خليط البطاطا والجبن.
  • يضاف إلى الخليط السابق كلًا من المعدنوس المفروم مع بقايا المرق والبيضات الخمس بعد خفقها جيدًا بالشوكة، ثم يحرك المزيج.
  • يوضع كامل الخليط في صينية الفرن بعد دهن قاعها وحوافها بالقليل من السمنة أو الزيت، ثمّ تدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، حتى يجف المرق عنها تمامًا، ويصبح سطحها ذهبي اللون.
  • تخرج الصينية من الفرن، ثم يقطع الطاجين إلى مربّعاتٍ متساوية.
  • ترتب قطع الطاجين في طبق التقديم.


طاجين دجاج بالبشاميل

وقت التحضير 60 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص
مستوى الصعوبة سهلة

المقادير

  • بطاطا مقلية حسب الرغبة.
  • صدران من الدجاج مقطع شرائح
  • بصلة
  • سنان من الثوم
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • رشة من القرفة
  • رشة من الملح
  • جبنة مبشورة حسب الرغبة
  • بيضتان.

مقادير البشاميل

  • أربع ملاعق من الزيت النباتي أو الزبدة.
  • أربع ملاعق من الدقيق.
  • نصف لتر من الحليب.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • في مقلاة على النار، يوضع الزيت حتى يسخن ثم يضاف الدقيق ويحرك ثم يضاف الحليب ويحرك ويضاف الملح والفلفل.
  • يسلق الدجاج ثم يوضع في وعاء ويشوح مع البصل والفلفل والقرفة والملح وفي النهاية يضاف إليه الجبنة المبشورة والبيض.
  • في صينية الفرن ترص طبقة البطاطا وبعدها طبقة من الدجاج المخلوط بالبيض ونصف كمية البشاميل وطبقة من الجبنة المبشورة.
  • تكرر نفس الخطوات مرة ثانية، بحيث تكون الطبقة الأخيرة بشاميل وجبنة.
  • يسخن الفرن مسبقًا، تدخل صينية الطاجين في الفرن من الأسفل حتى يتماسك البيض ثم من أعلى وأسفل معًا حتى يتحمر.
  • تخرج صينية الطاجين من الفرن وتترك حتى تبرد، ثم يقطع ويقدم.


طريقة عمل طاجين الجبن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة كيلو من اللحم المفروم.
  • كوبان من البازيلاء الخضراء.
  • ملعقة من الثوم المهروس.
  • بيضتان كبيرتا الحجم.
  • ثلاثة أكواب من الكريمة السائلة.
  • نصف كيلو من الجبن الأصفر.
  • كوب ونصف من الجبن المبروش.
  • كوب من شرائح الزيتون الأخضر أو الأسود.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم الناعم.
  • ثلاثة حبات من الطماطم المفروم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة لدهن الطاجين.
  • نصف فنجان من زيت الزيتون.

مقادير التزيين

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الكريمة المخفوقة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • في وعاء عميق توضع كمية اللحم المفروم، ثم يضاف إليه البصل المفروم والبازيلاء والثوم المهروس وشرائح الزيتون وتحرك.
  • يضاف إليه الملح والفلفل الأسود والبقدونس والطماطم المفروم، ثم تحرك المكونات معا حتى تمتزج معًا.
  • تضاف بيضة أوبيضتان إلى خليط اللحم، ويحرك اللحم مع باقي المكونات حتى يصبح المزيج لينًا قليلًا.
  • يوضع وعاء على النار ثم يضاف إليه زيت الزيتون، ثم يوضع خليط اللحم في الوعاء ويقلب على النار حتى يجف قليلًا ويتغير لونه وينضج قليلًا، مع ملاحظة أن اللحم المفروم سينضج أكثر في الطاجين عندما يوضع بالفرن مع باقي المكونات.
  • تدهن صينية الفرن أو طبق الزجاج الحراري بالزبدة، ثم توضع نصف كمية اللحم في طبق الزجاج ويوزع جيدًا.
  • يسكب ثلث مقدار الكريمة السائلة فوق خليط اللحم المفروم، ثم تقطع الجبن إلى شرائح ثم ترص فوق اللحم المفروم بشكل متساوي، ويمكن برش الجبنة حسب الرغبة.
  • يوضع باقي كمية اللحم المفروم فوق شرائح الجبن، ثم يسكب باقي مزيج الكريمة فوق اللحم المفروم كطبقة.
  • ترشي طبقة من الجبن المبشور كطبقة على الوجه، ويوضع طاجين الجبن في الفرن الساخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا ثم يحمر حسب الرغبة. *توضع الكريمة مع البقدونس المفروم في وعاء صغير ويحركوا معًا وتقدم كصلصة الكريمة.
  • يقطع طاجين الجبن ويوضع في أطباق للتقديم، ويزين بصوص الكريمة مع البقدونس ويقدم.