طريقة طبخ البرياني العراقي

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣٦ ، ٧ مايو ٢٠١٩

البرياني

البرياني هذا الإسم مشتق من الكلمة الفارسية (بريان) التي تعني المقلية أو المشوية وهو طبق نشأ في الهند، مكون من اللحم والخضروات المطهية فوق الأرز وتُسـتخدم في طهيه خلطة بهـارات هندية، وهو إسـم يُطلق في شبه قارة الهند على الأرز الذي يُطهى بطرق مختلفة وتُسـتخدم في طهيه بهـارات البريـاني الهنديّة، والتي تُعد أشـهر وأكثر البهـارات العالمية تميّزًا في قوة رائحتها وحـِدّة طعْمـَها الذي يعطي الأطباق نكهة جعلتها في أهم قوائم الأطعمة العالمية، وبهـارات البرياني تتشابه كثيرًا في مكوّناتهـا الأســاسـية إلى حـَـدٍّ كبير ولكـن نجد أن في عالم البرياني الفسـيح هناك بعض الإضـافات وذلك تبعـًا للأذواق والعادات الغـذائية للشـعوب أو لإعطاء ميزة وطعم معين يميّز الأطباق عن بعضها ليكون الطبق معرّفا للمكان الّذي أتى منه. .

البرياني العراقي الوصفة الأصلية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • دجاجة مقطعة.
  • كوبان من الأرز.
  • ربع كوب من الشعيرية المحمصة.
  • كوب من الجزروبازيلاء مجمدة.
  • ثلاث حبات من البطاطا مقطعة مكعبات.
  • رأس من البصل مفروم ناعم.
  • ربع كوب من الزبيب ولوز مقلي.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • يسلق الدجاج بالطريقة المعتادة، وتسلق البطاطا والجزر والبازيلاء، ثم تصفى جميع المكونات، وتقلى حتى تتحمر.
  • يقلى الزبيب و اللوز ويرش عليه ملح وبهار البرياني.
  • تتبل المرقة بالكركم واللومي المطحون والشعيرية المحمصة وبهار البرياني، ثم يسكب الأرز بالمرقة ليسلق.
  • يضاف الخضار والدجاج على الأرز عند التقديم، ويزين وجهه باللوز والزبيب المقليان.


برياني دجاج ولا أشهى

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من صدر الدجاج، مقطع إلى قطع صغيرة.
  • نصف كيلو من الأرز.
  • بصلة مفرومة.
  • خمس حبات من الطماطم المفرومة.
  • خمسة ضروس من الثوم المهروس.
  • أربعة قرون من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • أربعة أعواد من القرفة.
  • أربع حبات من الهال.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون.
  • ربع كوب من النعناع المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

  • يذبل البصل في الزيت الساخن في قدرٍ على النار، ثم ينكه بالملح ويقلّب جيدا لخمس دقائق.
  • يهرس الكمون، الزنجبيل، الثوم، وعودان من القرفة في مدقة الثوم، حتى الحصول على شبه معجون، وتضاف المكوّنات إلى البصل في القدر وتقلب حوالي ثلاث دقائق.
  • تضاف الطماطم وتطهي المكوّنات معا لخمس دقائق إضافية مع التحريك المستمر.
  • يضاف ويطهى الدجاج مع الخليط في القدر، حوالي ربع ساعة حتى ينضج.
  • ترش الكزبرة، والنعناع، ويضاف الفلفل الأخضر إلى المواد في القدر، وتحرّك المكوّنات جيدا، ثم تترك على نارٍ هادئة.
  • يسلق الأرز في قدرٍ من الماء المملّح مع ما تبقّى من الكركم، والقرفة، والهال والزعفران .
  • يضاف الأرز، إلى قدر الدجاج وتترك المكوّنات على نار هادئة تغلي لمدة نصف ساعة.


طريقة عمل البرياني الهندي الأصلي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كيلو غرام من الدجاج المقطع.
  • نصف كيلو غرام من الأرز، منقوع لمدة نصف ساعة.
  • أربع ملاعق كبيرة من بهارات غارام ماسالا غير المطحونة.
  • أربع ملاعق صغيرة من بهار غارام ماسالا المطحونة.
  • خمسون غراما من الزبدة.
  • أربع ملاعق صغيرة من الثوم المفروم.
  • كوب من البصل مقطع لشرائح.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المقطع.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • كوبان من اللبن.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الطماطم المقطعة.
  • أربع ورقات من الغار.

لتحضير الصلصة

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المقطع.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المقطع.
  • ملعقة صغيرة من بهار غارام ماسالا.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • رشة من الملح.

للتزيين

  • نصف كيلوغرام من الزعفران مذاب في ½ كوب حليب
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • تخلط مكونات الصلصة في وعاء جيدًا، ثم تغمرقطع الدجاج وتقلب في الصلصة، وتترك منقوعة فيها لمدة ساعة على الآقل، حتى يكتسب الدجاج جميع النكهات.
  • يغلى الماء وتضاف نصف كمية الغارام ماسالا غير المطحونة مع ورق الغار، ثم يوضع الأرز، ويترك حتى ينضج، ليصفى ويوضع جانبًا.
  • تحمص بقية بهارات الغارام ماسالا غير المطحونة في الزيت الساخن في قدر كبير، ثم تضاف إليها شرائح البصل وتحرك معا حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تضاف ملعقة صغيرة من بهار الغارام ماسالا المطحونة، غلى مزيج البهارات مع البصل، ثم الطماطم وبقية المكونات، ما عدا الأرز.
  • تحرك المكونات جيدا لمدة خمس دقائق، ثم يوضع الدجاج المتبل بالبهارات مع المكونات ويقلب حتى ينضج.
  • توضع طبقة من الأرز، يليها طبقة من الدجاج، بالتناوب ثم يخلط كلا من الزعفران وما تبقى من بهار الغارام ماسالا والزبدة ويرش الخليط بين الطبقات وفي أعلاها، وتكون آخر طبقة من الأرز والزعفران وماء الورد.
  • تغطى المكونات بورق ألمنيوم، وتطهى على نار هادئة لمدة عشرة دقائق، وبذلك يصبح برياني الدجاج الهندي جاهزًا للتقديم .


طريقة عمل البرياني العراقي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز المغسول جيدًا والمنقوع بالماء الفاتر لمدة ربع ساعةٍ.
  • كيلو غرامًا واحدًا من أفخاذ الدجاج.
  • نصف كيلو من لحم البقر، منظف ومقطّع.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
  • نصف كيلو غرام من البطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
  • 400 غرام من البازيلاء.
  • 200 غرام من الزبيب.
  • 200غرام من اللوز مسلوق ومقشر.
  • كوب من الشعيرية.
  • رشة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الكركم.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • ملعقتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • تسلق أفخاذ الدجاج جيدا في وعاءٍ على النار، ثم يفصل العظم عن لحم الدجاج، ويصفى مرق الدجاج ويوضع جانبًا.
  • يقلى البصل في القليل من الزيت في قدر على النار، ويترك حتى يتحمّر، ثم يوضع جانبًا، بعدها تقلى مكعبات البطاطا، واللحم، والزبيب، والبازيلاء، واللوز، كلٌّ على حدة، وتوضع جانبًا.
  • تحمص الشعيرية، بالقليل من الزيت، في قدرٍ على النار، ويغسل الأرز جيدًا أكثر من مرة، ويضاف ، بعد تتبيله بالبهارات جميعها مع الملح والفلفل.
  • تضاف البطاطا، والبازيلاء، واللحم، وقطع الدجاج إلى الأرز وتقلب معا، ثم تغمر جميع المكونات بمرق الدجاج، ويترك على نار متوسطة حتى ينضج الأرز.
  • يسكب البرياني العراقي في أطباق التقديم، إلى جانب اللبن وصلصة الجتني.

مكونات صلصة الجتني

  • كوب من اللبن الزبادي.
  • كمية من الفلفل الأخضر الحار.
  • نصف ضمة من النعناع الأخضر.
  • حبة من البندورة .
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • ينظف النعناع جيدًا ويغسل، ثم تفرم البندورة وتوضع في الخلاط الكهربائي، مع أوراق النعناع، والبصل المفروم وتخلط معًا.
  • يضاف اللبن الزبادي بالتدريج مع الاستمرار بالخلط لحين الحصول على صلصة متجانسة، ثم يرش الملح عليها وتقدم إلى جانب البرياني العراقي.

117 مشاهدة