طريقة طبخ الحمام

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٢٦ ، ٢٠ أغسطس ٢٠١٩

الحمام

الحمام هو نوع من أنواع الطيور وهو من ألذ لحوم الطيور نظرًا لصغر حجمه ونكهته الفريدة عن باقي الطيور، ولحم الحمام يوجد له العديد من الفوائد، إذ يوجد به نسبة عالية من البروتين، والفسفور ويمد الجسم بطاقة عالية، كما ويساعد على زيادة مستوى هرمون الذكورة في الجسم، ويوجد للحمام طرق مختلفة لطهيه، فيمكن أن يُطهى مع البرغل ومع الأرز ويُمكن أن يُقلى أو يُشوى وغير ذلك من الطرق وفي هذا المقال سنتعرف على بعض وصفات الحمام وطرق تحضيرها.


طريقة طبخ الحمام

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات من الحمام صغير الحجم.
  • كوب من الأرز.
  • حبة من البصل.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • ثلاث أوراق من اللورا.
  • ملعقة من البهار المشكل.
  • 100 غرام من الكبدة.
  • ربع كوب من المكسرات المحمصة .

طريقة التحضير

  • يُنظف الحمام جيدًا.
  • ينقع الحمام فى الملح والدقيق للتأكد من نظافته.
  • يُشطف الحمام بالماء جيدًا.
  • يُغسل الأرز ويُصفى ويُطبخ على نار هادئة.
  • يُضاف على الأرز معلقة من القرفة ورشة جوز الطيب والملح والفلفل ومعلقة البهار المشكل .
  • تُقلب البهارات مع الأرز جيدًا.
  • يُرفع الأرز عن النار، ويُترك حنى يبرد.
  • يُحشى الحمام بالأرز ويتم إدخال الأرز بجوانب الحمام، ومن ثم يُغلق الحمام بالإبرة والخيط.
  • يُنظف الحمام من الأرز الزائد من الخارج، ولا يجب أن يُحشى الحمام كثير كي لا يتفتح الحمام أثناء الاستواء.
  • يُحضر وعاء ماء مغلي به، ورق لورا والحبهان والملح والفلفل وعود القرفة .
  • يوضع الحمام في وعاء الماء المغلي لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج، ولا يُترك الحمام ليستوي زيادة حتى لا يهترئ ويذوب.
  • يُرفع الحمام من الشوربة ويُحمر فى السمن على الوجهين، والسمن اختياري حسب الرغبة.
  • يُرش الحمام بالملح والفلفل ويُحمرفي الفرن على الشواية.


حمام محشي بالفريك

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثمانية حبات كبيرة من الحمام.

الفريك

  • كوب من الفريك.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • حبة صغيرة من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
  • حبة متوسطة الحجم من الطماطم المفروم.

لسلق الحمام

  • قطعتان من ورق الغار.
  • عود من القرفة.
  • حبة متوسطة من البصل أرباع.
  • ملعقة صغيرة من كبش القرنفل الحب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للقلي

  • كوبان من السمن.

طريقة التحضير

  • يُغسل الفريك لأكثر من مرة تحت الماء حتى ينظف.
  • يُصفى الفريك من الماء.
  • يُترك الفريك جانبًا.
  • يوضع الزيت والبصل في قدرعلى نار متوسطة حتى يذبل البصل.
  • يُضاف الفريك، ويُقلب حتى يتغطى بالزيت.
  • يُضاف كل من الملح، الفلفل، الكركم والماء، ويُترك الفريك ليغلي ثم يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لنصف ساعة.
  • توضع الطماطم في طبق ويُضاف اليها نصف كمية الفريك وتُقلب لتختلط مع بعضها البعض جيدًا.
  • يُترك النصف الأخر من الفريك للتقديم.
  • يُحشى الحمام بالفريك، ومن ثم يُغلق بإستخدام الإبرة والخيط.
  • يوضع الحمام في قدر ويُغمر بالماء، ويُترك حتى يغلي، ويتم التخلص من الرغوة المتكونة على وجه الماء.
  • يُضاف الغار، القرفة، البصل، القرنفل والملح، ويُغطى القدر.
  • يُترك القدر على نار هادئة لنصف ساعة حتى ينضج الحمام.
  • يُسخن السمن في مقلاة، ومن ثم يُقلّى الحمام ليأخذ اللون الذهبي.
  • يُسكب الفريك في طبق، ومن ثم يوضع الحمام فوقه، ويُقدم.


حمام المشوي في الفرن

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • عشر حبات من الزغاليل.

تتبيله الزغاليل

  • معلقتين من دبس البندورة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
  • نصف معلقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف معلقة كبيرة من البابريكا.
  • نصف معلقة كبيرة من الزنجبيل .
  • نصف معلقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • عصير حبية من الليمون.
  • نصف معلقة كبيرة من الملح.

بهارات حب لسلق الحمام

  • ملعقة صغيرة من الهيل حب، اللومي، القرفة، الزنجبيل.
  • حبة من البصل.
  • ثلاث أوراق من ورق الغار .

لنقع الحمام

  • ثلاثة أكواب من الماء ليغمر الحمام بحسب حجم القدر.
  • ملعقتان من الخل.

طريقة التحضير

  • تُغسل الزغاليل وتُنظف جيدًا، ومن ثم تقص الأطراف الزائدة التي لا تؤكل.
  • تُنقع الحمام بالماء والخل لمدة نصف ساعة.
  • توضع الزغاليل في قدر فيه الماء المغلي.
  • تُضاف البهارات من حبهان، لومي، قرنفل، قرفة، ورق الغار، خولجان، وتُضاف البصلة أيضًا.
  • تُترك الزغاليل على نار عالية لمدة خمس عشرة دقيقة، ويتم التخلص من زفرة الزغاليل.
  • تُزال الزغاليل من الماء وتوضع في صينية فرن.
  • يُحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.

تحضير التتبيلة

  • يوضع معجون الطماطم في وعاء مع كل من، الثوم المهروس، زيت الزيتون، الفلفل الأسود، البابريكا، الزجبيل، الحبهان، عصير الليمون الحامض ،الملح.
  • تُخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • تُدهن وتُتبل الزغاليل جيدًا من الداخل والخارج بالتتبيلة المُحضّرة.
  • تُغلف الصينية بالقصدير.
  • تُدخل إلى الفرن وتوضع على الرف الأسفل لمدّة 20 دقيقة.
  • يُزال القصدير، ومن ثم تُعاد الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق، ومن ثمّ تُحمّر الزغاليل من الأعلى.
  • تُقدم الزغاليل الى جانب الأرز المدخن بالحبهان.


الحمام المقلي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات من الحمام.
  • ربع كوب من الدقيق.
  • كوبان من الأرز المصري.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • كوبان من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل بحسب الرغبة.
  • كوب ونصف من الماء.
  • كوبان من قطع الخضار، البصل ، الجزر، الكرفس.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم .
  • كوب من السمن، وكوب من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

  • يُنقع الحمام بالماء، ويُرش بالدقيق وقليل من الملح ومن ثم يُغسل جيدًا.
  • يُصفى الحمام من الماء جيدًا، ويُجفف.
  • يُغسل الأرز جيدًا ويُصفى من الماء.
  • يُسخن الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل والحبهان وجوزة

الطيب، ويُتبل بالملح والفلفل، ومن ثم يُقلب لمدة خمس دقائق أوليصبح البصل ذهبي اللون.

  • يُضاف الأرز، ويُقلب، ومن ثم يُضاف الماء ويُترك حتى يبدأ في الغليان .
  • تُخفف الحرارة، ويُغطى الإناء ويُترك لمدة عشر دقائق.
  • يُترك الأرز ليبرد ويجب أن لا ينضج جيدًا، لأنه سيتم طبخه مرة أخرى بداخل الحمام.
  • يُوضع حوالي خمسة أكواب من الماء في إناء على نار متوسطة.
  • تُضاف الخضراوات وورق الغار والفلفل الأسود.
  • يُترك حتى يبدأ في الغليان.
  • يُحشى الحمام بحشوة الأرز .
  • يُقفل الحمام بوضع الأرجل فوق بعضها مع وضع الجناح للخلف.
  • يُسلق الحمام المحشو في المرق.
  • يُتبل الحمام بالملح ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج.
  • يُرفع الحمام من المرق.
  • يُترك الحمام ليبرد قليلًاً، ثم يُجفف.
  • يُخلط الزبادي مع صلصة الطماطم ويُدهن الحمام بخليط الزبادي.
  • يُسخن خليط الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة.
  • يُحمرالحمام من جميع الجهات .
  • يُرفع الحمام على ورق لامتصاص الزيت الزائد.
  • يُطهى الأرز المتبقي في قليل من مرق الحمام.
  • يُقدم الأرزمع الحمام المحشو.


حمام بالتفاح والعنب

وقت التحضير ساعة و45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات من الحمام.
  • 500 غرام من شرائح ستيك اللحم الرفيعة.
  • كوب من التفاح المبشور.
  • كوبان من العنب.
  • عودان من الروزماري.
  • كوب من الكرانبيري.
  • معلقة من الروزماري البودرة.
  • ثلاث ملاعق من زيت زيتون.
  • كوب من المرق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ستة فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

  • يُخلط التفاح المقطع مع كل من الكرانبيري، العنب، الروزماري، زيت الزيتون، الملح، الفلفل والثوم المفروم، ويقلب جيدًا.
  • يُنظّف، ومن ثم يُغسّل ويُصفّى جيدًا .
  • يُحشى من الداخل بالتتبيلة الموجودة بالخطوة الأولى.
  • يُلف بشريحة من الستيك الرفيعة وتُثبت بالعيدان الخشبية.
  • يوضع الحمام بالصينية، ومن ثم توضع باقي التتبيلة، وعيدان الروزماري والمرق.
  • تُدخل الصينية الى الفرن حتى ينضج.

127 مشاهدة