طريقة طبخ الضب

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٥ ، ٢٠ أغسطس ٢٠١٩

طريقة طبخ الضب

يعد الضب من الحيوانات التي يتفنن أهل البر في طبخه وهذا الطبق يعتبر أحد الأطباق الصحيّة والمُهمّة للجسد؛ لاحتوائهِ على العديد من العناصر الغذائيّة المُهمّة، وينصحُ المختصون بالتغذية بتناوله لما يعد قريبًا جدًا من لحم الغنم والغزلان ولحمه من اللحوم الجيّدة للأشخاص الذّينَ يقومون بحمية غذائيّة لإنقاص الوزن؛ بسبب قلة المواد الدُهنية فيه وقِلّة سُعراتهِ الحراريّة وتختلِفُ طرق إعداده ويوجد من يعده كما يعد اللحم العادي ومنهم من يتناوله مشوي على النار؛ إذ يمكن لأي شخص يأن يحضره بالطريقة التّي يُفضّلُها، فمن الممكن إعداده مشويًا أو مقليًا أو مسلوقًا، ويعد الضب من أكثر الأنواع إستهلاكًا في المملكة السعودية؛ لكثرة وجوده فيها ولسهولة إعداده بالنّسبة إلى الأنواع الأُخرى، وسنعرض في هذا المقال طريقة طبخ الضب.


طريقة عمل كبسة الضب

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • لحم ضبان منظف ومقطع.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • حبة من البصل المشرح.
  • حبة من الطماطم المشرحة.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • بيضة.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة اللينة.
  • شرائح حبة من الليمون الحامض.
  • عشر حبات من الأوراق الخضراء للتزيين.
  • ملعقة كبيرة من الشطة.

طريقة التحضير

  • ينظف الضب ويقطع رأسه ثم يفتح بطنه وتنزع الأمعاء وينظف جيدًا من الداخل ويقطع حسب الرغبة.
  • يوضع اللحم بعد غسله جيدًا في طنجرة الضغط وتغمر بالماء ثم توضع على نار متوسطة الحرارة وتترك لمدة 15 دقيقة ثم ترفع عن النار وتترك جانبًا ثم يرفع اللحم منها وينزع الجلد عنه مع التخلص من القشر.
  • ينظف الضب جيدًا ويكون جاهزًا للطبخ.
  • توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن ثم يضاف لها البضل ويشوح حتى يصبح ذهبي اللون.
  • تضاف شرائح الطماطم ثم تضاف كمية من الماء تنكه بالبهارات المخصصة بالكبسة من الملح ومسحوق الكمون ومسحوق الفلفل الأسود، ثم يضاف الأرز البسمتى ويترك القدر مغطى على نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق ثم تخفف النار ويترك القدر على نار هادئة لمدة ساعتان حتى ينضج تمامًا.
  • يرفع قدر الضبان والأزر البسمتي،ويسكب في طبق للتقديم، يوضع الأزر البسمتي في قاع الطبق ثم يزين بلحم الضب على الوجه ثم يزين بالليمون والشطة مع وضع السلطات واللبن الزبادي بجانب الطبق.


طريقة عمل مندي الضبان

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • عشر من الضبان.
  • حبة من البصل المفروم ناعم.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من الليمون الحامض الأصفر.
  • ملعقة كبيرة من مبشور الزنجبيل.
  • معلقة صغيرة من حب الهيل.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من الدارسين.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • كوبان من الأرز البسمتي.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز بالماء البارد ثم ينقع بالماء الفاتر لمدة 30 دقيقة.
  • يسلح جلد الضبان ثم يغسل بالماء والليمون والملح والبهارت وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تتبل به.
  • يصفى الأرز من الماء بواسطة مصفاة ناعمة لتاكد من خلوه من الماء.
  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم يضاف له البصل والثوم حتى يشوح تمامًا ويتذبل.
  • يضاف البهارات والملح والفلفل الأخضر والدارسين والقرنفل و ليمون أسود و ورق غار والهيل إلى البصل مع التقليب حتى تمتزج المكونات معًا.
  • يضاف الماء إلى الخليط و يترك على نار متوسطة حتى يغلي لمدة 15 دقيقة.
  • يضاف الأرز إلى الماء حتى يرتفع الماء عن الارز بمقدار رأس الإصبع ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
  • يحمى الفرن بدرجة حرارة 250 درجة مئوية.
  • يوضع الضبان في طبق ثم يوضع في الفرن على الشبك العلوي ويوضع الأرز في الطبق السفلي وتترك لمدة 20 دقيق ثم يطفئ الفرن ويترك حتى ينضج على درجة حرارة الفرن.
  • يرفع الطبق من الفرن ويسكب الأرز في طبق التقديم ويضاف الضب فوقه ويقدم مع السلطات والشطة الحارة ويقدم مباشرة.


طريقة عمل البط المشوي بالخلطة

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • بطة كاملة غير مقطعة.
  • حبتان من البصلة الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من مبشور الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة طعام صغيرة من البابريكا.
  • ثلث كوب من خل التفاح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
  • الخلطة؛ زعتر و ريحان و بقدونس و شبت و روز ماري و جوزة الطيب.
  • كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • يوضع الزيت في قدر على النار ويترك حتى يحمى ثم يضاف له البصل ويشوح ثم يضاف له بالملح و الفلفل الأسود و الزيت و السماق حتي يذبل ثم يضاف الفريك مع التقليب حتى تشوح وتتذبل.
  • يغسل البط وينظف ثم يحشى بالبصل والفريك المتبل.
  • يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يدهن البط بالتتبيلة حتى تنكه بمكونات التتبيلة.
  • يوضع البط في كيس حراري ثم يوضع في الفرن ويترك لمدة ساعة ونصف حتى ينضج البط .
  • يرفع البط من الفرن ويفتح الكيس ويوضع البط في طبق التقديم ويزين بالبقدونس ويقدم ساخنًا.


طريقة تحضير البط المشوي بالبرتقال في الفرن

وقت التحضير ثلاث ساعات
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربع كيلو من البطة.
  • حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
  • عصير ثلاث حبات من البرتقال.
  • حزمة من البقدونس المفرومة ناعم.
  • حبتان من الجزر المبشور.
  • حزمة من الكرفس المقطعة لمكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الملح لتنظيف البط.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الطحين لتنظيف البط.

طريقة التحضير

  • يغسل البطة بالماء والملح والدقيقثم يشطف البط بالماء البارد ويصفى جيدًا.
  • يوضع الكرفس والبقدونس المفروم في وعاء ويضاف له والجزر المبشور وعصير البرتقال وتخلط جميع المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
  • يضاف البصل المفروم والملح والفلفل والبهارات والهيل إلى خليط الكرفس ثم يدهن البط من الداخل والخارج حتى تتبل بها جيدًا.
  • يغطى البط بالنايلون ويترك في الثلاجة لمدة ثلاثة ساعات حتى تتشرب التتبيلة وتنكه بها.
  • تغلق البطه بواسطة أعواد خشبية ثم تدهن بالزيت ثم توضع في صينية داخل الفرن.
  • يحمى الفرن بدرجة حراة 180 درجة مئوية.
  • تغطى صينية البط بورق القصدير ثم توضع بالفرن وتترك لمدة ساعتان حتى تنضج.
  • ترفع الصينية من الفرن وينزع عنها ورق القصدير ثم توضع بالفرن لمدة ربع ساعة أخرى حتى تتحمر وتشوى البطة.
  • ترفع صينية البط من الفرن وتوضع في طبق التقديم فوق الأرز البسمتي ثم تزيين الطبق بالبقدونس المفروم .
  • يقدم البط مع الخضار المشوي بالفرن أو السلطة الخضراء واللبن الزبادي وتقدم ساخنة.

119 مشاهدة