طريقة طبخ المفطح

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٤٨ ، ٣٠ يوليو ٢٠١٩

طبخ المفطح

المفطح، أكلة من الأكلات السعودية التراثية التي توارثت عبر الأجيال، كان طبق المفطح يُطبخ في أفران محفورة في البر والتي يستخدم فيها الحطب أو الفحم ممّا يضفي على اللحم المشوي مذاقاً خاص ومميز ولذيذ، ولكن هذه الطريقة أصبحت لا تناسب الحياة العصرية السريعة التطورة بأحدث الأفران مما دفع كثيرين لطهي هذا الطبق في المنزل في الفرن ، ومع التطور العلمي استطاع من السهل شوي المفطح في أفران كهربائية في المنزل بسهولة وبطعم رائع يذكرنا بشواء البر الممتع، وسنتناول في هذا المقال وصفات للمفطح مع مقاديرها وطريقة تحضيرها.


طريقة طبخ المفطح

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 2 كيلو من لحم الخروف غير المقطع.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان أرباع.
  • حبة من الفلفل الأخضر المقطع.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودر.
  • ملح.
  • أربعة أكواب من أرز البسمتي.
  • أربعة أكواب ماء.
  • حبة من البصل كبيرة مفرومة ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقتان كبيرتان من دهن الضأن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل االمطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة من الزعفران المنقوع في ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • توضع كمية كبيرة من الماء والبصل والثوم والفلفل الأخضر وورق الغار والحبهان والقرنفل والقرفة والكزبرة على نار متوسطة.
  • يُترك الماء حتى يغلي.
  • يُضاف اللحم والزعفران والثوم البودر والفلفل الأحمر البودر والبهارات المشكلة والفلفل الأسود.
  • يُضاف الملح.
  • يُترك القدر يغلي لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج.
  • يُرفع اللحم من المرق ويُوضع في صينية فرن.
  • توضع الصينية في الفرن إلى درجة حرارة 300.
  • يُترك حتى يحمر.
  • يوضع كمية قليلة من الزيت في وعاء، ثم يوضع الوعاء في الصينية وتُغطّى الصينية بورق قصدير.
  • تُسخن قطعة من الفحم وتوضع في الزيت ثم تُغطى الصينية بسرعة.
  • يُذوب السمن والدهن على نار متوسطة.
  • يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل.
  • يُضاف الأرز ومرق اللحم ويُقلب ثم يُترك ليغلي.
  • يُصفى الزعفران ثم يُوزع ماء الزعفران على وجه الأرز.
  • يُضاف الهيل والقرنفل والقرفة والملح والفلفل الأسود ويُقلب جيدًا.
  • تُخفض النار ويُغطى ويُترك حتى ينضج.
  • يُقلب الأرز لتختلط الألوان.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم ثم توضع قطعة اللحم فوقه.


مفطح المندي بالفرن

وقت التحضير 3 ساعات
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 25 أشخاص

المقادير

  • تيس بلدي وزن عشرة كيلو.
  • خمسة كيلومن الأرز.

مقادير التتبيلة

  • ثلاثة علب من اللبن الرايب.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • هيل.
  • فلفل أسود.
  • زعفران.
  • بهارات لحم.
  • قرفة.
  • زنجبيل.
  • ثلاث حبات كبيرة من البصل.
  • زيت ذرة.
  • فلفل أخضر.

طريقة التحضير

  • يُنظف ويُغسل اللحم جيداً بعد الذبح بالطحين والملح والخل ،ومن ثم يُشطف بالماء.
  • يُصفى الللحم جيداً.
  • يُفرك لحم الذبيحة بالكامل من الداخل والخارج بالملح حتى يتخلل اللحم في جميع أجزائه.
  • يُخلط اللبن الرايب مع البهارات المشكلة والطحينة والكركم والزعفران لتتبيل اللحم.
  • يُتبل اللحم بخليط اللبن مع البهارات ،ويدهن جيداً على اللحم بالكامل.
  • يُترك جانباً لمدة ساعة حتى تتشرب التتبيلة.
  • تُحضير خلطة الأرز ،ومن ثم يُقليب البصل في قليل من الزيت ويُقلب حتى يذبل.
  • تُضاف البهارات المشكلة والكركم والملح وتقلب حتى يحمر البصل ويكتسب لونا ذهبيا.
  • يُضاف الأرز مع البصل المحمس في القدر ويُقلب معاً.
  • يُضاف الماء المغلي للأرز ويُقلب.
  • يُضاف الزبيب والفلفل الأخضر.
  • يُسخن البرميل الكهربائي لفترة قصيرة قبل وضع المندي على درجة حرارة 200.
  • يُرص على الشبكة العلوية لقدر الأرز.
  • يُغلق القدر بإحكام مع قطعة قماش مبللة لحبس البخار.
  • يُترك اللحم لمدة ساعتين.
  • يُترك الغطاء بعد الأنتهاء من وقت الطبخ لمدة عشر دقائق،ومن ثم يُرفع الغطاء ويُخرج اللحم.
  • يُسكب الأرز في صحن ويوضع عليه مفطح المندي.
  • يزين بشرائح الليمون والطماطم ويقدم.


مفطح بالدجاج

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • أربع صدور من الدجاج مع العظم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة صغيرة الحجم من البصل الأبيض المفروم.
  • فص من الثوم المفروم.
  • حبة من الفلفل الحار الأخضر أو الأحمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل المطحون.
  • حبة من الفلفل الخلنجان.
  • أربع حبات من الحبهان الأخضر الحبّ.
  • ورقة من الفلفل الشايبه.
  • حبة من اللومي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم البودرة.
  • نصف حبة من الليمون الحامض المعصور.

للتزيين

  • صنوبر محمص حسب الرغبة.
  • زبيب بحسب الرغبة
  • يُقدم من الأرز الأبيض المطبوخ.

طريقة التحضير

  • يوضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة.
  • يُضاف كل من البصل والثوم والفلفل الحار.
  • تُخلط المكونات لمدة دقيقتين.
  • تُضاف قطع الدجاج.
  • يُنكه بالكمون وحبوب الحبهان والملح والفلفل.
  • يُضاف الخولجان وورقة الشايبه واللومي.
  • تُترك قطع الدجاج لتنضج من الجهتين وتصبح ذهبيّة اللون.
  • يُسكب ربع كوب من الماء وتُغطّى المقلاة.
  • يُضاف المزيد من الماء بحسب الحاجة لتغطية محتوى المقلاة بالكامل.
  • يوضع عصير الليمون الحامض مع الكركم والكاري وزيت الزيتون المتبقي في وعاء صغير.
  • تُخلط المكونات جيداً.
  • يُترك المزيج جانباً.
  • يُحمّى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
  • يوضع الدجاج في صينية.
  • تُدهن الصينية بواسطة فرشاة بخليط الليمون الحامض.
  • تُدخل الصينية إلى الفرن مدة 10 دقائق، حتى يصبح المحتوى ذهبيّ اللون.
  • يوضع مزيج البصل الموجود في المقلاة فوق الأرز الأبيض المطبوخ.
  • يُخلط الأرز بخفة وروية حتى لا يلتصق ببعضه البعض ،ولا يُضاف السائل!
  • يُقطع الدجاج أو يترك كقطعة كاملة.
  • يُضاف الدجاج إلى الأرز ويُقدم الى جانب الأرز.
  • يوزع الزبيب والصنوبر على الوجه بحسب الرغبة.


مفطح سعودي

وقت التحضير 3 ساعات
مستوى الصعوبة متوسطة
مثال تكفي لـ 20 شخصًا

المقادير

  • خاروف كامل ومغسول.

بهارات الخاروف

  • حبتان من البصل المفروم.
  • ملح.
  • فلفل.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • حبة من اليانسون النجمي.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • خمسة أعواد من القرنفل.
  • ست حبات من الهيل.
  • حبتان من اللومي.
  • أربع ورقات من الغار.
  • ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • عود من القرفة.

للارز

  • عشر أكواب من الأرز.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • نصف كأس من ماء الورد.
  • كيلو من لية خاروف.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • زيت.
  • قطعة من الفحم.

بهارات الارز

  • ملعقتان كبيرتان من بهارات اللحم.
  • عود من القرفة.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ملعقة من الثوم المهروس.
  • ملح.
  • فلفل.

طريقة التحضير

  • يوضع الخاروف في وعاء كبير وعليه الماء الساخن، ومن ثم يوضع على النار.
  • تُزال الرغوة عن سطح الماء عند البدء ببالغليان.
  • تُضاف البهارات التي تم ذكرها بالمقادير ، ومن البصل.
  • يُترك على النار لمدة ثلاث ساعات تقريباً.
  • يُنقع الأرز بالماء وملعقة من الخل.
  • يُنقع الزعفران بالماء الورد.
  • توضع لية الخاروف والسمن على النار ويشوحوا حتى الذوبان.
  • تضاف البهارات جميعها وتقلب.
  • يُضاف الأرز ويُقلب لعدة دقائق حتى يتشرب البهارات والدهن.
  • يُضاف مرق اللحم حتى يغمر الأرز.
  • يُغطى القدر ويُترك على النار حتى الأرز.
  • يسكب ماء الورد بالزعفران على الأرز بعد أن يستوي.
  • يطفأ تحت القدر.
  • تُحمى قطعة الفحم على النار حتى تصبح ساخنة جداً و يوضع صحن الزيت على الارز وتوضع الفحمة الساخنة في الزيت ويغطى القدر فوراً مرة أخرى، فهذا يضيف طعماً لذيذ.
  • يُترك الأرز مدة ربع ساعة مغطاة حتى يتنكه بنكهة الشواء.
  • يُسكب الأرز في وعاء كبير جداً.
  • يُوضع الخاروف فوق الأرز.
  • يقدم ساخناً.

112 مشاهدة