طريقة طبخ المندي السعودي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٤ ، ١٥ مارس ٢٠٢٠
طريقة طبخ المندي السعودي

محتويات

المندي

المندي طبق تقليدي، اشتهر شرق اليمن ومنتشر في أنحاء الجزيرة العربية وأقطار عربية مختلفة، الفكرة من الزرب أو المندي هي أن ينضج اللحم بالحرارة وأن يندى الدهن على اللحم وما تلاه من الأسفل من أرز واللحم ويتبل بالإضافات قبل وقت مناسب من بدء الطهي، ثم يُشك بسيخٍ مصلّبٍ من الرقبة إلى الإلية ليعلق مقلوبًا في التنور المبني تحت الأرض والمعد لهذه الغاية، وعلى أن تكون نار التنور عظيمة وقد مات فيها اللهب واستحالت جمرًا متوهجًا، وجُعل فوقها حلّة كبيرة فيها ما يراد طبخه من الأرز أو الفريك مع الماء وما يضاف إلى مثل ذلك، ثم يعلق الكبش من سقف التنور، ويطمر غطاء التنور بالتراب ويترك لثلاث أو أربع ساعات.


طريقة عمل المندي السعودي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كاملة.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الكركم.
  • ملعقة كبيرة ونصف من البهارات السعودية.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة كبيرة من ملح ملح الطعام.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • حبتان من الطماطم حجم متوسط، مفرومة فرمًا ناعما.

لتحضير الأرز

  • أربعة أكواب من الأرز منقوع ومصفى.
  • بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الزيت النباتي.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ملعقة كبيرة ونصف من البهارات السعودية.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
  • يوضع الدجاج في وعاء، مضاف إليه الطماطم، الملح، البهارات السعودية، معجون الطماطم، الكركم، والزعفران، ويقلّب المزيج جيدًا.
  • يذبل البصل في الزيت الساخن في قدر على نار متوسطة، ويقلّب مع الملح، والبهارات السعودية، ومعجون الطماطم، الهيل.
  • يخلط الأرز بأربعة أكواب من الماء، وتحرّك معا، ثم يسخّن قدر معدني على حرارة متوسطة، ويضاف إليه مزيج الأرز.
  • تثبّت مصفاة الطبخ على البخار داخل قدر الأرز، ويوضع فيها الدجاج المتبّل.
  • تغلّف القدر بورق قصدير، وتحدث شقوق على سطح القصدير، ثم يدخل إلى الفرن لـمدة ثمانين دقيقة.
  • يخرج القدر من الفرن، ويترك لـخمس دقائق حتى يبرد قليلا.
  • يقدّم المندي ساخنًا.


طريقة عمل المندي اليمني

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الأشخاص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • دجاجتان مقطّعتان إلى أرباع.
  • حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى مكعبات.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • حبة من الجزر مقطعة إلى شرائح.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة إلى شرائح.
  • حبة متوسطة من الطماطم مقطعة إلى أرباع.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • أربع حبات من الحبهان.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من القرنفل الأعواد.
  • حبة من اللومي.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • صبغة طعام لون برتقالي حسب الرغبة.
  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ملعقان كبيرتان من الثوم البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور.

لتحضير الدقوس

  • طماطم حسب الرغبة.
  • فلفل حار حسب الرغبة.
  • نصف فص من الثوم.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يقلّى البصل بقليل من الزيت في قدر.
  • تضاف قطع الدجاج مع التقليب.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود و مكعب المرق.
  • يضاف الحبهان والقرفة والقرنفل وورق الغار واللومي والكمون.
  • تقلب جميع المكونات لعدة دقائق.
  • يضاف الماء المغلي ثم الجزر والفليفلة والطماطم.
  • يترك القدر مغطّى على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
  • تصفى قطع الدجاج من المرق وتوضع في صينية الفرن.
  • يرش الملح والفلفل الأسود.
  • يذوب قليل من ملوّن الطعام البرتقالي في قليل من الماء.
  • تدهن قطع الدجاج بالتلوين البرتقالي ثمّ تدخل في الفرن.
  • في وعاء آخر، يسخن القليل من الزيت النباتي.
  • يضاف الأرز وويضاف الملح والثوم البودرة والزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور.
  • يضاف خمسة أكواب من الماء المغلي أو أقل.
  • يترك الخليط على نار هادئة لمدة تتراوح 20 دقيقة.
  • تحفر حفرة بواسطة المعلقة في وسط الخليط.
  • يذوب القليل من ملون الطعام بالماء ويوضع داخل الحفرة بواسطة معلقة الطعام على شكل خطوط رفيعة.
  • توضع فحمة في ورقة من القصدير.
  • توضع الفحمة مع القصدير فوق الارز بحذر.
  • يسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي فوق الفحمة، يغلق القدر بإحكام لمدّة 5 دقائق.
  • يخلط الأرز عند سكبه قليلأ حتى يتجانس اللون.
  • توضع قطع الدجاج فوق الأرز في طبق التقديم وتزين بالمكسرات ويقدم إلى جانبه الصلصة الحارة.

صلصة الدقوس

  • توضع الطماطم المقطّعة إلى أرباع في الخلاط الكهربائي ويضاف الثوم والفلفل الحار بحسب الرغبة والقليل من الماء والملح.
  • تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.


طريقة عمل أرز مندي اللحم الوصفة الأصلية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من اللحم مع العظم، قطع متوسطة الحجم
  • ستة أكواب من الأرز.
  • بصلة
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ست حبات من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران منقوع في نصف فنجان ماء.
  • نصف كوب من الزيت.
  • قطعة من الفحم .

طريقة التحضير

  • يغسل اللحم جيدا، ويقطع إلى قطع كبيرة، ثم يصفى من الماء تمامًا.
  • يطهى اللحم في القدر، على نار هادئة حتى يجف ما به من ماء.
  • تضاف البصلة بعد تقشيرها، دون تقطيع، مع ثمانية أكواب من الماء الساخن ويترك المزيج على النار لمدة نصف ساعة يغلي، ثم يضاف الهيل والملح ويترك حتى يكتمل استواؤه.
  • يغسل الأرز جيدًا، وينقع لمدة نصف ساعة.
  • ينشل اللحم من المرق عندما ينضج، ويصفى المرق بمصفاة سلك ثم يعاد إلى القدر.
  • يخلط الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران وملعقة كبيرة من الزيت وقليل من الملح ويتبل بها اللحم جيدًا، ثم يغلف بورق قصدير ويدخل الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر.
  • يصفى الأرز من ماء النقع ثم يسقط في مرق اللحم، ويترك على النار حتى ينضج ويشرب ماؤه.
  • تصنع حفرة في وسط الأرز بعد أن ينضج، ويسكب الزعفران فيها ثم يغطى بالأرز.
  • تشعل قطعة الفحم حتى تصبح جمرًا، وتوضع في قطعة من القصدير، ويحفر لها في الأرز، ثم يصب الزيت على الفحم ويغطي القدر سريعا، لمدة عشرة دقائق.
  • يقدم الأرز في صحن التقديم ويوضع اللحم فوقه.


طريقة عمل مندي بلحم الغنم

وقت التحضير ساعة و20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

لتحضير صلصة الدقوس

  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • أربع حبات من البندورة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملح طعام حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لتحضير المندي

  • نصف كيلو من لحم الغنم.
  • كوب من الأرز طويل الحبة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة شرائح.
  • بصلة مفرومة.
  • جزرة مبشورة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • ملعقة صغيرة من الحبهان الأخضر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف كوب من الماء.
  • ليمونتان مقطعتان شرائح.
  • حبة لومي.

للتزيين

  • ربع كوب من اللوز المحمص.
  • ربع كوب من الكاجة المحمص.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا وينقع في ماء دافئ لمدة ساعة.
  • توضع حبات البندورة في خلاط كهربائي وتشغل على سرعة متوسطة وتهرس ناعمًا.
  • يوضع قدر على نار متوسطة ويضاف الزيت والبصل والثوم والفلفل الحار، يقلب في الزيت الحار ثم تضاف البندورة المهروسة، ويتبل بالفلفل الأسود وملح الطعام، تترك المكونات تغلي على النار حتى تتكون الصلصة.
  • تنظف اللحمة جيدًا، ثم تقطع إلى قطع متوسطة الحجم، توضع في وعاء.
  • يضاف على قطع اللحم الفلفل الأسود والزنجبيل والحبهان والقرنفل وشرائح الليمون والزيت وملح الطعام والماء، ثم يقلب اللحم مع البهارات حتى تكتسب النكهة.
  • توضع قطع اللحم في قدر الضغط على نار متوسطة، والجزر والفلفل الحلو والبصل المفروم ومرق اللحم واللومي، تترك على النار لمدة 45 دقيقة حتى تستوي.
  • يصفى الأرز من الماء، ثم تزال حبة اللومي من قدر الضغط، تضاف كمية الأرز إلى القدر، ثم تترك على النار لمدة 10 دقائق حتى يستوي الأرز.
  • يسكب الأرز واللحم في طبق التقديم، ويقدم مع صلصة الدقوس، ويمكن تزيين الطبق باللوز المقلي.


طريقة عمل مندي اللحم في الفرن

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

لتحضير اللحم

  • إثنان كيلو غرام من لحم الغنم المقطّع لقطع كبيرة.
  • ثلاث بصلات مفروم ناعمًا.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة ونصف الملعقة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة ونصف الملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من صفار الزعفران.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح حسب الرغبة.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.

لتحضير الأرز

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي مغسول ومنقوع.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • خمسة أكواب وربع من الماء المغلي.
  • أربع حبات من الطماطم المقشّرة والمهروسة.
  • ربع كوب من السمن النباتي.
  • أربعة عيدان من القرفة.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • ثلاث حبات من اللومي.
  • ثلاث حبات من كبش القرنفل.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
  • ثلاث حبات من الهال.

لتحضير صلصة الدقوس

  • أربع حبات من الطماطم المقشّرة والمهروسة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار الأخضر والمفروم.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

لتحضير صلصة الدقوس

  • يسخن زيت الزيتون في قدر ويوضع الثوم المهروس والفلفل الأخضر الحار، وتقلب المكونات معًا.
  • تضاف الطماطم والبقدونس، وينكه بالملح والفلفل الأسود.
  • عند البدء بالغليان، يغطى القدر وتترك الصلصة على نار متوسطة حتى تكثّف قليلًا، ثم توضع جانبًا لتبرد.

لتحضير الأرز

  • يسخن السمن في قدر على النار ويضاف له البصل، ويقلّب لعدة دقائق حتى يذبل ثمّ يضاف الثوم المهروس.
  • عندما يتغيّر لونه، يضاف كوبًا من الماء مع عيدان القرفة، ثم يضاف الكمون، وتوضع أوراق الغار، ويضاف اللومي، ثم كبش القرنفل، ثم الفلفل الحار الأخضر والحبهان، ويوضع الملح بحسب الرغبة.
  • تقلب المكونات معًا لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق، ثمّ تضاف الطماطم ويحرك الخليط مجددًا.
  • يوضع الأرز والماء فوق المكونات السابقة.
  • يغطى القدر بورقتي قصدير ويحكم إغلاق أطرافه ثمّ يصنع بعض الثقوب فيها باستخدام سكين أو بعود خشبي.
  • يحمّى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.

لتحضير اللحم

  • تتبّل قطع لحم الغنم بالبصل المفروم والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة وصفار الزعفران.
  • يسكب عصير الليمون فوق اللحم ويقلب جيدًا.
  • توضع قطع اللحم المتبّل على وجه القدر المغلّف بورقتي القصدير المثقوبتين.
  • تغلف الصينية من جديد مع قطع اللحم بورقة قصدير أخرى، ثم تدخل إلى الفرن لمدة ساعة ونصف.
  • تطفئ النار وتزال ورقة القصدير العلوية ثمّ يشغل الفرن من الأعلى ويستمر طهو اللحم حتى ينضج.
  • يرفع اللحم ويوضع جانبًا ويتخلص من ورق القصدير المتبقي.
  • يحرّك الأرز بخفّة حتى يتجانس لونه ثمّ يوضع في طبق التقديم ويوضع فوقه قطع اللحم.
  • يوضع كوبا صغير من الزيت في وسط طبق التقديم، تشعل جمرة وتوضع داخل الكوب ويغلق الطبق فورًا بورق قصدير ويترك لدقيقة حتى يتشبع الأرز بالرائحة.
  • يرفع ورق القصدير عن الطبق ويقدم مندي اللحم ساخنًا إلى جانب صلصة الدقوس.


طريقة عمل مندي اللحم اليمني

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

لتحضير اللحم

  • كيلو من اللحم المقطع.
  • بصلة مقطعة.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبة من الفلفل الأخضر.
  • حبة من اللومي.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • لتر من الماء.
  • ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
  • أربع حبات من الهال.
  • عود من القرفة صغير.
  • نصف ملعقة من القرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.

لتحضير الأرز

  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • كوبان من الماء.
  • أربع حبات من الهال.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • عود من القرفة.
  • بصلة مقشرة.
  • حبة من الفلفل الأخضر.
  • حبة من اللومي.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز وينقع بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
  • يغسل اللحم بالماء ويقطع حسب الرغبة، ثم يوضع داخل القدر على النار حتى يجف من الماء تمامًا.
  • يضاف إلى اللحم الزيت والبصل والثوم المهروس وبهارات اللحم والزنجبيل والقرفة والهال، ثم يقلب لمدة دقيقتين حتى يتنكه بالبهارات.
  • يضاف الماء إلى اللحم ثم يقفل قدر الضغط ويترك على النار لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
  • يوضع اللحم في صينية بعد أن ينضج ويحمر داخل الفرن لمدة ربع ساعة.
  • يصفى الأرز من الماء، ويوضع داخل القدر مع الزيت ورأس البصل والهال والقرنفل والفلفل وحبة لومي، ثم يقلب لمدة دقيقة، يضاف مرق اللحم على الأرز، ثم يطهى لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
  • يضاف الزعفران على سطح الأرز، ثم تشكل حفرة وتوضع قطعة قصدير فيها جمرة مشتعلة، ثم يضاف عليها ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، يقفل القدر ويترك على النار لمدة 5 دقائق حتى يكتسب طعم التدخين.
  • يسكب الأرز وقطع اللحم المحمرة في طبق التقديم، ثم يقدم ساخنًا.


طريقة عمل أرز المندي بالدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

للتقديم

  • كوب من المكسرات.
  • كوب من الزبيب المقلي.

للتدخين

  • قطعة من الفحم.
  • أربعة أكواب من الأرز.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهر.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • بصلتان مفرومتان.
  • اثنان كيلو من الدجاج.
  • عودان من القرفة.
  • أربع ورقات من أوراق الغار.
  • عشرة حبات من الهيل الصحيح.
  • عشرة حبات من كبش القرنفل
  • عشرة حبات من الفلفل الأسود.
  • قرنان من الفلفل الأخضر، أنصاف.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مرات تحت الماء البارد، ثم ينقع بالماء لمدة ربع ساعة.
  • يخلط الزعفران، مع ماء الورد أو ماء الزهر في كوب صغير، ثم يترك جانبا
  • يقطع الدجاج إلى أنصاف، باستعمال سكين حادة أو مقص المطبخ.
  • يشوح البصل في الزيت الساخن، على نار متوسطة، ويقلب حتى يصبح لونه غامقا.
  • تقلب قطعة دجاج في الزيت مع البصل، حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ترفع من القدر، وتترك جانبا.
  • تكمل تقلية بقية قطع الدجاج بنفس الطريقة، ثم يعاد إلى القدر، ويخلط بالقرفة، والهيل، ويقلب مع الفلفل الأسود والأخضر، والغار، والقرنفل المسمار، ثم ينكه بالملح والبهار.
  • يغمر الدجاج بالماء ويترك على نارمتوسطة لمدة نصف ساعة، حتى ينضج تماما، ويرفع من القدر ويصفي المرق.
  • يشوى الدجاج تحت شواية الفرن حتى يصبح لونه ذهبيا.
  • توضع ستة أكواب من المرق، في قدر متوسط الحجم، ثم يضاف الأرز، ويترك يغلي على نار قوية، حتى تتكون ثقوب على سطحه، يضاف خليط الزعفران، ويوضع الدجاج على سطح الأرز، ويغطى القدر ويبقى على نار خفيفة لنصف ساعة، حتى ينضج.

للتدخين

  • يصنع طبق صغير، بقطعة من ورق الألمينوم ، ويوضع بين قطع الدجاج فوق الأرز، فيه قليل من زيت الذرة، بحيث تسخن قطعة الفحم حتى تصبح جمرة، وترمى في ورقة الألمينوم ليتصاعد البخار، ويغلق القدر لعدة دقائق لتتشرب المكونات نكهة الفحم.

للتقديم

  • يقلب الأرز ويسكب في طبق تقديم، ويزين بالمكسرات والزبيب، ثم توزع قطع الدجاج فوقه.


طريقة عمل مندي دجاج في الفرن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كبيرة مقطعة لنصفين.

مقادير الأرز

  • كوبان من أرز البسمتي.
  • رشّة من الهال المطحون.
  • رشّة من القرنفل المطحون.
  • ورقة من الغار.
  • رشّة من القرفة المطحونة ناعمًا.

مقادير تتبيلة الدجاج

  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة من الزنجبيل الطازج مبروش.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
  • بهارات دجاج حسب الرغبة.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • رشّة من الكركم.

طريقة التحضير

  • نغسل أنصاف الدجاج بالماء جيدًا، ثم نتركها لتتخلص من كمية الماء الزائدة ونجففها باستعمال ورق المطبخ.
  • نغسل الأرز بالماء جيدًا ثم ننقعه بالماء الدافئ لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نصفيه جيدًا.
  • نحضر تتبيلة الدجاج: نخلط جميع مقادير التتبيلة مع بعضها ثم ندهن الدجاج بالخليط من جميع الجوانب.
  • نضع الأرز المصفى في صينية فرن كبيرة الحجم، ثم نضيف إليه كل من: القرفة، وورق الغار، والقرنفل، والهال، والملح ثم نغمر الأرز بالماء الساخن بحيث يتغطى سطح الأرز.
  • نغطي الصينية بقطعتان من ورق القصدير ورقة فوق الأخرى، ثم نضع الدجاج المتبل فوق صينية الأرز أي فوق القصدير ثم نغطيه أيضًا بورق القصدير جيدًا.
  • نضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا ونتركها لتنضج المكونات على حرارة 200 درجة مئوية ولمدة خمسٍ وأربعين دقيقة.
  • نشعل قطعة من الفحم ونتركها على الموقد حتى تصبح جمرًا، ونشكل قطعة من ورق القصدير على شكل طبق عميق، ونضع بداخله الفحمة المشتعلة.
  • نرفع جانب ورق القصدير عن الأرز ونضع طبق القصدير الموجودة داخله الفحمة فوق قطع القصدير الموجودة في صينية الأرز حتى يكتسب الدجاج والأرز رائحة الفحم جيدًا في الوقت نفسه.
  • نغلق الفرن جيدًا ونترك الصينية في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.
  • ننزع ورق القصدير عن الدجاج، ثم نسكب السائل المتكون من الدجاج والموجود على القصدير فوق الأرز.
  • نشوي الدجاج لمدة خمس دقائق.
  • نسكب قطرات من الزيت على قطعة الفحم .
  • نخرج المندي والدجاج من الفرن، ثم نضع الدجاج فوق الأرز.
  • نقدم المندي بالدجاج في الفرن مباشرةً على السفرة.


طريقة عمل مندي دجاج بالفحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • دجاجة غير مقطعة ومشوية.
  • مكسرات محمصة للتزيين.

مقادير أرز المندي

  • كيلو غرام من أرز البسمتي المغسول والمنقوع والمصفى.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • بصلة صغيرة الحجم، مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الهال الحب.
  • ملعقة صغيرة من كبش القرنفل الحب.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار المجفف.
  • حبتان من الومي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • ملعقة صغيرة من لون الطعام الأخضر، والأحمر، والأصفر.
  • قطعتان متوسطتان من الفحم.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • لتر ونصف من مرق الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إضافية.

مقادير صلصة الدقوس

  • خمس ثمرات من الطماطم المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.

طريقة التحضير

  • نضع الثلاث ملاعق الكبيرة من الزيت النباتي في قدر ونسخنه على النار ثم نضيف البصل، والزنجبيل، والثوم.
  • نقلب المقادير حتى تذبل، ثم نضيف جميع أنواع البهارات الحب، والبهارات الناعمة.
  • نقلب المقادير لمدة دقيقة، ثم نضيف الأرز ونقلبه مع التوابل حتى تختلط المقادير جيدًا.
  • نسكب مرق الدجاج فوق الأرز، ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج على نار هادئة.
  • نضيف ألوان الطعام كل على حدى وكل لون على جزء معين من الأرز وعند كل إضافة للون ننتظر دقيقة ثم نضيف اللون الآخر.
  • نطفئ النار تحت قدر الأرز، ثم نرفع غطاء القدر ونضع ونحدث فجوة وسط الأرز ونضع فيها طبق صغير ونضع داخله القليل من الزيت.
  • نضع الفحم المشتعل في طبق الزيت، ثم نغطي القدر بقطعة من ورق القصدير ثم نضع فوقه غطاء القدر.
  • نترك القدر لبعض الوقت حتى يتنكه برائحة الفحم.
  • نحضر الدقوس: نضع جميع المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي ونخلطها جيدًا حتى نحصل على صلصة ناعمة جدًا، ونسكب الصلصة في طبق تقديم عميق.
  • نسكب المندي في طبق تقديم واسع ومسطح، ونضع فوقه الدجاج ونزينه بالمكسرات المحمصة، ونقدمه مباشرة على السفرة وإلى جانبه صلصة الدقوس.


تحضير المندي بالبرميل الكهربائي

وقت التحضير ثلاث ساعات
مستوى الصعوبة صعب
عدد الأشخاص تكفي لـ 7أشخاص

المقادير

مكونات تتبيلة اللحم

  • اثنان كيلو من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ثلاثة أكواب من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • كمية مناسبة من الملح.

تتبيلة الأرز

  • أربعة أكواب من أرز البسمتي.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة كبيرة من البصل مفرومة تفريماً ناعماً جداً.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • لتر من الماء المغلي.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

  • نضع في وعاء عميق مناسب، كلأً من الكركم، والهيل، والملح، والزعفران، و نضيف الزبادي،وتخلط المكونات جيدا حتى تمتزجتماماً
  • توضع مكعبات اللحم في خلطة التتبيلة وتقلب معا جيدا، حتى تتغطى جميع قطع اللحم بالتتبيلة من كل الجهات.
  • يدخل اللحم إلى الثلاجة، ويترك مدة لا تقل عن نصف ساعة.
  • في هذا الوقت نقوم بوضع الأرز في وعاء عميق ونضيف الماء الدافئ فوقه، ويترك حتى ينتقع في الماء لمدة عشرين دقيقة.
  • على النار نضع الزيت في وعاء كبير، ويضاف إليه البصل المفروم، مع استمرار التقليب حتى يصبح البصل مائلا إلى اللون الذهبي.
  • تضاف على البصل صلصة الطماطم، والكركم، والملح، والبهارات المشكلة، مع التقليب جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعض
  • يضاف الأرز، مع التقليب قليلا بهدوء حتى يمتزج مع خليط البهارات، ثم يسكب الماء المغلي عليه.
  • يضاف أيضاً الفلفل الحار، والزبيب حسب الرغبة ثم نقوم بوضع القدر في البرميل الكهربائي.
  • يوضع اللحم فوق شبك البرميل، ويوضع فوق قدر الأرز حتى تمام النضج على حرارة البخار.
  • تشغل حرارة البرميل على 190 درجة مئوية، ثم يغلق البرميل جيداً، ويترك خليط المندي لمدة ساعة ونصف، حتى تمام النضج.
  • بعد مرور الفترة التي تم ذكرها يتم غلق البرميل الكهربائي، وتركه حتى يبرد قليلا، يخرج شبك اللحم من البرميل ويوضع جانبا.
  • يخرج قدر الأرز من البرميل، ويوزع في طبق كبير وترص قطع اللحم عليه.
  • نقوم بتزيين المندي بشرائح من الطماطم، والليمون، واللوز المحمص، ثم يقدم.


طريقة عمل مندي الدجاج في قدر الضغط

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • دجاجة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز غير المنقوع.
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • عودان من القرفة.
  • خمس حبات من الهيل.
  • صبغة صفراء.
  • ملح حسب الرغبة .
  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ماء مغلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • توضع الدجاجة في قدرٍ، ثم يضاف إليها ملعقة ملح صغيرة .
  • يوضع الأرز داخل قدرٍ صغير الحجم، ثم يضاف إليه البصل المفروم، والملح، والقرفة، وحبات الهيل، والقرنفل، ومكعب مرق الدجاج، مع التحريك، ثم يضاف إليه الماء المغلي حتى يغطى الأرز بالكامل، ويترك على النار حتى يغلي الماء.
  • بعد غلي الماء وقبل نضوج الأرز تطفأ النار تحته.
  • يوضع القدر الذي يحتوي على الأرز داخل قدر الضغط، ثم يضاف إليه من الأعلى شبك حديد أو أسياخ حديد متعاكسة، وتوضع الدجاجة فوقه، ويغطى بغطاء قدر الضغط.
  • يقفل قدر الضغط بإحكام، ثم تشعل نارٌ عالية تحته حتى تصدر صفارة القدر صوتاً، تخفف النار تحت القدر، ثم يترك لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج والأرز.
  • بعد نضوج الطعام، يفتح غطاء القدر، ثم يضاف إليه صحن صغير يحتوي على كمية زيتٍ قليلةٍ، توضع فيه فحمة مشتعلة حتى يدخن الأرز والدجاج، يغطى بغطاء القدر لمدة عشر دقائق، ثم يقدم في صحن التقديم.


طريقة عمل مندي الدجاج بالزعفران

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 9 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو غرام من الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عودان من القرفة.
  • حبتان من اللومي .
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من حب الهال الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من حبة القرنفل الصحيح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • حبة من البصل المقطع.

لتحمير الدجاج

  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.

لسلق الأرز

  • أربع ملاعق كبيرة من السمن النباتي.
  • ثلاث أكواب من الأرز البسمتي.
  • أربع قرن من الفلفل الأخضر.
  • حبتان من البصل المقطع خشن.
  • نصف كوب من الزبيب الصحيح.

تتبيلة الدجاج

  • كيلو غرام من الدجاج.
  • ملعقه صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق اللومي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقه التحضير

  • يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة.
  • يوضع ماء الورد في وعاء ويضاف له الزعفران ويترك منقوعًا بماء الورد.
  • يغسل الدجاج جيدًا بالطحين والماء ويقطع لنصفين، ثم يوضع في قدر على نار بدرجة حرارة متوسطة ويضاف له الملح والقرفة واللومي والغار والهيل والقرنفل والزعفران والبصل ثم يغمر الدجاج بالماء ويترك القدر مغطى على النار حتى تظهر الزفرة ويتم إزالتها والتخلص منها ثم يترك الدجاج حتى ينضج.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • تدهن صينية الفرن بملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • يرفع الدجاج من القدر ويصفة وتزال عنه البهارات الصحيحة ثم يوضع الدجاج في صينية الفرن.
  • تدهن قطع الدجاج بالزعفران وماء الورد.
  • توضع صينية الدجاج في الفرن وتترك لمدة 20 دقيقة حتى يتحمر الدجاج مع التقليب حتى يتحمر الدجاج بالكامل.
  • يترك المرق على نار متوسطة ويضاف له ملعقة كبيرة من السمن.
  • يصفى الأرز من الماء ويضاف فوق مرق الدجاج في القدر ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
  • تخفف درجة الحرارة تحت الأرز ويترك حتى ينضج على نار هادئة.
  • يوضع السمن في مقلاة على نار متوسطة الحراة ثم يضاف له البصل مع التقليب حتى يشوح ويضاف الزبيب مع الإستمرار بالتقليب إلى أن تنتفخ حبات الزبيب ثم يسكب الخليط على سطح الأرز.
  • يسكب ما تبقى من خليط الزعفران وماء الورد فوق الأرز.
  • ترفع صينية الدجاج من الفرن وتوضع قطع الدجاج فوق الأرز.
  • يغطى سطح الدجاج بورقة صغيرة من القصدير ويوضع فيها القليل من الزيت.
  • يوضع الفحم على نار قوية حتى تصبح حمراء ثم تترك حتى تصبح جمرة.
  • توضع قطعة الفحم فوق ورقة القصدير ويغطى القدر حتى يتجمع الدخان في القدر وينكه المندي بطعم الفحم.
  • يترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
  • تزال قطعة الفحم من القدر.
  • ترفع قطع الدجاج وتوضع في طبق جانبي.
  • يسكب الأرز في طبق تقديم وتوضع عليه قطع الدجاج ويقدم مندي الدجاج بالزعفران ساخنًا.


طريقة عمل مندي حار بالدجاج

وقت التحضير 4 ساعة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • عود من القرفة.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • رشة زعفران ممزوجة بملعقتين كبيرتين من الماء.
  • ثلاثة فصوص من الفلفل الأسود الصحيح.
  • أربعة قرون من الفلفل الحار.
  • ثلاثة فصوص من القرنفل الصحيح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاثة فصوص من الهال الصحيح.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • كوب من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • دجاجة مقطعة إلى نصفين.
  • ثلاث ورقات من الغار.

طريقة التحضير

  • نضع الدجاجة المقطعة في وعاءٍ ثم نمزج البهارات المشكلة مع الزبدة ومسحوق الكركم وندهن الدجاجة بالمزيج.
  • نغطي الدجاجة ونتركها لمدة ساعتين.
  • نضع الزيت النباتي في قدرٍ على النار ثم نضيف البصل ونقلّبه حتى يصبح طريًّا.
  • نرفع الصينية عن النار ونضيف الأرز، والملح، والفلفل الحار، وأوراق الغار، وعود القرفة، والفلفل الأسود الصحيح، والقرنفل الصحيح، وحبّ الهال الصحيح، والماء الساخن.
  • نضع شبكًا معدنيًا فوق القدر ثم نضع عليه الدجاج ونغطي القدر تمامًأ بورق الألمنيوم.
  • نضع القدر في فرنٍ ساخنٍ درجة حرارته 175 مئوية ونتركه لمدة ساعة وأربعين دقيقة إلى أن تنضج المكونات.
  • نُخرج القدر من الفرن ونضع الدجاج في طبقٍ جانبيٍ.
  • نضيف مزيج الزعفران إلى الأرز ثم نقلّبه ونسكبه في طبق التقديم.
  • نضع الدجاج فوق الأرز ثم نقدم المندي ساخنًا.


طريقة عمل أرز بالدجاج مع القرنفل والمكسرات

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كاملة ومقطعة لثمانية قطع.
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
  • ورقتان من أوراق الغار.
  • كأسان من الأرز طويل الحبة.
  • ستة أو ثمانية حبات من القرنفل.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • كمية من الزيت النباتي.
  • كمية من الماء.

مقادير البصل

  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ربع كأس من الطحين.
  • ملح وفلفل حسب الذوق.
  • كمية من الزيت.

للزينة

طريقة التحضير

  • تُنظف قطع الدجاج بشكل جيد، ثمّ تُقلى في المقلاة على النار بكمية قليلة من زيت النبات.
  • تُنكّه بالفلفل الأسود والملح، ثمّ يُضاف ورق الغار والقرنفل وعود القرفة.
  • يُسكب الماء على القدر بحيث يغمر الدجاج، ثمّ تُترك على النار حتى النضوج.
  • يُضاف الأرز على قدر الدجاج، ثمّ يُترك على النار حتى النضوج بشكل تامّ، ويتشرب الارز جميع الماء.
  • تُنكه شرحات البصل بالفلفل الأسود والملح، ثمّ يوضع عليها الطحين.
  • يُحمّى الزيت في مقلاة على النار، ثمّ يُقلى البصل فيه حتى يتقرمش.
  • يُقدم الأرز والدجاج، ثمّ يُزين الطبق بالبصل المقلي وحبات الفول السوداني.


طريقة عمل مندي بالصنوبر والزبيب

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كاملة، مقطعة إلى 8 قطع.
  • 750 غرام من أرز البسمتي.
  • 100 غرام من الجزر المبشور.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من بهارات المندي.
  • 125 غرام من الصنوبر.
  • 125 غرام من الزبيب.
  • قرن من الفليفلة الحريفة المفرومة.
  • حبتان من الليمون المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • 200 غرام من اللوز المحمص.
  • ليتران من الماء.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى درجة 160 مئوية.
  • تفرك قطع الدجاج بالملح وحبة ليمون مجفف ونصف كمية البهارات، ثم تغطى بورق الألمنيوم وتدخل في الفرن لمدة ساعة.
  • يضاف القليل من الماء إذا وجدت حاجة لذلك.
  • ينقع الأرز لمدة 20 دقيقة.
  • يوضع 750 مل من الماء والجزر والفليفلة الحريفة وحبة الليمون المجفف في وعاء على النار ويترك حتى يغلي.
  • يصفى الأرز وتضاف باقي كمية البهارات مع الصنوبر والزبيب والملح ثم يضاف إلى الماء المغلي.
  • يترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
  • يصنع حفرة في منتصف الأرز ويوضع فيها الدجاج.
  • تشعل قطعة من الفحم وتوضع في طبق صغير في الوعاء.
  • يسكب عليها القليل من الزيت أو السمن الذائب ويغلق الوعاء جيدا وفورا.
  • يفتح غطاء الوعاء بعد مرور 7 دقائق ويرفع عن النار.
  • يوضع الأرز والدجاج في طبق التقديم ويزين باللوز.


طريقة عمل المندي بالفخار

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • دجاجة واحدة مقطعة إلى ثماني قطع.
  • نصف الملعقة الصغيرة من القرنفل الحب.
  • بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
  • نصف الملعقة الصغيررة من الفلفل الأحمر.
  • زيت زيتون حسب الحاجة.
  • لوز للتزيين.
  • بقدونس للتزيين.
  • أربعة أعواد من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون.
  • نصف الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ست فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • كوبان من الأرز البسمتي.

طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج جيدًا، ومن ثم يصفى من الماء.
  • ينكه الدجاج بنصف كمية الهيل، ونصف كمية الفلفلف، ونصف كمية القرنفل، ونصف كمية الملح، ونصف كمية البهارات، ونصف كمية القرفة.
  • يصفى الأرز من الماء، ومن ثم تضاف إليه باقي كمية التوابل، ويخلط مع بعضه البعض، ومن ثم يضاف إليه مرق الدجاج.
  • تدهن الفخارة من الداخل جيدًا بزيت الزيتون.
  • يوضع البصل، والثوم في قاع الفخارة، وبعدها يوضع الدجاج، ومن ثم يضاف إليه الأرز.
  • تضاف كمية من الماء المغلي، حيث يصل إلى إرتفاع خمس سنتيمترًا فوق الأرز.
  • تغطى الفخارة بقطعة من ورق الألمنيوم.
  • توضع الفخارة على فحم مشتعل، وتترك لمدة تتراوح بين الساعة والنصف إلى الساعتيين تقريبًا، أو حتى نضوج الأرز تمامًا.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم،ويزين باللوز والبقدونس، ومن ثم يقدم.


طريقة عمل مندي الدجاج بالجزر

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

لتحضير الدجاج

  • دجاجة.
  • 10 غرامًا من حبوب الفلفل.
  • 10 غرامًا من حبوب الهيل.
  • 10 غرامًا من حبوب الكمون.
  • 10 غرامًا من الكزبرة.
  • 20 غرام من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الزنجبيل.
  • حبة مجففة من الليمون.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الأرز.
  • ملح .

لتحضير الأرز

  • كوبان من أرز البسمتي.
  • حبة من الفليفلة الخضراء.
  • حبة من الجزر المبشور.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من بهارات المندي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
  • حبة مجففة من الليمون.
  • كوبان ونصف من مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

  • يُنقع الأرز لمدة نصف ساعة ومن ثم يُصفّى ويُترك جانبًا.
  • تُحمص البهارات جيدًا.
  • تُطحن البهارات ناعمًا لتتكون بهارات المندي.
  • تُضاف أربع ملاعق كبيرة من بهارات المندي، بالإضافة إلى معجون الزنجبيل ومعجون الثوم والزيت والليمون المجفف.
  • يُتبل الدجاج بمزيج البهارات السابق.
  • يُغطى الدجاج المتبل ويُترك بالثلاجة طوال الليل أو لساعات طويلة.
  • يُحمّى القليل من الزيت في مقلاة، ومن ثم يُقلّى الدجاج على الجهتين إلى أن يُصبح ذهبي اللون.
  • يُحمى القليل من الزيت في قدر، ومن ثم يُضاف الجزر وملعقتان كبيرتان من بهارات المندي، ويُقلب قليلًا.
  • يُضاف كل من الزبيب والفليفلة والليمون المجفف والمرق ويُتركو على النار حتى يغلوا.
  • يُضاف الأرز المصفى وإذا كان المرق لا يغمر الأرز يُضاف القليل من الماء إلى أن ينغمر الأرز.
  • يُغطى القدر ويُترك لمدة 20 دقيقة .
  • يوضع الأرز في طبق التقديم .
  • تُوزع قطع الدجاج على الأرز ويُزين بالصنوبر.


طريقة عمل المندي المطمور

وقت التحضير 3 ساعات و30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 اشخاص

المقادير

  • خروف كامل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يُغسل الخروف جيدًا.
  • يُفرك الخروف بالملح والفلفل والبهارات.
  • يوضع الخروف فى وعاء كبير ويُغلق بالغطاء الخاص به جيدًا.
  • يؤخذ العجين الجاهز ويُفضل العجين أن يكون من الطين لنغلق به الغطاء غلقًا محكمًا لمنع خروج الهواء.
  • يُرفع الوعاء على الجمر.
  • يُترك الوعاء من ثلاث إلى أربع ساعات إلى أن ينضج.
  • يُرفع الوعاء من على الجمر ويُنزع العجين .
  • يُقدم ساخنًا.


طريقة عمل كبسة دجاج مندي

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • دجاجة كاملة مقطعة إلى أربعة اقسام.
  • حبة من البصل المقطعة لمكعبات.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • عودان من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • حبتان من الهيل الصحيح.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
  • كوب ونصف من الأرز.

للتزيين

  • ربع كوب من اللوز المحمص.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.

مقادير التتبيلة

  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • توضع البهارات المشكلة في وعاء صغير ويضاف لها الزعفران والهيل والقرفة والكركم والقرنفل والزيت وتخلط حتى تمتزج معًا.
  • توضع قطع الدجاج في وعاء ويضاف لها خليط الزيت ثم تحدث شقوق فيها حتى توضع عليها التتبيلة وتتشربها ثم تترك جانبًا.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية.
  • توضع الزبدة في صينية حتى تذوب ثم يضاف لها البصل و الثوم مع التحريك لمدة 3 دقائق حتى تتشوح.
  • تضاف البهارات و الملح و الفلفل مع الإستمرار بالتحريك.
  • يضاف الأرز إلى الخليط ويقلب جيدًا ثم يسكب فوقه الماء حتى يغمر الأرز.
  • تغطى الصينية بطبقتان من ورق الألمنيوم مع ثقبها حتى يخرج البخار منها.
  • توضع قطع الدجاج فوق ورق الألمنيوم ثم يغطى الدجاج بطبقتان أخريان من ورق الالمنيوم وتغطى جيدًا.
  • توضع صيني المندي في الفرن وتترك لمدة 60 دقيقة ثم يرفع أوراق الالمنيوم ويترك الدجاج حتى يتحمر لمدة 5 دقائق.
  • يسكب كبسة مندي الدجاج في طبق التقديم و يزين باللوز و الكزبرة ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل خضار المندي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث حبات من البندورة.
  • ثلاث حبات من البطاطس.
  • ثلاث حبات من الكوسا.
  • ثلاث جزرات.
  • حبة باذنجان.
  • ملعقتان من رب بندورة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • ثلاث ملاعق من لبن الزبادي.
  • بودرة مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة من بهارات المندي المشكلة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على درجة حرارة 190 مئوية.
  • تغسل كل الخضراوات المذكورة، وتقطع إلى قطعٍ متوسطة الحجم، ثم توضع داخل صينية.
  • تتبل الخضراوات بالبهارات ورب البندورة، واللبن، والزيت وتحرك، ثم تغطى بورق قصدير.
  • تدخل الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى تتحمر.
  • تقدم الخضراوات بجانب الأرز أو الدجاج.

176 مشاهدة