طريقة طبخ لسان العجل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٨ ، ٢٦ مايو ٢٠١٩

لسان العجل

يعد لسان العجل من الأطباق الشعبية الشهية عند معظم الناس، فقد يتجاهل البعض أهميته ، فهو يعد من الأطباق الرئيسية والغنية بالبروتينات وتحتوي على فوائد صحيّة للجسم، وعند تحضير لسان العجل يحضر مع رأس الخروف، ويمكن تحضير منها فتة الرأس كاملة مع اللسان وتحضيرها فقط بكميّة من لسان العجل، ويمكّن لربة المنزل من تحضيرها بسهولة وبطريقة شهية وبأشكال مختلفة، لذلك سيعرض لكم موقع صحة وهنا في هذه المقالة كيفية عمل لسان العجل بأكثر من طريقة.


طريقة عمل لسان العجل بصوص اللبن

وقت التحضير ساعتان.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • عشر قطع من لسان العجل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبّة كبيرة من البصل مقطّعة لأربع قطع.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • عودان من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
  • ثلاثة أرغف من الخبز.

لصوص اللبن:

  • أربعة أكواب كبيرة من اللبن الرائب.
  • عصير نصف ليمونة كبيرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع كوب كبير من البقدونس المفروم للتزيين.
  • نصف كوب كبير من اللوز.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلدي أو الزبدة.
  • زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تغسل كميّة لسان العجل، ثمَّ توضع في وعاء عميق و يضاف إليها الزيت النباتي وتقلّب لمدّة خمس دقائق، حتى يتغيّر لونها.
  • يضاف إليها الماء،ورق الغار، قطع البصل، حبوب الهيل، الملح، أعواد القرفة وحبوب الفلفل الأسود، ويترك الوعاء على النار حتى يغلي لمدّة نصف ساعة على نار هادئة حتى تنضج الألسنة.
  • تصفى الألسنة من المرق، ثم ينزع الجلد الذي يغطي لحم الألسنة وهي ساخنة، ثم يعاد إلى المرق ويعاد وضعه على نار هادئة حتى ينضج أكثر ويبقى ساخنًا لحين الاستعمال.
  • يوضع اللبن في وعاء عميق ثم يضاف له الطحينية، الثوم، عصير الليمون، الملح، ويخفق الخليط بالمضرب الآلي حتى تمتزج المكوّنات معًا ويتكون مزيجًا ناعمًا جدًا.
  • تقسم أرغفة الخبز لقطع متوسّطة ثم تقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها ذهبيًّا.
  • توضع الأرغف في طبق للتقديم واسع و كبير، ثم تسكب مغرفتين من مرق لحم الألسن حتى يتشرب الخبز المحمّص قليلًا.
  • ينقع اللوز بالماء المغلي لمدّة عشر دقائق، ثم يقطع لأنصاف ويقلى بالزيت النباتي حتى يبدأ باكتساب اللون الذهبيّ.
  • يسكب صوص اللبن فوق الخبز المحمّص بحيث يغطي الخبز، ثم يزيّن الطبق بالألسن،البقدونس، البابريكا واللوز المحمص ويقدم كطبق رئيسي.


طريقة عمل لسان العجل بالزعتر

وقت التحضير ساعتان وربع.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من لسان العجل.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ورقتان من الغار.
  • ورقتان من الزعتر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم للتزيين.
  • زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

  • يقشر لسان العجل ويغسل جيدا بالخل، الملح والليمون.
  • يغسل ويشطف لسان العجل بالماء جيدًا.
  • يفسم لسان العجل لقطع كبيرة، أو يترك كما هو حسب الرغبة.
  • يجهز وعاء عميق ويوضع به كمية مناسبة من الماء، ويوضع الوعاء على النار ويترك حتى يغلي الماء.
  • توضع قطع اللسان في الماء المغلي، وتترك حتى يسلق فقد يستغرق مدة ربع ساعة على الأقل.
  • ينشل من ماء السلق بعد سلق اللسان، ويترك في طبق جانبي.
  • تحضر مقلاة مناسبة وتوضع بها كمية غزيرة من الزيت النباتي، توضع المقلاة على نار متوسطة وتترك حتى يسخن الزيت.
  • يحمر اللسان فى الزيت الساخن، ويقلى من جميع الجوانب حتى يحمر ويكتسب اللون الذهبي، بعد تحمير اللسان ينشل من الزيت على ورق مطبخ حتى يتشرب كمية الزيت الزائدة.
  • يجلب قدر مناسب ويوضع بها ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، يوضع القدر على نار متوسطة وتترك حتى يسخن الزيت.
  • يوضع الدقيق في الزيت الساخن بعد نخله؛ للتأكد من عدم وجود أي شوائب به.
  • يحمر الدقيق فى الزيت حتى يأخذ اللون الذهبي.
  • تسكب كمية من مرقة اللسان تدريجيًا إلى الدقيق مع التقليب المستمر حتى لا يتحول الدقيق إلى تكتلات يصعب فكها، وللحصول على خليط مثل البشاميل.
  • ترش رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة إلى الخليط، ويضاف اللسان إلى خليط الدقيق ونقلبهما معًا.
  • يترك اللسان على النار لمدة ساعتين على الأقل إلى أن ينضج وتتجانس المكونات مع بعضها.
  • تحضر صينية فرن مناسبة ويوضع فيها اللسان، ويحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • تدخل صينية اللسان في الفرن الساخن، وتترك حتى يحمر وجهها وتكتسب اللون الذهبي.
  • تخرج من الفرن بعد نضج اللسان ، وتترك جانبًا حتى يبرد قليلًا.
  • تحضر أطباق التقديم ويوضع فيها اللسان.
  • تزين أطباق التقديم بورق الغار والزعتر والقليل من البقدونس المفروم.


طريقة عمل لسان العجل المحمر مع البطاطا

وقت التحضير ساعتان وربع.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 1200 غرام من لسان العجل.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح الخشن.
  • ثلاث حبات كبيرة من البطاطا.
  • 40 غرامًا من الزبدة.
  • ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح.
  • رشة من البهار الأبيض، حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الطحين.
  • حبة من البصل.
  • حبة من الجزر.
  • حبة من الكرّاث.
  • ورقة من الغار.
  • خمس حبّات من البهار.
  • سبع حبّات من كبش القرنفل.
  • سبع عروق من البقدونس.

للتزيين

  • حبة من الجزر المشكّل على شكل زهرة.
  • عروق من البقدونس.

طريقة التحضير

  • يفرك لسان العجل بالملح الخشن، ويترك لساعتين تقريبًا، بعد ثقبه بشيش اللحم.
  • يغسل ويغمر بالماء، ويوضع على النار مع إزالة الزفرة، ويترك لنصف ساعة تقريبًا، ليسهل تقشيره.
  • ينزع عن النار ويوضع في صينيّة مع قسم من الماء والمطيّبات، ثم يغطى ويترك على نار خفيفة لينضج.
  • يرفع عن النار ويُقشّر ويُترك ليبرد قليلًا، ثمّ يُلفّ بورقة من النايلون، ويحفظ في البرّاد لمدة ساعة ونصف، على الأقلّ ثم يترك ماؤه للصلصة.
  • تغسل البطاطا وتسلق بالماء لثلث ساعة، ثمّ تبرد بالماء وتوضع في البراد لنصف ساعة على الأقل.
  • تدهن الصينية بالزبدة، تقطّع البطاطا إلى شرحات، وتكبس، وتوضع على الصينيّة.
  • ينثر بالملح والبهار الأبيض، ويوضع القليل من الزبدة على وجهها، تدخل إلى الفرن حتى تشقر.
  • يقطع اللسان لشرحات، ثمّ يوضع في وعاء مع القليل من خواصه.

للصلصة

  • تضاف الكمية المتبقية من الزبدة في قدر، ويضاف الطحين، مع التحريك على نار خفيفة، ليصبح لونه أشقرًا فاتحًا.
  • يضاف ماء اللسان المصفّى على مهل مع التحريك، لتصبح الصلصة ناعمةً ومتماسكةً، ثمّ ينثر الملح والبهار الأبيض.
  • يغطى لسان العجل ليسخن جيّدًا، ثمّ يُسكب في طبق، وتوضع البطاطا إلى جانبه والصلصة عليه، ويُزيّن بزهرة الجزر وعروق البقدونس، ويُقدّم ساخنًا.


طريقة عمل لسان البقر بالبرغل والحمص

وقت التحضير ساعتان و10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • قطعتان من لسان العجل.
  • كوبان من البرغل الخشن.
  • أربعة أكواب من مرق اللحم.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • ورقتان من الغار.
  • أربع حبات من الفلفل الأسود.
  • بصلة مقطعة لأربع أقسام.
  • أربع حبات من الهال.
  • خمس حبات من البهار الحلو.
  • عود من الكرفس.
  • كراث حلو.

طريقة التحضير

  • يغسل لسان البقر جيدًا، وتوضع كمية كافية من الماء في القدر لغمر كل اللحم.
  • يسلق اللسان لمدة ربع ساعة، مع التخلص من الماء وتضاف إلى القدر الماء ساخنة.
  • يعاد اللسان ليسلق مجددًا لمدة ربع ساعة ، والتخلص بعدها من الماء.
  • تضاف الماء الساخنة للمرة الثالثة، ويضاف إلى اللسان البصل، ورق الغار، حبات الفلفل، حبات البهار الحلو، حبات الهال، الكرفس والكراث.
  • يطهى على نار متوسطة لمدة ساعة أو يوضع الكل في طنجرة الضغط، ويطهى حتى ينضج اللحم.
  • يخرج اللسان من الماء، وتنزع عنه القشرة فورًا وهو ساخنٌ.
  • يضاف بعض الزيت والزبدة في مقلاة ويقلى اللسان.

للبرغل

  • يوضع مرق اللحم فوق النار، وحين يبدأ بالغليان، يضاف له البرغل المغسول.
  • تخفف النار ثم يضاف الحمص، ويطهى حتى يمتص كل الماء.
  • تذوب ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة في مقلاة وتخلطان مع البرغل.
  • يفتت لحم اللسان لقطع صغيرة ويقدم مع البرغل.


طريقة عمل فتة لسان عجل الشهية

وقت التحضير ساعتان و10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • أربع حبات من الهيل.
  • حبتان من المستكة.
  • جزرتان مقطعتان.
  • كوب من الكرفس.
  • أربع حبات من البصل.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • خبز شامى محمر.
  • كوب من الأرز.
  • كوب من المرقة.
  • علبة من الزبادي.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من النعناع الطازج المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زبدة الفستق المجروش.

طريقة التحضير

  • يسلق اللسان فى الماء المغلي على النار، ويضاف البصل، الجزر، الكرفس والحبهان والمستكة.
  • يقشر اللسان وهو ساخن ويقطع ثم يشوح في الزبدة.
  • يمزج الزبادي، الطحينة، الثوم، البقدونس، النعناع، عصير الليمون، الملح والفلفل.
  • يوضع الخبز في طبق التقديم، ويسقى بالمرقة ثم يضاف الأرز ويرش بالقرفة.
  • يضاف صوص الزبادي ثم النعناع وقطع اللسان، ويقدم مزين بالفستق.

141 مشاهدة