طريقة طبخ ورق العنب

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢١ , ٠٧ يوليو ٢٠١٩
logo
طريقة طبخ ورق العنب

طريقة طبخ ورق العنب

يعد طبق ورق العنب من الأكلات المفضلة لدى الكثيرمن الأشخاص، ويعدّ طبقًا مشهورًا في الوطن العربي، ويحضر كطبق رئيسي ومميز وهو من الأطباق الشهية، ويمكن تحضيره بعدة طرق مختلفة وبحشوات متنوعة حسب الرغبة، ويحتوي ورق العنب على فوائد كثيرة، إذ أنه غني بالفيتامينات والمعادن المهمة للجسم كالحديد والبوتاسيوم والفوسفور، وسنتناول في هذا المقال طرق عديدة ولذيذة لطبخ ورق العنب.


طريقة عمل ورق عنب وكوسا بالزيت

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز مغسول ومنقوع.
  • حبة من الطماطم كبيرة الحجم مفرومة ناعم.
  • حبة من البصل صغير الحجم مفروم ناعم.
  • نصف كوب بقدونس مفروم.
  • ربع كوب من النعناع طازج ومفروم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كيلو من ورق العنب مسلوق ومصفى.
  • كيلو من الكوسا صغير الحجم محفور.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة من عصير الليمون.
  • حبة كبيرة الحجم من البطاطا مقطعة دوائر.

طريقة التحضير

  • يخلط الأرز المصفى مع البصل، والبقدونس، والطماطم، والنعنع، والفلفل الأسود، والزيت، والملح في طبق جيداً حتى تمتزج المكونات.
  • يفرد ورق العنب المسلوق، ثم يوضع كمية قليلة من الحشو في وسط الورقة وتلف على شكل رول مع إحكام غلق أطراف الرول جيداً.
  • تحشى حبات الكوسا بالحشوة إلى منتصفها.
  • يوزع زيت الزيتون في قدر، ثم توضع البطاطا، ثم الكوسا، ثم يرتب ورق العنب فوقها.
  • يغمر المزيج بالماء مع الحرص أن لا يكون الماء فوق الورق، ثم يرش الملح.
  • يوضع القدر على النار حتى يغلي، ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج الورق.
  • يزال القدر عن النار، ثم يضاف عصير الليمون، ثم يسكب الورق والكوسا في طبق التقديم ويقدم ساخناً أو دافئاً حسب الرغبة.


طريقة عمل ورق عنب بالجوز ودبس الرمان

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • كيلو من ورق العنب.
  • كوبان من البقدونس المفروم.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفروم.
  • ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
  • ربع كوب من النعناع المفروم.
  • قرن من الفلفل الحار المفروم.
  • كوب من الجوز المجروش.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من دبس رمان.
  • كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيداً، ثم ينقع لمدة ثلاثين دقيقة، ثم يصفى.
  • يوضع في قدرعميق كمية وفيرة من الماء، ثم يوضع القدرعلى نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
  • يوضع ورق العنب في الماء على دفعات إلى أن يصبح لينا، ثم يخرج ورق العنب من الماء ويوضع في مصفاة، ثم يترك حتى يتصفى من الماء.
  • يوضع في طبق عميق الأرز، والبقدونس، والطماطم، والبصل، والنعناع، والبصل الأخضر، والفلفل، ولملح، والجوز، والفلفل الأسود، والكراوية، والقرفة، وعصير الليمون، والدبس، ونصف كوب من زيت الزيتون، وتقلب المواد لتختلط، ثم يترك خليط الأرز لمدة نصف ساعة أو أكثر.
  • يوضع خليط الأرز في مصفاة مع الإحتفاظ بالسائل من تصفية الأرز.
  • يوضع ورق العنب على الطاولة، إذ تكون الجهة الخشنة للأعلى، ثم يوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة على الطرف الأعرض لورقة العنب، ثم يثنى طرفي الورقة على الحشو، ثم تلف الورقة على الحشو إلى نهايتها، تلف بقية ورقات العنب بنفس الطريقة.
  • يوضع في قدر عميق ورق العنب، ثم يسكب فوقه السائل المتبقي من الأرز، ثم الزيت.
  • يوضع القدر على نار متوسطة لمدة ربع ساعة تقريباً، ثم تخفف النار، ثم يوضع طبق على ورق العنب.
  • يضاف مقدار خمس أكواب من الماء المغلي على ورق العنب، ثم يطهي لمدة 120 دقيقة تقريباً إلى أن ينضج تماماً.


طريقة عمل محشي ورق عنب باللحمة المفرومة

وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • نصف كيلو من الأرز.
  • ربع كيلو من لحمة مفرومة.
  • حبة من البصل.
  • فصين من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • حزمة من البقدونس.
  • حزمة من الكزبرة.
  • حزمة من الشبت.
  • ملعقتان من الملح.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة من الكمون.
  • ملعقة من الببريكا.
  • مادة دهنية.

طريقة التحضير

  • يوضع ماء في وعاء، ثم يترك حتى يغلي.
  • يغسل ورق العنب، ثم يجفف وعند غليان الماء يوضع ورق العنب لمدة ثماني دقائق.
  • يترك الورق حتى يستوي نصف استواء.
  • توضع المادة الدهنية في وعاء أخر على النار، ثم يوضع البصل والثوم.
  • توضع اللحمة بعد تغير لون البصل والثوم، ثم تقلب حتى يتغير لون اللحمة إلى اللون البني.
  • يضاف عصير الطماطم، ثم توضع التوابل.
  • يضاف البقدونس، والشبت، والكزبرة بعد تقطيعهم قطع صغيرة وغسلهم جيداً، ثم يوضع نصف الكمية على الطماطم وتترك الباقى.
  • توضع التوابل وملعقة صلصة طماطم، ثم يقلب الخليط جيداً، ثم يغطى الوعاء حتى تتسبك الطماطم.
  • يغسل الأرز جيداً، ثم يوضع عليها ويخلط جيداً.
  • توضع بقية الورقيات على الأرز والخلط، وتخلط جيداً مع بعض.
  • يأخذ مقدار بسيط من الأرز بالخلطة ويوضع داخل ورقة العنب.
  • تلف الورقة ويحكم لفها حتى لا يخرج الأرز منها أثناء الطبخ.
  • تحشى جميع الكمية وترص في الوعاء حتى النهاية.
  • يسكب عليها ماء مغلى، وعصير حامض ويوضع على النار حتى يستوي.


طريقة عمل ورق عنب مع شرائح الضأن

وقت التحضير ساعة و10 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 200 غرام من ورق العنب.
  • نصف كوب من الأرز المغسول.
  • 100 غرام من اللحم البقري المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • 500 غرام من لحم الضأن شرائح.
  • ملح وفلفل.
  • ملعقتان من الزيت النباتي للتحمير.
  • عصير حبتان من اللمون.
  • ماء أو مرق اللحم البقري للطهي.
  • حبة من طماطم كبيرة الحجم.

طريقة التحضير

  • يسلق ورق العنب في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
  • يرفع الورق من ماء السلق، ثم ينقل إلى الماء البارد مباشرة.
  • يغسل ورق العنب عدة مرات خاصة إذا كان مخللاً.
  • تخلط كل المقادير مع بعضها البعض لتحضير الحشوة.
  • توضع كمية قليلة من الحشوة على الجزء السفلي من كل ورقة عنب.
  • يثنى جانبي الورقة وتتلف مثل السجائر.
  • تتبل شرائح اللحم بالملح وفلفل، ثم تحمر في الزيت النباتي حتى تنضج.
  • تقطع الطماطم إلى شرائح وتوضع في قاعدة القدر.
  • توضع شرائح اللحم فوق الطماطم، ثم يوضع ورق العنب المحشو فوق شرائح اللحم.
  • يصب الماء أو المرق وعصير الليمون، ثم يوضع صحن فوق ورق العنب الملفوف.
  • يطبخ ورق العنب على نار متوسطة الحرارة لمدة من 30 إلى 40 دقيقة أو حتى ينضج.
  • يصب السائل من القدر عندما ينضج بالضغط على الصحن الموجود به.
  • يوضع صحن التقديم فوق القدر ويقلب القدر، ثم يقدم ساخناً.


طريقة عمل كيكة ورق العنب

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
  • نصف كيلو من ورق عنب مسلوق.
  • كوبان أرز منقوع لمدة ثلاثون دقيقة.
  • حبتان من الطماطم كبيرة ومقشرة ومفرومة ناعماً.
  • حبتان من البطاطا مقشرة ومقطعة حلقات.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من البقدونس الطازج مفروم.
  • نصف كوب من الشبت الطازج المفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة الطازجة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى حرارة 220 درجة مئوية.
  • يصفى الأرز من الماء، ثم يوضع في وعاء كبير.
  • تضاف جميع المقادير عدا البطاطا، وورق العنب، ودبس الرمان، ومرق الدجاج، وعصير الليمون.
  • تدهن صينية بالزيت، ثم توزع حلقات البطاطا في قاع الصينية.
  • تفرد طبقة من ورق العنب فوق البطاطا وعلى أطراف الصينية، ثم توضع نصف كمية الأرز، وتوزع جيداً في الصينية.
  • توضع طبقة من أوراق العنب، ثم باقي الأرز، ثم يثنى ورق العنب المفرود على أطراف الصينية.
  • تفرد باقي أوراق العنب فوق الأرز.
  • يوضع في وعاء كبير المرق، والفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون، ودبس الرمان، ويقلب جيداً.
  • يضاف المرق فوق الكيك حتى يغطيها تماماً، ثم تغلف بورق الفويل.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة ساعتين حتى تنضج.


المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/11364/%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%B9%D9%86%D8%A8-%D9%88%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%B9%D9%86%D8%A8-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%88%D8%B2-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%A8%D8%B3

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%89-%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%B9%D9%86%D8%A8-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85%D9%87-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%81%D8%B1%D9%88%D9%85%D9%87

https://www.fatafeat.com/recipe/2946/%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%B9%D9%86%D8%A8-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%88-%D9%85%D8%B9-%D8%B4%D8%B1%D8%A7%D8%A6%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D8%B6%D8%A3%D9%86

https://www.supermama.me/posts/%D9%83%D9%8A%D9%83%D8%A9-%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%86%D8%A8