طريقة عمل أرز اسطنبولي

== الأرز == يعد الأرز وجبة مكملة لأغلب وجبات الطعام، وفيه من السعرات الحرارية ما يجعله مفيدًا للجسم، كما وتوجد العديد من الوصفات التي تعتمد اعتمادًا رئيسيًّا على الأرز، مثل المقلوبة، والكشري، وكذلك العديد من الأكلات في العديد من الدول حول العالم، لما له من أثر في إعطاء الشعور بالشبع، كما أن عملية طهي الأرز سريعة وسهلة برغم حاجتها للحذر الشديد كي يُقدم الأرز بالشكل المطلوب.

طريقة عمل أرز أسطنبولي

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• قطعتان متوسطتان من فيليه الدجاج المقطع لمكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوب ونصف من الأرز القصير أو طويل الحبة.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المقلي.
• ربع كوب من اللوز المقلي.
• قطعتان من ورق الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدًا، ثم يغمر بالماء ويترك مدة ربع ساعة تقريبًا.
• تسخن ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر متوسط، ويضاف لها الدجاج، وتقلب على نار متوسطة حتى يتغير لون الدجاج ويكتسب لونًا ذهبيًا، ثم يغمر بالماء.
• يضاف الملح، والغار، والفلفل، ويترك الماء يغلي مدة ربع ساعة حتى ينضج الدجاج، بعدها يصفى المرق ويحتفظ بالدجاج جانبًا.
• تسخن الزبدة في قدر متوسط الحجم ، ثم يصفى الأرز من ماء النقع ويضاف إلى الزبدة الساخنة، ويقلب فيها مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على نار متوسطة، حتى تتغطى حبات الأرز جيدًا بالزبدة.
• يضاف المرق، والملح، والزعفران، والفلفل، وتقلب المكونات حتى تختلط، ثم يترك المزيج يغلي على نار قوية.
• تخفف النار، ويترك المزيج مغطى مدة عشر دقائق حتى يتشرب الأرز المرق.
• يرفع الغطاء، وتضاف قطع الدجاج المسلوق، مع نصف كمية المكسرات، وتقلب بالشوكة، ثم يعاد الغطاء ويترك القدر على نار هادئة جدًا مدة عشرة دقائق أو حتى ينضج الأرز تمامًا.
• يقلب الأرز بالشوكة، ويوضع في طبق التقديم، ثم توزع بقية المكسرات فوقه، ويقدم بجانب اللبن.

الحقائق الغذائية في الأرز الأسطنبولي

تحتوي كل حصة من الأرز الأسطنبولي على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل أرز إسطنبولي بالروبيان

المقادير

• كوبان من أرز البسمتي
• 350 غرامًا من الروبيان المقشّر.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• علبة من البازيلاء المعلبة.
• حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الخضراء.
• حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الصفراء.
• حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الحمراء.
• حبة متوسطة الحجم من الجزر.
• ثلاثة أكواب ونصف تقريبًا من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• وَرقتان من الغار.
• ثلاثة مكعبات من مرقة الدجاج.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت النباتي في قدر، وتُقلّى فيه شرائح البصل لمدة ثلاث دقائق أو حتى تذبل.
• يُضاف الروبيان ويُقلّب مع البصل لمدة ثلاث دقائق إضافية.
• تُضاف الفليفلة الخضراء، والحمراء، والفليفلة الصفراء، وتُحرّك المكوّنات جميعها، ثمّ تُضاف شرائح الجزر، والملح، وورقتا الغار، والبازيلاء، ومكعّبات مرقة الدجاج، والماء، ويترك المزيج يغلي.
• يُضاف الأرز، ويُحرّك قليلًا، ثمّ يُغطّى القدر وتترك المكونات تطهى على نارٍ هادئة لمدة ثلث ساعة تقريبًا أو حتى تنضج.

الحقائق الغذائية في أرز إسطنبولي بالروبيان

تحتوي كل حصة من أرز إسطنبولي بالروبيان على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل العيش الإسطنبولي

المقادير

• ثلاث قطع من صدور الدجاج، متوسطة الحجم ومقطعة مكعبات حجمها حسب الرغبة.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• لتران ونصف من الماء المغلي.
• 200 جرام من الفاصولياء الخضراء، ويفضل أن تكون مجمدة وليست معلبة لتحتفظ بقوامها.
• حبتان من البطاطا، متوسطة الحجم، ومقطعة لمكعبات حجمها متوسط.
• ثلاث حبات من البصل، متوسطة الحجم، ومقطعة لشرائح.
• ثماني ملاعق كبيرة من الزيت.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم أو الصلصة.
• ثلاثة ضروس من الثوم، المقشر، والمقطع حسب الرغبة أو مهروس.
• حبتان من الجزر، مقطعة لدوائر.

لتتبيل الدجاج

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من بهار الدجاج.
• ملعقة كبيرة من بهار البرياني، ناعم.
• ملعقة كبيرة من بهار كويتي.
• رشة من النعناع الطازج للتزيين.

طريقة التحضير

• يتبل الدجاج بالزبادي وبهار الدجاج، ويترك لمدة عشر دقائق على الأقل.
• يسلق الأرز نصف استواء، ويضاف له نصف كمية الملح والزيت.
• يسخن الزيت، ثم يحمر فيه البصل والثوم، وبعدها يضاف الدجاج، مع بهار البرياني الناعم وتقلب المكونات، ثم يضاف معجون الطماطم ويترك المزيج حتى يتسبك تمامًا.
• تضاف البطاطا ثم الجزر ويليه الفاصولياء، ثم تخلط المكونات معًا وتترك على نار متوسطة مدة ربع ساعة تقريبًا حتى تنضج نصف استواء.
• توضع نصف كمية الأرز في القدر، ثم تضاف خلطة الدجاج، وبعدها توضع بقية كمية الأرز، إذ تطهى على نار عالية في أول خمس دقائق، وبعدها تخفف النار، ويغطى القدر بالقصدير.
• يترك القدر لمدة نصف ساعة تقريبًا أو حتى ينضج.
• تخلط المكونات بهدوء داخل القدر قبل سكبها وتقديمها، ويمكن تزيينها بالنعناع الطازج.

الحقائق الغذائية في العيش الإسطنبولي

تحتوي كل حصة من العيش الإسطنبولي على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل أرز إسطنبولي باللحم

المقادير

• كوبان من أرز بسمتي، أو أرز قصير الحبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• 500 غرام من اللحم المقطع لقطع صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربعة أكواب من الماء، للطهي.
• ماء لنقع الأرز، حسب الحاجة.
• حبة متوسطة من الجزر مقطعة لمكعبات.
• حبة متوسطة من الكوسا مقطعة لمكعبات.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو والمقطع.
• نصف حبة من الفلفل الأحمر الحلو والمقطع.

للتزيين

• مكسرات محمصة.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز مدة ربع ساعة .
• يسخن الزيت في قدر، ويقلب فيه اللحم حتى يجف ماؤه، ثم يضاف الزعفران والملح والماء والفلفل، ثم يترك اللحم مدة نصف ساعة تقريبًا حتى ينضج.
• يضاف الأرز إلى اللحم، ويقلب جيدًا حتى يختلط، بعدها يترك يغلي على نار قوية، حتى يتشرب المرق، ثم تخفض النار، ويترك يطهى على نار هادئة حتى ينضج.
• تسخن ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة واسعة، ويضاف الجزر، والفلفل الأخضر والأحمر، والكوسا، وتقلب جميعها على نار قوية حتى تذبل الخضراوات.
• يرفع الغطاء عن الأرز، وتوزع الخضراوات على سطح الأرز بالتساوي دون تحريك، ويعاد الغطاء، ويترك المزيج بضع دقائق حتى يتشرب الأرز من نكهة الخضروات.
• يقلب الأرز بالشوكة حتى يختلط مع جيدًا الخضراوات واللحم، ثم يوضع في طبق التقديم ويزين بالمكسرات المحمصة.

الحقائق الغذائية في أرز أسطنبولي باللحم

تحتوي كل حصة من أرز أسطنبولي باللحم على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة الشيف

• يطهى الأرز على نار منخفضة، ويراعى تغطية القدر دون تحريكه أثناء الطهي، ويترك حتى ينضج تمامًا.
• لتشويح الخضار، تسخن ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة واسعة، ويضاف فيها الجزر، والكوسا، والفلفل الأخضر والأحمر، إذ تقلب جميع الخضروات على نار قوية حتى تذبل.
• يرفع الغطاء عن الأرز، وتوزع الخضروات على سطح الأرز بالتساوي دون تحريكها، وتغطى مجددًا، لبضعة دقائق حتى يتشرب الأرز من نكهة الخضروات.