طريقة عمل أرز البيلاف بالبيقان والكرز

== أرز البيلاف بالبيقان والكرز== يعُد أرز بيلاف من الأطباق الشهية، إذ يتميز من خلال طبخه عن طريق استخدام المرق، كما أن طرق البيلاف والريزوتو متشابهة إلى حد ما، ويعود أصل أرز البيلاف إلى تاريخ الإسكندر الأكبر، عندما كان يقيم في بلاد فارس وانتشر الطبق من بلاد فارس إلى العرب واليونانيين والأتراك والأرمن، ومع التقدم السريع إلى التاريخ الحديث، انتشر من أوزبكستان إلى دول أخرى في الاتحاد السوفييتي القديم ثم إلى جنوب آسيا، وقد وصل الأرز إلى أوروبا الغربية من تركيا. وفي بعض الدراسات الأخرى يُشار إلى أنه من المرجح أن يكون قد تم اكتشافه في الهند بعد استيراد الأرز إلى وادي نهر السند، ومن المعتقد أن أقدم أشكال الكلمة الحديثة البيلاف هي عبارة بولا الهندية الآرية، بمعنى طبق الأرز واللحوم أو بلوريكا من السنسكريتية يعني كتلة من الأرز المغلي، ويُزعم أن كلمة بيلاف هي نتاج لبلاد فارس القديمة، ويُقال أن هذه المدينة التي تحدها الهند القديمة أول من استوردت مزارع الأرز من حوالي 1000 قبل الميلاد إلى 500 قبل الميلاد.

طريقة عمل أرز البيلاف بالبيقان والكرز

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• كوب واحد من مزيج الأرز البري
• فصّ ثوم مهروس ناعمًا.
• نصف كوب من الجوز مفروم.
• كوب ونصف منْ مرق الدجاج.
• كوب كرز مجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة على نار متوسطة من 3 - 5 دقائق.
• يُضاف الأرز والثوم والبقان ويُطهى حتى يتحمص الأرز لمدة تتراوح بين 2 - 3 دقائق.
• يُضاف مرق الدجاج والكرز والزعتر والملح والفلفل، ثم يغطى الأرز ويُطهى لمدة 20 دقيقةً تقريبًا أو حتى يصبح طريًا.
• تخفض الحرارة وتترك الطنجرة المغطى لمدة 5 دقائق إضافية.
• يُقلب الأرز بالشوكة ويُزيّن بالبقدونس المفروم الطازج.

القيمة الغذائية لأرز البيلاف بالبيقان والكرز

تحتوي حصة واحدة من أرز البيلاف بالبيقان والكرز على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة شيف

• إن تحميص الأرز لفترة وجيزة على حرارة متوسطة منخفضة في الزيت أو الزبدة يعطي الأرز مذاقًا أفضل كما يتفلفل الأرز جيدًا، ويفضل أثناء التحميص أن تتحول إلى اللون الذهبي أو البني، كما يساعد تحميص الأرز على حرارة متوسطة ومنخفضة في منع خروج المرقة من الأرز.
• يجب استخدام القليل من المرقة لأن هذا الأرز يحتاج إلى مرق أقل.