طريقة عمل إِنشيلادا لحم البقر القشدية

== إنشيلادا لحم البقر القشدية== يعرف انتشيلادا اللحم بكونه طبقًا شعبيًا مكسيكي الأصل حتى أصبح من أشهر الأطباق المكسيكية التي انتشرت حول العالم كما يعرف بتورتيلا الذرة المغطى بصلصة لذيذة يمكن تعبئتها بالعديد من المكونات المختلفة من لحوم وأجبان وبطاطا وخضار أو توليفار وفول، كما يمكن تحضير العديد من الصلصات المختلفة لتغطيتها مثل الصلصة الحارة وصلصة التوليفار وصلصة روجا وصلصات الأجبان، مثل التشيلي تشيز كيزو وغيرها وسنعرض في هذا المقال كيفية عمل إنشيلادا لحم البقر القشدية.

طريقة عمل إِنشيلادا لحم البقر القشدية

| class="wikitable" |- | وقت التحضير || 30 دقيقةً. |- |مستوى الصعوبة || سهل. |- | عدد الحصص|| يكفي لـ16 أشخاص. |}

المقادير

لعمل الحشوة

• اثنان كيلو غرام لحم بقر مفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من زيت الكانولا.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من البصل المُقطَّع لمكعبات.
• كوب من الكوسا المُقطَّع لمكعبات.
• ربع كوب من الفلفل الأصفر المُقطَّع لمكعبات.
• نصف كوب من الطماطم الرومي المُقطَّعة لمكعبات.
• ثماني غرامات من الفاصولياء السوداء المنظفة.
• ست عشر رغيفًا من خبز التورتيلا المحضرة من الذرة.
• كيلو ونصف من جبنة مونتري جاك.

لعمل الصلصة

• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ربع كوب من مرق الدجاج.
• كوب من القشطة.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• نصف كوب من حليب الصويا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 325 مئوية.
• يدهن طبق البايركس بالقليل من الزيت ويترك جانبًا.
• يوضع لحم البقر في قدر على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى تشوح وتنضج ثم يصفى منالدهون الزائدة ويترك جانبًا.

لعمل الصلصة

• توضع التوابل في قدر على نار متوسطة الحرارة وتحمص حتى تفوح ريحها.
• يضاف مرق الدجاج والقشطة إلى التوابل مع التقليب حتى تمتزج المكونات ثم تترك حتى تبدأ بالغليان.
• يوضع نشا الذرة في وعاء ويضاف له حليب الصويا مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعهضا البعض.
• يضاف خليط النشا إلى خليط للتوابل مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتبدأ بالغليان.
• يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الثوم مع التقليب لدقيقة حتى يتغير لونها.
• يضاف البصل مع التقليب حتى يتذبل ويتغير لونه.
• يضاف الفلفل والكوسا وتترك على النار لعدة دقائق مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات وتتذيبل.
• ترفع المقلاة عن النار وتترك جانبًا مدة 5 دقائق حتى تبرد.
• تُضاف الطماطم والفاصولياء ولحم البقر المفروم والصلصة مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعهضا البعض.

لعمل الإنشيلادا

• توضع شرائح التورتيلا على سطح مستوي وتدهن بالقليل من الصلصة بفرشاة مخصصة بالطعام.
• توضع الحشوة في شرائح التورتيلا وتلف حتى تغلف الحشوة بالكامل.
• توضع لفافات التورتيلا في طبق البايركس المدهون بالزيت.
• تسكب الصلصة فوق لفافات التورتيلا ويوزع عليها الجبن.
• توضع طبق البايركس في الفرن ويترك مدة 25 دقيقة حتى تتحمر وتكون جاهزة للتقديم.

القيمة الغذائية إِنشيلادا لحم البقر القشدية

تحتوي كل حصة من إِنشيلادا لحم البقر القشدية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل أنشيلادا اللحم

المقادير

• 16 رغيف من خبز التورتيلا.

لحشوة اللحم

• 700 غرام من اللحم البقري المفروم ناعم.
• حبتان من البصل المفروم ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من التوابل المشكل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• خمس حبات من الطماطم المهروسة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

لعمل الصلصة

• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون الناعم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من السكر الحبيبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الطماطم المصبرة.
• نصف كوب من الماء.
• خمس أعواد من البصل الأخضر المفروم ناعم.
• كوب من مبشور جبنة الشيدر.
• كوب من مبشور جبنة الموتزاريلا.

طريقة التحضير

لعمل حشوة اللحم

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها اللحم مع التقليب حتى تأخذ اللون البني.
• يضاف البصل المفروم والتوابل المشكلة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعهضا البعض.
• يترك الخليط على نار هادئة مدة 10 دقائق حتى ينضج اللحم تمامًا.
• يوضع الكمون والبصل البودر والكزبرة والفلفل الاسود والسكر والملح والفلفل الاحمر وصوص الطماطم والبصل الاخضر والماء مع التقليب على نار متوسطة الحرارة حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعهضا البعض حتى تبدأ بالغليان لمدة 12 دقيقة.
• توضع الجبن في صينية الفرن مع التقليب ثم يسكب عليها نصف كمية صلصة الطماطم.
• يوضع رغيف التورتيلا على سطح مستوي ويحشى بحشوة اللحم ويضاف له البصل الاخضر وخليط الجبن ثم تلفة حتى تغلق جيدًا على الحشوة.
• تكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
• توضع أصابع التوتيلا المحشوة وترص في صينية الفرن.
• يوزع عليها ما تبقى من خليط الجبنة.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن وتترك مدة 20 دقيقة حتى تنضج وتتحمر وتكون جاهزة للتقديم ساخنة.

القيمة الغذائية أنشيلادا اللحم

تحتوي كل حصة من أنشيلادا اللحم على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل انشيلادا بالجبن

المقادير

• ربع كيلو غرام من اللحم المفروم ناعم.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• حبة من البصل.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم المصبرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب الحار.
• كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
• كوب من مبشور جبنة الشيدر.
• أربع قطع من خبز التورتيلا.
• كوب من الفاصولية الحمراء المسلوقة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس.
• ملعقتان كبيرتان من التوابل المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طربقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها اللحم والبصل مع التقليب حتى تتذبل وتمتزج المكونات وتتجانس مع بعهضا البعض.
• يضاف الماء والتوابل مع التقليب حتى تمتزج المكونات ويجف الماء عنها.
• يضاف الفلفل المفروم ناعم و الفاصولية ومعجون الطماطم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعهضا البعض.
• ترفع الحشوة عن النار وتترك حتى تبرد.
• توضع الحشوة في خبز التوتيلا ويضاف له مبشور الجبن وتلف حتى تغلف الحشوة ولا تخرج منها.
• ترتب لفائف التورتيلا في طبق البايركس ثم يسكب عليها صوص الطماطم.

لتحضير صوص الطماطم

• يوضع الكاتشاب الحارة في وعاء ويضاف له معجون الطماطم والملح والفلفل الاسود وزيت الزيتون مع لتليب حتى يتكون خليط ناعم متجانس.
• توزع الجبنة على طبق البايركس فوق صوص الطماطم.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع طبق البايركس في الفرن ويترك حتى ينضج ويتحمر.
• ترفع الصينية من الفرن وتكون جاهزة للتقديم.

القيمة الغذائية أنشيلادا اللحم

تحتوي كل حصة من أنشيلادا اللحم على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة شيف

• يتم تحضيرالصلصة وتركها جانبًا حتى تبرد لتسقى رقائق التريتلا بها.
• تحشى رقائق التورتيلا بالحشوة وتغلق جيدًا حتى لا تخرج الحشوة منها ثم ترص في صينية الفرن بجانب بعضها البعض.
• توضع الصينية في الفرن وتترك مدة 15 دقيقة حتى تتحمر ولا تحترق.