طريقة عمل ارز مندي

==ارز المندي== يعد المندي أحد أشهر الأطباق المندي حيث اشتهرت به مدينة حضرموت بشكل خاص، حيث يعدّ المطبخ اليمني مليئاً بالأطباق المليئة بالبهارات، ويمكن صنع أرز المندي باللحم أو الدجاج أو الروبيان وغيرها، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية اللازمة للجسم، منها الكربوهيدرات والبروتينات والدهون وغيرها من العناصر الغذائية.

طريقة عمل ارز مندي

المقادير

تحضير اللحم

• كيلو غرام ونصف من لحم الضأن.
• حبة من البصل مفرومة ناعماً.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من بهارات المندي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

تحضير الأرز

• كوبان من أرز بسمتي.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمنة.
• حبة من البصل مفرومة ناعماً.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• خلط الثوم مع البصل والملح والفلفل الأسود وبهارات المندي والزعفرات والزيت النباتي جيداً في وعاء حتى يتجانس الخليط.
• تتبيل اللحم بالخليط جيداً، ثم وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
• تسخين السمنة في قدر على النار، ثم إضافة البصل وتقليبه جيداً حتى يصبح طرياً، ثم إضافة الملح والفلفل الأسود والقرفة والهيل والكمون وكوب من الماء، وتقليبهم لمدة دقيقتين.
• إضافة الأرز وبقية كمية الماء، ثم تركه على النار حتى يغلي، ثم إغلاق القدر بإحكام باستخدام ورق الألمنيوم مع صنع ثقوب صغيرة فيه.
• وضع اللحم المتبل فوق ورق الألمنيوم، ثم تغطيته بورقة ألمنيوم أخرى حتى ينضج جيداً.
• وضع القدر في الفرن على حرارة متوسطة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج الأرز واللحم تماماً.
• وضع اللحم جانباً، ثم إزالة أوراق الألمنيوم وتحريك الأرز قليلاً.
• إعادة اللحم للقدر فوق الأرز، ثم وضع وضع وعاء يحتوي على زيت نباتي في وسط القدر.
• تحمية قطعة من الفحم على النار، ثم وضعها في الزيت.
• إغلاق القدر بورق الألمنيوم، ثم تركه مغطى حتى تنتشر النكهة في الأرز واللحم.
• إزالة ورق الألمنيوم، ثم وضع الأرز واللحم في طبق التقديم.
• تقديم المندي ساخناً.

طريقة عمل مندي اللحم

المقادير

• كيلو غرام من اللحم.
• أربع حبات من الطماطم.
• أربع حبات من البصل مقطعة لشرائح.
• 8 أكواب من الماء الساخن.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• زعفران حسب الرغبة.
• فنجان من زيت الحبهان.
• زعتر حسب الرغبة.
• قطعة من الفحم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• غسل اللحم جيداً، ثم تصفيته من الماء جيداً وتقطيعه لقطع كبيرة.
• وضع اللحم في قدر على نار هادئة مع تغطيته حتى يجف، ثم إضافة البصل والماء الساخن، وتركها لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
• إضافة الملح والحبهان، ثم ترك اللحم على النار حتى ينضج بشكل كامل.
• إزالة قطع اللحم من المرق، ثم تصفية المرق وإعادته للقدر.
• خلط الزيت مع الفلفل الأسود والزعفران والملح جيداً في وعاء حتى يتجانس الخليط.
• وضع اللحم في صينية الفرن، ثم تتبيله بالخليط، ولفه في ورق فوريل.
• إدخال صينية اللحم إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر.
• غسل الأرز جيداً، ثم نقعه في الماء لمدة نصف ساعة، ثم تصفيته جيداً من الماء.
• إضافة الأرز للمرق، وتركه على النار حتى يتشرب الماء، ثم إضافة الزعفران وتقليبه جيداً حتى يمتزج.
• إشعال الفحم، ثم وضعها في ورقة فويل، وإضافة القليل من الزيت.
• تغطية القدر وتركه على النار لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز.
• وضع الأرز في أطباق التقديم، ثم تزيينه باللحم وتقديمه.

المندي الوصفة الأصلية

المقادير

• دجاجتان مقطعتان لثمانية قطع.
• رشّة من الكزبرة الجافة.
• رشّة من اللومي المطحون.
• رشّة من الكركم.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• رشّة من البابريكا.
• رشّة من الملح.
• رشّة من البهار المشكل.
• رشّة من الهيل المطحون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ليمونة معصورة.
• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• نصف ملعقة كبيرة من الخل.
• حبة من البصل مفرومة ناعماً.
• أربع حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
• أربع حبات من الطماطم مفرومة ناعماً.
• 10 حبات من القرنفل.

التزيين

• رشّة من البقدونس.
• رشّة من اللوز.
• رشّة من الزبيب المحمص.

طريقة التحضير

• صنع شقوق في الدجاج، تتبيله بالزيت النباتي وعصير الليمون والخل والكزبرة الجافة واللومي المطحون والكركم والفلفل الأسود والبابريكا والملح والبهار المشكل والهيل المطحون، ثم تقليبهم جيداً حتى يتجانس المزيج.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الطماطم والفلفل الحار وورق الغار والقرنفل والهيل والقرفة وتقليبهم جيداً حتى يتجانس المزيج.
• تقليب الأرز، ثم وضعه في صينية الفرن مع الماء والملح وتغطيته بورق القصدير.
• صنع ثقوب في الأرز، ثم وضع الدجاج عليه وتغطيته جيداً.
• ترك الأرز حتى ينضج، ثم تدخين فحمة ووضعها في قطعة قصدير، ثم وضعها فوق الأرز.
• سكب المندي في أطباق التقديم، ثم تزيينها بالبقدونس واللوز والزبيب، ثم تقديمها.

طريقة مندي بالفرن

المقادير

• دجاجة كاملة مقطعة لنصفين.

تحضير الأرز

• كوبان من أرز بسمتي.
• رشّة من الحبهان المطحون.
• رشّة من القرفة المطحونة.
• ورقة من الغار.
• رشة من القرنفل.

تتبيلة الدجاج

• فصّان مفرومان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• رشّة من الكركم.
• رشّة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• بهارات دجاج حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج جيداً، ثم تصفيتها من الماء ووضعها جانباً.
• تتبيل الدجاج بالثوم والزيت والكركم والزنجبيل المبشور وبهارات الدجاج والملح والفلفل الأسود جيداً حتى يتجانس.
• تحمية الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• غسل الأرز جيداً، ونقعه بالماء الدافئ لمدة 30 دقيقة، ثم تصفيته من الماء جيداً ووضعه في صينية الفرن.
• إضافة القرفة وورقة الغار والقرنفل والحبهان، ثم غمر المزيج بالماء المغلي وتتبيله بالملح.
• تغطية الأرز بطبقتين من ورق القصدير، ثم صنع ثقوب فيها باستخدام شوكة.
• وضع الدجاج فوق القصدير، ثم تغطيته بطبقة أخرى من القصدير.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الأرز.
• إشعال قطعة فحم حتى تتحول إلى جمرة، ثم قطع القليل من القصدير الذي يغطي الأرز ووضع الفحم مع القليل من الزيت عليه.
• إدخال الصينية إلى الفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة، ثم إزالة القصدير كله.
• وضع الدجاج تحت الشواية لمدة 5 دقائق حتى تتحمر.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ثم وضع الدجاج فوقه وتقديمه.

المندي الحضرمي في البيت

المقادير

• 400 غرام من الأرز.
• 500 غرام من لحم الضأن.
• ستة ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• لتران ونصف من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من التوابل الكاملة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من أوراق لورا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع أوراق لورا مع الكمون والكزبرة وجوزة الطيب والقرفة والهيل والقرنفل والفلفل الأسود في مقلاة على النار، ثم تقليبهم جيداً حتى يتحمر الخليط، ثم رفعه عن النار ووضعه في وعاء.
• إضافة لحم الضأن والملح والكركم وخلطهم جيداً، ثم وضعهم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة البصل والتوابل الكاملة والملح والفلفل الأخضر وتقليبهم جيداً حتى يصبح لونهم بنياً.
• إضافة الثوم المفروم واللحم المتبل والملح والفلفل الحار والزنجبيل وتشويحهم جيداً لكدة تتراوح بين 30-40 دقيقة.
• تخفيف النار، ثم إزالة قطع اللحم من المرق ووضعها جانباً.
• إضافة الأرز للمرق وتركها على النار، ثم إضافة اللحم قبل نضج الأرز بقليل.
• وضع المندي باللحم في أطباق التقديم، ثم تقديمه.