طريقة عمل اسكالوب الدجاج

==الاسكالوب== يُعدّ اللحم الأحمر أو الدجاج الذي يكون على شكل شرحات من دون عظم هو الاسكالوب، ويُحضّر الاسكالوب بتغليفة فتات الخبز أو البقسماط المُتبّل بالأعشاب، ثمّ يُقلى ويُشوى في الفرن، ويوجد الاسكالوب في المحلّات مجمد ويكون جاهز للقلي السريع، وفي هذا المقال سوف نُقدم لكم طريقة عمل اسكالوب الدجاج بطريقة سهلة.

اسكالوب الدجاج بالريحان

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج.
• كوبان من البقسماط.
• كوب ونصف من الطحين.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الريحان الناشف المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

طريقة التحضير

• يُتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود والسماق ويُقلب جيدًا.
• يوضع في الثلاجة مدة ساعتين.
• يوضع البيض والفلفل الأسود ويُخفق جيدًا.
• يوضع البقسماط والريحان والثوم والبصل ويُقلب جيدًا.
• تُغمّس صدور الدجاج في الطحين، ثمّ البيض والبقسماط.
• توضع صدور الدجاج في الفريزر مدة ثلث ساعة.
• يوضع الدجاج في كمية وفيرة من الزيت والمغلي، حتى الحصول على اللون الذهبي من كل الجهات.

عمل اسكالوب دجاج

المقادير

• أربع قطع من صدور الدجاج منزوعة العظم.
• نصف كوب من الطحين الأبيض.
• كوب من البقسماط.
• بيضتان مخفوقتان.
• سنان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من خل التفاح.
• ملح حسب الذوق.
• بودرة الفلفل الأسود.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• توضع كل قطعة من صدور الدجاج بين قطعتين من ورق الزبدة.
• تُطرق بالمطرقة الخاصة باللحم حتى الحصول على سمك ربع بوصة.
• يوضع الخل والثوم مع الملح والفلفل الأسود في طبق، ثمّ تُقلب حتى امتزاج الموادّ.
• توضع صدور الدجاج في مزيج الخل والثوم، ثمّ يُترك مدة ربع ساعة.
• يُخلط الطحين مع كمية قليلة من الملح والفلفل الأسود، ثمّ يُخفق البيض في وعاء آخر.
• تُغمّس صدور الدجاج في الطحين ثمّ في البيض وآخر خطوة في بودرة البقسماط.
• تُحضّر مقلاة عميقة وتوضع في الزيت وتُترك على نار معتدلة حتى يسخن الزيت.
• توضع صدور الدجاج في المقلاة حتى النضوج، والحصول على اللون الذهبي، ثمّ تُقلب على السطح الآخر حتى النضوج.
• تُوضع على الورق النشاف وتُقدم.

اسكالوب الدجاج للريجيم

المقادير

• أربع قطع من صدور فيليه الدجاج المدقوقة الرقيقة.
• كوب من البقسماط أو الكعك المطحون.
• ثلاثة بيضات مخفوقة.
• ربع كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تُتبّل الدجاج بالملح والفلفل.
• تُغمّس الدجاج بالدقيق لعمل طبقة خفيفة.
• يوضع الدجاج بالبيض المخفوق ثم البقسماط.
• تُدهن طبق الفرن بكمية قليلة من الزيت.
• توضع قطع الدجاج المتبلة في صينية الفرن، ثمّ يوضع الفرن في طبق إلى درجة حرارة 175 درجة كئوية مدة 35 دقيقة حتى نضوج الدجاج ويتحمّر ويتقرمش.
• يُقدم وهو دافئ بجانب السلطة والبطاطا المشوية حسب الذوق.

عمل اسكالوب المقلي

المقادير

• نصف كيلو من الدجاج المسحب.
• فلفل أسود حسب الذوق.
• قرفة حسب الذوق.
• بودرة الزنجبيل حسب الذوق.
• رشة من الكركم.
• ملح حسب الذوق.
• نصف كوب من الطحين.
• بيضتان مخفوقتان.
• نصف كوب من البقدونس.
• زيت حسب الاحتياج.

تحضير صوص كريمة الفطر

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت المازولا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• ثلاث أكواب من الحليب.
• عبوة صغيرة من الكريمة الطازجة.
• عبوة صغيرة من الفطر المُقطّع لشرحات.
• ملح حسب الذوق.
• كمية حسب الرغبة من مبشور جبنة القشقوان.
• كمية حسب الذوق من مبشور جبنة الموتزاريلا.

طريقة التحضير

• تُقطّع شرحات الدجاج لنصفين.
• تُطرق بالمطرقة الخاصة بالمطبخ، ويُضرب الدجاج للحصول على سمك رفيع.
• تُنكّه القطع بالملح والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والكركم حسب الذوق.
• تُغمّس كل قطعة من الدجاج في الطحين، ثمّ في مخفوق البيض، ثمّ في البقسماط ويوضع في الوعاء.
• تُعاد العملية حتى انتهاء الكمية، ثمّ تُدخل قطع الدجاج في الثلاجة مدة ساعة على الأقل.

تحضير كريمة الفطر

• يوضع الزيت مع الطحين في قدر ويُقلب قليلاً.
• يُسكب الحليب تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك حتى غليان الخليط.
• يُضاف الكريمة الطازجة والفطر وجبنة القشقوان وجبنة الموتزاريلا.
• تُنكّه بالملح حسب الذوق، ثمّ يُرفع القدر عن النار.
• تُقلى قطع الدجاج ويُقدم مباشرةً على السفرة بجانب الصوص.

فراخ بانيه بالبقسماط

المقادير

• أربعة صدور من الدجاج المنظف والمُقطّع لقطع رفيعة.
• عصير حبة من الليمون.
• حبة من البصل المفروم بشكل ناعم.
• ملح حسب الذوق.
• مطحون الفلفل الأسود.
• كوب من البقسماط.
• كمية من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• توضع قطع الدجاج في طبق كبير، ثمّ يُسكب عصير الليمون عليها.
• يُخلط البصل في طبق الخلاط الكهربائي حتى الحصول على سائل، ثمّ يُضاف على قطع الدجاج في الطبق.
• يُنكّه بالملج والفلفل الأسود، ثم ّ يُغلف الطبق بورق من البلاستيك ويوضع في الثلاجة مدة ساعة على الأقل.
• يوضع البقسماط في طبق آخر، ثمّ تُخرج قطع الدجاج من الثلاجة.
• تُغمّس كل قطعة من الدجاج في البقسماط وتوضع في وعاء.
• يُحمّى الزيت في مقلاة واسعة على نار معتدلة، ثمّ تُقلى قطع الدجاج تدريجيًا حتى يتغير اللون من كلا الجانبين.
• يوضع قطع الدجاج في طبق التقديم ويُقدم مباشرةً على السفرة.

الاسكالوب البحري

المقادير

• خمس عشرة قطعة من اسكالوب البحر الجاف حجمها كبير.
• ملح حسب الذوق.
• مطحون الفلفل الأسود حسب الذوق.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة الغير المملحة.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• أربع قطع من الليمون الحامض للتقديم.

الصوص

• خمسة أعواد من الكرات حجمها متوسط.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوب وربع من ماء الشعير.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من مبشور الليمون.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• كوب وربع من البقدونس المفروم بشكل ناعم.

طريقة التحضير

• تُنزع الزوائد المُحاطة بقطع الاسكالوب، ثمّ تُغسل بالماء، وتوضع في مصفاة حتى تنشف، ثمّ يُنثر عليها الملح والفلفل.
• تُسخن مقلاة غير لاصقة وتوضع فيها الزبدة وزيت الزيتون، ثمّ تُقلب حبات الاسكالوب حتى تتحمّر الجوانب.

إعداد الصوص

• تُضرب الكرات بالخلاط الكهربائي، ثمّ تُسخن الزبدة مع ماء الشعير ومسحوق الثوم ومبشور الليمون في قدر صغير، ثمّ يُنثر الملح والفلفل، ثمّ تُضاف الكرات المضروب بالخلاط مع البقدونس المفروم ويُحرك على النار حتى الحصول على مكونات متجانسة.
• يوضع الصوص في وعاء التقديم، ثمّ توزع عليها قطع الاسكالوب، وتُزين بالأعشاب المُفضّلة.